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rungis快递 羊排

在20世纪60年代,巴黎正在经历现代化的浪潮,人们决定以前这个在巴黎中心已经存在了一千多年(以各种形式)的大市场终于要被拆除了,商人们将被转移到远离巴黎外围的一个地方。

他们给出的理由是,旧市场缺乏卫生设施,造成了交通问题(正是在这个时候,巴黎宣布将变得更适合汽车使用,并在城市内外修建了高速公路),还有Les Halles的食品商人要么停业,要么搬走了集体到1969年正式开业的朗吉斯。大亭子很快被清理干净,然后建筑被夷为平地,老市场从城市中永远消失了。

rungis快递市场人

一座新建筑在它的地方拔地而起,但在当时,拥有它是多么令人兴奋啊以前在巴黎,你可以直接从商人和农民那里购买,他们从法国各地赶来,在高耸的玻璃和钢铁大厅里出售他们的商品。对于那些读过书的人巴黎的肚子,你一定还记得在脑海中堆积如山的卷心菜和巨大的动物尸体被拖过宽阔的展馆的画面。部分市场是在苏马尔尼这里位于巴黎郊外,你可以乘坐通勤列车前往,这趟列车的残酷之处在于,它直接从取代旧市场的大楼下面的火车站出发。

langostines 地牛肉

今天,Rungis快递市场是活动活跃、充满活力、充满现代气息的地方;灯、自来水、厕所和易于清洁的表面随处可见。它是世界上最大的批发市场,也是一个拥有银行、酒店、加油站和餐馆的虚拟城市。近1.2万人在朗吉斯工作,每年有价值近80亿欧元的商品通过这个市场。

羊角面包

我从来没想过要去Rungis快递因为在我看来,除了取代了巴黎的Les Halles之外,它还代表了法国烹饪的衰败:食物供应的工业化,以及从关注生产者向关注大规模种植者和供应商的决定性转变。当我听到人们吹嘘fraicheur(新鲜)和l 'hygiene以及远距离运输的能力。

可可豆

我想,清洁、种类繁多的鱼,以及十月里一箱箱高高的西红柿,这些都是有其优点的。(不过,在巴黎住了几年之后,我非常欣赏那里厕所的丰富性。)所以今年我的巴黎之旅因为它已经成为法国美食和现代法国文化不可或缺的一部分,我想带我的团队去朗吉斯会很有趣,这样我们就可以自己去看看了。

(注:这篇文章包含的图片是在朗吉斯的不同建筑中拍摄的,包括肉类、野味和内脏被屠宰和出售的大厅。这里有各种动物部位的图片,也有被开膛破肚的动物。它们是法国生活的一部分,也是朗吉斯市场的一部分。那些可能觉得这类图片令人不安的人在阅读这篇文章时应该考虑到这一点。)

牛肉rungis快递

说到令人不快的画面,我在凌晨两点半看到的被宰杀的动物相对来说是良性的。但如果你想看表演,海鲜馆在凌晨2点开放,你一定要早点到那里,尽可能多地钓到鱼今日特色的越好。如果你在早上6点之后到达,那么,你还不如呆在床上。(那天早上我的闹钟在凌晨2点半把我叫醒时,我就想呆在那里。)

Camembaert奶酪

与巴黎的一些市场不同,在朗吉斯,触摸是允许的,甚至是鼓励的,因为买家想亲自检查奶酪的成熟程度或鱼的重量。这里什么都没有藏起来。有趣的是,如果你想拍照,没人会眨眼睛。然而,个人没有买家卡就不能在Rungis购物,买家卡只对企业主开放。所以除非你在市场上想要一块牛肉或者一箱风筝大小的涡轮涡轮机,否则你只能看。

我们到得特别早,故意赶上去看鱼被买卖,装在盛满冰的泡沫聚苯乙烯桶里,拖出大门。事实上,就在外面有一个巨大的制冰机和仓库,这是一个小酒店大小的多层建筑。明年夏天我要去看看他们有没有房间出租。

鱼的尾巴

这是世界上仅存的两条金枪鱼。这只是一个笑话,但世界上蓝鳍金枪鱼的供应正在消失,这不是一个笑话。一天,我问市场上的一个鱼贩,他们是否对出售蓝鳍金枪鱼感到不安,他说:“在一些国家,金枪鱼被雷达和飞机捕获的方式很可怕,然后太多的鱼被从海里带走。这是坏的。但是我们的金枪鱼都是用鱼线钓上来的。”嗯,好吧。

在朗吉斯的页面上可持续发展在美国,有很多关于他们在回收盒子和加热系统的效率方面的报道,但没有关于推广可持续鱼类品种的报道。(或者以人道的方式饲养肉类、鸡肉和猪肉。)所以,站在几具尸体旁边是令人不安的蓝鳍金枪鱼标本懒洋洋地躺在盒子上。

一些客人还指出,当知道它们正处于灭绝的边缘时,很难看到它们。这是一个令人费解的困境,令人欣慰的是看到了大量更小的,更可持续的鱼,比如沙丁鱼还有出售的鲭鱼。法国人从不回避价格较低的鱼类品种,其中许多都是味道最好、营养最丰富的。

海鳗 蓝鳍金枪鱼

从我那时候开始我在鱼市场工作在巴黎,我仍然被这里各种各样的海洋生物所吸引。尤其是蜷缩在盒子里的粗壮的灰色海鳗,les参加奥运会(scabbardfish或cutlassfish),它们就像缠绕在一起的细长金属条,还有一捆捆紧实的蛏子,当我用手指戳它们的时候,它们光滑的内部就会退缩。

