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在同等美国烘焙配料,年代法国

虽然我们不能指望事情就像‘回家’,我们很多人做某些事情,我们习惯于小姐在美国食谱。尽管法国的成分,面包师,它可以是一个挑战,适应新的成分或那些比我们用来表现不同。下面列出的常用的发酵原料和你在哪里可以找到他们,或者你可以使用。烘焙快乐!

在巴黎,法国美国烘焙原料

白脱牛奶、奶油和酸奶油

许多杂货店和奶酪商店出售牛奶ribot从布列塔尼、发酵的牛奶。阿拉伯语市场也卖发酵牛奶(牛奶fermente)。在许多食谱可以替代普通全脂牛奶酸奶或者牛奶1大汤匙白色或醋,或柠檬汁1杯全脂牛奶(250毫升),让它站十分钟。

酸奶油,全脂(20%)奶酪布兰科是最接近烘焙的替代品。鲜奶油通常至少30%的脂肪,也可以使用,但更丰富。我也使用Bridelice低脂乳制品(称为奶油legere或“淡奶油”),其15%的脂肪含量是类似于美式酸奶油。

(读者提到斯麦塔纳一种酸奶油,可用在东欧商店。)

奶油被称为液化奶油,奶油fluide或奶油entiere在法国。他们是液体浇注面霜,在超市是可用的。(请注意,entiere全脂和legere低脂,容器增稠剂以及不会鞭。)奶油的脂肪百分比entiere通常是30%左右,而美国奶油大约是36%,尽管它的行为在大多数应用程序是相同的。(鞭打,让法国奶油脂肪百分比最高的可能)。大多数“奶油”在法国是消毒UHT,可以挑战鞭子,冷藏或unrefrigerated出售。一些fromageries卖奶油,尽管UHT乳霜。Beillevairefromageries携带新鲜生奶油。

“不二价”商店,马尔凯U和其他杂货商有自己的品牌的奶油小塑料瓶和Elle & Vire是一个品牌销售UHT乳霜纸盒,以及奶油entiere epaisse,它有一个育儿袋,相当厚,但在大多数应用程序中,呼吁奶油。

法国红糖

红糖

更换粘红糖用于美国食谱,有两个选项。一个是苏克雷vergeoise,甜菜糖喷洒caramel-coating(像红糖)和sucre cassonade未经提炼的蔗糖。两者都可用在黑暗与光明的变化:光(cuivree)或暗(ambree) cassonade。

Sucre vergeoise更可用,在超市发现,虽然我喜欢cassonade,可以发现在超市(通常在爸爸的品牌,他们在网上卖La精品爸爸你可以找到其他品牌在天然食品商店,NaturaliaBiocoop

粗晶、自由流动(poudre)cassonade可用在大多数杂货店作为咖啡和烤法国使用它,并且可以取代一些菜谱,虽然我更喜欢粘品种当配方要求光或红糖。

你可以阅读更多详细信息在我的帖子:法国的糖

法国面粉farine——

面粉

面粉因国而异。法国“通用”面粉(45型和55型)更接近美国蛋糕面粉:这是磨碎的很细,并减少高蛋白和面筋(强度)。在大多数情况下,你不能代替法国通用面粉在美国像饼干和蛋糕食谱。我知道很多美国人打开烤箱门,发现他们所有的精心推出了巧克力饼干,融合成一个,巨大的blob。

如果你有兴趣的精确组成两种面粉,你可以读到它们美国和法国面粉法国面粉。Chow发表了一法国和美国的面粉等效图。关于法国面粉的更具体的信息,用英语,请查看法国面粉(厨师信息),法国面粉(乔糕点),理解面粉类型(周末面包店)。

尽管你可能读到其他地方,包括其中的一些链接,我发现有机65型面粉是最接近美国通用面粉,你可以找到在天然食品商店Naturalia。你也可以买65型有机面粉“不二价”商店而且几乎每个超市。在所有情况下,超市的面粉在法国,它会说类型(“T”)的面粉的包。

