巴黎美式烘焙的原料
虽然我们不能期待饭菜像“回到家乡”一样，但我们中的许多人确实错过了美国食谱中我们已经习惯的某些东西。虽然法式面包有很好的食材，但对面包师来说，适应新的食材或与我们习惯的食材不同的食材可能是一个挑战。这里有一个常用的烘焙原料的清单，以及你可以在哪里找到它们，或者你可以用什么代替它们。烘焙快乐!
脱脂牛奶，多脂奶油和酸奶油
许多杂货店和奶酪店都有卖牛奶ribot来自布列塔尼的发酵牛奶。阿拉伯市场也出售发酵牛奶(lait fermenté)。在很多食谱中，你可以用纯牛奶酸奶代替，也可以用一汤匙的白醋或苹果醋，或柠檬汁，配上一杯(250毫升)全脂牛奶，放置10分钟。
酸奶油，全脂(20%)奶酪布兰科是最接近烘焙的替代品。鲜奶油后者通常含有至少30%的脂肪，也可以使用，但更丰富。我也使用Bridelice它是一种低脂乳制品(称为奶油legere，即“淡奶油”)，其脂肪含量为15%，与美式酸奶油相近。
(一位读者提到了这一点斯麦塔纳这是一种酸奶油，在东欧的商店里有售。)
奶油在法语中称为crème liquide、crème fluide或crème entière。它们是液体浇面霜，在超市里可以买到。(请注意,entiere全脂和legere是低脂的，其中容器增稠剂和不会搅打。)crème entière的脂肪比例通常在30%左右，而美国奶油约为36%，尽管它在大多数应用中表现相同。(打奶油时，要用脂肪含量尽可能高的法式奶油。)在法国，大多数“重奶油”都是经过灭菌的UHT，搅拌起来很有挑战性，而且要么冷藏要么不冷藏。一些奶店出售多脂奶油，尽管其中有一些是超高温奶油。Beillevaire冰淇淋店出售新鲜的生奶油。
Monoprix、Marché U和其他杂货商都有自己品牌的小塑料瓶装的浓奶油，Elle & Vire是一个品牌，出售纸盒装的UHT奶油，还有crème entière épaisse，它装在一个袋子里，相当厚，但在需要浓奶油的大多数应用中效果很好。
红糖
来代替黏黏的红糖在美国食谱中，有两种选择。一种是苏克雷vergeoise，它是一种涂有焦糖涂层的甜菜糖(类似红糖)sucre cassonade这是一种未经提炼的甘蔗糖。这两款都有深色和浅色版本:浅色(cuivrée)或深色(ambrée)，用于cassonade。
Sucre vergeoise在超市更容易买到，不过我更喜欢在超市里买到的cassonade(通常是Daddy品牌，他们在网上卖?La精品爸爸你可以在天然食品商店找到其他品牌，比如Naturalia而且Biocoop．
粗晶，自由流动(poudre)在大多数杂货店都能买到cassonade，因为法国人用它来做咖啡和烘焙，而且在一些食谱中也可以用它来代替，不过如果食谱需要浅红糖或深红糖的话，我更喜欢黏糊糊的那种。
你可以在我的帖子中阅读更详细的信息:法国的糖．
面粉
面粉因国而异。法国的“通用”面粉(45型和55型)更接近美国的蛋糕粉:它被研磨得非常细，蛋白质和谷蛋白含量(强度)更低。在大多数情况下，你不能把法国通用面粉替换成美国的饼干和蛋糕。我知道有太多的美国人打开烤箱门，发现他们精心擀好的巧克力片饼干都揉成了一大块。
如果你对这两种面粉的精确成分感兴趣，你可以阅读相关资料美国面粉vs法国面粉而且法国面粉．Chow发表了一法国和美国面粉等值表．想要了解更多关于法国面粉的英语信息，请点击这里法国面粉(厨师信息),法国面粉(乔糕点),理解面粉类型(周末面包店)。