剃刀蛤蚌

朗吉斯是一个真正的市场,游客相对较少。所以你必须时刻保持警觉,在凌晨3点,当叉车呼啸着喇叭穿过过道时,这可不是件容易的事。如果你不让开,你可能会发现自己被鼓足勇气离开那里。有人提醒过我,很容易拐错弯而迷路,我们的司机就这样做了,尽管他自己也是朗吉斯的常客。

蟹爪 人与车

你需要动作敏捷,要小心避开,尤其是在牛肚厅里,装着各种动物器官的该死的大箱子被推来推去,到处游行,你肯定不想有任何饲养野兔的冒险。(抱歉. .忍不住……)

兔子

市场上我最喜欢的地方是家禽厅。(好吧,之后展馆de la Triperie我们会讲到的。)在法国,只有在特定的季节才允许狩猎,而这个季节刚刚开始,所以从羽毛松鸡、鸽子和剥了皮的野鸡,所有的东西都整齐地排列在盒子里,它们的爪子笔直地伸在空中,好像在表示投降。

波利特fermier 市场咖啡馆

在家禽馆的中央乐圣休伯特在这里,商人们像非放养的鸡一样挤在一起,喝着咖啡,休息着。这真是一幅壮观的景象。

布林似幻 chavignol山羊奶酪

在朗吉斯,你找不到任何风景如画的奶酪片或楔形;这是wholesale-only。大厅里的奶酪选择也有点少。我想巴黎大多数奶酪店的奶酪都是从生产商或其他渠道获得的。然而有一些巨大的轮子伯爵, herb-coated布林d 'Amor科西嘉岛的,还有很多小的crottins还有一桶桶又厚又粘的鲜奶油收拾好了,可以出发了。

玉米棒子

农产品大厅里堆满了箱子,堆到天花板一半高。在我们进去之前,我悬赏100欧元,悬赏谁能找到这个永远难以捉摸的东西羽衣甘蓝我们中的一些人正在巴黎寻找。玉米棒子没有奖励,但有趣的是,玉米棒子是可以买到的,因为它在亚洲和非洲市场都有卖,在巴黎的少数民族社区,你可以在街角找到烤玉米的小贩。它们通常非常坚硬,可以很好地锻炼你的牙齿,尽管蒸过,但玉米棒上的玉米并不坏。

栗子 蘑菇

野生蘑菇一点也不坏。巨型cepe和美味的(鸡油菌)被装在木箱里,和它们的栽培品种一起被装在木箱里蘑菇巴黎据说,这种蘑菇起源于1707年的法国,颜色略深。

野蘑菇 新鲜百里香

法国人不太喜欢吃香料和辣椒。相反,新鲜的香草在法式烹饪中扮演着重要的角色。当我搬到这里的时候,我很高兴地发现在户外市场上很容易买到它们,价格很便宜,我总是能在手边保持新鲜的供应。

cepe

除了欧芹之外,最常见的美味香草是百里香。在法国,百里香卖的时候总是带根的,所以保质期更长。这里的百里香也比我在加州做饭时用的百里香浓烈很多,我不得不减少在食物里放的量,尽管我从来没想过我能吃到足够多的新鲜百里香。

月桂叶和百里香

鼠尾草在法国仍然难以找到,但迷迭香,龙蒿,山萝卜而月桂叶在法国菜中也大有用处。

唯恐你认为法国人没有幽默感,因为时间早,我花了几分钟才明白“拉里盖”青豆的笑话。Le扁豆绿色是法语中青豆的意思,发音就像拉里·盖当用法国口音说话时。

拉里·盖 rungis快递箱

除了很多温室西红柿它的外观保证了祖传风味,但一口就足以发现它们都是假的,有草莓、红醋栗,还有大量的苹果和梨。我没有看到任何可爱的品种,像Boskoop, Reine de Reinettes,或clochard苹果,种植者带到我当地的市场,但有晚季的桃子和油桃,我相信它们可以加入上述的番茄没有痛风部门。

草莓

然后我们继续向前走,走进黑暗,来到肉类和牛肚市场……

去展馆

我曾警告过我的客人,他们可能会看到他们认为令人震惊或令人作呕的东西,如果他们看到了,我们欢迎他们离开参观的那部分。但他们都是士兵(或者还在睡觉),没有人会对一桶桶滑溜溜的内脏和身体部位眨眨眼,比如牛心和猪头陈列在肉钩上,被放在不锈钢架子上。垃圾桶被推过,看起来就像盒子里的生物课,我不知道很多东西是什么,但我有一个奇怪的印象,就是掉进一个盒子里,所以我保持距离。

的牛肉

有些人可能会想到牛肚pavillon一个巨大的恐怖商店,但我发现它很迷人,这是我在朗吉斯之旅中最喜欢的部分。

猪脚

看着整个“从头到尾”的现象在其他地方发生是很有趣的,因为法国人几千年来一直是这样吃的,却没有把它当回事。当然,现在的法国年轻人并不热衷于吃tête de veau with酱gribiche或者用奶油酱炖腰子。

肾脏

但是腌肉和香肠在法国仍然很受欢迎。然而,我已经有一段时间没有在任何菜单上看到大脑了,尽管我可能是在错误的餐厅吃饭。

还是正确的?,)

大脑

法国人喜欢牛。以至于在2004年,La Poste出版了一系列邮票描绘了不同品种的奶牛。我记得罗曼对着它们轻声细语,问我最喜欢哪一个,我不知道该怎么回答。虽然我偶尔会喜欢上一份美味的牛排,但我从来没有“喜欢”过某一特定品种的牛。

triperie 猪的头

奇怪的是,我看到的很多牛肉都来自爱尔兰。我想,因为那里有很多奶牛,自然有大量的牛肉来自该岛。到处都挂着牛头和猪头,其他动物的身体部位也很有代表性。出于某种原因,我知道我不会在我们接下来的晚餐中点鞑靼牛排。

