腌番茄食谱(腌番茄)
最近,绿色市场上的传家宝番茄大量出现,让人回想起过去的日子,那时的番茄美丽而不规则,味道十足,吃了一口之后,你就可以吹嘘它的美味如何持续你的余生,并试图让每个人都觉得你知道一些他们不知道的东西,你的生活比他们丰富得多,因为你有这种神奇的番茄体验,而他们没有。(哇!)
如今,商人和种植者变得聪明了。我们很容易遇到看起来不错的西红柿,但可能是温室里的西红柿,其实是真正的西红柿。这就是为什么我喜欢在市场上买西红柿,这样我就知道它们来自哪里。
这里有一个很棒的食谱,可以让任何番茄都有味道和甜味,即使是不太理想的番茄,使用的是一种法国技术,叫做:油封,这意味着“保存”。用橄榄油慢烤,使味道更浓、更甜,使任何番茄都值得夸耀。
腌番茄食谱(腌番茄)
改编自《甜蜜的巴黎生活
份
2磅(1公斤)
- 特级初榨橄榄油
- 新鲜的西红柿
- 新鲜香草
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买一些西红柿,任何品种都可以。2磅(1公斤)是一个不错的数量。
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洗净晾干,去掉茎端,然后切成两半。在烤盘中倒入足够质量的橄榄油,使其刚好覆盖盘子底部,大约1/4杯(60毫升)到1/3杯(80毫升)就可以了。
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撒上粗盐和现磨的黑胡椒,加入几枝新鲜的百里香和/或几枝迷迭香。然后在烤盘底部铺上番茄,切成片朝下。
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3或4瓣大蒜去皮切片,纵向切成两半,塞在番茄之间的缝隙中。在番茄上撒上更多的盐和少量的糖(少于1/2茶匙),如果你喜欢,还可以加一些月桂叶。
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将番茄放入350华氏度(180摄氏度)的烤箱中烘烤,直到它们变软并完全熟透(削皮刀应该很容易刺穿它们),这至少需要45分钟。
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一旦它们变软,就把它们从烤箱里拿出来,放置到室温。你可以把番茄、果汁和香草刮到一个容器里,冷藏4到5天,或者直接食用。他们坐着的时候会进步。
笔记
番茄非常棒,稍微切碎,拌上温热的意大利面,或者把它们放在热大蒜吐司上,淋上许多新鲜的香草。
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