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110年股票
冰淇淋勺

许多年来,这个论坛是一个地方问冰淇淋。然而数以百计的问题后,一切都可以问和回答关于冰淇淋一直说。所以评万博ios客户端论已关闭,如果你有问题,您可以使用搜索功能在你的浏览器浏览评论。

我学到很多关于冰淇淋制作和听你很激动,所以你们中的许多人已经翻起了冰淇淋和冰沙的任务在家里。感谢参与本论坛!

- - - - - -大卫


这里是一个链接列表在网站上的各个地方,你可以找到更多的信息和建议如何做冰淇淋。

但是因为数量的查询,请记住…

如果你对于一个特定的机器有问题,我建议联系制造商作为他们最好的装备给建议您的特定模式。

如果你对别人的配方有问题,建议联系厨师或食谱》的作者。

如果你想尝试重新创建一个最喜欢的味道你在餐馆或冰淇淋店,我建议联系灵感的来源,如公司或厨师,为指导。

而我很欣赏那些在特殊或限制饮食,有很多的书地址冰淇淋的食谱是专门针对那些寻求配方,性质和最好检查这些食谱和来源进行修改。

抚养1的意见和问题,你可能已经回答。万博ios客户端您可以使用浏览器进行搜索的关键词在你的问题,发现已经有反应。

——关于原料替换的问题,看看我的帖子发酵原料和替换

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    382条万博ios客户端评论

      • 葡萄柚

      大卫谢谢你回应。我有speculoos冰淇淋(la laitiere) & Amorino冰淇淋了。后者是真的,真的很棒。都比饼干本身更刺激和奶油切碎speculoos的点点滴滴。
      我很想尝试你的lemon-speculoos冰淇淋,这听起来完全美味。再次感谢你的回复!

        • 塔尼亚

        你好大卫,
        7月4日快乐!
        我喜欢做你的咖啡冰淇淋和我的朋友们永远快乐,当我让它。它的一样好卖的“精品”为4美元一勺冰淇淋店;)!但是我总是感觉不好扔掉那些“煮”咖啡豆,尤其是当我挥霍&从蓝瓶咖啡!我希望我可以使用它们为其他东西之前他们去我的堆肥箱。你有什么建议吗?你通常怎么处理你的?

        谢谢你!
        塔尼亚

          • 大卫

          坦尼亚:像咖啡豆制成的咖啡,后提取bean来做冰淇淋的味道,我扔掉。

          (我使用堆肥他们当我住在旧金山,但我们没有堆肥在巴黎,不幸的是。)

            • 贝丝

            大卫,我爱你的博客和微博,刚买了完美的独家新闻。我有一个的时间与咖啡冰淇淋,虽然,我奶油的咖啡豆执导,然后花了45分钟试图刮奶油过滤器的咖啡豆。只有最后一品脱的冰淇淋,这是大约一半的我应该有什么。考虑去除咖啡豆下次烹饪奶油之前。为什么我不应该吗?非常感谢。

              • j·舍伍德

              Cuisinart Ice-50BC吗?DeLonghi通用6000 ?我们看这些机器的评论,希望获得压缩机风格的机器。坚固的Delonghi似乎得到更好的评级。然而,我们喜欢冰淇淋和冰沙. .冰淇淋…并非如此。冰淇淋制造商变成体面的冰淇淋吗?
              感谢任何输入。
              爱,爱,爱你的秘方覆盆子漩涡一般冰淇淋和完美的独家新闻。

                • 贝丝

                我在赌一个冰淇淋/竞争(超过15种不同的口味我去年从去年,30,我怀疑但希望丈夫建议),回到你的软糖涟漪的完美舀来拓展味道的视野。然而,我小心翼翼的玉米糖浆和好奇如果你认为龙舌兰糖浆或蜂蜜可能是一个合适的替代?(我的戒心也与挫折,所有玉米糖浆有巨大的容器)。

                  • 女士

                  嗨,大卫!
                  我一直在旅行在法国(和现在)在巴黎,我爱你的书(甜蜜的生活)。我和家人在Gouffre di Padirac三天前(的巨大深坑的地方有巨大的地下洞穴),在那里,我们在一个冰淇淋站停了下来。我试着紫色的冰淇淋,这是我吃过的最美味的味道。我不知道很多关于制作冰淇淋(我只是14),我想知道如果你有任何紫色冰淇淋食谱/冰淇淋,如果没有,你对其它类型的花香味道有菜谱吗?
                  也,因为你喜欢冰淇淋,下次你在海湾地区,你应该看看Ici在伯克利大学大道除了意大利冰淇淋和紫罗兰的味道我就试过了,他们让我吃过的最好的冰淇淋。我住在附近,每当我可以。谢谢!