法国的牛仔 挂着牛肉

在市场的尽头,我们终于坐下来吃晚饭(又名;早餐),经过一长排围裙上沾满鲜血的屠夫,他们在酒吧里排队喝着咖啡或白葡萄酒。这大概是他们一天的结束,或者下午的休息时间。我想给他们所有人都拍一张站在那里的照片,但我已经见识过他们用菜刀能做什么,所以我一直戴着相机的盖子。

鞑靼牛排路易莎 鞑靼牛排

在我们看过之后,一大堆鞑靼牛排并没有多少吸引力,但我们中的一个人可以胜任这个任务。但如果不加入人群,大嚼一顿多汁的牛排,似乎是一件愚蠢的事,尽管现在才早上8点。

牛排 博若莱红葡萄酒

当然,一杯果香的博若莱(Beaujolais)代替了我平常的早晨汁液d 'orange.我可没打算经常这么做。但今天早上我想,这是有根据的。额外的眼镜,我也解释不清。


Rungis快递(官方网站)

为了参观朗吉斯,你必须参加有导游的旅行团。我听说你可以巧妙地进入不同的餐厅,尽管这是不被允许的,如果有问题,你可能会发现自己处于一个尴尬的位置。

我在下面的链接中列出了一些安排参观的旅行社。查看他们的网站,看看你感兴趣的旅行是用法语还是英语进行的。注意,市场凌晨2点开门,特别是海鲜厅,所以早去意味着你能看到最丰富的商品。

相关链接

朗吉斯街市导赏团会议(法国)

参观朗吉斯市场(路线des美食家)

Rungis快递之旅(Cultival)

访问du Marché de Rungis(巴黎)

参观朗吉斯市场(旅游路标)-包括Philippe Bardet的链接[philbardet @ hotmail.com],他是市场私人旅行团的领队。

访问朗吉斯(外汇菜)

朗吉斯:世界上最大的新鲜食品“自助餐”(基督教科学箴言报)

世界上最大的市场:朗吉斯(格雷兹的《爱的Pommes d’amour》)

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73条万博ios客户端评论

    • 尼可莱塔

    漂亮的帖子和图片。

      • 戴夫

      这类帖子就是我们继续关注你的原因。干得好,先生!

        • 苏珊Ettesvold

        谢谢你的文章,大卫。我们有幸和社区大学的烹饪学生一起参观了朗吉斯,让大家大开眼界。

          • 梅格

          迷人的,大卫!我一直想去看看朗吉斯,希望能和你和路易莎在一起。感谢您的虚拟参观!

            • 南希

            我想我应该把网名改成拉里·盖斯!我很喜欢这个帖子,我很嫉妒这次旅行。你带客人去最美妙的地方。你把你的读者也带上了。很好。

              • 汉娜

              我必须承认,我可以吃或不吃肉,但我完全喜欢奶酪、栗子和玉米!(显然,我喜欢以C开头的食物…)

                • ~梅丽莎

                感谢您花时间将您看到、触摸和品尝巴黎最好的东西的乐趣与我分享(一路在加勒比海)。你做得很好。

                  • 约翰Sconzo

                  很棒的帖子和照片,大卫!市场是我旅行中绝对要去的地方之一。通过这篇文章,我感觉自己就在那里。你从巴黎市中心到那里花了多长时间?

                    • 卡蒂亚

                    和可可!可可浆在我的必尝清单上名列前茅。

                      • 安娜

                      抱歉跑题了,说到更丰盛的早餐,但我刚注意到你在推特上留言说要做酥皮馅饼。你能分享一下食谱吗?我的厨房里有一大碗。非常感谢!

                        • 大卫
                        万博manbetx

                        安娜:我基本上使用了我的技巧和数量杏酱食谱

                        约翰:这取决于你在巴黎的什么地方,到那里大约需要20分钟。那里有为员工准备的通宵公交车,当然,任何人都可以乘坐。我听说出租车不去那里,但我不确定,因为我们已经安排了司机。

                          • 在性格

                          大卫,一个惊人的帖子!我感觉我和你在一起,没有了凌晨两点半被闹钟叫醒的痛苦。
                          读到关于蓝鳍金枪鱼、工业化的西红柿和水果的报道让我有点难过,但亲身了解到并非法国所有的农产品/肉类/鱼类都是应季的/农场养殖的/可持续的,我感到很高兴。另一个需要关注食物来源的原因。即使在这里。

                          拉里·盖.那真的让我笑了!

                            • 大梁J

                            我希望这值得你在这么蠢的时候起床!你出色的文字和照片,对我来说肯定是值得的!

                            尽管如此,我还是支持你不吃鞑靼牛排!哈哈。

                              • H.Peter

                              我刚想在你的上一篇文章中询问关于朗吉斯之旅的事情,嗯,瞧,在这里。

                              毫无疑问,这是我下次去欧洲时要做的事情之一。

                                • 玛琳

                                左拉的《巴黎的肚子》无疑是我最喜欢的五本书之一!

                                这里的照片太棒了。有一件事很明显是屠夫的技巧!当我想到在美国本地市场上“草率”的切肉和我们的泡沫聚苯乙烯和塑料包装的产品的质量,有什么奇怪的是我是一个近乎素食主义者!

                                猪蹄太棒了!悬挂的尸体看起来像艺术品。

                                安东尼·布尔丹(Anthony Bourdin)在他的“无保留地”(No Reservations)电视连续剧中包括了对朗吉斯的访问,这也是一次迷人的“现场”之旅。谢谢你带来的这张惊艳的照片,也提醒了我现在正是新鲜的牛肝菌季节。我得赶紧去查一下达达尼昂的网站。也许这里有新鲜的cepes。

                                感谢今天的特别功能!