常规的全麦面粉都可以在杂货商店,以及在天然食品商店。110型相当于普通全麦面粉,和类型轻80寒风是面粉、全麦面粉相似。

糖蜜

糖蜜

你可以买melasse在天然食品商店,但它是硫磺,未经提炼的,非常强烈的风味。当配方中使用它,我把它与一些淡蜂蜜。否则可以压倒其他所有口味无论你烘焙。(除非你这样强壮,糖浆味道…然后,就去做吧。)美国品牌的温和,unsulphured糖蜜,因为我们知道,在商店迎合外国人社区。

蜜糖,在英国英国食物,商店和市场密切替代品,但类似于赤糖糊和相当强劲。必要时,把它切50:50轻度亲爱的,除非你喜欢强烈的糖浆味道。

酵母

酵母

包或罐头标签levure杜雅定期,active-dry酵母。Levure instantanee是即时酵母,这意味着它不需要橡皮。Levure杜雅堤主是酵母迅速崛起,这是不同于“即时酵母。“新鲜酵母可用在天然食品商店在冷藏部分,以及在商店销售中东食物,或者你可以问你当地的面包师如果他们会卖给你。干酵母在包,就像在超市上面烤过道。你也可以买小罐专业和专业食品商店,以及在中东市场,通常在出售SAF品牌。

巧克力巴布卡蛋糕食谱

由于酵母是一个活的有机体,酵母在欧洲比美国酵母表现略有不同,但我有一些问题。您可以测试通过添加一茶匙酵母略有半杯温水;它应该开始冒泡在几分钟内如果它仍然是好的。这是一个酵母换算表转换为各种类型的酵母在食谱。

耐嚼巧克力曲奇酒吧

巧克力

发现巧克力是普通的超市是可能的,但他们在非常小的数据包和销售相当昂贵。它们被称为pepites de浓情巧克力。在巴黎,g . Detou散装销售芯片在磁盘,和海外商店携带他们,以及Le Grand Epicerie。您可以简单地肢解一条巧克力,或购买Callebaut或另一个牌子的手枪(如照片所示)可以在专业烘焙供应商店,等g . Detou和地铁。

玉米糖浆的食谱

玉米糖浆

美国玉米糖浆是昂贵的,和在商店出售,迎合外国人社区。但亚洲市场经常携带玉米糖浆便宜,因为它是用于韩国烹饪。商店在巴黎Ace集市k - mart(都是在圣安妮街,街上挤满了亚洲商店和餐馆)唐继(13)。

专业烘焙供应商店,等g . Detou在巴黎,也出售葡萄糖,这本质上是一样的。如果你需要黑玉米糖浆添加一个慷慨的匙糖浆,玉米糖浆。关于玉米糖浆的更多信息,请查看当使用和不使用玉米糖浆列出其他替换。

玉米面包食谱与哈里撒黄油

麦片

不同等级的麦片可以找到少数民族市场,主要是迎合阿拉伯社区。玉米粥和玉米粉,比如那些用于玉米面包,可以发现在这些商店以及天然食品商店,标记farine——德但是细玉米面,或粗,通常被称为semoule de但是。在巴黎,很多都聚集在贝尔维尔和马尔凯d 'Aligre附近。天然食品商店出售。最好的建议就是去看因为命名可以有所不同。

玉米淀粉可以在超市销售的名字玉米粉。它可用在天然食品商店的名字fecule de但是美沙酮。马铃薯淀粉(fecule de苹果德特)是一种常用的增稠剂在法国和玉米淀粉在大多数应用程序中一样工作。在超市可以买到。

花生酱格兰诺拉燕麦卷

花生酱

花生酱可在法国现在许多超市携带它。美国品牌,像日本女人,可以是昂贵的。但“自然风格”花生酱在民族的商店可以找到,特别是那些迎合印度社区。(在巴黎,其中许多都聚集在拉夏贝尔,在北站后面。)