                    • 大卫

                    凯蒂:这里是个很棒的店,老板是我的一个朋友和我们一起工作。事实上,冰淇淋蛋卷的封面上完美的独家新闻从这里!

                    我没有flower-flavored冰淇淋因为你经常用芳香剂,而不是鲜花。但是很高兴你找到一个你喜欢的味道。

                      • 克里斯

                      大卫,

                      就拿起一份完美的独家新闻,真正享受到目前为止。我有一个的一臂之力罐单位需要冻结。我试过几个法国风格冰淇淋到目前为止,我注意到罐似乎融化在冰淇淋需要理想的一致性。在所有情况下,我给了它一个2 - 3天准备在冰箱里,足够多的根据单位的方向,最后稍微糊状的冰箱最终产品需要更多的时间。我想知道我可以运行一个延长线进我的冰箱,和旋转它,而不是在我的柜台吗?这似乎可以帮助公司的一致性,但我不确定是否有缺点。想法吗?

                      欢呼,
                      克里斯

                        • 弗兰


                        去年我买了你的完美的独家新闻,使几乎所有的冰淇淋配方。我爱他们所有人……。我在寻找一个巧克力橘子冰淇淋的配方。你有一个你可以分享谢谢! ! !
                        弗兰

                          • 大卫

                          克里斯:一般来说,我不认为它会改变机器的地方。如果机器没有正确执行,你应该联系制造商和查询。

                          弗兰:很高兴你喜欢这本书,虽然我没有橘子冰淇淋的配方。

                            • DessertForTwo

                            你好大卫,

                            我把你的巧克力冰淇淋(法国custard-style)完美勺昨晚配方,发现了一个严重的缺陷。
                            我根据方向奶油,然后让它冷却生产前一夜之间。第二天当我去生产它,我发现一半的奶油消失了!有勺子的奶油,巧克力指纹在我柜台和肮脏的勺子在水槽!我依稀记得昨晚睡走…

                            我从来没有让一个冰淇淋配方,产品一开始太美味了,我们几乎认为吃布丁,而不是生产!由于一百万年,大卫,你的食谱是完美的。我以前是不冷不热的冰淇淋,但是你使我变成了一个疯狂的粉丝!:)

                              • 杰里

                              你好大卫,
                              我在制作的过程中你的薄荷冰冻果子露从你的书准备甜点。我好奇的想法在蛋白折叠前处理。的目的是什么?将蛋白添加到冰冻果子露食谱的完美勺改善他们吗?最后,将加一点伏特加混合物软化冰冻果子露蛋白产生负面影响?

                                • 大卫

                                杰瑞:很多人吃生鸡蛋问题。因为我不喜欢事情添加到配方可能有损于配料的味道(像冰糕,其主要优点是它的纯净的水果口味),我不用知道。我怀疑伏特加会影响蛋白如果您选择使用它们,。

                                DessertforTwo:哈!我最近,配方,有同样的问题。我之前是用勺子吃奶油冻结它。很高兴你享受这本书…生产快乐!:)

                                  • 杰西卡

                                  你好大卫,

                                  几周前,我试着helado de可可第一次,在一个著名的多米尼加在日落公园,布鲁克林,法比奥。这是一篇写一段关于这个地方:http://www.nydailynews.com/latino/2007/08/08/2007-08-08_i_scream_for_coco_helado.html

                                  无论如何,helado de可可不喜欢我过任何东西。光,充满了椰子的味道,(正如法比奥自己告诉我们),真正的椰子和一些奶制品,也许就像椰子冰淇淋和果汁冰糕,也许更像一个冰冻果子露?你可能从来没有法比奥的,所以我对你的问题更一般。首先,什么,如果有的话,使helados通常从冰淇淋吗?第二,你知道一个好的食谱helado de可可本身,或者椰子果汁吗?

                                  谢谢,我喜欢你的烹饪书和博客!

                                  杰西卡

                                    • 杰斯

                                    你好大卫,

                                    几周前,我试着helado de可可第一次,在一个著名的多米尼加在日落公园,布鲁克林,法比奥。这是一篇写一段关于这个地方:http://www.nydailynews.com/latino/2007/08/08/2007-08-08_i_scream_for_coco_helado.html

                                    无论如何,helado de可可不喜欢我过任何东西。光,充满了椰子的味道,(正如法比奥自己告诉我们),真正的椰子和一些奶制品,也许就像椰子冰淇淋和果汁冰糕,也许更像一个冰冻果子露?你可能从来没有法比奥的,所以我对你的问题更一般。首先,什么,如果有的话,使helados通常从冰淇淋吗?第二,你知道一个好的食谱helado de可可本身,或者椰子果汁吗?

                                    谢谢,我喜欢你的烹饪书和博客!

