防止饼干传播的技巧
Several of you had asked about how to avoid cookies from spreading out during baking, which can be rather vexing…especially when you’ve gone through all that trouble of getting the counter all covered with flour, then rolling ’em out, and cutting them into all those nifty shapes.
所以这里有一些提示...
鞭打好…不是！
When a cookie or cake recipe asks you to ‘Cream the butter and sugar’, what you’re doing is whipping air into the butter, using the crystals of sugar to scrape and build tiny bubbles that will expand later in the oven when the heat causes the water to steam and enlarge the bubbles.哎呀！
这非常适合您想要优美地升至雄伟高度的通风蛋糕，但是对于大多数脚踏实地的饼干，您不希望它们在烘烤时扩展。因此，只需将黄油和糖打成足够长的时间，直到将其充分涂成充分的时间为止，在站立的电动搅拌机中，低速应花费不超过30秒。
呸!到黄油烤盘。
黄油的湿滑的东西和您可怜的饼干没有机会抵抗其光滑的性格。因此，我从不黄油或油脂烤盘用于烤饼干。相反，我建议您用羊皮纸，铝箔或使用不粘烤盘或一个Silpat非粘硅烘焙垫，有史以来最伟大的发明之一。
这是一个清洁技巧：您可以通过洗碗机运行那些油腻的硅胶垫。
变得更强壮。
薄弱的面粉，例如蛋糕粉和一些通用面粉，非常适合轻蛋糕，通风的饼干和嫩嫩的糕点，但饼干需要一点“咀嚼”。蛋白质和面筋更高的面粉将使保持形状的饼干更牢固。一个可用的品牌是亚瑟王国王，可在Trader Joes及其出色的网站。
一个警告：您的饼干不会像用柔软的面粉制成的饼干那样嫩。但是对于您使用饼干切割机制成的切口饼干，这可能是确保那些黄油富含黄油的小精灵和庄园成功的最佳方法。
禁止黄油？
行。这不是我强烈建议的，因为我不喜欢缩短。而且我不在乎您的祖母用它制作了有史以来最好的馅饼外壳。
对她有好处。
如果我要制作饼干，我将使用纯黄油。但是，由于黄油在烤箱中烘烤时大约是19％的水，因此水会蒸发并饱和饼干中的面粉，这可能会导致散布。（这就是为什么用缩短或猪油制成的外壳更嫩的。）尽管如此，我愿意每天为黄油的味道牺牲一点柔软性。
但是，如果您必须切换到蔬菜缩短，我建议您一个没有反式脂肪。
为碧昂丝的流浪汉保存“超级”。
信不信由你，一旦加热，糖就会成为液体成分。如果您曾经制作过焦糖，当您轻轻加热糖并在焦糖化之前融化为透明的液体时，您可能会目睹这一点。
还记得低脂热潮吗？一切都充满了很多糖和卡路里（这就是为什么在吃一盒饼干时没有人真的很薄的原因）。将更多的糖添加到那些烘焙食品中，以使其湿润和湿润，以代替脂肪。
大多数普通的糖都可以使用，但要避免使用饼干面团的“烘烤糖”的超级糖糖。它们会太快地融化，使面团湿润和散布，这并不是您想要的。
冷静下来。好吧，实际上是放松的。
任何柔软的东西都会在烤箱中更快地散布。
因此，如果您要制作单独形状的饼干，例如巧克力曲奇，请将它们组成单个弹奏，并彻底冷却它们。然后在烘烤前从冰箱或冰箱中取出面团。
同样，如果您要制作slice-n-bake cookie，请将面团的原木存储在冰箱中。然后将它们切成薄片，而面团凉爽，然后立即烘烤。类似地，随着推出饼干，将它们推出并切出饼干。烘烤前彻底冷却。
并检查烤箱的温度；温度太低可以延长饼干烘烤所需的时间，从而使他们在比赛中不适合扩散。
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