参观巴黎的Jacques Genin巧克力店(视频)

在我到达巴黎后不久，我遇见了雅克配基．当时，他在位于巴黎15区的一个小车间里工作。在里面，他和他的五个人左右的团队在一个非常狭窄的空间里工作:他们工作的一张大桌子放在房间的中央，大约占了90%的空间，脱衣机把闪闪发光的融化的巧克力搅拌到两边，冒着热气的黄油和糖大锅在一起疯狂地冒泡，工人们在两者之间的狭窄通道上滑来滑去，倒、切、浸、包装巧克力和焦糖。

这些巧克力和焦糖只能批发给那些了解杰宁先生独特品质的酒店和餐馆。车间的门是用破旧的木头做的，安装了单向玻璃，所以如果你站在人行道上，你看不到里面，但他可以看到外面。如果他有心情，他会让你进去买巧克力的。但你必须买一公斤(2.2磅)，你不能站在那里决定“我要两个那个，一个那个，六个这个……”如果他打开了门，你就很幸运了，如果你拥有他梦寐以求的一公斤巧克力就更幸运了。你欣然接受了他给你的一切。

我认识了雅克，把客人带进了他紧凑的车间。人们(包括我!)都对我们能挤进去感到惊讶，但我们确实挤进去了，本来应该是一次短暂的拜访，但通常会变成几个小时，雅克在那里举行会议，分发巧克力和焦糖，说:“吃这个!端着一盘巧克力。出于礼貌，我尽可能多地吃，并鼓励我的填充客人们也继续吃。同样令人惊讶的是，他总是在上午10点左右打开一瓶干邑或威士忌，为我们倒酒。再说一次，出于礼貌，没有人拒绝。

从那时起,雅克配基搬去开了家真正的店沙龙杜的(茶沙龙)在玛莱区北端，出售他可爱的巧克力和美味的焦糖。他还精心挑选了一些糕点，包括我这辈子吃过的最好吃的巴黎布雷斯特糕点，我认为这是巴黎最好的糕点。(我尽我所能重现了它巴黎我的厨房尽管他使用了一些家庭烹饪无法使用的食材。)因为他是一个完美主义者，当这个不可思议的天赋和他的非凡甜点的消息传开时，他不知所措，他不再制作单独的蛋糕、馅饼和糕点出售，尽管在茶沙龙可以买到一些，在那里人们可以悠闲地品尝咖啡、茶或他的美味热巧克力。(沙龙里通常买不到巴黎布雷斯特(Paris-Brest)，但你可以提前从商店预订，供4人或以上使用，然后带走。)

我很幸运，曾在他店楼上的厨房里待过很长一段时间，看着他那群了不起的助手包装焦糖，蘸巧克力，切果冻脑袋de水果这也是我在巴黎最美味的食物清单上的第一名。但在他店里的所有东西中，让我神魂颠倒的是焦糖:当他第一次把他的百香果芒果焦糖塞进我嘴里时，我生活中的一切都改变了。法国黄油、异国水果和焦糖的爆发力被烹饪到完美的边缘，完美地融合在一起，每次我去他的店，我都确保离开时至少会带几样。不过，再也比不上第一次了。

这是我在雅克的商店和厨房的视频。他到处乱跑，在水果和浆果中挑选馅饼，往他(或我)嘴里塞一块巧克力，搅拌几罐热巧克力，在这其间，他以捉弄我为乐。(其中一些被删掉了，包括他试图掐死我的那段。眼尖的观众会注意到我的脖子变红了。)出于对他的地位的尊重，我或许应该这样称呼他，杰宁先生是我在巴黎最喜欢的人之一，他的店铺和厨房对我来说非常特别——我希望你喜欢这一窥他的世界的机会。

雅克配基
图雷内街133号(3号)
Tél: 01 45 77 29 01
Métro:受难广场，奥伯坎普或République
(商店和茶室)

27, rue de Varenne(第七)
Tél: 01 53 71 72 21
Métro: Rue du Bac，或Sèvres-Babylone
(地址在7号，卖巧克力，焦糖和pâtes de水果，只有去。)

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