参观越南红船鱼露
当我意识到我们要去越南时，我决定不像往常那样开始列去哪里或吃什么东西的清单。(我正学着对安排得更少的假期说“是”。)万博manbetx网址幸运的是，一个和家人住在胡志明市的朋友为我们安排了几乎整个旅行，我很高兴把这个角色让给了她。
当它包括一个短跳到岛他它以鱼露(以及辣椒)而闻名，我为整个假期做的唯一计划就是参观红船鱼露，我最喜欢的调味品之一。当我们到达富国岛时，我很快了解到，参观“鱼露工厂”是旅游线路上的一项活动，但他们是与其他公司一起参观的，红船与其他公司明显不同。虽然他们的设施不对公众开放，但我发了一条信息，得知我们是共同的粉丝。日期定了，我们就出发了。
在越南，很难想象一顿饭里没有鱼露的身影。如果你吃街头小吃，你会发现桌子上有一个瓶子，是用来调味的。上面的盘子在叫Banh同是小年糕，里面有切碎的虾和酥脆的炸猪皮，我们在Hué上吃过哈恩，配上一盘鱼露。(我还喝了整整半瓶伏特加，只给我一个人喝，上面写着“当地的米酒菜单上。)焦糖鸡而且焦糖排骨其他的菜都是靠天然富含的鱼露做菜吗谷氨酸，因为它们的气味扑鼻，鲜味丰富的味道。和米线沙拉通常还会淋上鱼露。
我发现，红船鱼露是一种与众不同的东西，就连我们酒店里在岛上长大的人也不知道怎么去那里。我明白了为什么Cuong范教授他说:“最好让出租车司机给我打电话。我来告诉他怎么到这儿来。”
当我们把车开进一条狭窄的车道时，我明白了他的意思，这条车道看起来离大街没什么远。越南的街道似乎是什么都混杂在一起，各种各样的商店和餐馆，以及其他种类的企业，都混在一起。我惊讶地发现，我只是随便走一走，或者骑着我们的摩托车路过，就能偶遇各种各样的企业。
与红船发酵桶相邻的是一条河，黑凤尾鱼就是在这里被捕获并被他们的船拖进来的。其他鱼酱可能是用其他种类的鱼(如沙丁鱼或鱿鱼但红船只使用野生凤尾鱼。
他们的鱼露之所以不像其他鱼露那样“腥味十足”，秘诀之一在于，凤尾鱼是在捕获后在船上用盐腌制的，所以它们能保持新鲜。其他鱼露生产商可能会在鱼还没有完全处于最佳状态的几天后再腌制鱼。我们都知道，新鲜的鱼放得越久就越不好吃。
盐也很特别。它是在离码头不远的地方收获的，在使用之前，它要经过三个月的“成熟”才能使用，这使它更加成熟，减少了它的刺耳。Cuong指出，他们独特的鱼露之所以味道好，有三个因素:凤尾鱼的质量和新鲜度、盐和发酵环境。
在他们的仓库里，就在四艘渔船停靠的地方旁边，有一个大房间，里面摆满了橘红色的矮矮的桶。这四艘渔船每周都会运送几次凤尾鱼。每个桶可以装13到14吨盐凤尾鱼。他们使用32%到35%的盐，不添加任何其他东西，如味精或糖。仓库的屋顶很薄，在下午的阳光下会非常热，这就是为什么我们把参观安排在清晨很早的原因，而这种热量是帮助他们的酱汁正常发酵的因素之一。万博manbetx网址
你可以从左边下面的罐子里看到，凤尾鱼和盐在盐里浸泡了一小段时间后的样子。
为了向我们展示在一年的发酵和陈酿过程中，Cuong从几个不同的桶中倒出鱼露，让我们看到和品尝到陈酿3、6、9个月的鱼露，以及陈酿12个月的鱼露在装瓶时的差异。他指出，与陈年时间较长的酱汁相比，陈年三个月的酱汁颜色更浅，口感也更粗糙。品尝它们，你会惊奇地发现，时间越长，酱汁的味道就越浓郁。
而且，随着鱼露的陈年，颜色会逐渐变深。有趣的是，Cuong点了一盘芒果片和几碗酱汁。除了是美味的芒果——越南的芒果是相当惊人的水果——芒果是咸味酱汁的完美清洁剂。谁知道呢?
Cuong告诉我，随着我们口味的变化，在美国，鱼露已经不再被认为是一种亚洲食材了，因为人们用它来做很多其他的烹饪，包括卡恩浅田和另外，这场球芽甘蓝,甚至鸡尾酒．
在其他地方，它仍然是一种相当罕见的食材，尽管专门销售亚洲食材的商店出售标准的鱼露，但在法国很难找到红船。(有人向我透露了一个邮购来源，La Maison du Vietnam它也可以在亚马逊德国该公司向欧盟许多国家发货。)的英国红船网站也将船。
在美国，它在Whole Foods、Trader Joe 's等超市有售亚马逊．我考虑过把它带回去，但又担心它的刺激性瓶口会打开，然后把行李箱里的东西都灌进鱼露里。(我在旧金山的一家东南亚餐厅工作时，有人把一瓶鱼露掉在了餐厅的餐厅里，在之后的几天里，整个房间都弥漫着浓郁的香味。)有一种产品对我来说是全新的，是我在富国了解到的，那就是红船盐，它绝对是我回法国的单程旅行。哇，太棒了!而且绝对更适合放在行李箱里。
Cuong告诉我，在烧烤之前，把盐涂在肉上，在我发了一张盐上的照片后，特别好吃我的Instagram页，获得了超过5000个赞，证明了鲜味的力量。我的朋友Andrea Nguyen发了一个食谱超级鲜味牛排在我贴出那张图片后不久，他就用盐擦了一下，看起来很美味，也很好地概述了盐的用法。由于越捷航空的行李限制非常低，每人只有7公斤(如果超过100美元)，我不想冒险带一袋盐回去，但我打算下次来美国的时候去买一些。
最后，我们品尝了Red Boat Phamily Reserve鱼露，味道非常好，值得花额外的钱。(可以在他们的网站而且亚马逊)。鱼露在波旁威士忌和枫木木桶中陈酿，最后用烟熏的方式完成。虽然盐很诱人，但这款家庭专用鱼露特别特别，最后才吃才是最好的。
[注:当我在社交媒体上发布红船鱼露、盐和其他产品时，很多人询问我在哪里可以买到它们，所以我在帖子中添加了各种地方的链接，你可以在帖子中找到它们。由于产品的性质，它的可用性可以有所不同。而红船有经销商几个国家在美国，要在美国以外的地方找到他们是一个挑战，但他们正在建立自己的欧洲分销渠道。我在帖子中给出了一些链接，你也可以用我的建议在网上寻找食物和其他物品．]