                                  • 伊冯

                                  我不能吃鳗鱼和金枪鱼,也不能吃MKT肉。奶酪和蔬菜看起来棒极了。那些石头蟹爪都是给我的。

                                  很有趣的文章。你花了不少功夫啊。非常感谢。

                                  伊冯

                                    • 拿俄米

                                    喜欢这个帖子-图片很漂亮。我在新奥尔良是个怪人,因为我不吃肉,但我绝对是鱼鱼主义者。就像我十年前搬到这里时我的情夫说的,这是美国最后一个大河口,它将在未来二三十年消失:现在吃鱼吧,没人试图拯救它们。尽管所有的文章都在说我们墨西哥湾沿岸的人是多么“幸运”,躲过了英国石油公司(BP)石油泄漏的最坏情况,但鱼类供应受到了伤害,我们还需要几年时间才能知道蓝鳍金枪鱼的数量有多严重。这是它们的两个主要产卵区之一,任何接触到石油的蛋都消失了。我感谢你强调了蓝鳍金枪鱼已经面临的问题;石油泄漏加剧了这种情况。

                                      • 连续波

                                      拉里·盖

                                      哈哈

                                        • 珍妮

                                        很棒的帖子,漂亮的图片。我上的烹饪学校提供到朗吉斯的旅游,但只对烹饪专业的学生开放(我选了糕点);他们的旅行从早上5点开始......我想下次我去巴黎的时候我会去看看Rungis。谢谢你的分享。我现在相信,在这么邪恶的时间起床是值得的。

                                          • 帕特丽夏

                                          也许你在餐馆的菜单上看不到脑花只是因为对疯牛病的恐慌。我不确定现在欧洲是如何控制和监控这种疾病的,但消费者的信任可能已经下降到一个地步,没有人认为菜单上有大脑是有利可图的。嗯,这只是一个大胆的猜测。

                                            • 莎拉,精制的蛋糕

                                            很棒的帖子——但是可怜的兔子!

                                            我认为类似的过程也发生在伦敦的市场上——科文特花园和比林斯盖特(水果/蔬菜和鱼)都搬到了离城市更远的地方。史密斯菲尔德(肉类)仍然是中心,但不断面临倒闭的威胁。

                                              • 霏欧纳

                                              多么棒的帖子啊:)非常感谢你在凌晨0点起床去那里。

                                              就大脑而言,我强烈怀疑帕特里夏是正确的。

                                                • 落基山脉的厨房

                                                谢谢你带我参观。谢谢你再次提出“鱼类可持续发展”的话题。

                                                  • Leesa

                                                  大卫,

                                                  你的照片和描述太棒了!!我真的很喜欢在朗吉斯的旅行!谢谢!

                                                    • 莎莎

                                                    我在法国工作的时候,我们偶尔会做兔肉,我很喜欢它能释放出这么多汁液,几乎不需要任何其他液体——我不知道兔肉是否也一样。很遗憾,我在法国以外的地方从来没见过很多兔子,我在奥地利的肉店绝对没见过。

                                                      • 斯蒂芬妮

                                                      你用这篇漂亮的记录和图片帖子为我节省了一趟旅行。我一直对朗吉斯很好奇,但现在我觉得自己好像亲身经历过。

                                                        • castor_de_luxe

                                                        说实话,巴黎哪里有羽衣甘蓝?我在这里住了四年了,从来没见过它。我们应该成立一个羽衣甘蓝联盟,以提高法国人对羽衣甘蓝的认识,我觉得他们会喜欢羽衣甘蓝的,尤其是加上lardles。

                                                          • Nadege Schoenfeld

                                                          谢谢大卫的这篇文章!我父亲曾在朗吉斯工作
                                                          每天12点半起床,坚持了很多年。但奖品是
                                                          吃到美味的新鲜食物,中间还有来自南非的桃子
                                                          的冬天。

                                                            • 杰斯

                                                            大卫!我意识到我只是在重复别人已经留下的评论,但说真的,这篇文章太棒了。万博ios客户端非常感谢你让我们一窥朗吉斯的内部。

                                                              • Krysalia

                                                              哈哈,在第一张照片中,羊排看起来就像在说“啊”的大脸,就像这样Ö !我们似乎可以看到他们的小舌:D。

                                                              我喜欢你对特里普斯馆的摄影效果。干得好,“迷人”的效果渲染得很好!

                                                                • 西蒙

                                                                “法国菜的没落”

                                                                你到底在说什么?

                                                                  • 简Ridolfi

                                                                  然而,另一个伟大的帖子和伟大的照片........还需要我多说吗?

                                                                    • 罗恩沙普利

                                                                    戴夫……在美国的teevee节目Anthony Bourdain, No reservation,在第一集“为什么法国人不糟糕”(严肃)Tony带我们参观了Rungis ..这和你的帖子一样迷人,太美了!!谢谢. .

                                                                      • 芭芭拉| VinoLuciStyle

                                                                      我喜欢在你的美食之旅中,我可以经常期待着被带到一个我没有去过的地方;谢谢你!美丽的照片和一个可爱的故事。

                                                                        • 琳达H

                                                                        这是一个伟大的帖子。真的很棒。
                                                                        在巴黎谁会吃蓝鳍金枪鱼?每个人都需要意识到过度捕捞的问题,拒绝吃濒临灭绝的鱼。
                                                                        没人提过那个戴斯泰森帽的莽撞青年。好了。

                                                                        琳达:不幸的是,吃蓝鳍金枪鱼并不仅限于法国。事实上,去年法国的总统(追随摩纳哥的脚步)曾试图禁止它,但未能成功。幸运的是有这样的地方橱柜这为我们提供了其他选择,尽管这样的地方仍然很少。但让我们希望情况会有所改变。戴斯。莱纳姆:

                                                                          • 斯图亚特·博尔肯

                                                                          感谢你的另一篇精彩文章。你让我觉得我在和你一起巡演。爱你的帖子。

                                                                            • 西娅

                                                                            哦,我的天!我同意,你竭尽全力去传达体验。华丽的照片,如果没有,就不会是同一件作品了。哇!

