如何在法国获得烘焙或糕点的实习机会
许多从事专业烹饪事业的人，或者只是对在法国厨房获得经验感兴趣的人，都有兴趣来法国做一份实习工作，这种实习被称为“法国厨房实习”阶段．
我贴在推特，了解法国人是如何获得舞台的。以下是他们的一些回应:
“我走进去问。”
“……寄了一封求职信，进行了后续跟进，并取得了联系。”
“邮件和电话。很多。”
“我申请了几十家糕点店，终于找到了一家认真对待美国糕点师的店!”
“那个厨师老板站在他的店外抽着烟，我和他攀谈起来，他问我是否愿意去他的店实习一周。”
“当你拿到丽兹·艾斯科菲的毕业证时，你就会自动得到一个。不过，由于文书和法律的限制，在那之后我就不知道如何在其他任何地方和一个女人约会了。”
“. .因为我的学校，(但)仍然要寄一封信，参加面试和电话。”
”学校。亲自拜访也可以。”
“在获得3个月的许可证后，我给不同的面包店写了45封信www.ciee.org．从回答中选择一个…)
“学校安排它。”
“一个朋友介绍我来的，我给厨师发了邮件。他们巴不得我来。”(普罗旺斯)
更新：一位读者他最近(2018年)给我发了这个，解释了法国的现状:
“不幸的是，学生们来这里过暑假，自己就能找到一个职位的日子已经一去不复返了。管理阶段的规则现在相当严格，所有阶段都需要工作合同(公约de阶段)，由雇主、实习生和学校签署，并经当地政府批准并存档。检查人员定期来调查条件，看是否符合合同约定。实习期超过2个月的实习生月薪也约为500元。在一个被认可的项目注册的学生一次只能工作6个月，或者作为实习生工作一年。这些术语适用于法国、欧盟或国际航班。法国的教育课程中包含了阶段性课程，所以通常很难安排那些只能在夏天工作的美国人。如果你可以工作更长时间，你可以申请一个长期停留的访问签证，一旦你有一个被批准的合同。
如果你是目前注册的27岁以下的美国学生，如果你能找到担保人，你就有资格通过你的学校申请。当然还有额外的住宿和旅行费用，但一些较大的酒店有实习生宿舍。要知道名额有限，如果你不会说法语，他们可能不会接受你，除非厨师会说英语。
如果你年纪大一些，或者没有参加这个项目，你可以花钱请厨师指导，但这不是一个阶段。在这种情况下，有些人可以蒙混过关。”
正如你所看到的，在法国面包店或餐厅实习没有什么正确或错误的方法。最近，我和一位备受尊敬的巧克力制造商喝咖啡，我问他是如何雇佣实习生的。他给了我大约14个答复，没有一个解释任何具体的方法。结论是，这只是取决于情况和所有者的心血来潮。
一个人当然需要坚持，在正确的时间出现在正确的地点，或者从学校或专业机构获得帮助。虽然不是绝对要求，但在询问实习工作之前，你应该有一些专业经验。如果你想成为一名stagiaire在法国，这里有一些小贴士和建议。
1.做一些研究
当然，要做的第一件事是确定你想在什么样的地方工作。肉店、餐馆、奶酪店、面包店或其他种类的生意。然而，大多数人在餐馆或面包店找工作。一旦你知道了要关注什么，做一些调查，了解更多关于你想要瞄准的业务或不同的地方。互联网是最容易开始的地方，你可以搜索，看看这些地方或其他地方是否让实习生阅读别人的经验。
一些烹饪公告栏，比如EGullet，几口,贪吃的人，尤其是法国论坛，都是值得一看的好地方。
2.写一封信
这是第二步。尽管电子邮件通信很方便，但在法国的大多数地方，人们通常更喜欢收到传统的信件，因为这样更容易得到回复。你可以邮寄或传真。如果你打算亲自去面试，在你的邮箱resumé上写一封求职信还是不错的，也就是你的简历。简历）.
