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当我最初想到这种冰淇淋的时候,是2009年,从很多方面来说,这似乎是很久很久以前的事了。苦艾酒自1914年起就在法国被禁止饮用,被指责为一系列社会弊病的罪魁祸首,甚至被指责会让人发疯(这种说法后来被揭穿;大多数人将其归咎于廉价苦艾酒中添加的添加剂,这种添加剂会导致大脑损伤)。近一百年后,苦艾酒重新恢复了活力,并再次成为合法烈酒。

酿酒师们很快又回到了苦艾酒的潮流中,这种绿茴香味的饮料在世界各地复兴起来,从它的发源地瑞士到法国而且加州.人们又有点疯狂了,发明了各种苦艾酒树胶熊苦艾酒蛋糕.最终,随着人们意识到苦艾酒的含量高(很多酒的含量在60-75%之间),人们的欢呼声逐渐平息,小剂量喝苦艾酒才是最好的选择。对我来说,是巧克力。

发现手边有几瓶现代的苦艾酒,我决定再喝一次,这让我意识到我是多么喜欢冰淇淋里的苦艾酒。即使没有苦艾酒味的松露,也不失为一道美味的勺子,配上一块苦乐参半的楔子巧克力蛋糕或brightly-flavored橙果汁冰糕

苦艾酒的颜色不同,从透明到淡黄色,到红色或亮绿色,这取决于品牌。由于苦艾酒的强度,它总是被稀释,我想不出比这款冰淇淋更好的享受它的方式了。我最初的苦艾酒冰淇淋暗示了松露,我最初的食谱中没有松露,但我在这里添加了它们。

你会喜欢这款冰淇淋的,除了充满活力的茴香味,还有冰淇淋和松露的柔滑口感,我设计的松露在冰淇淋中保持柔软。即使对那些不喜欢茴香的人来说,茴香在这款冰淇淋中的效果也非常好,可能会让你大吃一惊。

苦艾酒冰淇淋

我把苦艾酒味的巧克力松露(见注释)叠在冰淇淋里,但你可以换成普通的巧克力片,或者不加巧克力,用一些巧克力屑装饰勺子茴香籽蜜饯撒在上面,或者浇在上面巧克力酱
  • 1杯(250毫升)全脂牛奶
  • 的盐
  • 2/3杯(130克)
  • 2杯(500毫升)奶油或对半
  • 5大的蛋黄
  • 3 - 4汤匙苦艾酒
  • 约1/2切碎的巧克力松露或巧克力
  • 在平底锅中加热牛奶、盐和糖。
  • 把一个2夸脱(2l)的碗放在一个更大的碗里,里面部分装满冰和水。在小碗的顶部设置一个过滤器,将奶油或一半一半倒入碗中。
  • 在另一个碗里,搅拌蛋黄。重新加热牛奶,然后逐渐倒入一些牛奶到蛋黄中,一边倒一边不断搅拌。把热的蛋黄和牛奶刮回锅里。
  • 用小火烹饪,不断搅拌,用耐热的锅铲刮锅底,直到蛋奶沙司变厚,覆盖在锅铲上。
  • 把蛋奶沙司倒入奶油或半加半的奶油中。搅拌冰直到冷却,然后放入冰箱彻底冷却。最好是在一夜之间。
  • 加入3汤匙苦艾酒。根据制造商的说明,在冰淇淋机里冷冻之前,可以先尝一尝,如果需要的话可以再加一颗。搅拌好后,加入松露巧克力。

笔记

请注意:制作松露巧克力(改编自完美的独家新闻),在一个小炖锅中加热1/2杯加1汤匙(140ml)浓奶油和3汤匙玉米糖浆,直到开始沸腾。从火上移开,加入6盎司(170克)半甜或苦甜巧克力切碎,轻轻地搅拌,直到巧克力融化,混合物光滑。加入2到3茶匙苦艾酒,按口味搅拌。
为了使松露成型,将混合物倒入一个小碗中,彻底冷却。当松露变硬可以舀出时,用茶匙舀出一小片一口大小的松露混合物,把它们放在内衬保鲜膜或羊皮纸的盘子上。冷冻,直到可以使用。