不管你可能在其他地方读到什么，包括其中一些链接，我发现有机的65型面粉最接近美国通用面粉，你可以在天然食品店买到Naturalia．你也可以在这里买到65型有机面粉“不二价”商店还有几乎所有的超市。在法国超市买的所有面粉，包装上都会标明面粉的类型(“T”)。
普通的全麦面粉可以在大多数杂货店和天然食品商店买到。110型相当于普通的全麦面粉，80型是一种较轻的面粉，类似于全麦糕点面粉。
糖蜜
你可以买melasse在天然食品商店，但它是含硫的，未经提炼的，味道很重。当我在食谱中使用它时，我会把它和一些口味温和的蜂蜜一起切。否则，无论你烘焙什么，它都会盖过其他味道。(除非你喜欢那种浓稠的糖蜜味道，那就试试吧。)美国品牌的温和的，不含硫的糖蜜如我们所知，在专门为外籍人士服务的商店里可以买到。
在出售英国食品的英国商店和市场上可以买到糖浆，它是一种近似的替代品，但与黑糖蜜相似，味道很浓。必要时，把它和温和的蜂蜜对半切开，除非你喜欢强烈的糖蜜味道。
酵母
有标签的包装或罐头levure杜雅都是普通的活性干酵母。Levure instantanee是速溶酵母，也就是说不需要发酵。Levure du boulanger levée rapide是速生酵母，和速溶酵母不同新鲜酵母可以在天然食品商店的冷藏区买到，也可以在出售中东食品的商店买到，或者你可以问当地的居民面包师如果他们卖给你一些的话。干酵母是按包装出售的，就像上图在超市烘焙区所示的那样。你也可以在专门的和专业的食品店买到小罐头，也可以在中东市场买到SAF品牌。
由于酵母是一种活的有机体，欧洲的酵母与美国的酵母有一些不同，但我几乎没有遇到什么问题。你可以在半杯微温的水中加入一茶匙酵母;如果它还是好的，几分钟内就会开始冒泡。这是一个酵母换算表用于在食谱中转化各种类型的酵母。
巧克力
发现巧克力在普通的超市是可能的，但它们是小包装的，非常贵。它们被称为pepites de浓情巧克力．在巴黎,g . Detou出售散装和磁盘芯片，外派商店出售它们，以及Le Grand Epicerie．你可以直接切一块巧克力，或者买一块Callebaut或其他品牌的皮斯托尔(如图所示)可在专业烘焙用品店，如g . Detou和地铁。
玉米糖浆
美国玉米糖浆很贵，而且在迎合外籍人士社区的商店里出售。但亚洲市场上的玉米糖浆价格通常很便宜，因为它被用于韩国烹饪。巴黎的商店Ace集市而且k - mart(两者都在圣安妮街，这条街上满是亚洲商店和好餐馆)和唐继(13)。
专业烘焙用品店，如g . Detou在巴黎也卖葡萄糖，本质上是一样的。如果你需要黑玉米糖浆在玉米糖浆中加入一大勺糖蜜。想了解更多关于玉米糖浆的信息，请查看什么时候使用(和不使用)玉米糖浆，它列出了其他替换。
麦片
不同等级的麦片可以在少数民族市场找到，主要是为阿拉伯社区服务的。玉米粥和玉米粉，比如用来做玉米面包的玉米粉，可以在这些商店和天然食品商店找到，并标有标签farine——德但是通常所说的细玉米粉或粗玉米粉是什么semoule de但是．在巴黎，许多这样的汽车都集中在贝尔维尔周围和达里格尔市场附近。天然食品商店也有卖。最好的建议是去看一看，因为术语可能会有所不同。
在超市里可以买到玉米淀粉，名字叫Maizena。在天然食品商店可以买到它的名字fecule de但是或美沙酮．马铃薯淀粉(Fécule pomme de terre)是法国常用的增稠剂，在大多数应用中与玉米淀粉的作用相同。在超市可以买到。
花生酱
花生酱在法国可以买到，现在很多超市都有卖。像Skippy这样的美国品牌可能很贵。但“天然风格”的花生酱可以在少数民族商店找到，特别是那些迎合印度社区的商店。(在巴黎，很多这样的酒店都集中在北站后面的拉夏贝尔附近。)