写一封简明扼要的求职信，直接切入重点。这叫做口中的德动机．它不应该超过一页。解释你是谁，你的经历，以及为什么你想在他们公司实习。没有必要讲述你的人生故事，只需要说适用的东西，然后快速切入重点。显然，用法语写信也很重要。避免使用会出错的在线翻译工具，雇佣会说法语的人。你可以在公告栏和Craigslist等提供翻译服务的网站上找到翻译人员和学生。你不需要一个认证的翻译，但每一页大约支付20- 40美元。
如果你决定自己写，请记住，法国人在写信时会使用很多称呼，他们判断申请人的标准不仅是信写得好不好，还包括申请人的笔迹(如果你手写的话)，以及称呼是否正确。
(这里有一个指南法国商业信函．)
通常是一份法语简历，我们称之为的简历(他们不会用这个词，你也不应该)，包括一张目前的照片。这不是必须的，但如果你想在服务行业找工作，你可能需要写一张简历。法国的身份证明照片应该是正面的，而且你不应该面带微笑。
不要写一封普通的信，然后寄给很多地方;个性化。包括你的联系方式;您的地址、电子邮件地址和传真号码。附上你的简历。
(你可以在网站上找到模板如何写法语Résumés．)
提到你的工作时间——灵活一点是最好的，并解释你的法语知识。你不需要说一口流利的法语，但让他们知道你的理解水平是很好的。如果你不会说法语，我强烈建议你参加一些法语课程或法语强化课程，如果你想从你的经验中获得最大的收获的话。
3.期待任何
餐馆和面包师都很忙碌，人们以疯狂的速度工作。大多数专业厨房都是艰苦的地方，新来的人并不总是感到受欢迎。在专业厨房工作了35年之后，你有责任证明自己。
新入职者和实习生可以期待在非常精致的场所里，填充面粉箱，提面团，倒垃圾，花几个小时剥核桃皮或切黄油成完美的小方块。你可能会遇到仇外心理和性别歧视，这两种情况在世界各地的专业厨房中仍然存在，所以有一个坚强的外壳是很重要的。
期待一切，包括长时间工作:在法国，三星级餐厅的员工通常每天都要上午餐和晚餐班。
4.为特权付费
一些更受欢迎和著名的地方现在对在那里工作的特权收费。当我写作的时候我的巧克力的书之后，我向法国一位著名的巧克力制造商询问是否可以在那里工作一周，这样我就可以把他们写进我的书里。他们的回答是欢迎我来——只要500欧元。
由于在法国企业工作的需求非常强烈，一些企业的申请者非常多，以至于他们会向实习生收取一定的费用来支付成本，如果是一家特别大的企业，这些费用通常包括行政管理、帮助你找房子和签证。
此外，如果你在一家知名的公司实习，你可以把这段经历写在你的resumé上，在某些情况下，你可能会被录用。无论如何，这可能是一项值得的投资。所以，如果你被要求付费，尤其是在米其林星级餐厅，不要感到惊讶，尽管在其他地方并不常见。
请注意，法国的劳动法对谁能在法国工作、谁不能在法国工作有严格的规定，如果一家企业接受来自欧盟以外的人，他们必须遵守某些规定和法规。(见下面的# 6。)
5.把它当作一种荣誉
在某些地方工作被认为是一种巨大的荣誉，尤其是在大饭店的厨房(如三星级餐厅)。尽管你认为自己对这样一个地方很有价值，但他们有长长的队伍等着进去。此外，他们有一个满是客人的餐厅要取悦，所以谦逊地进来，并开放的学习。
在法国，厨师、首席面包师和糕点师受到的尊重比你想象的要多。如果一个人戴着红、白、蓝条纹的领子，她或他是一个财政部这意味着他们通过了非常严格的测试。不管你为谁工作，如果他们让你做什么，你就去做，不问原因。
在法国，有一个由来已久的制度apprentisage对你的任何要求，你总是回答:“Oui, chef”。对于那些不习惯在那种职位上，和厨师有那种关系的人来说，要知道在法国，主厨、糕点师和面包师从他们的员工那里得到很多尊重，这通常是他们应得的。和你的上级说话时一定要带着尊重。
5.回学校吗?
法国的顶级烹饪学校与各种餐馆和糕点店都有联系，并为学生提供实习机会。巴黎的学校包括学院Ferrandi，蓝绶带,丽兹艾斯可菲,雷诺特学院．
(请注意，我只是参加了雷诺特学院我推荐这个节目，但不能就其他节目提供建议。)
其中一些学校提供多种语言的课程，另一些只提供法语。如果你上了这些学校，他们会帮你找到实习的机会。
6.签证
法国目前的规定是，对美国人来说，允许你在法国停留90天而无需签证。在那之后，你应该有一个签证．这是一个相当复杂和令人困惑的过程(Ressortissants etrangers)，有些人会避免使用。
外国学生可以从他们的学校获得帮助，但如果你想在该国停留超过90天，你应该询问当地领事馆的要求。准备好面对各种各样的答案，即使你得到了一个答案，也不一定所有的答案都是正确的。法国驻美国领事馆的各种网站上的信息相互矛盾，这是该系统的一个怪癖。
由于法律要求有工作证件和医疗保险，某些法国企业将不招收来自非欧盟国家的实习生。然而，法国的一项新举措提供了条件可能提供为期18个月的签证援助去法国培训。
7.面对时间
你可能想亲自来法国询问在商店工作的情况。如前所述，厨师通常都很忙，没有时间阅读他们的邮件。你可以考虑的另一种策略是预约、见面和询问。个人形象表现出你的承诺，也给了他们一个评价你的机会。
法国人喜欢面对面的交流，但是面对面的交流也给了他们一个更好的机会来直接衡量你的兴趣程度。这也给了你一个检查厨房的机会，看看这个地方是否也适合你。
8.没有一个地方比得上家
如果你不能在法国获得实习机会，考虑另一个国家。比利时、西班牙、意大利、日本、加拿大、美国和其他地方都有很棒的餐厅。虽然我个人在法国有很好的学习经历，但在你的祖国有很棒的厨师、餐厅和面包店。
相关链接及资源
Wwoof在法国有机农场安排实习生的组织
www.ciee.org(国际教育交流理事会)
Ferrandi烹饪学校的建议(EGullet)
法语简历:法语模板Resumé(iAgora.com)
在巴黎的舞台，Stagiaires，在法国工作(eGullet)
在法国生活、学习和工作(亚马逊)
法国的劳动力市场(外籍人士的博客)
减少佼佼者!(迈克尔)
如何在餐厅获得专业的烹饪/烘焙工作?(打蛋器)
获得法国签证(法国Diplomatie)
所以你想在一家餐厅实习(Herbivoracious)