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190条万博ios客户端评论

    • 玛丽莎

    单是菜谱通常不会让我笑出声来,但我很喜欢这样做。除了我感冒的时候。然后我就会咳嗽。追逐法棍面包的故事,不管有没有食谱,都让我笑出声来。所以你应该继续告诉他们。

        追法棍那部分哪去了?我今天想笑一笑,大卫,你温柔而又会心的幽默是我作为一个素食主义者读这个博客近十年的原因:D

        • Apolina

        引起幻觉的事物!-就像法国人说的那样(不管是苦艾酒还是冰淇淋)。

          • 克莱尔

          大卫,

          正如上面许多人所说的,你的评论和故事使这个博客变得独特,成为我每天早晨的固定驿站之一。请不要改变任何东西!

            • 希拉里

            我喜欢酒精味的冰淇淋!我男朋友喜欢苦艾酒,我们得做这个!谢谢你大卫!另外,你吃过贝利的冰淇淋吗?太棒了,给我们发一份自制的食谱吧!:)

              • EMMELYN

              亲爱的大卫
              你必须多写一些别人告诉你不要写的东西!!我喜欢读这些书,关于法国人,你有趣的遭遇,日常生活,我真的很喜欢读这些书,我今天去了你的签售会,他,他,我是来自印度尼西亚的亚洲女孩:)谢谢你给我一个美好的夜晚David!
              请继续写你想写的博客,无论如何,毕竟你有大量的追随者和粉丝!
              Emmelyn

                • 柏妮丝

                哦,请不要停止写巴黎!我非常想念巴黎,看了你的博客让我想回到那里。此外,如果不添加生活元素,博客还算什么?给你这个建议的人真是太荒唐了。

                顺便说一句,苦艾酒冰淇淋听起来确实很有趣。我可以想象它的味道以及当你吞下一口时苦艾酒的味道。我感到很兴奋。我想知道我是否可以在我们的餐厅里测试一下。

                  • 阿图罗

                  说真的,你的食谱很棒,但说真的,是你对生活的热情让我不断回来。我有很多书,里面有更多的食谱。这是一个危机博客。

                    我喜欢你写的所有东西,如果你把那些可笑的建议太当真,我会很失望的。谢天谢地你的舌头知道该怎么做即使你的手被绑住了。

                      • 惠特尼

                      美女,请不要跳过故事!

                        • Adell

                        为什么在《美食》(2009年6 / 7月)那篇华丽的“独家”文章中没有提到苦艾酒?(苦艾酒/甘草也许?或苦艾酒薰衣草吗?)
                        看起来很美味。我最喜欢的(按顺序):威士忌姜饼、双香草波旁威士忌、阿马尼亚克西梅。现在我只需要停止幻想它们有多好吃,然后做它们!

                          • 梅丽莎

                          是谁让你按食谱做的?不要再隐瞒你的故事了——不要为了证明你的观点而惩罚我们!

                            • 斯蒂芬妮

                            不要只讲故事。我喜欢听你说法国有多古怪。

                              • 亚历克西斯

                              我知道我的评论有点晚了,但继续写故事(食物和非食物相关的)。他们滑稽!

                                • 卡洛琳

                                爱你的博客。我通过谷歌浏览了一篇关于冰淇淋的文章,这篇文章出现在《美食》杂志上。“这么多年来,我做冰淇淋,当我把基本配方放进冰箱时,制造商的说明告诉你要把牛奶填满(根据冰箱的不同)。”我有两个十几岁的儿子,你可以想象我吃了多少冰淇淋!那么,对于一个四夸脱的冰箱,你建议把蛋奶沙司加两倍吗?我不介意做两批;我只是想确保它们的质地一致,在冷冻的时候口感不会单调。

                                谢谢!

