法式挞面团食谱
我正在吃一顿美味的春季午餐在修剪那天在圣马丁运河Paule Caillat他是在巴黎教授烹饪课程的朋友。
我们聊了很多事情，当然，话题很快就转到了最重要的话题上:烘焙。很快她就开始跟我讲她做了很多年的挞面团食谱。我原以为她会说:“你先拿一些冷黄油，把它揉进面粉里。”
但她一开始说:“你拿黄油。还有水。你把它们放在碗里。然后把它放进烤箱里烤20分钟，让所有的东西都沸腾直到……”当然，这阻止了我咽下我的Côte du Rhone。我差点噎住了。“当然,你开玩笑!”我简直不敢相信，真想叫出声来。但我说不出来，因为我不知道用法语怎么说。所以我就坐在那里张着嘴，这对我来说是一个非常不典型的姿势。
然后她又重复说，她在烤箱里加热黄油，倒入一些面粉，然后搅拌，直到它很光滑。说真的，你们差点把我撞倒一个羽．这就好像有人告诉我，我已经收拾好行装，逃到了异国他乡，对未来毫无打算。这都是疯话。(不管你用法语怎么说……)
所以保罗邀请我去她的厨房做面团。她的厨房和我的公寓差不多大，我在厨房里喘了口气，她点燃了烤箱，很快黄油就在烤箱里愉快地冒着泡。她让我走过去看，向我展示它是如何在边缘变黑的，“comme le beurre noisette”例如褐色黄油。
过了一会儿，她小心翼翼地把它拿出来，然后倒入了数量不详的面粉，发出咝咝的声音，开始快速搅拌。当我问她加了多少面粉时，她说:“哦……你知道的，足够了。”
我的呼吸立刻变得急促起来，我不得不把自己靠在墙上(尽管一大口Côte du Rhone让我清醒过来):我知道如果我不从她那里弄到确切数量的面粉，你会发疯的。然而，在我和她在家里的厨房里来回发送了多次信息后，我得出了正确的量。根据我的经验，我知道压制法国人并不总是容易的，但回报总是值得的。
如果你不敢做酸面团，试试这个。做起来再容易不过了，也再有趣不过了，它做出来的面团又脆又滑。如果有人问食谱，一定要确保他们不是大口大口地喝。
法国糕点面团
- 85克(3盎司)无盐黄油，切成碎片
- 1汤匙neutral-tasting植物油，(我使用菜籽油)
- 3.汤匙水
- 1汤匙糖
- 1/8茶匙盐
- 160g(5.5盎司，或一个圆杯)面粉
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预热烤箱至410ºF(210ºC)。
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在一个中等大小的耐热碗中，例如耐热碗，混合黄油，油，水，糖和盐。
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将碗放入烤箱，直到黄油开始冒泡，边缘开始变黄。这可能需要15分钟，但要提前检查。
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完成后，把碗从烤箱中拿出来(要小心，因为碗是热的，混合物可能会飞溅一点)，倒入面粉，快速搅拌，直到它聚集在一起，形成一个球，从碗的边缘。
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将面团转移到一个9英寸(23厘米)的挞模中，挞模底部可拆卸，用抹刀将面团稍微抹平。
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当面团冷却到可以处理的时候，用你的手掌把它拍进壳里，用你的手指把它压在挞模的边缘。保留一小块面团，大约覆盆子大小，用来修补任何裂缝。
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(保罗用叉子把面团夹在两边，我觉得没必要这么做。)
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用叉子在面团上戳十次左右，然后把挞皮放进烤箱烤15分钟，或者烤到面团变成金黄色。
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从烤箱中拿出来，如果有任何相当大的裂缝，用保留的面团填充并修补它们。
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我觉得最好的做法是捏下少量预留好的面团，在手指间轻轻滚动使其变软，然后将面团楔入裂缝中，用小拇指轻轻抚平。
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在填馅前让壳冷却。
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