花生、花生酱你发现通常是98%添加了少量的植物油。你也可以自己做在烤箱烤生花生食品加工机,呼啸而过,而温暖,直到顺利。天然食品商店也“美国式”花生酱,这类似于我们自然花生酱,但不一样的品牌像出售Jif或日本女人,同样不会表现在食谱。

芝士蛋糕巧克力巧克力蛋糕食谱

可可粉

几乎所有的可可粉在法国是Dutch-processed,这意味着可可粉acid-neutralized,通常是黑暗的。它通常不会这么说在前面的标签,但可能列出碱化剂(通常是溴酸钾碳酸盐或)作为原料。

尽管理论上应该使用的配方要求,您通常可以做到发现交换另一个。可以找到更多的信息在我的帖子,可可粉常见问题

巧克力

巧克力

当一个配方要求苦乐参半的半甜的巧克力,您可以使用任何的黑巧克力烘焙酒吧在超市里找到。如果你住在巴黎,g . Detou销售散装巧克力,在酒吧和手枪,是我知道的最好的地方去买它。的只地铁商店也有巧克力散装(和其他供应)。

g . Detou也有不加糖的(有时称为“苦”)散装巧克力,可可,在法国叫做100%或100%脑袋de可可。一些美食商店携带,但一般来说,你不会找到它在超市用它烤法国不喜欢美国人。您可以了解更多关于巧克力品种和使用巧克力的常见问题

小苏打

小苏打和泡打粉

一些超市把小苏打(碳酸氢盐de soudre)和印度市场通常携带。它还可以发现在药房;你要问,因为他们通常不把它放在书架上。泡打粉被称为levure chimique在超市,在小包出售烘干通道,尽管有时被称为levure alsacienne。我承认我不含铝的泡打粉从美国和使用烘烤。La Grande Epicerie拉姆福德,在巴黎,你可以找到它,或类似的品牌,在线。

炼乳、牛奶集中于一点

蒸发牛奶和甜炼乳

炼乳是牛奶集中于一点非sucree(集中、不加糖的牛奶),可用在大多数超市。甜炼乳很好;这是被称为牛奶集中于一点苏克雷,在罐以及管销售,像牙膏。

泡桐树

奶油芝士

奶油芝士可以在超市销售的圣Moret标签,或商店品牌,标签吗脑袋一个tartiner在熟悉的矩形。艾德贴现市场有最好的价格,如果你需要很多。还奶油芝士可在犹太是杂货商沼泽区,和一些法国人使用泡桐树广场作为制作奶油干酪le芝士蛋糕

Philadelphia-brand奶油芝士已经决定在法国成为一个更大的存在是因为它的受欢迎程度与法国,现在可以发现在许多超市在法国以合理的价格。

americanbaking巴黎


在法国巴黎和商店专门从事英美资源集团产品

下面是一个清单,上面提到的商店,为外籍人士或商店,专门从事产品。我注意到,日常超市在巴黎,等Franprix,家乐福的城市,20国集团(G20)经常有部分销售英美资源集团的产品,不错的价格,这些都是值得一看,太。一个新巴黎之外,从2016年开始,英国连锁玛莎百货食品开放在巴黎。他们带着苏打粉、泡打粉、酵母、黑暗,和浅棕色(黑砂糖)红糖,以及其他食品和baking-related物品。

我列出一些邮购的地方,虽然我没有订购任何东西,如果你真的需要什么,他们可能是值得额外的费用。

蛋糕盘,松饼罐,烤盘,和纸蛋糕的模具(以及更多),我徘徊在民族社区。最喜欢的是在巴黎贝尔维尔街;分散沿着那条街有很多商店,携带烘烤物品以非常低的价格。对于那些想要更专业品质的设备,请查看巴黎的厨具商店。这是一个好主意来衡量你的烤箱和烘焙设备,特别是如果你来自其他国家的物品带到法国硅胶烤垫等物品大小的不同,可能不适合。

感恩节(巴黎)

g . Detou(巴黎)

