苹果黑莓馅饼
夏天刚刚开始，气温一直徘徊在100ºF(37ºC)附近。很难保持凉爽，但我知道早上的第一件事是温度较低，所以我起得更早，在热浪开始慢慢烤我和我的厨房之前完成一些任务。
另一件让我们备受打击的事情是夏季水果的泛滥。市场上有那么多油桃、桃子、樱桃和草莓，我不知道怎么处理它们。瓜和李子也就在附近。所以，我发现自己意外收获了一大堆苹果，这很奇怪。
一个邻居给了我一些Pink Lady的苹果，那是他在做一项需要苹果的工作时剩下的(造型师通常要提前几个月为印刷出版物设计场景)，虽然现在不是苹果的季节，但节俭和anti-gaspillage(反食物浪费)是全年活动。我不想眼看着它们白白浪费，所以尽管温度极低，我还是决定把它们都烤在一个大的，宽大的板派．
人们通常不会把苹果和黑莓搭配在一起，但有时(在某些地方)会发现它们在同一个季节有售，比如秋天，格拉夫斯坦苹果到达北加州时，黑莓还在徘徊。苹果和浓郁、墨黑的黑莓非常相配，如果你今年夏天去摘黑莓，你可能会开始在冰箱里囤积黑莓，只是为了让它在秋天或冬天到来。
但我在这里，在一个酷暑(热浪)，在早上6:41切黄油做派面团，然后赶着把它放进冰箱，做我的派。
做了多年的厨师，我已经习惯了在酷热的温度下烹饪和烘焙，我可以应对任何事情，在一年中的任何时候，无论我在什么条件下。我曾在厨房温度飙升至110华氏度(43摄氏度)的情况下处理烤箱，在严重割伤自己差点晕倒后苏醒过来，还有一次我因一种(非传染性)疾病头晕目眩，在值班时好几次差点摔倒。但只要我是垂直的，我就可以——而且愿意——做饭。
在做面团、揉面团和组装派的过程中，我工作迅速，没有遇到任何问题。不过，当我要把面团的边缘卷起来包住苹果的时候，面团变得有点黏，所以我没有花太多的时间在华丽的装饰上。相反，我专注于把派放进烤箱。45分钟后，我拿出一块金黄色的黄油面团，上面撒着松脆的糖，里面裹着厚厚的、冒泡的水果馅，正等着我来一勺香草冰淇淋．所以我让步了。
苹果黑莓馅饼
对面团
- 4杯(560克)面粉
- 2汤匙砂糖
- 1又1/2茶匙盐
- 1茶匙泡打粉，最好是不含铝的
- 1又1/2杯(12盎司，340克)无盐黄油，立方和冷冻
- 2／3杯(160毫升)冰水，如果需要的话再加一些
填满的
- 12杯子(3磅，1.3公斤)去皮、切片或切成丁的苹果
- 2 - 3杯(8-12盎司，225-340克)黑莓
- 2／3杯(170克)砂糖
- 2汤匙玉米淀粉
- 4茶匙现榨柠檬汁
- 2汤匙Calvados, Cognac或白兰地，或者两茶匙香草精
为了完成派
- 1蛋
- 1茶匙牛奶
- 3 - 4汤匙天然砂糖(见标题)，或砂糖
做面团
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将面粉、糖、盐和泡打粉放入带桨的搅拌器中(或用糕点搅拌器用手在大碗中搅拌)。加入黄油丁，用中速搅拌，直到黄油碎成玉米粒大小。加水，继续搅拌，直到面团开始合在一起。用手把面团揉成一团。(如果感觉很干，你可以加更多的冰水，每次一汤匙，直到它足够湿润，可以粘在一起，但不要过多。)把面团分成两半，把每一块面团捏成大约1英寸(3厘米)高的长方形。把每一片面团用保鲜膜包起来，冷藏几个小时，或者过夜。
制作馅料，组装派
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在一个大碗里，混合苹果，黑莓，糖，玉米淀粉，柠檬汁，和Calvados或香草精。
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预热烤箱至375ºF(190ºC)。准备一个大约18 x 13英寸(46 x 33厘米)的边烤盘。
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在撒了少量面粉的表面，擀出一个矩形面团，使其比烤盘的尺寸稍大一点。将面团转移到烤盘上;它可以帮助你在提起面团前将其对折，然后在把它放入锅中展开。把苹果和黑莓的混合物涂在面团上。
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把剩下的矩形面团擀成比烤盘大一点的形状，然后把面团盖在苹果上。把多余的面团折到饼下面的锅边，然后把边卷起来。用削皮刀的刀尖在馅饼的顶部切8个缝。
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把鸡蛋和牛奶混合在一起，然后把蛋液刷在馅饼上。撒上大量的天然砂糖，然后烤到馅饼表面呈深金黄色，馅饼顶部的裂口冒着浓汁，大约需要45分钟。(注意:我没有遇到这个问题，但在烤派之前，你可能想在烤馅饼的架子上或架子下面铺上锡纸，以防止黏糊糊的汁液溢出来。)
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切开前先让派凉一下。
