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最近,绿色市场上的传家宝番茄大量出现,让人回想起过去的日子,那时的番茄美丽而不规则,味道十足,吃了一口之后,你就可以吹嘘它的美味如何持续你的余生,并试图让每个人都觉得你知道一些他们不知道的东西,你的生活比他们丰富得多,因为你有这种神奇的番茄体验,而他们没有。(哇!)

如今,商人和种植者变得聪明了。我们很容易遇到看起来不错的西红柿,但可能是温室里的西红柿,其实是真正的西红柿。这就是为什么我喜欢在市场上买西红柿,这样我就知道它们来自哪里。

这里有一个很棒的食谱,可以让任何番茄都有味道和甜味,即使是不太理想的番茄,使用的是一种法国技术,叫做:油封,这意味着“保存”。用橄榄油慢烤,使味道更浓、更甜,使任何番茄都值得夸耀。

腌番茄食谱(腌番茄)

2磅(1公斤)
  • 特级初榨橄榄油
  • 新鲜的西红柿
  • 新鲜香草
  • 买一些西红柿,任何品种都可以。2磅(1公斤)是一个不错的数量。
  • 洗净晾干,去掉茎端,然后切成两半。在烤盘中倒入足够质量的橄榄油,使其刚好覆盖盘子底部,大约1/4杯(60毫升)到1/3杯(80毫升)就可以了。
  • 撒上粗盐和现磨的黑胡椒,加入几枝新鲜的百里香和/或几枝迷迭香。然后在烤盘底部铺上番茄,切成片朝下。
  • 3或4瓣大蒜去皮切片,纵向切成两半,塞在番茄之间的缝隙中。在番茄上撒上更多的盐和少量的糖(少于1/2茶匙),如果你喜欢,还可以加一些月桂叶。
  • 将番茄放入350华氏度(180摄氏度)的烤箱中烘烤,直到它们变软并完全熟透(削皮刀应该很容易刺穿它们),这至少需要45分钟。
  • 一旦它们变软,就把它们从烤箱里拿出来,放置到室温。你可以把番茄、果汁和香草刮到一个容器里,冷藏4到5天,或者直接食用。他们坐着的时候会进步。

笔记

番茄非常棒,稍微切碎,拌上温热的意大利面,或者把它们放在热大蒜吐司上,淋上许多新鲜的香草。
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16条万博ios客户端评论

    • 今天

    大卫,有没有可能冷冻或妥善保存油封?我发现自己在隆冬时非常渴望西红柿的味道,如果那时手边有一些西红柿就太好了。

      • 罗宾

      我很高兴有人对别人喋喋不休地谈论(难以捉摸的)完美番茄感到厌烦!我爱西红柿,我真的爱——我甚至被认为“像吃苹果一样吃西红柿”,正如完美的西红柿崇拜者所宣扬的另一个伟大的陈词滥调——但适可而止。这道菜看起来很好吃,我都等不及要尝尝了。

        • 大卫

        今天:

        为什么不试着冷冻它们,然后告诉我们结果呢?油可能会阻止它们正常冷冻。我不能尝试,因为我的冰箱塞满了海洋喷雾蔓越莓…

        (事实上,它真的是!)

        大卫

          嗨,大卫

          过去几周我一直在这里潜伏,我不得不说,你的帖子总是如此有趣和娱乐,但这一个让我笑出声来,在我真的需要它的一天。

          非常感谢!

            • 杰斯

            大卫! !我刚从花园里摘了第一个西红柿,太恶心了。我想我要把它们都做了。没有什么比大量的糊状黄色番茄更美味的了。
            杰斯

              • 梅格

              大卫,我发现不冷藏番茄确实能让你更接近从前神话中的完美番茄;它们看起来确实很甜。然而,如果你像我一样,它的结果是一半需要扔掉,因为你忘记了它们,它们在安全的冰箱之外腐烂的速度要快一千倍。

              关于冷冻的问题,我已经做过很多次了,看起来效果还不错。我通常puré先放西红柿,但我认为这完全没有必要!

                • 大卫

                梅格:

                我看过你的冰箱,它几乎和我的一样塞满了,连一个生丁糖都装不下。

                我从你的网站上看到你在编很多萨尔萨酱,嗯,不知道是不是有什么特别的,比如这个周末在巴黎的墨西哥节日?

                大卫

                PS:杰茜,你是对的。没有什么比恶心的西红柿更恶心的了!

                  • 今天

                  这个周末我要试一小批;将报告回来。: -)

                    • farmgirl

                    百胜,百胜,百胜烤45分钟就可以了。是的!我看到的唯一这样的食谱总是需要煮6个小时,如上所述。不可能。这些食谱显然是在英国这样的地方创造出来的,在那里你可以整年开着AGA炉,因为所有的东西都又冷又潮湿。哦,在这个炎热的夏夜,多么令人愉快的想法啊。伟大的文章。

                      • 大卫

                      嗯,这取决于你的西红柿的大小和成熟度。今天早上,我在巴士底狱市场(实际上是在市场尽头)花1欧元买了一平西红柿,然后做了这道食谱。它们有大有小,而且数量很多,所以要花45分钟以上(一位来自一家巧克力公司的食品科学家曾对我说:“难道人们没有意识到食谱只是指导方针吗?”)

                      我在这道食谱中使用的番茄很小,直径大约2英寸。
                      我觉得烤6个小时没什么不好,但夏天太热了,我不想让烤箱烧那么久。

                        • 诺曼·汉森

                        大卫,谢谢你把那道油条食谱贴出来。我在关于她的纪录片里看过沃特斯主厨做过,做过,然后就完全忘记了。番茄现在是纽约农贸市场的高峰,我已经做过两次了。一次是自制的canneloni(我把它打成泥),还有一次是谁知道是为了什么?太容易了,房子闻起来也很香。

                          • 玛雅

                          今天是我第三次这么做了。太棒了,我都不知道该说什么了。我从来不喜欢连续两天吃同样的东西,但是这个太好吃了,我可以一直吃。
                          它的简单和丰富的番茄味刚好满足了我们的要求。我加入了一些整的或对半的辣椒,同时也烤了整瓣大蒜。
                          把辣椒和油/酱汁放在冰箱里,你会得到真正的刺激。非常感谢你的这个主意,大卫!

                            大卫,
                            计划晚餐,这听起来很棒,谢谢。

                            顺便说一句,我们十月份要去巴黎旅行,那是我最喜欢的城市!!

                              这个食谱可以放进罐子里保存吗?如果可以,能保存多久?这个番茄食谱听起来很好吃。

                                • 大卫

                                我没有把它们放在罐子里保存,但我在文章末尾添加了一些链接,就在食谱的末尾,在那里你可以找到更多关于罐装和保存番茄的信息和技术。

                                  • 托尼

                                  我刚用祖传的樱桃汤圆做了这个,刚从烤箱里拿出来就在烤盘上吃,把我的嘴烤焦了,太好吃了。以前的笔名。

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