la Biche au Bois
这是一个标准要求。每当人们问我巴黎的餐厅建议时,在他们开口之前,我就知道会是什么了——他们想要的餐厅建议是:1)提供传统的法国食物,2)经济实惠,3)没有游客。
巴黎有很多便宜的餐厅,比如查特而且手工du Fallafel但如今,你很难找到正宗的传统法国料理了。如果你正在寻找美味的食物和气氛,以及适中的价格的罕见结合,我们大多数人已经放弃了经典小酒馆而由于企业收购,其食品每年都在“低于普通食品”的行列中越陷越深。
有各种各样的原因,和亚历克Lobrano在他那本很棒的书里提到过渴望巴黎”. ."编辑菜单的会计" "通常是负责制作很多很棒的老式啤酒的人"如今,里面的大多数食物都还过得去,但很难让人记住。
当游客想去一家没有游客的餐厅时,我确实会笑。考虑到巴黎是世界上游客最多的城市,你得去很远的地方才能找到一个完全由法国本地人居住的地方。(也许是外围高速公路上的一个卡车停靠站。)虽然一些年轻的时尚大厨在巴黎做的事情很有趣,但要找到还在做的地方越来越难了烹饪来自la maison;家常法式美食,就是人们在巴黎想象一顿经典法式大餐时经常会想到的那种。
所以当我派人去la Biche au Bois这条路有点偏人走,刚好可以让游客觉得他们正在远离左岸,而且这里的食物是丰盛而地道的法国美食。你可能会发现几个外地人在附近鬼鬼祟祟(拜托,我们还不错,不是吗?),但因为这个地方在大多数每个人都关注的餐馆名单的眼皮底下,所以这个热闹的小酒馆里有很多法国人。
很少有非法国人会想到点煮鸡蛋加蛋黄酱作为第一道菜,但是蛋黄酱蛋黄酱是这样一个小酒馆的经典法国甚至有一个协会专门保存它,并把它放在菜单上。这里的版本是我吃过的最好的。
如果你想要无骨鸡胸肉,或者配上酱汁,la Biche au Bois不是去要求他们的地方吗。但他们做了一个非常体面的酒闷仔鸡.在破旧的砂锅中,你需要用勺子穿过浓稠的深色酱汁,取出一块鸡肉。它很可能是来自鸟的其他部位的更美味的食物,在法国,它是接近骨头的食物。
当你得到一个盔的一种Perigourdine,出来一个椭圆形的鹅肝酱周围是脂肪,但与它一起的是仍然温热的烤法棍片,它的热量融化了一点点鸭肝,足以软化它,突出它的奶油稠度。没有人会更感激当弗勒de选取和它一起端上桌,它缕缕的薄片是对浓郁的鹅肝的完美恭维。我一直在想为什么会有人来服侍我鹅肝酱没有它。有什么意义?
这里的薯条在巴黎数一数二。会让其他地方的会计师抓狂的那种。真正的土豆它们都是用过的,虽然不脆不脆,但吃起来就像真的土豆一样,盐腌得恰到好处,我在那里吃的最后一餐非常好吃,所以我们又点了一盘。(一盘就够大的了。)
证明贪食有时会得到回报,第二盘薯条比上一个颜色更深,也更熟。所以我说最好多点薯条,以防万一。
甚至在你被允许看甜点菜单之前,一块挤在一起的奶酪就被端到了桌子上;其中可能包括chèvre卷黑胡椒,一个蓝色奥弗涅,伊芙克桥,还有一个脆脆的康达尔。
甜点是标准的法国经典,比如焦糖布丁,奶油焦糖,所有产品都是国产的。一些冰淇淋和冷冻甜点,比如普罗瓦德美女海伦(水煮梨配香草冰淇淋和热巧克力酱),如果你觉得太饱了,不喜欢吃特别油腻的东西,这是不错的选择。在我的职业糕点生涯中,我做了大约六千四百八十七crème brûlées,我不能说我在餐馆里点过它。所以我总是选择Ile Flottante一种水煮蛋白霜,配上一池冰凉的crème anglaise,再淋上一点黏糊糊的焦糖酱。我知道很多人对它不屑一顾,但每当我点一个勺子时,我就得挡住其他勺子扑向餐桌上的甜点。
到目前为止,我在清单上划掉了两项:经典的法国食物和不吸引游客。然后是价格问题。4道菜的固定菜单目前在29欧元以下,可点的菜种类繁多。在冬天,我建议点任何一种gibier(游戏)在菜单上,因为他们做得对。
服务员是专业人士,但并不厌倦,也不粗鲁。我每次来这里都玩得很开心。如果你幸运的话,你会被送走,还会附赠一杯烈性葡萄酒,它会帮助你消化一切。相信我,你会需要它的。
la Biche au Bois
莱德鲁-罗林大道45号(12号)
Tél: 01 43 43 34 38
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