                                    杰西卡

                                      • 亚当

                                      我多年来一直在冰淇淋的食谱完美舀一些最好的冰淇淋。一个问题——提拉米苏冰淇淋的配方。我只是试图让它。我正在弄,奶油、咖啡酒和朗姆酒一切都是美丽的。然后,突然之间,它分离!看起来凝结。“凝乳”美味而且很奶油但没有混合,搅拌,等他们回乳剂的液体。这个发生在任何人了吗? ? ?

                                        • 艾米

                                        我们刚收到完美的勺和爱它!两个问题:基于奶油的冰淇淋是一个很好的质地,但他们离开(乳脂?)残留在勺子吃。我们尝试了两种不同类型的奶油,一个超级厚,几乎堆杯子里倒的时候,另一个是普通的杂货店重奶油含量。它发生了。

                                        第二个问题:目前有树莓酸奶冰淇淋制造商,它不是冻结。是什么原因让你没有推荐的一个多小时吗?

                                        山羊奶酪冰淇淋覆盆子漩涡。美味!

                                          • 大卫

                                          艾米:我曾经有过唯一一次乳脂分离和残渣当冰淇淋overchurned,把它从冰淇淋。进一步可以冷冻酸奶混合物,但一般酸奶已经冷冻当你开始。

                                          亚当:我从来没有发生过。的乳脂奶油和奶酪混合应该确保一个乳化混合物所以我不能建议。我只能想象如果混合物加热。(?)

                                          杰西卡:有一些椰子冻和变化完美的独家新闻,包括烤椰子冰淇淋和巧克力椰奶冰糕。在我的书中有一个巧克力冰冻果子露准备甜点。

                                            • 亚当

                                            大卫,

                                            谢谢你的回应。虽然我没有完全热混合使用搅拌机。自从混合物开始很厚的搅拌机是我跑一段时间所以可以加热混合物。下次我将使用我的食物处理器。顺便说一句,昨天Imade越南咖啡和Starwberry和酸奶油。很神奇的。再次感谢。

                                              • Dragana

                                              嗨,大卫!我使用你的香草冰淇淋奶油基地Fernet和无花果冰淇淋。它是如此丰富和奶油和神圣的:http://bit.ly/aG03Sq
                                              你的冰淇淋的食谱是最好的!

                                                • 杰里

                                                大卫,
                                                我做了你的桃子从TPS冰淇淋,味道很好。但是,我更喜欢法国奶油冰淇淋。将取代桃子在你的树莓冰淇淋配方是一个可行的选择,或者你的食谱替换另一个桃子是一个更好的选择吗?你的食谱,尤其是技术是最好的我发现效果很好。
                                                杰里。

                                                  • 露易丝

                                                  大卫——犹太教的新年在拐角处我在想如果你有做过一个苹果蜂蜜冰糕——听起来美味又会成为一个伟大的芭蕾舞表演的节日餐。什么好主意吗?我想知道你的苹果姜冰糕可以适应。谢谢你,露易丝

                                                    • Initika

                                                    嗨,大卫!我已经生产使用完美的食谱勺冰淇淋,和到目前为止,他们是完美的! !我有一个问题,我试图让“caramel-chocolate连锁冰淇淋”,但它没有变成一个非常漂亮的冰淇淋我想象. .是混杂香草冰淇淋、巧克力和焦糖酱. .想知道我冰淇淋应该足够硬的纹理在分层酱吗?但是你提到层到搅拌奶油. .我也有类似的问题与其他“旋转”食谱。它没有变成漂亮的n带状. .请帮助! !谢谢你大卫!

                                                      • 大卫

                                                      initika:确保生产冰淇淋,直到它的公司和保持其形状;让机器运行(我使用ICE-50它到达时自动停止,厚点),直到冰淇淋。然后迅速工作,确保连锁“酱”不是温暖,不要搅拌,但层。如果冰淇淋不足够努力在你的机器,当机器做改变,只是寒冷搅拌奶油冰箱里然后当它坚实的层或波纹。

                                                      露易丝:不,我没有。但是它听起来不错!

                                                      杰瑞:既然覆盆子果泥比桃泥,我不推荐交换另一个。

                                                        • 梅丽莎

                                                        我完美的副本勺已经有疤的奶油和巧克力,只有三个星期老!巧克力和黑巧克力与粉碎麦芽球丈夫昨晚和朋友。两人都是。

                                                        建议存放冰淇淋吗?我试图摆脱用塑料。一直在使用派热克斯玻璃锅(叹息)塑料盖子。但是,他们会很滑。

                                                        有什么建议吗?

                                                        谢谢你!