Naturalia(法国)

我的美国市场(法国和欧洲)

英国的商店

Biocoop(法国和欧洲)

Izrael

美国市场(瑞士)

英语商店(德国)

英国超市(英国)

霹雳神偷(巴黎)

“不二价”商店

洛杉矶大Epicerie

欧尚

e . Leclerc

家乐福

玛莎百货

如何找到食物和其他物品在网站上提到的

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72条万博ios客户端评论

    • Sezz

    我永远发布诸如糖浆,塔塔粉和小苏打去朋友在欧洲。不是很惊讶我们珍惜这些发现当别人把他们视为理所当然。我可以看到法国从格恩西岛在晴朗的日子,但是不同的购物文化。我用糖浆替代玉米糖浆——那是在法国吗?让我知道如果你需要一个食品包裹,Sezz

      • Taina

      代表所有的沮丧面包师寻找替代产品在法国,我谢谢你!

        • carolg

        多么有趣,所有欧洲可可荷兰,包括芙娜吗?M。Cluizel可可我最近买了这里没有一个词…有趣的故事大卫:)

          • michA¨勒

          很棒的文章大卫!我不得不与你分享,我刚刚发现一些有机花生酱,只包含花生在玫瑰面包店在第九街烈士。5.50一个jar但是它值得的。我一直没有花生酱这么长时间直到现在因为喜欢你我拒绝购买的装满垃圾的. .

            • mzn

            在美国,酵母是在多种形式出售,这可以迷惑到业余贝克。不仅仅是在冰箱里。你可以得到它在货架上包,罐,真空密封砖。但最好的产品(在我看来)是即时SAF酵母在砖销售,我认为这实际上是法语。

              • 亚当

              亲爱的大卫,
              如何以及为什么你赛季新菜板吗?你要什么样的菜板的季节吗?
              希望你在巴黎,
              亚当

                • 阿什莉

                大卫的帖子!我参观巴黎这可能和现在我唯一想做的就是冲刷杂货,找到产品我们没有在美国。我相信我的旅行同伴会认为我疯了。顺便说一句,任何建议的地方去吗?我已经制定计划达到皮埃尔Herme法式糕点,但想知道一些你最喜欢的地方去。但我在一个大学生的预算。
                ~阿什莉~

                  • 山姆

                  Sezz——嗯?糖浆非常英国人。英国位于欧洲边缘的坚定。我可以把它在CA但它不是我所说的常见的在美国。

                  无论如何我跑题了,我的问题是关于玉米糖浆。我从未见过任何配方,甚至听说过在我到达美国之前。(和我所做的比较成功烘焙)为什么在很多食谱吗?为什么它是必要的吗?事实上我可以替换为“黄金”这听起来比“玉米”。它做什么?

                    • 山姆

                    apolgies Sezz谁我只是意识到在英国根西岛——这确实是,哎呀

                      • 大卫

                      Sezz:
                      糖浆是可用的,我很喜欢。但它有一个特定的和美味的味道你未必想要使用它呼吁光的菜谱中,玉米糖浆,没有味道。

                      山姆:
                      玉米糖浆是一种“反转”糖和不结晶,所以它是用在许多糖果配方和甜品酱汁,所以他们没有得到颗粒状。它还添加一个漂亮的,感伤的纹理热软糖等。山核桃派也一样,它使用黑玉米糖浆,确保派保持松软,光滑,不变成一个模糊的混乱。

                      (Incidentially我曾经出版了一本食谱,呼吁糖浆,你会以为我是要求最奇异的成分,比白色块菌更罕见!菜谱是澳新军团的饼干,莱尔的。在美国,你必须搜索,但有了互联网,你可以得到最什么…这是绝对值得保存的一罐糖浆。)

                      …如果英国是欧洲,为什么他们不使用欧元?:)

                      亚当:
                      别告诉我你不喜欢一个温暖、矿物油疲惫偶尔自己吗?