你发现的花生酱一般98%是花生，添加了少量的植物脂肪。你也可以自己制作花生，在烤箱里烤生花生，然后在食物加工机里加热，直到变光滑。天然食品商店也出售“美式”花生酱，它与我们的天然花生酱类似，但与Jif或Skippy等品牌不同，在食谱中也不会有相同的表现。
可可粉
几乎所有的可可粉在法国是Dutch-processed这意味着可可粉已被酸性中和，颜色一般较深。它通常不会在前面的标签上这么说，但可能会列出碱化剂(通常是碳酸钾或溴酸盐)作为一种成分。
虽然理论上应该按照食谱的要求来做，但你通常可以把一个换成另一个。更多信息可以在我的帖子中找到，可可粉常见问题．
巧克力
当菜谱需要的时候苦乐参半的或半甜的巧克力在美国，你可以使用超市里的任何黑巧克力烘焙棒。如果你住在巴黎，g . Detou在酒吧和皮斯托尔大量出售巧克力，这是我知道的最好的买巧克力的地方。的只地铁商店也大量出售巧克力(和其他用品)。
G. Detou也有不加糖的(有时被称为“苦”)散装巧克力，在法国被称为100%可可，或100% pâte de cocoa。一些美食店有它，但一般来说，你不会在超市里找到它，因为法国人不像美国人那样用它烘焙。你可以在网站上了解更多关于巧克力的品种和用途巧克力的常见问题．
小苏打和泡打粉
有些超市出售小苏打(碳酸氢盐de soudre)，印度市场通常也有。它也可以在药店买到;你得问他们，因为他们通常不会把它放在架子上。泡打粉叫做levure chimique它在超市的烘焙区以小包的形式出售，尽管有时也被称为levure alsacienne．我承认我带来了不含铝的泡打粉从美国运过来用来烘焙巴黎的La Grande Epicerie有Rumford，你可以在网上找到它，或者类似的品牌。
炼乳和甜炼乳
炼乳是莱特concentré非sucrée(浓缩无糖牛奶)，在大多数超市都能买到。甜炼乳很好;这是被称为牛奶集中于一点苏克雷美国有罐装和管装出售，比如牙膏。
奶油芝士
奶油芝士可以在超市找到St. Môret标签下，或商店品牌，标签脑袋一个tartiner，就是我们熟悉的矩形。艾德如果你需要很多，折扣市场有最好的价格。奶油奶酪也可以在玛莱区的犹太杂货店买到，一些法国人也用泡桐树方形的奶油奶酪le芝士蛋糕．
由于深受法国人喜爱，费城品牌的奶油奶酪决定在法国扩大市场份额，现在在法国的许多超市都能以合理的价格买到。
在巴黎和法国专门经营英国产品的商店
下面是上面提到的商店，或者专门为外国人提供产品的商店。我注意到巴黎的日常超市，比如Franprix、家乐福城和20国集团(G20)，通常都有销售盎格鲁产品的专区，价格公道，也值得一看。2016年开始在巴黎新开张的一家英国连锁店，玛莎食品公司在巴黎附近开放。他们携带小苏打，发酵粉，酵母，深色和浅棕色的红糖，以及其他食物和烘焙相关的物品。
我列出了一些邮购的地方，虽然我没有从他们那里订购任何东西，但如果你真的需要什么，他们可能值得你花额外的钱。
为了寻找蛋糕盘、松饼罐、烘焙用具和纸杯蛋糕衬垫(以及更多)，我在少数族裔社区徘徊。最受欢迎的是巴黎的贝尔维尔街;那条街上散布着许多商店，出售的烘焙用品价格很低。对于那些想要更多专业质量的设备的人，请查看巴黎的炊具店．测量一下你的烤箱和烘焙设备是个好主意，尤其是如果你从其他国家带了一些东西到法国，像硅胶烘焙垫这样的东西大小不同，可能不适合。
感恩节(巴黎)
g . Detou(巴黎)
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