无谷蛋白烘焙和替换
我激动当人们想要的食谱从这个网站和我的书,包括那些过敏或腹腔。但是我第一个承认无谷蛋白发酵不是我的专业领域。所以我通常不能说如何和什么替代的菜谱中,小麦面粉。
小麦面粉作为粘结剂配方,让蛋糕和饼干,谷蛋白给团和击球手结构。一般来说,如果一个配方只有少量的小麦面粉,如2 - 4汤匙(20 - 40 g),你可以经常换出另一个面粉。我喜欢面粉,如荞麦、栗色、藜麦、玉米、燕麦面粉,因为他们是“自然”品尝与大多数其他口味和配料用于烘烤。注意,一些面粉可能处理设施处理小麦面粉,所以总是检查并确保您所购买的面粉是无谷蛋白,特别是燕麦。其他替换包括螺母面粉(也称为螺母“餐”)以及玉米和马铃薯淀粉。如果配方为更多的面粉,我建议使用其中一个解决方法,下面列出。
我通常假定无谷蛋白的人,经常烤,比我更了解确定成分和替换在菜谱的行为模式。所以我经常听从无谷蛋白面包师,因为大多数解决方案,成功烘烤。这里聚集的建议,建议,和配方,帮助无谷蛋白面包师找到一个适当的换出小麦面粉。
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