Kouign阿曼食谱
【注这个食谱于2005年首次在这个网站上发布,当时很少有人听说过这种糕点。我对它进行了大量的修改,制作了独立的糕点(如上所示),这个食谱在我的书中,L 'appart.]
还有什么比通过焦糖化的奇迹创造出的东西更神奇的呢?
当一个人得意洋洋地从烤箱里取出这种由黄油、糖和盐混合而成的完美焦糖时,他就会如释重负,难道就没有什么方法和目的不能达到吗?我认为不是。
爱吃黄油的布列塔尼人发明了这个独特的奶油蛋糕为了提供最大剂量的焦糖:一个包罗一切的甜点,它在茶时间有双重作用。我一直痴迷于如何做出完美的Kouign阿曼这是世界上我最喜欢的焦糖食物之一。这是我的结果。
我到处寻找Kouign阿曼它们要么非常粗略,假设没有人真的敢做,要么根本不起作用,留给我的是一堆湿漉漉的黄油。
这周,我从烤箱里拿出了一盘加焦糖的盘,痴迷地想要掌握这道我非常喜欢的甜点。这也让朋友和邻居们大为高兴,他们从未想过自己能得到足够的东西Kouign阿曼.我修了那么多,现在他们知道了。
我也明白了为什么很难找到一个好的Kouign阿曼,这有点挑战。所以如果你想做一个Kouign阿曼下面是我学到的一些建议,可以在你开始之前帮助你。
- 使用最好的你可以找到盐黄油。我用的是布列东咸黄油,在法国很容易买到。但要用你能找到的任何优质的盐黄油,在面团层层折叠和烘烤前在上面撒几粒粗脆的盐。这是一个非常接近真实的东西。(实际上,食谱中只有一根黄油棒,每份一汤匙,所以做出来的蛋糕看起来比实际更黄油。)
- 这是一个非常粘性面团。你应该有一个金属台式或糕点刮板 或者一个金属刮刀来帮助翻面,也可以防止面团粘在台面上。
- 工作快。让面团放在柜台上加热不是一个好主意。快滚。
- 虽然我建议在擀面皮层之间等待大约1小时,但如果你有一点额外的时间,你也可以等几个小时(或一整晚)。
- 在做早餐时,严格禁止考虑饮食问题Kouign阿曼.
Kouign阿曼
- 1汤匙(12 g)活性干酵母,不是即时
- 3/4杯(175毫升)温水
- 2杯(260克)中筋面粉
- 1/2茶匙海盐
- 1杯(200克)糖,哪个会在后面被分割
- 再加一些用来擀面皮的糖
- 1腌黄油(110克),切成1 / 2英寸(2厘米)的方块,冷藏
- 2 - 3汤匙额外的盐黄油,融化了
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在一个中等大小的碗里,加入少许糖,将酵母溶解在水中。短暂搅拌,然后静置10分钟,直到起泡。
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慢慢搅拌面粉和盐。面团应该很软,但不要太黏。在你的工作台上轻轻撒上一层面粉,然后把面团转移到上面。
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用手揉面团,直到面团光滑有弹性,大约3分钟。如果面团很粘,就加入适量的面粉,每次一汤匙,直到面团不粘手为止。
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在一个中等大小的碗上刷上融化的黄油,把面团放进碗里。盖上盖子,放在温暖的地方休息1小时。
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同时,在餐盘上铺上保鲜膜,放在一边。
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在铺有少量面粉的工作台上,将面团擀成大约12″x 18″的矩形,较短的边在你的左右。面团可能很粘,难以处理。用金属刮面器将面团揉成形状,根据需要撒少量面粉。(相信我,以后一切都会很美好的。)
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将黄油丁铺在面团中心,撒上1 / 4杯(50克)糖。抓住面团的左边,把它提起并折叠到中间,然后用同样的方法处理右边(像字母一样)。你应该有一个类似三层糕点的东西。
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在整个面团上撒上1 / 4杯(50克)的糖,然后(不要滚动)像之前一样再次折叠成三份。
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放在有保鲜膜的餐盘上,冷藏1小时。(这时,把台面上多余的面粉擦掉,在台面上撒一把糖,以便再次擀开面皮。)
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冷却后,将面团从冰箱中取出。轻轻地把它从塑料盒上移到覆盖着糖的台面上。(使用比图示更多的糖。我忙着做摄影师和面包师的双重工作。)
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在面团上撒1 / 4杯(50克)糖,用手压一点,最后一次擀成矩形。现在不是更容易了吗?
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再次,折成三份,放入冰箱30-60分钟。
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烤箱预热到425华氏度(220摄氏度),在9英寸(23厘米)的饼盘上刷上融化的黄油,最好是不粘锅。
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从冰箱中取出面团。把面团揉成一个和烤盘大小差不多的圆。它会很粘;在上面撒上一层糖会有帮助。
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面团擀好后,提起来,把它放进锅里。(它会想要破裂。如果是的话,把它对折,然后快速地在它下面放一些东西,就像金属刮板和金属铲一样,然后迅速地把它塞进锅里。如果真的碎了,就把它在锅里重新拼好。)
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撒上剩下的1 / 4杯(50克)糖,淋上一汤匙融化的黄油。
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烤40-45分钟,直到顶部深度焦糖化。静置几分钟,然后用抹刀在蛋糕边缘刮开,把蛋糕从平底锅上滑到冷却架上。
Kouign阿曼链接
因为这是一个不寻常的食谱,读者可能会喜欢一些链接和照片,来自成功的人:
Kouign阿曼(Flickr流)
另一个Kouign阿曼,用的是美国食材。
爱的服务造就了这一切Kouign阿曼.
法国的信展示了一个黄油的例子。