苦艾酒冰淇淋
当我最初想到这种冰淇淋的时候,是2009年,从很多方面来说,这似乎是很久很久以前的事了。苦艾酒自1914年起就在法国被禁止饮用,被指责为一系列社会弊病的罪魁祸首,甚至被指责会让人发疯(这种说法后来被揭穿;大多数人将其归咎于廉价苦艾酒中添加的添加剂,这种添加剂会导致大脑损伤)。近一百年后,苦艾酒重新恢复了活力,并再次成为合法烈酒。
酿酒师们很快又回到了苦艾酒的潮流中,这种绿茴香味的饮料在世界各地复兴起来,从它的发源地瑞士到法国而且加州.人们又有点疯狂了,发明了各种苦艾酒树胶熊来苦艾酒蛋糕.最终,随着人们意识到苦艾酒的含量高(很多酒的含量在60-75%之间),人们的欢呼声逐渐平息,小剂量喝苦艾酒才是最好的选择。对我来说,是巧克力。
发现手边有几瓶现代的苦艾酒,我决定再喝一次,这让我意识到我是多么喜欢冰淇淋里的苦艾酒。即使没有苦艾酒味的松露,也不失为一道美味的勺子,配上一块苦乐参半的楔子巧克力蛋糕或brightly-flavored橙果汁冰糕.
苦艾酒的颜色不同,从透明到淡黄色,到红色或亮绿色,这取决于品牌。由于苦艾酒的强度,它总是被稀释,我想不出比这款冰淇淋更好的享受它的方式了。我最初的苦艾酒冰淇淋暗示了松露,我最初的食谱中没有松露,但我在这里添加了它们。
你会喜欢这款冰淇淋的,除了充满活力的茴香味,还有冰淇淋和松露的柔滑口感,我设计的松露在冰淇淋中保持柔软。即使对那些不喜欢茴香的人来说,茴香在这款冰淇淋中的效果也非常好,可能会让你大吃一惊。
苦艾酒冰淇淋
- 1杯(250毫升)全脂牛奶
- 捏的盐
- 2/3杯(130克)糖
- 2杯(500毫升)奶油或对半
- 5大的蛋黄
- 3 - 4汤匙苦艾酒
- 约1/2杯切碎的巧克力松露,或巧克力
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在平底锅中加热牛奶、盐和糖。
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把一个2夸脱(2l)的碗放在一个更大的碗里,里面部分装满冰和水。在小碗的顶部设置一个过滤器,将奶油或一半一半倒入碗中。
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在另一个碗里,搅拌蛋黄。重新加热牛奶,然后逐渐倒入一些牛奶到蛋黄中,一边倒一边不断搅拌。把热的蛋黄和牛奶刮回锅里。
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用小火烹饪,不断搅拌,用耐热的锅铲刮锅底,直到蛋奶沙司变厚,覆盖在锅铲上。
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把蛋奶沙司倒入奶油或半加半的奶油中。搅拌冰直到冷却,然后放入冰箱彻底冷却。最好是在一夜之间。
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加入3汤匙苦艾酒。根据制造商的说明,在冰淇淋机里冷冻之前,可以先尝一尝,如果需要的话可以再加一颗。搅拌好后,加入松露巧克力。
笔记
相关链接
苦艾酒冰镇的(吸收杂志)
苦恼的社会(苦艾酒常见问题)
格兰尼塔Affogato咖啡(配方)