                                                                              • 艾娃

                                                                              哇!这是一首多么可爱的曲子。世界确实在变小。因为你有一张可爱的女人吃早餐的照片,我觉得她看起来像路易莎。然后我看了下面的描述,瞧,这确实是路易莎。

                                                                                • 唐娜·亚当斯

                                                                                谢谢你的回忆,大约12年前,我有幸和一个小旅行团一起游览了朗吉斯,至今都没有忘记其中的乐趣!!野猪和足球场大小的所有蔬菜,肉,内脏,臭,鱼,和最令人兴奋的-芙蓉!!

                                                                                  • 丹娜

                                                                                  我是第一个被这个地方吓到的人吗!我知道法国人是食肉山顶洞人,但这太过分了。我也觉得很困惑,你和其他人如此担心蓝鳍金枪鱼出于某种可持续性的意识。吃动物是不可持续的。时期。你假装对照片内容很敏感,还拿“兔子”开玩笑,真是太残忍了。

                                                                                    • JenniferB

                                                                                    @Danna
                                                                                    大卫对肉的部分有明确的警告所以你可以选择避免被冒犯。这说明你没有意识到,在世界上的每个大型社区都有这样的动物屠宰设施和肉类市场。
                                                                                    而且,把鱼类和动物的可持续性如此不加区分地混为一谈对你的事业(听起来你有自己的事业)没有任何好处。这是两个完全不同的问题。人类从海里免费捕捞鱼,饲养动物:饲料当然不总是“可持续的”,但他们总是可以回到使用草。

                                                                                    好吧,兔子的笑话没有达到大卫通常的标准,但它更像是一个弱双关语,而不是一个轻微的。他aplogized !这比l 'haricots vertes的双关语更糟糕:它们也死了,即将被吃掉。关于情感价值的老争论....

                                                                                    哦,天哪,我最后只能以牙还牙了。

                                                                                    大卫,谢谢你带我参观!

                                                                                      • 思蒂

                                                                                      喜欢这篇文章,大卫。你真正地再现了你正在参观的场景。我记得我20多岁的时候在巴黎的Les Halles购物,为市场的毁灭而悲伤。在波拉内街那头的切切-米迪街上,有一家商店叫Larry Covert,是我几年前发现的,当时我笑得很开心!
                                                                                      (顺便说一下,一颗绿豆是“le haricot vert”,“l”和“a”音之间没有任何联系,它的复数是“les haricots vert”,发音都不完全是Larry Covert,但不管怎么说,很有趣)。请原谅一位前法语老师的拼写错误。继续写作,教导我们所有人!

                                                                                        我认为你的“真正的未加工肉类惊吓警告”是针对美国观众的,因为在我看来,人们可以完全不知道肉的来源就吃了肉,这似乎很奇怪。屠宰当然包含一定程度的残忍,但我真的觉得(传统的)法国人吃肉的方式(从不吃太多,吃整个动物,包括内脏)更可持续,也更尊重动物,而不是工业化规模的农业,杀死整头牛只为牛排,这已经成为常态。我认为关于食物的知识是非常重要的,正是因为缺乏知识,人们才会吃加工食品、充满杀虫剂的蔬菜、收缩包装的肉和不可持续的鱼。

                                                                                        DL,你在这里做的工作很重要。如果有人看到这些照片质疑他们的肉类消费,那是很好的。我认为吃肉却不承认它的来源是很虚伪的。

                                                                                        我一直不明白为什么人们认为兔子太可爱了,不能吃,它们是野生的,生活幸福,被射杀时几乎没有压力,是一种不可思议的可持续的食物资源。灰松鼠也是如此(灰松鼠是一种美国松鼠,它使欧洲的红松鼠几近灭绝)。就我个人而言,我只吃那些我觉得杀死和屠宰自己舒服的动物,以及那些在被囚禁之外生活得很幸福的动物。

                                                                                          • 乔迪•

                                                                                          大卫,多么精彩的帖子。30秒后我就要订去巴黎的机票了。我很乐意给你带一束甘蓝来!

                                                                                            • 坚果对食品

                                                                                            我喜欢和你一起在朗吉斯进行虚拟旅行。尽管花了我几分钟的时间,但当我听到Larry Cover的笑话时,我不得不大声笑了出来。很棒的周一晨读。

                                                                                              • 凯特对冲

                                                                                              精彩的帖子。我特别欣赏如何加入旅行团的信息和链接。

                                                                                                • 玛丽(也称为Gardenfreshtomatoes)

                                                                                                原来月桂叶都在那儿!我在乡下没有朋友——我很害怕女魔头会在院子里喷洒什么——所以我把她们从美国带了过来。

                                                                                                而且,我保证,如果我能得到我丈夫答应给我的那一小块法国土地,我会为你种甘蓝。(我新英格兰花园的那块地很漂亮……真希望能有办法分享!)