                                                          你好大卫,
                                                          我的工作通过“完美勺”,我爱的每一分钟。我想学习如何让迷迭香冰淇淋。有秘方这你是知道的,或者有配方在你的书中,我可以适应包括一个草如迷迭香?谢谢你的帮助!

                                                            • 海伦娜

                                                            你好先生Lebovitz:)
                                                            我买了你的书几周前,和所有我让啸的好吃,大赞美你:),但有几个问题:

                                                            首先,你真的能“overchurn”冰淇淋吗?我的冰淇淋机(你需要冷冻集装箱24小时)不给任何指示当完成冰淇淋,它只说这绝对是完成当mixer-thing不能扭转碗里了。但这并不能帮助很多,因为我的冰淇淋总是模糊不清的,无论我用法语或Philadelphia-style食谱。纹理是更好的,当我把冰淇淋机的早些时候,所以现在我只是拿出来当我认为这是做。但是我怎么能肯定地说当我的冰淇淋做了什么?

                                                            我的第二个问题是,当我添加了香草种子液体冰淇淋,种子仅仅停留在一种块不管多久我搅拌混合。我通常占用通过筛子,因为我真的不想让任何人咬成一个奇怪的粗笨的褐色的东西。只是我不能刮种子的香草豆荚,或你知道的原因可能是什么?
                                                            和我的最后一个问题哦,我真的很抱歉我打扰你)是否有区别是使用现成的香草精或使用自制[wodka与切片香草豆,注入几周)?因为我烘焙/生产我的弟弟妹妹,他当然不应该饮酒(我也没有仔细想想)。

                                                            提前谢谢!
                                                            再见先生等一个女佣journee你们:)
                                                            (爱你的书关于巴黎,所以有趣!)
                                                            来自德国的问候

                                                              • 大卫
                                                              万博manbetx

                                                              梅丽莎:我不喜欢使用玻璃放在冰箱里,因为它可以打破和脆弱。在日本商店销售不锈钢容器便当盒和盖子(通常)这将工作做好。餐厅供应商店出售不锈钢容器,但通常没有盖子。

                                                              海伦娜:因为每台机器都是不同的,建议遵循的建议与你的机器的说明书。一般来说,冰淇淋和果汁冰糕时完成混合成堆翻腾时,其形状。某些混合物非常软,不得堆,但大多数做的。我没有香草豆块在一起;他们总是分散当我将它们添加到周围的液体如果我压扁他们。

                                                              珍:试着用我的薄荷和欧芹冰淇淋食谱在书中,迷迭香和交换。但少用迷迭香很强大。

                                                                • 露易丝·艾伦

                                                                大卫-另一个问题关于苹果和蜂蜜冰糕。我担心如何添加蜂蜜。你有没有使用蜂蜜冰沙?任何建议如何调整配方吗?谢谢你!

                                                                  • 梅丽莎在埃尔卡洪

                                                                  万岁!

                                                                  一批冰淇淋的完美容器后你的完美的独家配方:a不锈钢容器。盖子夹紧,但容易释放一批冰淇淋完美契合,与一个小房间。谢谢建议不锈钢!

                                                                    • 劳伦·W

                                                                    嗨! !我试过你的一些食谱美味。我想主要是让费城风格冰淇淋。你有什么建议转换配方与蛋黄/蛋是蛋自由?非常感谢!

                                                                      • 大卫
                                                                      万博manbetx

                                                                      劳伦·W:没有直接转换,因为牛奶中的脂肪比例需要改变由于使用蛋黄(或停用)。

                                                                        • Liora

                                                                        嗨,大卫!

                                                                        我为我的生日在一个月前你的冰淇淋书(加上一个冰淇淋制造商),我一直很享受,首先,我想感谢您伟大的食谱(和博客!)

                                                                        现在我的问题/问题:

                                                                        我试着让你的提拉米苏冰淇淋两次了,因为一些原因我不能让它光滑的质地,我越来越小块脂肪——这有点像小块黄油,我猜的,我也不能让它的冰淇淋口感机器——它只是不被空气在它保持很密集。我试着在3种不同的方法——混合食物处理器,搅拌机,我也试过它在厨房里援助混合器混合使用鞭子的部分。3帮助平滑的非完全混合。

                                                                        我使用两个不同的马斯卡彭奶酪——一个叫做“贝尔Gioioso”(WI)和乔品牌(实际上并不说,它是由但我怀疑也都是在美国,因为它还没有说进口)。
                                                                        还我要补充的,我只有一半的量配方要求,但我从你的书所做的,与其他的食谱,似乎并不成为一个问题。

                                                                        你认为是什么引起这个问题?你认为如果我使用进口的马斯卡我将得到不同的结果?

