参观阿布卡塞姆扎塔尔农场
如果你去中东旅行，或者以某种方式探索中东的各种美食，你很快就会了解到一件事，那就是每个国家，似乎……每个人，对za 'atar是什么都有自己的理解。他们非常(非常)依恋它。以至于在一家餐馆的厨师耶路撒冷他卷起袖子给我看一个纹身上面写着他告诉我的是牛膝草这是一种草药的名字，在一些地方用来制作世界上最美味的调味料之一扎塔尔。
阿扎塔尔由草药、芝麻和漆树组成，根据文化和国家的不同，它们的比例也有所不同。但我可以说阿布·卡塞姆咱'atar Zawtar做的是我在任何地方吃过的最好的阿扎塔尔。
站在他的田地中央，看着他把草药从地里拔出来，然后回到他的小煤气炉和搅拌器前，看着他调制出一批你打算在几个小时后撒在你的午餐上的草药——好吧，很难相信扎塔尔能做得更好。
当我去黎巴嫩这是我朋友贝瑟妮最早去过的地方之一黎巴嫩的味道带我参观的是他的农场和一间房的生产设备。她前一天一直在跟我们说他的扎塔尔有多好，他和他的妻子有多可爱。她不是在开玩笑。
我和你一样惊讶地发现扎阿塔尔不仅仅是一种调味料;这实际上是一种药草的名字，它刚开始生长的时候看起来有点像标准的牛至。但这种植物在黎巴嫩被称为za 'atar，与调味料同名。)那边有个有趣的解释什么是咱'atar《Desert Candy》详细阐述了两者之间的相似和困惑。)
但在黎巴嫩和中东其他国家，每个人都对扎塔尔有不同的看法。当我在黎巴嫩旅行，参观各种面包店时，人们会走进来，把一盒他们自己的za 'atar递给面包师(通常还有一些他们自己的橄榄油)，在那里他们会擀开，烤出油油的面饼，称为男人'oushet咱'atar人们稍后会回来取走。当我在那里的时候，我自己也无法把它撕碎。
看了几分钟他房子周围生长的植物后，我们发现自己站在一张长桌前，上面堆着高得可疑的盘子和杯子。在黎巴嫩待了几天之后，我知道这意味着什么——另一顿大餐即将到来。黎巴嫩人的好客是出了名的，所以我不想显得粗鲁，就在阿布的妻子法蒂玛(Fatima)厨房里的一大堆菜滚出来的时候，我赶紧在餐桌上找了个位置。
除了温暖男人'oushet(也称为manouche)，是一种像饼干一样的面包，贝瑟尼看到后很惊讶，她告诉我这是一种特色面包，不容易买到。
所有的面包都很好吃，还有浓缩酸奶还有他们的鸡下的煮熟的鸡蛋。但我有我自己的配方,谢谢!——法蒂玛给我盛了一碗最好的犯规我曾尝过。我问她是怎么做的，在我拿着勺子的小手尽可能快地把它舀起来的过程中，她笑了，脸红了，谦虚地挥手让我走开。说实话，我不知道豆子能这么好吃。
就像黎巴嫩的大多数膳食一样，你吃啊吃啊吃啊吃。然后再吃，再吃。但你不会觉得吃得过饱，因为食物既健康又新鲜。它太好吃了，让人欲罢不能。
当za 'atar在离你吃饭的地方几英尺远的地方种植、采摘和混合，撒在所有东西上时，你很难不把摆在你面前的所有东西囫囵吞下去。
阿布蒸馏的扎塔尔油味道就没那么好了。我没听说过扎塔尔油，但我喝过扎塔尔啤酒961年啤酒所以我想我应该试试。
我的朋友Anjali我尝了尝蒸馏出来的水，那水是那么难以置信的浓，完全不能喝，完全是我再也不想放进嘴里的东西——想象一下，一卡车草药被浓缩成一滴——如果你尝了一滴，你就会明白我的意思。
阿布说了一堆关于阿扎塔尔油和阿扎塔尔水的健康声明，我在这里就不再重复了，只是想说，只要能喝上一杯阿扎塔尔油和阿扎塔尔水，就应该摆脱任何困扰。之后我的嘴麻木了好几个小时。但这并没有阻止我想看看他是如何培养和培养自己独特的扎塔尔人的。阿布在他的扎阿塔尔里加了等份的扎阿塔尔、漆树籽和芝麻籽，还有一点盐。
他说，到目前为止，他的扎阿塔尔食品中最贵的成分是芝麻，他还说，当你购物时，要当心袋装的廉价扎阿塔尔食品，因为一些不讲道德的公司会在他们的扎阿塔尔食品中放入锯末或泥土。为了防止黎巴嫩扎塔尔人的堕落，他试图建立某种国家标准，以保持黎巴嫩的高质量。
新鲜的植物叶子也很适合腌制，这是我在尝试一种模制奶酪时学到的Shanklish撒在沙拉上的几片腌制的(或新鲜的)叶子使它的味道更加浓郁。
我甚至在另一场晚宴上看到一个年纪较大的男人在吃za 'atar的叶子，一天晚上吃完晚饭后，他毫不犹豫地把叶子从树枝上扯下来啃了起来。
我到田野去了一趟，亲眼看到了扎塔尔的植物;一排排深绿色的树叶覆盖了黎巴嫩的乡村。
我们打断了一只乌龟，它正穿过田野，阿布从地里拔起植物，告诉我们，在过去，在黎巴嫩，说一个人“像扎塔尔”是一种侮辱，因为他们长得不好。(我让你按照自己的意愿翻译。)
但近年来，它变成了一种赞美，因为扎塔尔植物以耐久著称(是的，它是一种种植者!)，而且很难杀死。
走在他的田地里闻到的香味简直令人振奋——呼吸、吸收、品尝扎塔尔的香味和风味是我从未有过的体验。
我已经好几个月没来过了。但和阿布在一起的那一天让我不知所措，以至于我很难理清这段经历。但我很高兴我这么做了。(嗯，除了扎塔尔油的记忆，我想我永远都不会忘记。)每次我把手伸进我带回家的扎塔尔包里，那香味和味道就把我带回了他的田地，也幸运地在他们欢迎的餐桌上有了一席之地。
这是对世界上一个非常特别的角落的一次美妙的访问。
-阿布·卡塞姆的扎阿塔尔在贝鲁特露天市场el Tayeb．
-谢谢(我想!Anjali给我拍照。
-其他关于我去黎巴嫩旅行的帖子;Al Bohsali中东糕点，12岁的拉赫姆，黎巴嫩小菜，萨吉，大饼和黎巴嫩糕点，如何在黎巴嫩吃沙拉三明治，黎巴嫩的早餐,又一顿黎巴嫩早餐和两份午餐．