                                                                                                  • craigkite

                                                                                                  朱路易莎是唯一知道如何驾驭朗吉斯的“调停者”吗?大多数人在波登的第一场巴黎秀上认出了朗吉斯的场景,却忘了路易莎是他在市场上的“帮主”。她还是他在芝加哥和埃里克·里珀尔的助手。我对路易莎的主要问题是她无法保持她的移动盛宴博客的更新。作为一名流动厨师,她的写作和视角总是令人愉悦的。网上某处有一篇她写的关于丹尼尔·罗斯和斯普林的好文章。
                                                                                                  当我开始阅读您的朗吉斯文章时,我想到了她,看到她陪着您和团队,我很兴奋。当我试图找到她关于世界各地烹饪和饮食的文章时,我感觉自己像个跟踪狂。我很乐意在凌晨两点半起床,跟着她穿过朗吉斯,特别是在旅行结束时,食物和酒都在等着我。

                                                                                                    • 意大利展区,维也纳

                                                                                                    警告,
                                                                                                    不是David万博manbetx lebovitz的博客吗
                                                                                                    除非你可以自由旅行
                                                                                                    马上去他带你去的地方!

                                                                                                    真是个好地方,好位置,大卫。
                                                                                                    很难抗拒,我都想马上离开我的办公桌!

                                                                                                      • 奥尔特

                                                                                                      你是通过朗吉斯网站预订的吗?从他们的表格上看,最早的旅行团似乎在5:30开始,这对鱼市来说听起来有点晚了(实际上对大多数鱼市来说)。如果有足够的兴趣,我想安排在巴黎郊游flickr和任何建议将是欢迎的。

                                                                                                        • 大卫
                                                                                                        万博manbetx

                                                                                                        齐塔:谢谢你指出这一点。这次参观后我还是很晕头晕脑的。

                                                                                                        aul:正如前面提到的,这是一个由Louisa Chu专门为我们团队安排的私人旅行。我列出了一些做Rungis旅游的运营商,他们也通过自己的运营商举办旅游,但我没有任何与他们合作的经验。

                                                                                                        丹娜:作为以前的素食主义者,我尽量注意自己吃的东西。也就是说,我认为法国人在给鸡留头等问题上比其他国家的人更诚实。在这里,人们仍然会去肉店,而不是购买密封的塑料容器中的肉,鱼通常是活的或完整的。许多欧洲国家,以及大多数其他国家和文化(亚洲、墨西哥、中东等),都以同样的方式呈现食物。美国人在很多方面都是幸运的,因为他们拥有丰富的选择和便利,尽管在很多方面,我们似乎正在为此付出代价。

                                                                                                        我意识到每个人都有不同的感受,这就是为什么我提到那些可能厌恶图片的人应该决定他们是否想要阅读这篇文章。我确实觉得很不幸,人们不仅没有更多地关注鱼是如何捕获的,而且也没有更多地关注用于食用的动物是如何被对待的。尽管在法国,自由放养的鸡和鸡蛋很常见,也很容易买到。

                                                                                                        如果你阅读其他博客,你会发现人们兴高采烈地谈论在烹饪中使用宰杀的动物。除了我承认的一个愚蠢的双关语之外,我想向读者展示这个市场,让他们知道法国的大型批发市场是什么样子的。虽然我有时确实不同意法国的办事方式,但我必须始终记住,我既是一个旁观者,也是一个局外人。博客是一种分享这些经历的方式,不管我们喜欢与否。

                                                                                                        craigkite:我确实和路易莎喝了几杯,我们讨论了写博客的事,她可能会再次写博客。这可能是相当多的工作,我不知道她是否会,或不会。但她的博客总是很有趣。

                                                                                                        玛丽:我们都在找羽衣甘蓝。有人在卢瓦尔河找到了一个种植它的农民,但让我惊讶的是,在巴黎没有一个葡萄牙市场出售它(考虑到有那么多葡萄牙人)。我听说法国人不喜欢苦绿色蔬菜,所以我们找不到,但是frisée和trevise菊苣非常丰富。所以我不确定为什么没有羽衣甘蓝。

                                                                                                          • 黛安·布朗

                                                                                                          大卫,
                                                                                                          天啊!
                                                                                                          我记得在看过Irma la Douce之后,我去了Les Halles。它是巴黎历史的标志性部分。当我1969年后回到巴黎时,我清楚地记得我第一次见到巴黎集市时流下的眼泪。
                                                                                                          它过去是——现在是——一个怪物!虽然我经常去巴黎,但我还没有去过朗吉斯。你已经满足了我的好奇心。
                                                                                                          我必须告诉你,我非常喜欢《在巴黎过甜蜜生活》这本书。在我最近的一次旅行中,我把它作为“出发点”,重点是沿着大卫·莱博维茨(David Lebovitz)的足迹漫步各个地区。万博manbetx那是我第一次在巴黎吃东西。多么有趣!再次感谢你与我分享“你的巴黎”。

                                                                                                            • 廉价商店美食家

                                                                                                            大卫,
                                                                                                            图片和往常一样棒!我很高兴看到你提到蓝鳍金枪鱼的情况。我曾经从事研究鱼类数量减少的工作,人们公开讨论我们是如何毁灭海洋鱼类物种的总是有好处的。尽管大家都在讨论可持续生活,但人们和他们的海鲜来自哪里之间似乎仍然存在很大的脱节。令我吃惊的是,每年有7000万头鲨鱼被杀害,不仅是因为它们的肉和鳍,而且因为它们是无歧视的捕鱼业中的无辜旁观者。我希望像你这样的帖子能提高人们的意识,并鼓励人们不仅在我们种植的食物上以可持续的方式食用,而且在我们收获的食物上也要如此。另外,我一直觉得很有趣的是,在其他国家,你可以看到完整的动物,在实施安乐死之前和之后。在美国,你只需要买一块包装整齐的肉,就可以用了。记住那大块肉是从哪里来的总是件好事!