                                                                        我会非常感激如果你能找到时间来回答我的问题,提拉米苏冰淇淋是我最喜欢的口味,除了小“黄油”在它使纹理的讨厌的,口味的冰淇淋是惊人的,所以我真的很想成功,使得这个:)

                                                                        提前谢谢

                                                                        Liora诺姆,布鲁克林

                                                                          • 斯科特•布伦纳

                                                                          你好大卫,

                                                                          刚收到你的书(想要它一段时间),我期待着一切。

                                                                          我有一个问题关于巧克力冰淇淋。我注意到你的“最爱的”是一个奶油,而你的阿兹特克和树莓巧克力费城。有原因吗?我只是好奇,因为我喜欢奶油的风格,不知道为什么你的“最爱的”不会被用作其它配方的基础。

                                                                          谢谢,
                                                                          斯科特

                                                                              • 大卫
                                                                              万博manbetx

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                                                                              • 罗伊·汤普金斯

                                                                              你好大卫,

                                                                              爱你的博客!谢谢你写它。我收到你的书为我的生日6月并没有太多的时间除了咖啡的格兰尼塔是一个优秀的治疗期间特别炎热的夏天我们都在美国。

                                                                              周末我决定让你的覆盆子冰淇淋(冷冻覆盆子,我自己挑几周前)和你的精益巧克力酱一起食用蛋白巢(奶酪)。

                                                                              我用新鲜的鸡蛋(旧的更好的酥皮?)的酥皮,尽管他们看起来正确,我不能让他们变干。关于时间我第一次跟随你的指令,然后把他们关在一个额外的2个小时在140度的烤箱我对流特性的烤箱。我不得不撬从羊皮纸虽然边缘干涸,中心从来没有完全了。

                                                                              更糟的是,我存储他们几个小时在一个封闭的特百惠容器在鸡尾酒会和宴会上却发现他们软化更当我去为他们服务。我朋友还大加赞赏他们美丽的冰淇淋和分别通过了酱(除了人比作妥善脆奶酪的聚苯乙烯泡沫塑料和把它放在他的盘子吃…他还强烈不同意的人另一个客人对我们镇上唯一能适当的成长方形的所以他的调色板是可疑的)酥皮上的任何提示你有情况,我们将不胜感激。

                                                                              谢谢!

                                                                              罗伊

                                                                                • 大卫
                                                                                万博manbetx

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                                                                                  • SpiffyNiffy

                                                                                  大卫-

                                                                                  谢谢你推我回来了!蜂蜜我薰衣草冰淇淋(尽管不是用薰衣草)的苹果和蜂蜜冰淇淋我很努力。尽管冷藏一夜之间,混合物不会一起作为一个冰淇淋。我唯一能想到的是,我的冰淇淋在同一个锅里我做了一些苹果酱,还有几位在锅里剩下的苹果。除此之外我难住了,爱你的见解。非常感谢,爱阅读你的博客和微博。

                                                                                    • 大卫
                                                                                    万博manbetx

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                                                                                      • 丽莎

                                                                                      你好大卫,我爱你的书完美的独家新闻!你的花生酱冰淇淋食谱启发我买一个冰淇淋制造商和没有dissapoint !我给你写信问如果你有试过蓝月亮冰淇淋,如果你有一个配方或任何建议,让它在我的机器上。我现在从麦迪逊Wi -军事生活和旅游地点,没有我最喜欢的味道。这个冰淇淋的配方非常难以捉摸,知道一个真的似乎知道我在那里…lol

                                                                                      我会因此感激任何输入,你对我的童年的最爱。

                                                                                      我去让你的阿兹特克热巧克力冰淇淋今晚与朋友共进晚餐:)

                                                                                      有幸运的一天!~丽莎

                                                                                      嗨,丽莎:不幸的是我不知道冰淇淋,不知道它是什么。我不能重新创建特定的冰淇淋,但是试一试自己…祝你好运与您的生产!戴斯。莱纳姆:

                                                                                        • 贝琳达丹尼斯

                                                                                        你好大卫,
                                                                                        我只是想让完美的鳄梨冰淇淋勺。鳄梨的675克,这是果皮和种子,或者只肉吗?
                                                                                        贝琳达布里斯班(澳大利亚)

                                                                                            • 大卫
                                                                                            万博manbetx

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                                                                                            你好大卫,
                                                                                            我已经从你的完美制作冰淇淋勺食谱了两年然后结合糖和奶油/牛奶浸泡的调味品。最近一个烹饪指导员,厨师冰淇淋结合蛋黄和糖,而不是奶油、牛奶和糖。更可取的方法是什么?,为什么?

                                                                                              • 罗宾

                                                                                              你好大卫,

                                                                                              我试图决定之间的马苏之后Lussino 4080年Lello冰淇淋机器。你能告诉我,根据你所听到的和/或经验,这两个选项你思考什么?谢谢你!

