Zuni的腌红洋葱食谱
几年前，当我到达法国时，我很惊讶地发现红洋葱很少见，并且售价了黄色洋葱的价格近四倍。我认为，尽管法国美食使用了很多洋葱，但大多数洋葱通常是为了增强甜味而煮熟的，并且它们成为炖炖，炖菜和砂锅的必不可少的背景……而且最不可用的法国洋葱汤。那么，如果要迷路的红色，为什么还要使用红色呢？
玫瑰色的洋葱罗斯科夫，面对英格兰的布列塔尼北部海岸附近的一个小港口被认为是法国的美味佳肴。从1828年开始，法国农民将用这些粉红色的洋葱装载船只从英格兰的自行车出售，那里的农民被英国人亲切地称为“约翰尼”。
这个食谱来自我最喜欢的书之一ZuniCafé食谱（每个人都应该拥有）。像所有厨师朱迪·罗杰（Judy Rodger）的食谱一样，这是赢家。洋葱浓郁而甜美，并保持良好的紧缩感。它们非常适合汉堡包和墨西哥食物，也是任何三明治的精美调味品。这是几个步骤，但是泡菜很好。如果您想要更简单的食谱，请查看我的腌红洋葱食谱。
ZuniCafé的红洋葱泡菜
改编自ZuniCafé食谱朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers）
- 1磅（450克）红洋葱，，，，去皮并切成戒指
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制作一个盐水，搭配3杯（.75L）白醋，1½杯（300克）的糖，肉桂棒，几个丁香，五花香浆果和胡椒粉。加入2叶叶和一个小的干辣椒，然后将其全部煮沸，在4夸脱的无反应锅中煮沸。
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在三个单独的批次（意味着一次，一次是三分之一的洋葱环中的三分之一）中慢火煮20秒（每批20秒）。用开槽的勺子将洋葱移到烤盘上，以排干它们，然后冷却。
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然后，您再次进行，将洋葱分为三个单独的批次，每片20秒。排干它们，然后冷却。
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然后，您再次进行……将洋葱煮三批（是的，您还记住了吗？
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彻底冷却盐水。冷藏后，加入洋葱并将其存储在冰箱中。
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