苹果冻
我最近与我团聚非常——加载苹果树小姐!我的朋友在法国乡村一所房子有一个树,秋天,有那么多苹果,四肢威胁要中断。不想在apple-cide帮凶,我决定做我的一部分保存树,和苹果,苹果冻。
十年后,我的朋友卖掉了他们的房子,我的赏金的苹果(和结束枸杞)。所以我多么高兴当其他朋友买了一套房子在布列塔尼,不是一个,不是两个…但四棵苹果树。分数!
品种Reine de Reinette、加拿大和博斯科普人,我发现当一个担心邻居看到某人(我)刷苹果从树上弄下来,和地上,加载了麻袋。我认为他算我偷窃土豆条,但是放心当我告诉他我是mini-orchard的主人的朋友。
跟他说话几分钟后,我意识到他是一个苹果和专家不仅知道苹果的品种,但也要做什么和他们点头同意当我告诉他我要让苹果果冻。他很乐意帮我填一些包,其中包括绿色品种,富含果胶和帮助果冻,比其他的苹果酸,使果冻均衡和美味。(从Normany苹果白兰地酒,著名的苹果白兰地,用很酸苹果,因为一旦熟味道更明显。)
苹果冻,这可能是一个好主意一个朋友与一棵苹果树(解释准备以防一个邻居来了…)或苹果从源,他们可能会削弱或升到卖给你苹果,这被称为土豆条一个cuire在法国(烹饪苹果),非常受欢迎。在市场,这些苹果通常是第一个让作为人们使用便宜出售美女蜜饯和挞。和法国的面包师甜点,喜欢用各种各样的苹果苹果蛋糕,味道比如果仅使用一个品种更有趣。
最后,我回家超过50磅(23公斤)的苹果形状,颜色,和条件。去一个好的理由。这道菜使用大量的苹果但六罐,这是有益的,如果你像我这样需要奖励的话,你的朋友,也许当地苹果专家,一罐果酱。
苹果冻
- 8磅(3.75公斤)苹果
- 10杯(2.25 l)水
- 6杯(1、2公斤)糖
- 1/4杯(60毫升)鲜榨柠檬汁
- 2茶匙苹果白兰地酒,白兰地酒或白兰地
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苹果洗净后,他们粗切成块,然后把它们和核心和种子,到一个非常大的汤锅。
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加入水,盖,煮至沸腾。冒泡时,减少热一点,离开盖歪斜的,和煮20到30分钟,直到苹果是温柔的和煮熟的。
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线网状滤器用一块棉布或几个折叠的粗棉布(或用一个胶袋,站)和设置在一个深碗,然后包苹果和液体滤器。(我使用两个排滤器以来相当多的苹果。)
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静置至少3小时(但你会得到更多汁如果你让苹果流失~ 8小时左右),在这段时间里,不管看起来有多么诱人, 不压 在任何时间在苹果中提取更多的果汁或果冻会多云。
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第二天,测量出汁。你应该约8杯(2 l),但可能会多一点。把果汁倒进一个大型的、无电抗锅装有糖果温度计,添加糖和柠檬汁,煮至沸腾。在烹饪,任何白色泡沫形式表面上虽然果冻烹饪,轻轻掠过了包。(见注意的一些想法的秘诀再利用苹果和泡沫。)
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烹调直到温度达到220ºF(104ºC)。在这一点上,关掉开始测试和热冻在冰箱里冷冻板,使用方法中提到的批注。当皱纹和持有它的形状,它是完成了。如果不是,继续做饭和重新测试它。这批设定在230ºF(110ºC)。
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熄火,加入白酒和钢包到干净的罐子,然后盖紧。
笔记
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