                                                                                                • Initika

                                                                                                你好大卫,我试着从完美勺冰淇淋泡芙…然而面团变得松软. .之前添加鸡蛋面团一致性是完美的,但添加第四蛋让它流鼻涕的. .我做错了什么?或者我可以停在第三个鸡蛋吗?提前感谢你的帮助! !

                                                                                                  • 大卫
                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                    • 杰克逊

                                                                                                    我通常不买全脂牛奶或奶油。我需要买两个吗?或者我可以用奶油吗?谢谢…

                                                                                                      • 斯泰西

                                                                                                      嗨,大卫,我想找到你撰写的一篇文章,我认为。这是一个主流食品杂志的封面文章,它出现在大约1.5年前。它解释了类别的成分添加在三个不同的点的过程中做出custard-based冰淇淋,所以,读者可以灵活地即兴重复的基础配方。你会认为这些细节,我发现自己现在,但是我一定是错了,否则我的搜索比我想象更惨淡。你知道这篇文章我看到吗?谢谢!

                                                                                                        • 大卫
                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                        史黛丝:是在好烹饪杂志,也许在他们的网站上

                                                                                                          • 斯泰西

                                                                                                          是的,就是这样!非常感谢。遗憾的是,只有一个怪异的交互式版本是在他们的网站上,但他们支持过期刊物的订购,所以我可以得到原始。

                                                                                                            • 艾米

                                                                                                            你好大卫,出于某种原因,冰淇淋我也使原来“松软”或“古怪的”,这意味着勺分崩离析锥或当你需要一些勺子。我不要那些漂亮的圆,奶油球冰淇淋的商店或看到的照片。这是正常的自制的冰淇淋吗?还是我做错了吗?或者只是我使用的食谱吗?这是欣赏任何见解。

                                                                                                              • 大卫

                                                                                                              艾米:我不知道您正在使用的食谱。因为你没有说明是哪个,我假设这是别人的所以最好联系他们进行进一步的建议。我唯一想的脂肪含量是不够或没有发生乳化的蛋黄,如果它是一个基于鸡蛋的冰淇淋。

                                                                                                                • 艾米

                                                                                                                谢谢你的回复。不不是你的食谱(这就是为什么我没有提到他们——但我的下一个计划是你的草莓来回哟:)))。我试过几个食谱从不同来源和不同的人但是我仍然得到相同的问题。其实我有一个疑问的奶油我使用。大多数食谱呼吁“奶油”,我找不到任何地方我住的地方。我能找到的就是所谓的“奶油”(我已经用我的冰淇淋),稀奶油,双奶油,奶油,鲜奶油,“烹饪奶油”。你认为最接近奶油吗?再次感谢你这么多。

                                                                                                                  你好大卫,
                                                                                                                  谢谢你的建议让迷迭香冰淇淋。快速跟进的问题:如果我使用你的薄荷冰淇淋配方作为指导原则,我只会渗透迷迭香在温暖的牛奶或奶油混合物。然而,你的欧芹配方需要漂白的香菜,然后研磨膏。推荐一个方法会在另一个草如迷迭香?有原因的不同的技术使用的薄荷和欧芹吗?

                                                                                                                  提前感谢您的帮助!
                                                                                                                  珍妮花

                                                                                                                    • 乔迪•

                                                                                                                    你好大卫,

                                                                                                                    我刚要告诉你关于这个令人难以置信的冰淇淋我上周末采样野生食物盛宴——用烤蒲公英根。会议的每个人都有点担心它,但是一旦我们品尝它,我们都想知道如何得到超过一个小勺我们一直服务!你有过吗?让我知道如果你想菜谱。这是惊人的美味与惊人的师coffee-ish味道!

                                                                                                                    欢呼,
                                                                                                                    乔迪•

                                                                                                                      • 扎克恐吓

                                                                                                                      最近才知道我要减少糖。试图使用代糖作为一种替代奶油冰淇淋。似乎在冰淇淋机分离——很难一致性和软边和底部在中间。

                                                                                                                      三氯蔗糖是一个好的替代品吗?如果它是好的,有特定的步骤需要为了使用它呢?如果它是不好的,有好的选择吗?

                                                                                                                      非常感谢你的回应…。

                                                                                                                      扎克

                                                                                                                        • 扎克恐吓

                                                                                                                        再保险以上评论,应该读”…一种替代糖奶油冰淇淋从TPS)(你的薄荷配方。”

                                                                                                                          • 埃里克

                                                                                                                          大卫,你曾经做过褐色奶油冰淇淋吗?我感觉到这是棘手…任何兴趣给它一试或指向我你可能已经在一个食谱吗?

