杏酱

82条万博ios客户端评论-08.28.2009

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去法国旅游的美国人经常会惊讶地发现，早晨醒来，他们的早餐只有几片法棍面包或一个羊角面包。这与我们的早餐形成了鲜明的对比，我们的早餐可以是呻吟板大小，主要包括以下一些(或全部):鸡蛋、香肠、煎饼、培根、燕麦片、麦片、吐司、橙汁和华夫饼。别误会，我有时喜欢吃丰盛的早餐，但更多的时候，我喝咖啡，喝果汁，吃面包配上好的黄油和果酱。

Tartines都是法国流行的早餐，这个词来源于动词tartiner——“传播”。所以除了一篮子面包，还会有很多黄油和一些果酱(果酱或果冻)放在旁边的锅里。

我很少买果酱，因为我非常喜欢做果酱。有了这么多夏日水果，我很乐意做这件事——并且为一年剩下的时间做足够的水果。

最让法国人兴奋的果酱口味是自制杏子果酱。值得庆幸的是，新鲜的杏子在夏天有很多，而且价格便宜。杏酱非常容易做，它的酸味提供了一种水果的味道，让人在早晨醒来时感到非常愉快。我的另一项非官方调查显示，法国人更喜欢单一口味的果酱，而不是混合各种配料和香料，所以我拒绝在果酱中加入其他水果或浆果。

有时我会加一些香草豆糊我的杏酱，但大多数时候，只是杏，糖，一点柠檬汁，然后樱桃酒．

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杏酱

我要注意的是，我喜欢吃酸味的果酱。糖的含量是根据我从这批杏中得到的杏泥的量来确定的。因为水果的生长量不是标准的(至少我想吃的水果是这样)，我的一般原则是每一份杏泥要用四分之三的糖量。所以如果你用更多或更少的杏子，只要用每杯泥，按体积，四分之三杯糖。杏子一旦煮熟就会变得很刺鼻，所以你会发现它不是很甜。我不建议少放糖，因为它可能不会正确地凝结。最后加一点柠檬汁可以提供额外的平衡，欧洲人通常会喝几杯杏仁打开每个罐子，在倒入果酱之前放入一个，果酱不是用来吃的，但会给果酱带来一种微妙的、苦涩的杏仁味道。

份 3.罐子

2 1/4磅(1公斤)新鲜杏
1/4杯(60毫升)水
3.杯(600克)糖
1茶匙现榨柠檬汁
可选:1茶匙，樱桃酒

把杏切成两半，去核。如果你愿意，可以打开一些，在每个果酱罐里放一个果仁。
将杏子放入汤锅或荷兰烤箱中，加入水。盖上锅盖，不断搅拌，直到杏子变软熟透。
在冰箱里放一小盘。
把糖加到杏子里煮，不盖盖子，撇去任何浮到表面的泡沫。当混合物变稠变稀时，要经常搅拌，以确保果酱底部不会烧焦。
当果酱看起来粘稠，看起来有点凝固时，关火，在冷却的盘子上放少量果酱。放回冰箱几分钟，然后做轻推测试:如果果酱堆起来和褶皱(如图所示)，就完成了。如果没有，继续煮，然后重新测试果酱，直到它达到那种稠度。(如果你愿意，你可以使用糖果温度计。完成的果酱温度约为220ºF, 104ºc)
完成后，加入柠檬汁和樱桃酒搅拌，如果需要的话，把果酱舀到干净的罐子里。盖紧盖子，冷却至室温。一旦冷却，冷藏，直到准备使用。