                                PS:我从来没有去过法国,开车到阿尔萨斯附近,我被那里的乡村惊呆了。所以真正的可爱。

                                  • 大卫

                                  你好,卡洛琳:你可以把我的任何奶油冰淇淋食谱加倍,但要记住,有些机器需要在搅拌前24小时冷冻罐子(除非你有自动制冷的机器)。因此,如果你必须在那种机器中搅拌两批,请遵循制造商的建议(和我的建议),让它冻得像石头一样坚硬。

                                    • 烧烤的家伙

                                    我的天,那冰淇淋真好吃。我加了4汤匙苦艾酒,味道好极了。我不知道苦艾酒和巧克力的搭配有多好。

                                    谢谢!

                                      • Ed T

                                      你好大卫,
                                      我的朋友邀请我参加她的疯狂茶会,我想要苦艾酒,但不能用一大瓶,不如用黄绿色利口酒,巧克力块还可以吗?(嗯,真的需要解开你的手....!)谢谢!

                                      是的,你当然可以用查特酒代替苦艾酒。我喜欢查特酒,再配上巧克力片就太棒了。戴斯。莱纳姆:

                                        • Ed T

                                        谢谢大卫!
                                        我做了你书里的黄绿色的食谱…结果比我喜欢的更冰…不过我喜欢黄绿色+酸奶油的味道…我能把全脂牛奶换成浓奶油,再加5个蛋黄,让它的奶油口感更顺滑吗?谢谢. .
                                        哦,黑巧克力..很好的联系. .现在我得绑住自己的手了……

                                          • Obsello

                                          亲爱的大卫,

                                          我读了你那篇关于苦艾酒和冰淇淋的文章,看起来绝对好吃。

                                            • 劳拉

                                            我想我得快点做了。草本利口酒是我的最爱。我最近做了一个类似的食谱,但用的是大马尼酒、橙花水和橙皮代替苦艾酒。这正是我渴望多年的奶油橙和巧克力冰淇淋!谢谢你的启发。

                                              • 珍妮特

                                              问:我知道这不会是一样的,但我可以用苦艾酒代替买一瓶我可能不会用的苦艾酒吗?

                                                • Cyndy

                                                我重新阅读了这篇文章和所有的评论,我看不出哪里有人告诉你要坚持写食谱,而不是评论生活。万博ios客户端

                                                也许是参加你签售会的人?还是一个出版商?不管是谁,他们错了错了错了!

                                                我打算在11月把一瓶苦艾酒寄回美国。我的冰淇淋机就在那里。

                                                  • 琳达

                                                  我很好奇:为什么苦艾酒松露的说明书上要求我们一次舀一小块,而不是像你照片里那样摊在一张纸上切成小块?

                                                      • 大卫
                                                      万博manbetx

                                                      我用的是糕点袋,而人们不喜欢在家里用它们(从他们告诉我的……)所以我推荐了倒舀法。

                                                      • 达拉

                                                      我们可以把松露和冰淇淋分开吃吗?还是松露太烈了,不能直接吃?我们喜欢在晚餐后喝苦艾酒和咖啡,也喜欢在晚餐后吃松露。

                                                        • 华盛顿特区

                                                        拉基酒/保乐酒可以和苦艾酒互换吗?

                                                          • 安德鲁

                                                          你的博客、评论和食谱都很有趣。谢谢你!我也见过别人问过,但我可能漏掉了一个答案,但帕斯提/里加德/茴香酒是否能达到或接近这个效果?

                                                            • 凯伦

                                                            这是另一个我必须尝试的食谱。我喜欢自制冰淇淋。尤其是市面上没有的口味。苦艾酒和巧克力是必须的。

                                                            你做的蜜饯水果现在是我的主食。当季的时候我会给新鲜无花果、柠檬和樱桃上釉。太棒了!