                                                                                                                          我想这里的细节在第二篇文章…
                                                                                                                          http://www.cheftalk.com/forum/thread/17873/brown-butter-icecream

                                                                                                                          …但认为冰淇淋沙皇应该权衡…是的,我只是叫你一个沙皇:)

                                                                                                                            • 开尔文

                                                                                                                            你好大卫,

                                                                                                                            我想试试你的薰衣草蜂蜜冰淇淋但自从我位于亚洲,我似乎无法找到薰衣草花。我们这里有薰衣草叶(开花植物很少),但明智的使用它作为替代吗?我有一些新鲜的有机农民和样本树叶闻起来非常强烈。任何建议我应该使用多少与正常的薰衣草盛开在你的食谱吗?提前谢谢!

                                                                                                                            问候,
                                                                                                                            开尔文

                                                                                                                              • 开尔文

                                                                                                                              你好大卫,

                                                                                                                              一个问题,如果我要取代蛋黄与完美勺玉米淀粉在你的食谱,每夸脱良好的比例是什么?会有任何特定的食谱,我真的应该使用蛋黄吗?

                                                                                                                              真诚地,
                                                                                                                              开尔文

                                                                                                                              我没有试过与其他书中食谱秘诀的但是你可以按照比例之花牛奶冰淇淋完美的独家新闻。戴斯。莱纳姆:

                                                                                                                                • 库尔特

                                                                                                                                大卫,

                                                                                                                                你的咖啡冰淇淋是最好的。我怎么修改配方将一些肉桂粉吗?我想做一个卡布其诺冰淇淋。

                                                                                                                                我试着用肉桂棒就像肉桂冰淇淋,但是咖啡不知所措肉桂的味道。

                                                                                                                                谢谢,

                                                                                                                                库尔特

                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                                                  库:之前我就加肉桂粉调味搅拌奶油。很高兴你也喜欢咖啡冰淇淋的配方!

                                                                                                                                    • 杰里

                                                                                                                                    你好大卫,

                                                                                                                                    爱你的博客,你的完美的独家新闻是一个很好的资源。我想做一个不寻常的味道在圣诞节时间。道格拉斯冷杉冰淇淋。你会建议为基础配方吗?(即为迷迭香薄荷或欧芹的推荐的冰淇淋吗?)。我看到冰沙食谱但是我想做一个冰淇淋。我想关键是让味道的完美平衡(不强/不太弱)

                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                      万博manbetx

                                                                                                                                      杰瑞:我不是那种冰淇淋所以不建议,但你可以尝试注入和模型后书中的herb-based冰淇淋之一。确保无论你注入确实是可以食用的。

                                                                                                                                      我已经了解了Mugolio“松芽糖浆”,可能会可爱的往下一碗香草冰淇淋。我急于想试试我自己!

                                                                                                                                        • 杰里

                                                                                                                                        大卫,圣诞快乐
                                                                                                                                        我是一个不同于上述职位。杰里我的问题时最好把奶油/鸡蛋混合物倒入奶油用较短的时间内更高的热量,还是最好使用低热量更长的时间吗?
                                                                                                                                        我问这个,因为它看起来的奶油减少一点时间(蒸汽上升。)
                                                                                                                                        杰里。

                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                            • 柏妮丝

                                                                                                                                            你好大卫,

                                                                                                                                            我完全糊涂了。我读过关于泛滥在超级低溢价冰淇淋。然而,它也说,更高的泛滥会导致奶味更浓,顺畅的冰淇淋。哪个更好,更高的泛滥或低泛滥?我应该寻找在自制的冰淇淋吗?

                                                                                                                                            谢谢!

                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                • Mandakini

                                                                                                                                                你好大卫,

                                                                                                                                                我是一个人不喜欢冰淇淋,现在我上瘾!制成蜜饯培根冰淇淋(太上瘾!)使你的橘子冰淇淋posicles今天(从我的花园用新鲜的橘子!)和无花果明天冰淇淋

                                                                                                                                                我有一个问题,我有ICE50BCU,说明书中搅拌30分钟说软搅拌冰淇淋,但是你要求的机器,直到它停止自动运行,当冰淇淋增厚。的区别是什么?

                                                                                                                                                谢谢你!

                                                                                                                                                  • 伊丽莎白·洛韦

                                                                                                                                                  我尽管享受你的书“完美勺”我打算使用一个礼盒一批首次梨梨的冰淇淋。我只是一个初学者只让你的巧克力冰淇淋。问题:为什么你不使用蛋黄奶油pear-carmamel冰淇淋吗?

