Panzanella:面包和番茄沙拉

西红柿并非来自意大利，但他们肯定已经弥补了失去的时间。现在很难想象没有它们的意大利菜，从经典菜肴，从面所有'Arrabiata而且盔的一种蔬,玛格丽塔披萨还有Panzanella，一种面包和番茄沙拉，是我最喜欢做和吃的东西之一。

这道夏季沙拉撒了罗勒，这增加了它的吸引力(至少在我的书中是这样……)，就像我的夏季三部曲传统做法一样西红柿，罗勒和新鲜玉米．但由于新鲜玉米在这里并不常见，我只好将就着吃面包。这对我来说没什么。

很多，嗯，对Panzanella通常是烤面包块，有时在烤之前会在橄榄油和大蒜中搅拌。我也喜欢。我的意思是，有什么理由不喜欢西红柿和加了橄榄油和大蒜的烤面包呢?但Panzanella是用磨碎或撕破的不新鲜面包做的。

法国从来不缺吃剩的面包(有人会说，“剩下的面包是什么?”我为你能一口气吃掉一整条面包而鼓掌——虽然有些面包很好吃，但我同意很难停止)，因为每天吃新鲜面包是一种习惯。我也喜欢找任何借口去逛面包房，所以能有办法用完疼痛d 'hier．

证明你来自一个国家就意味着你遵守规则的证据是，一些意大利网站打破传统，将第戎芥末列为Panzanella的配料之一。受人尊敬的烹饪老师兼作家Marcella Hazan在她的Panzanella中使用了凤尾鱼、大蒜和刺山柑。书呆子们可能不想再看了，但我甚至读过一些意大利食谱，上面说你可以用虾、橄榄、金枪鱼、豆类或煮熟的鸡蛋来“丰富”沙拉。

有一条很难遵守的规则是，Panzanella中应该使用无盐面包。我不买无盐面包——说实话，我甚至不知道哪里能找到它——所以我用普通的酵母面包。和番茄一样，面包的质量也非常重要，橄榄油和醋也是一样。就像我的意大利朋友说的，“橄榄油不仅仅是防止东西粘在锅上，它还是一种味道。”所以，允许自己准备一瓶好酒洒在沙拉上。

春天也有好醋。玛塞拉·哈赞曾经为此抓狂。我同意。好醋只比瓶子架子上的东西贵几块钱，它会让你的沙拉有天壤之别。因为它是一勺一勺地使用，好醋是世界上最划算的东西之一。

理想情况下，你应该在番茄最旺盛的时候做这道沙拉。如果只有“好的”番茄，你可以把切好的番茄块放在漏勺里，撒上一点盐，让它们静置15到20分钟，这将改善它们的味道。当我做这道菜时，我的巴黎客人们礼貌地把生洋葱推到盘子的两侧，但除此之外，所有人都非常喜欢这道Panzanella。我本以为第二天还能吃到剩菜，但这并没有发生。