可可粉FAQ:荷兰法和天然可可粉
荷兰法和天然可可粉之间有什么区别?
荷兰法可可粉是由可可(可可)与钾溶液洗豆子,中和酸性。自然可可粉是由可可豆只是烤,然后粉碎成细粉。
Dutching做什么工作?
除了中和酸性,Dutching可可粉是深色(见下面的照片,对吧),能帮助舒缓的味道bean。一些艺人公司在美国不荷兰法可可,他们声称他们的可可豆不需要acid-neutralized。在美国大多数超市品牌的可可粉,好时和雀巢等天然可可粉。
我可以用荷兰法和天然可可粉互换食谱吗?
由于其酸性天然可可粉没有缓和,通常搭配小苏打(碱)在食谱。荷兰法可可经常与泡打粉配方使用,因为它不反应小苏打可可一样自然。
许多经典的美国食谱,等等魔鬼的蛋糕,使用天然可可粉。(我的食谱,我联系,可以用类型的可可粉,因为许多人在美国以外不能天然可可粉所以我用发酵)。还有一个反应之间的天然可可粉和小苏打,发生在食谱,创建了一个红色的瓤,像魔鬼的蛋糕。
当然,也有例外,每一个。根据好的烹饪杂志,“你可以替代天然可可粉荷兰法在大多数食谱(尽管不是亦然)。可以影响风味和质地,但通常只在食谱要求3/4杯(75克)或更多。“然而,当batter-based配方为天然可可粉,不要使用荷兰法可可粉。但是我一直建议人们遵循食谱说。酱和冰淇淋,它们可以被交换出去。蛋糕和饼干,我不推荐,因为你的结果可能不是相同的,如果要替换。
还记得:在任何配方,如果你不同成分或替换所写,结果可能会不一样。
如果一个配方要求,主要的区别在于,荷兰法可可会深点的颜色和更复杂的风味而天然可可粉往往是水果品尝,颜色也比较浅。
我可以得到天然可可粉在欧洲吗?
大多数可可粉Dutch-processed,即使它没有说标签。Naturata品牌从德国声称有“不”acid-regulating经纪人补充道,所以他们的可可粉可能是自然的。
可可粉是怎么来的?
可可豆是烤,然后粘贴。随后,稠膏按液压板之间,挤压了大约一半的多余的可可脂。(可可豆脂肪约50%。)剩下的就是可可粉的硬盘,然后碎成细粉。大多数可可粉20 - 22%的脂肪,这就是为什么大多数低脂巧克力甜点呼吁可可粉。
可可粉的最好的品牌是什么?
我犹豫给个人推荐,因为我的口味可能不是完全一样的。另外,取决于你住在哪里,我使用特定的可可粉,可能不是你在哪里。
最好找一个你喜欢的味道,根据你的个人喜好,适合你的预算。颜色、品牌、原产地,价格不一定是质量的晴雨表。大多数欧洲品牌(荷兰法)非常好,最富有的人芙娜(参见下面的注意),我做个推荐品牌,我觉得给甜点和烘焙食品的风味和颜色比其他可可粉。
找出哪些可可粉的最好办法是好的是深嗅;可可粉自然会有一个甜蜜的好,但微酸性,粗糙的巧克力的味道。你也希望尝试一些可可状的甜点(参见下面的链接),来确定哪些你喜欢的可可粉。
是什么意思“开花”可可粉?
一些食谱要求可可粉是“盛开“在热水或其他热的液体,如咖啡。这样做是为了加强可可粉的味道通过释放粒子被困在可可粉,味道和帮助他们”爆发。“许多食谱,尤其是饼干,没有液体成分,所以你不会使用该技术。
“黑色”可可粉是什么?
黑可可是已经严重荷兰可可粉。如果你曾经有一个奥利奥饼干,饼干外是一个很好的例子,黑可可。因为它有一个强大的、非常唐突的味道,最好是和另一个一起使用可可粉和主要是用于增加颜色。亚瑟王出售真正的黑可可一样,亚马逊。
我可以替代地面可可粉的巧克力吗?
不。地面巧克力是苦乐参半的细碎的或半甜的巧克力,主要是用于制作热饮料。它包含糖和额外的可可脂,不是一样的。纯可可粉没有添加糖或其他脂肪。
我可以用甜可可粉的菜谱中,呼吁可可粉吗?
加糖的可可粉是一个产品,就像前面提到的巧克力,这是用于制造热饮料。不要使用食谱,呼吁可可粉。总是检查以确保当一个配方纯净的呼声可可粉,你使用不加糖的可可粉。
为什么一些食谱说与可可粉,过滤干燥原料搅拌和其他人说吗?
因为它是如此好,可可粉往往肿块的容器。所以你需要筛选或搅拌它打破了肿块。这也是一个好主意驱散可可粉在其他干成分配方,特别是如果使用搅拌器,细可可粉往往容易飞出的碗里混合。
你如何存储可可粉和持续多长时间?
可可粉应该存储在阴凉黑暗的地方,但不是在冰箱里,因为湿度能促进腐败。
因为它的水分含量低,可可粉将保持三年。确保消费者使用的可可粉的质数,大多数制造商的名单一个过期日期的容器。
我可以尘埃与可可粉蛋糕烤盘而不是面粉?
是的,巧克力蛋糕,它很好(有时是可取的)灰尘锅与可可粉可以使用普通小麦面粉。这是一个很好的提示也把食谱无谷蛋白。
只需添加一勺可可粉抹油盘,滚它周围,晃动锅,以确保一层均匀的粉末,然后利用多余。
相关链接和食谱
可可和烘焙巧克力(亚瑟王)
可可粉(完美的厨房)
荷兰法可可粉是什么?(烘焙咬)
最好的可可巧克力蛋糕(打击厨房)
柯恩拉德Johannes van Houten:荷兰法的发明者可可(维基百科)
Chocosphere(优质可可粉的来源)
可可粉(好烹饪)
什么是荷兰法可可?(Kitchn)
关于巧克力粉(Culinate)
面粉、坚果和可可粉(亚马逊商店)
注意:我一般不要求特定品牌的产品。有各种各样的理由我不,但主要是因为读者生活在世界不同的地方,可能有也可能没有访问某些产品。加上我不希望人们争夺原料,或无法使食谱。但我做的异常,如果一个特定的品牌产生明显的差异。
尽管不是必须使用,我已经烘烤芙娜可可粉,因为它的黑暗比其他荷兰法和更丰富的可可粉末,和我快乐比当我使用别人的结果。在国际上也是可用的。(我买他们的可可粉g . Detou在巴黎。)
它成本更比其他荷兰法可可粉,而是一个经济获取它的方法是购买一个3公斤框,可用亚马逊和Chocosphere。它通常是在另3公斤袋(# 2.2),所以你可以把购买与其他面包师。