                                                                                                                                                  谢谢你的时间。这本书是goregous。

                                                                                                                                                  伊丽莎白

                                                                                                                                                    • 迪翁

                                                                                                                                                    嗨,大卫
                                                                                                                                                    我一直通过你的书“完美勺”和有巨大的成功——直到(!)我试着巧克力冰淇淋费城的风格。混合物也没冻结,但我想我知道问题是什么,我用70%的可可巧克力含有糖(吉百利旧金黑巧克力)。有什么办法可以挽救我现在的巧克力酱,并使它成为冰淇淋吗?我可以添加更多的牛奶或奶油吗?提前谢谢。
                                                                                                                                                    迪翁(澳大利亚)

                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                                        • 水晶

                                                                                                                                                        你好大卫,
                                                                                                                                                        爱、爱、爱你的博客。我准备采取的飞跃和购买一个冰淇淋或冰淇淋机。做更多的阅读后,我想知道我的痛苦与美国在冰淇淋已经有些与过量空气鞭打,所以要购买Delonghi冰淇淋生产商。

                                                                                                                                                        另外,我有一个问题我放在博客上关于冰淇淋和没有得到回复在很长一段时间了,自从去年9月。这里是:

                                                                                                                                                        “水晶9月8日,2010年41点

                                                                                                                                                        我在想些什么。当我访问欧洲今年夏天,我可以吃冰淇淋,没有胃痛,乳糖不耐症,我不能吃任何冰淇淋在美国。我认为它是,因为它是奶油做的,不是牛奶,但是根据你的文章甚至不如冰淇淋乳脂。我哥哥认为这是因为欧洲的奶牛是一种和牛是另一个在美国和大多数乳糖不耐症相关问题的牛奶在美国——有任何可能的现实原因我应该能够吃冰淇淋在欧洲而不是美国冰淇淋吗?我太紧张想冰淇淋让我哥哥在美国尝试的理论。它只是太痛苦了。
                                                                                                                                                        #
                                                                                                                                                        由晶体于2010年9月8日42

                                                                                                                                                        哦,我在巴黎的克列尔街我第一次尝试它。:)
                                                                                                                                                        我刚刚看到你在巴黎。”

                                                                                                                                                          • 亚伦

                                                                                                                                                          你好大卫,我是非常喜欢你的书!但是我有一个问题关于果仁糖冰淇淋。有果仁糖杏仁的秘诀,但是没有菜谱,呼吁他们完美的配对。我试图把果仁糖/焦糖冰淇淋。你会推荐咸奶油焦糖冰淇淋为基础?还是有更好的选择陪你的果仁糖杏仁吗?非常感谢!

                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                                                            水晶:我不准备回答问题与健康有关的问题和冰淇淋,所以也许咨询营养师或者专攻一个答案。

                                                                                                                                                              • 安迪Liebenbaum

                                                                                                                                                              嗨。让你感兴趣的麦乳精冰淇淋,非常特别呼吁各方麦芽粉和配方。不容易找到,但实际上要bakerscatalogue.com连接我王Aurthur品牌,我的选择是:
                                                                                                                                                              1。糖化的麦芽粉(主要用于烘焙)
                                                                                                                                                              2。non-diastatic麦芽(用于焙烤食品和风味)
                                                                                                                                                              3所示。麦芽奶粉(专门为风味产品适用)

                                                                                                                                                              我买了(但尚未使用的)二号门,non-diastatic麦芽粉最好,因为它符合你的描述:“有时候,然而,它(麦芽粉)储备与巧克力混合饮料像阿华田,这并不是一样的,不应该用在这里。”

                                                                                                                                                              我去你的在线资源,得到了(就像我说的)国王Aurthur品牌和认为non-diastatic麦芽粉是我应该订单,但是现在我认为你意味着麦乳精粉。请确认/拒绝,正确的,调整或者让我思考(和购物清单)正确吗?多谢。——一个

                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                                康乃馨用来调用他们的产品“原始麦芽”,但已经改变了名字。(这总是让写食谱具有挑战性的. .)

                                                                                                                                                                但都是我用的冰淇淋,但其他人可能会工作。我不太熟悉你提到的,但如果有疑问,就把它添加到,也许是品位开始略低于配方为起初和添加更多,如果需要的话。

                                                                                                                                                                  • 苏珊

                                                                                                                                                                  你好大卫,
                                                                                                                                                                  你的冰淇淋书的狂热粉丝,这是我的圣经。
                                                                                                                                                                  一个食谱我试着樱桃冰淇淋。我发现,当你做一个水果冰淇淋有块水果冰淇淋和奶油光滑,但作品出来,冰冷的,除非你添加酒精的某种水果像伏特加。
                                                                                                                                                                  有什么方法可以避免这种不愉快的一致性?
                                                                                                                                                                  谢谢!
                                                                                                                                                                  苏珊

                                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                                    得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                    15987年

                                                                                                                                                                    注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

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