                                                                                                              • MarkH

                                                                                                              几年前我第一次去巴黎时,只预订了两次:朗吉斯之旅和由讲解员带领的奥赛博物馆(Musee d’orsay)。

                                                                                                              我们大约五点半才到,所以没有交易发生,但即使没有商业的喧嚣,这里也令人惊叹。相反,我们看到的是正在准备的订单——各种板条箱被组装到调色板上,等待装上卡车。

                                                                                                              是的,朗吉斯是工业化规模的食物,但也有一个只面向当地农民的亭子,向我们准确展示了什么是当季食物(我也知道在剩下的时间里该点什么)。我那位不吃肉的伙伴在Triperie广场上一窝蜂地走着,没有一句怨言(他拍下了各个部位的照片——尽管我想他看到有人在整理杂碎的桌子时,会吓得发抖)。奶酪馆给我留下了深刻的印象——成堆的奶酪散发着熟悉的气味。

                                                                                                              最歇斯底里的时刻:在肉类馆聊完卫生后,我们走出去向家禽馆走去。在一辆小车的后面,有一块像切成两半的牛肉的东西,放在报纸上。前座坐着一只小狗,耐心地等着它的主人。这是无价之宝——除非我拍了张照片。

                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                我们在奥伯坎夫街25号的Le Vin de Zinc餐厅吃了“烤馅饼”。

                                                                                                                  • Giorgia

                                                                                                                  Fraîcher应该是fraîcheur

                                                                                                                    • 戴安娜

                                                                                                                    的帖子,大卫。

                                                                                                                    60年代末,我和一群法国人住在一起,我们经常在凌晨5点多开门的时候去市集买鱼、蔬菜等——即使所有的批发买家都已经买好了,市集还是让人印象深刻。

                                                                                                                    有时我们去得更早,大概凌晨2点,只是四处逛逛,我永远不会忘记一排排的鹿和野猪倒挂着,仍然有皮毛和鹿角,在那些大教堂般的大厅昏暗的灯光下——这就像格列佛的旅行。

                                                                                                                    作为一名建筑系的学生,我有各种各样的想法来重新利用那些一流的建筑,当它们被拆除时,我被吓坏了。

                                                                                                                    对Simian:我完全同意你的看法,我觉得如果你选择吃肉(我现在不吃肉了),你应该对动物的生活质量感兴趣,不要回避这是一个活生生的动物,而不是在超市里用泡沫塑料托盘创造出来的事实。

                                                                                                                      • 米歇尔

                                                                                                                      我们的冰箱里有一大串漂亮的深紫色俄罗斯羽衣甘蓝!!

                                                                                                                        • Guia

                                                                                                                        谢谢你,大卫。我们都有不同的情感;你很小心,像个PC,而唐娜女士不应该那样咆哮。感谢Jennifer B & Simian的想法。
                                                                                                                        动物和鱼类是我们赖以生存的。我很欣赏其他人(包括亚洲人,我是亚洲人)如何吃几乎所有的动物或鱼的部分,而没有太多的废物,因为它们都是营养来源-蛋白质,软骨。它们经过清洗、烹饪和调味。可能需要在这样的食物中长大,才能欣赏它们(尽管我不吃所有的内脏)。它们可以作为食物来源饲养(注意,饲养它们会利用能量并释放甲烷能量。我尽量从家里买,但也会从我们的杂货店买。)我不属于濒危物种。我也吃植物的食物;需要水、肥料、收获等的水果、蔬菜;它们都是生物,也有“感情”。 If not then, what to eat?

                                                                                                                          • 路易莎

                                                                                                                          在清晨的朗吉斯之旅中,大多数人都没有机会看到的是大卫,尽管他说自己穿着一件白色的长外套,看起来衣冠楚楚,而且非常机智、博学,我不得不后退一步倾听。另外,这些漂亮的照片?这一切都是在散步、交谈、而不是在流血中进行的——回答问题、提供花边新闻,只是吸引每一位被他的磁性热情所吸引的客人、小贩和买家。这一切都是在喝酒之前。

                                                                                                                          @Meg:下次我们在巴黎的时候,我会带你去Rungis和Le Potager du Roi;)

                                                                                                                          出租车会带你去那里,但你知道巴黎的出租车司机,有时只是做他们想做的,而不是他们应该做的

                                                                                                                          @Marlene @ron shapely:这是我和Tony Bourdain在巴黎第一集的Rungis。幸运的是,我有机会向大卫展示更多的东西。

                                                                                                                          这就是为什么我错过了芝加哥美食家和凯西过去两个周末的格蕾丝·杨和黛安·雅各布活动!

                                                                                                                          @craigkite:只有工吗?我不知道。伯尔顿“推动者”同意吗?我喜欢这个——可以借用一下!真诚地感谢你对我休眠的博客的友好话语和精彩的评论-真的。正如大卫上面的回复,他给了我一个关于美食博客的很好的谈话-然后,那晚有很多酒…这里有我的丹尼尔罗斯关于周的问答链接:http://www.chow.com/food-news/54332/hot-spring-in-paris/但你会吃鞑靼牛排吗?;)

                                                                                                                          我先失陪了,我去看看接下来的餐盒里有没有羽衣甘蓝。:)

                                                                                                                            • 乔安娜V

                                                                                                                            多么令人惊叹的帖子——更重要的是,你在凌晨2:30起床的情况下仍然拍出了如此美丽的照片!