                      新木砧板应该与中性油的经验丰富的滋润,渗透和饱和木材毛孔防止吸收液,等等。

                      阿什莉:
                      用我的搜索引擎在巴黎找到最喜欢的景点。我经常写。巴黎也检查我在网站页面。

                      卡罗:
                      Dutching很常见,很多人觉得改进可可粉的味道。实际上,我最喜欢的可可粉大多是荷兰。我从来没有Cluizel可可,要检查一下。我非常喜欢巧克力,听说新商店在纽约。

                      Mzm:
                      是的,SAF酵母是可用的,但你不会找到它在超市;我只看到它在阿拉伯商店或专业供应商店。那些小数据包显示他们在杂货店。我不认为法国人在家烤面包太多(你为什么要当一个伟大的面包店都介意吗?)

                      MichA¨勒:
                      谢谢你的提示。我囤积花生酱下个月当我到达德克萨斯州。

                        • 梅格

                        祝福你! !我要把这链接英语母亲组我属于在巴黎——当然他们都感兴趣,因为它是每月一次“我在哪里可以找到x成分/我替代品?”! !

                        虽然我看到Taina已经见过它…!

                          • 贝丽得

                          大卫-英国不使用欧元,因为我们拒绝签署一项欧洲共同货币的时候了,由于我们的经济更强,我们的利率降低和英镑(GPA£)作为世界(交换)货币比其他欧盟。但我怀疑你已经知道这一切! !

                            • misschrisc

                            感谢这篇文章(即使很多建议对那些生活在巴黎*撅嘴*)!以来我学到成为代替女王住在这里。后不可能找到玉米糖浆我最终采取购买可以使用包装切菠萝和糖浆。嘿,
                            它的工作原理!

                            现在告诉我我在哪里可以找到黑豆,粗燕麦粉、红辣椒粉和我会很高兴:)

                              • 大卫

                              Misschrisc:菠萝糖浆吗?现在美国的独创性的丫…你走的女孩。
                              你可以很容易红辣椒片拉夏贝尔附近的印度市场(我提到的很好),和黑豆。其他印度或非洲市场通常携带黑豆。大多数时候他们老,而是我认为,永远在烹饪软化。我pre-soak他们一夜之间,添加的撮小苏打,以加快进程(不要煮干豆用盐到最后几分钟,因为它可以防止他们软化。)

                                • 梅丽莎

                                这就像学习一门全新的语言,不是吗?我觉得我生活在一个国家,和我说同样的语言,但显然我错了。我知道肯定的我第一次走进一家超市,发现食物叫做cock-a-leeky和葡萄干布丁…

                                  • tg

                                  可爱的帖子,所以信息,即使是对于那些不居住在国外!让你欣赏你所拥有的…

                                    • 杰西卡·苏“吃好”

                                    哇,谢谢你所有的建议!我只有赤糖糊,但现在我可以用蜂蜜,让你的鲜姜切蛋糕。

                                    我也喜欢天然可可豆的味道,所以我将使用它在我的荷兰法食谱!

                                    你为什么不试着让自己的花生酱吗?我相信你可以得到花生在亚洲市场和研磨食物处理器。

                                      • 泡桐树

                                      谢谢你,谢谢你,谢谢你!你单枪匹马地使我的生活更加容易。如果我能找到不加糖的巧克力…

                                        • 大卫

                                        泡桐树:你能找到它!叫做“脑袋de可可”,你可以买散装在g . Detou博客条目(地址)和一些巧克力商店携带它,尽管它会更加昂贵。我从没见过它在超市。
                                        在巧克力商店,它通常是平板电脑标签100%的可可。

                                          • 艾米

                                          你好,你可能知道这个地方,但我惊讶地发现没有提到感恩节,美国印第安人餐馆和杂货店,股市很多东西。它可能是更贵;我不记得了,但我确实很多当我住在巴黎。
                                          http://www.thanksgivingparis.com/store.htm

                                            • 谢丽尔

                                            大卫-
                                            耶! !谢谢你发送我在这里!2问题——viergoise略比cassonade所——这有什么不同在美国红糖的菜谱吗?