                                                              • 大卫
                                                              万博manbetx

                                                              凯伦:很高兴你喜欢这个釉面水果食谱。很高兴知道你用无花果和樱桃做的:)

                                                              安德鲁、华盛顿和珍妮特:帕斯提酒(和其他茴香味的烈酒)有点不同,但它可能会起作用。你可能需要在蛋奶沙司中加入整整4汤匙,但你可以尝试一下,看看味道如何。如果有的话,告诉我怎么用。

                                                              Cyndy:我不记得是怎么回事了,但可能是那种“只吃东西”的人,很讨厌。

                                                              达拉:它们的配方是即使冷冻也很软,所以很难拿起来吃。在我的书《巧克力之书》和《准备甜点》中,有巧克力松露的食谱,这些都是可以单独食用的。

                                                                • 艾米

                                                                J 'adore toujours touvos choice。

                                                                  • 罗伯特。听

                                                                  爱你的博客。我们最近去了德国,吃了很多有罂粟籽蜂蜜馅的糕点。我们爱它。你和妈妈一起烘焙过吗?

                                                                    • 雪莱Matheis

                                                                    我已经糊涂了。我一直在想苦艾酒是用来做茴香酒的!

                                                                        • 大卫
                                                                        万博manbetx

                                                                        苦艾酒被禁止后,Pastis作为一种合法的替代品进入市场。Pastis是茴芹和甘草的味道,通常是清澈的,和苦艾酒有不同的味道。总的来说,苦艾酒要复杂得多,不同品牌的苦艾酒不同。

                                                                        • 午夜的贝克

                                                                        我为什么要看这个食谱?我现在不吃甜食,而且我是我的圈子里唯一一个爱喝苦艾酒的人,所以喝苦艾酒很危险。但是,哦,我的……这看起来像是世界上最神奇的冰淇淋,我只是碰巧把我的冰淇淋机打开了。它本来是为探亲时喝的一杯冰沙,但我可能只能做这个了!

                                                                          • 金伯利嘉宝

                                                                          你好大卫,
                                                                          我觉得博客上发生了一些奇怪的事情。我看了评论上的一些日期,有些说是2009年,有些说是2019万博ios客户端年。

                                                                          有人看到了吗?

                                                                              • 大卫
                                                                              万博manbetx

                                                                              你好,金伯利:我重新启动了我之前关于这种冰淇淋的博客,更新了食谱和照片,所以一些评论会从2009年和现在一样显示出来。万博ios客户端我本来要去编辑的,但是有很多。希望我很快就有时间做这件事!

                                                                              • 玛丽安

                                                                              哦,我的……我最亲爱的朋友一年前去世了,他的一个爱好就是从零开始制作苦艾酒,我现在还有几瓶,我打算做这个.....我们一起工作了15年(药剂师和制药技术员),当他突然心脏骤停,我也被告知我将接受紧急心脏直视手术(没有疾病,只是一个该死的二尖瓣坏了),讽刺的是,我们在医院的心脏部门工作.....我的心很痛(我现在很健康),但这将是对他苦乐参半的致敬

                                                                                • 蕾切尔

                                                                                当你在开发冰淇淋配方时,你如何决定费城风格和蛋奶沙司风格更适合某一种口味?两者都测试吗?

                                                                                  • 大卫
                                                                                  万博manbetx

                                                                                  蕾切尔:大多数人喜欢奶油冻冰淇淋的味道和质地,所以我倾向于做奶油冻冰淇淋,不过也有人喜欢费城冰淇淋的简单。对于水果冰淇淋,我通常不加鸡蛋。这种冰淇淋肯定可以用来做不含蛋奶沙司的冰淇淋。

                                                                                  玛丽安:对你朋友的事我很遗憾,但他给你留下了一些美好的回忆。听起来他会喜欢你用他发明的苦艾酒做(和吃!)冰淇淋!

                                                                                  一个

                                                                                  让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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                                                                                  注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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