                                                                                                                            作为一个在中西部养牛场长大的人,我想说一句,你在爱尔兰看到这么多可爱的奶牛并不意味着这就是为什么巴黎有这么多爱尔兰牛肉出售的原因——除非法国人对他们的牛肉不太歧视。奶牛是非常坚硬的牛排等,因为它们被饲养多年来生产牛奶,也因为它们不是为了生产美味的牛肉而培育的。我可以想象爱尔兰会有一个独立的牛肉产业,因为那里的雨水造就了郁郁葱葱的绿色牧场。

                                                                                                                              • 史蒂夫

                                                                                                                              我们在东京的时候,我起床去逛鱼市的时间也很不合适。我得说,这是我旅行中最精彩的时刻。我在巴黎也会这么做。

                                                                                                                                • 让玛丽

                                                                                                                                引人入胜的故事,大卫。我在每张照片里都坚持了下来结果其中一张把我带回来了。我爸爸偶尔喜欢吃脑子和鸡蛋。我第一次看到它们在锅里,问我妈妈它们是什么,她说它们是香肠!!我一点也不相信。再说一遍,我想要你的生活除了在凌晨30分起床。

                                                                                                                                  • Corine

                                                                                                                                  多么漂亮的作品啊,大卫。你把一切都描述得很好。

                                                                                                                                  69年,我还是个小女孩,但我仍然记得市场迁至朗吉斯所带来的创伤。和所有巴黎人一样,我的奶奶pétait les plombs grave。

                                                                                                                                  这个周末圣丹斯电影节放映了朱丽叶·比诺什主演的电影《巴黎》,我想到了你的团队和朗吉斯之旅,因为朗吉斯市场有几个精彩的场景。

                                                                                                                                    • 梅丽莎

                                                                                                                                    大卫

                                                                                                                                    当我还是个小女孩的时候,我会吃所有的东西,所有放在我面前的东西,无论臭的还是黏的,我都毫无怨言。我和祖父一起吃脑蛋和骨髓涂在吐司上的美好回忆。由于担心疯牛病,这两种东西你都找不到。我希望搬到一个有更多露天农场的地方,这样我就可以放心地吃我的肉和蛋了。我们的大市场里没有杂碎,没有任何东西会让一些愚蠢的人抓狂。

                                                                                                                                    我有一个检查员询问我的牛尾包是什么,她问它们是否来自肋骨的末端,当我告诉她不是,真的,它们是牛尾时,她厌恶地把它们扔在扫描仪上,用一个包在她的手把它们推到腰带。

                                                                                                                                    我想是时候搬家了……唉……

                                                                                                                                      • 简在丹麦

                                                                                                                                      感谢你提请大家注意到某些鱼类品种面临灭绝的威胁,以及工业化食品生产中对动物缺乏人道待遇的问题。从你最近的许多帖子来看,你似乎正在实践这种意识,创造了一些美味的素食菜肴。你做的法罗沙拉成了我们家的最爱,现在我对爱尔兰黑面包上瘾了。

                                                                                                                                      我希望你有机会参观和写更多的素食或素食友好餐厅。(比如关于伦敦伟大的素食厨师Yotam Ottolenghi的帖子)这并不意味着我不喜欢这次朗吉斯之旅!

                                                                                                                                        • 凯蒂

                                                                                                                                        大卫

                                                                                                                                        我完全理解你对甘蓝的看法!我在巴黎住了一年,到处都找不到它……它似乎真的不存在,没有人知道我在说什么(布莱特!)我的房东妈妈会说)。然而,我曾经在理查德·勒诺瓦市场(marche richard lenoir)看到过两束拉贝西兰花....为8欧元!

                                                                                                                                          • 克莱尔

                                                                                                                                          喜欢这个职位。上周,我在当地的一家莱斯·哈勒斯超市,我觉得我七岁的女儿,非常美国式的女儿,看到野兔会晕倒的。

                                                                                                                                            • 朱迪思在翁布里亚

                                                                                                                                            华丽的文章。谢谢你!

                                                                                                                                              • Rachel@Tasty泰国

                                                                                                                                              哦,惊人的照片-甚至大脑看起来不可思议!这地方卖的好像世上最新鲜的食物。只能想象食物会有多美味。

                                                                                                                                              顺便说一句,我知道你是皮姆的朋友。你知道她发生了什么吗,她已经好几个月没更新博客了:(

                                                                                                                                                • 安娜

                                                                                                                                                有趣的文章。我可以带走肉,也可以不带走,但你警告过我们。
                                                                                                                                                如果你送我一些便宜新鲜的草药,我就送你一些羽衣甘蓝!

                                                                                                                                                  • 信仰克莱默

                                                                                                                                                  哇。我真的觉得我就在那里。我住在加州奥克兰市,我们在市中心的海滨有一个非常老的农产品大厅,他们一直威胁要拆掉。我想哪天早上我得起得特别早,在它走之前四处看看,以进步或公寓的名义。

                                                                                                                                                    • 南希·m·马丁内斯

                                                                                                                                                    喜欢这个!我住在魁北克市(从加州搬来的),我很震惊,我在这里也找不到Kale !我不确定在规模更大、文化更多元的蒙特利尔,情况是否也是如此。

                                                                                                                                                    上周,我刚刚在这里度过了我在这里的五周年纪念日。在送孩子们上学后,我像往常一样一大早去Jardin Mobile(一家主要出售水果和蔬菜的小超市),我惊讶地发现了一种难以捉摸的羽衣甘蓝,它被称为“chou’kale”。’”当时的棉花很少,所以我拿了两束。

                                                                                                                                                    所以今天,我的孩子们将能在他们短暂的生命中第一次品尝到葡萄牙的“Caldo Verde”。我买的第二束是用芹菜根purée和红酒做成的更健康的中国馅饼,但上面的索朗肉很少。与传统的碎牛肉和奶油玉米截然不同,我觉得后者“很难吃”。

                                                                                                                                                    我希望我不用再等5年才能在超市里找到羽衣甘蓝!

                                                                                                                                                    南希

                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                    15987

                                                                                                                                                    注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

                                                                                                                                                    Baidu