                                            你有没有发现任何形式的墨西哥胡椒在法国吗?

                                            评论——我有一个朋友在里昂曾总和一个巨大的列表在哪里找到我们外国人需要做饭:在这里
                                            这很有趣,因为当我去那儿获得地址发布在这里,我看到她有这个帖子的链接!

                                            非常感谢你的信息!
                                            谢丽尔(里昂)

                                              • pessy

                                              嘿,当我住在巴黎我将这些原料从美国。也有犹太商店在les marais说叫Benchetrit许多进口产品。但是最终我接受了法国烘焙和现在回到美国我和塔塔粉别麻烦了鸡蛋,我寻求法国奶酪和黄油,和我错过了现成的脑袋feuillete和即时奶油patissiere !

                                                • 丽塔

                                                我来到您的web页面希望找出我可以让我的手在酒石酸氢钾。那天我去Biocoop要求“鞑靼”甜酒和夫人很奇怪的看着我。请是否有任何人知道我在哪里可以找到让我知道!

                                                  • 大卫

                                                  丽塔:我认为你会发现感恩节街,在圣保罗沼泽区,我叫他们首先,只是可以肯定的。还有一个商店霹雳神偷可能也会有。

                                                    • 瑞秋

                                                    你好,我很高兴找到你的博客!它可以帮助回答所有的问题我有寻找发酵成分在巴黎! ! !我有问题找泡打粉和自我提高面粉。现在看来我也有错了红糖。谢谢你的分享。

                                                      • Noleen

                                                      你好大卫,
                                                      抱歉我之前没有看到你的博客我参观了两周前Europain 08年在巴黎。我们度过了一段美好的时光,所有14学习者和我的法国同事埃路易斯讲师,我觉得另一个即将到来的旅行我想浏览那些工厂专业商店你提到。
                                                      谢谢你的信息转化糖和液体葡萄糖。蜂蜜也可以被用来替代巧克力馅料保持光滑的味道是否让你满意。一个s for golden syrup my mum has been using it for all her traditional Irish Breads in place of sugar as it keeps the crust soft and of coarse when shes out of jam and preserves it comes in handy for that slice of bread or toast. I keep a tin for gingerbread and parkin which I make in the college in Ireland.

                                                        • 克里

                                                        我让巧克力饼干门厅下个星期,我很高兴我发现这个网站之前去买我的成分。我只是寻找小苏打,但是它是一件好事对面粉我读了一部分,因为我非常失望我的法国通用面粉在我的饼干!

                                                        你找到任何地方,黑豆吗?我爱烹饪古巴国内食品和黑豆可以,但是我还没有找到任何可以听到或包。

                                                        是的,经常把黑豆阿拉伯市场。根据我的经验,他们往往已经存在一段时间,需要长时间的浸泡和蒸煮时间。艾尔Sol De墨西哥可能,。- - - - - - DL

                                                          • 丽塔

                                                          我想知道如果液体烟可以在巴黎任何地方找到。我想做一个烟雾缭绕的胸墨西哥主题嘉年华和我需要液体烟!

                                                            • 莎拉

                                                            不幸的是,我刚刚发现了这个最奇妙,综合列表,幸运的是,将在我的未来极其业余烘焙努力救我我适应生活在巴黎。多谢! ! !

                                                              • 莎拉

                                                              对不起,只是一个简单的问题:当你的食谱要求蛋糕面粉(不是self-rising),将定期“棱Farine——绒”(不是65型)工作,或者我应该使用“Farine——德奶油蛋糕”“levure chimique”已经添加了吗?由于一吨——你这个天赐良机!

                                                                • 大卫

                                                                丽塔:你可能想尝试的一个美国产品商店,如:

                                                                霹雳神偷

                                                                感恩节

                                                                莎拉:我很少在配方中使用蛋糕粉,但是如果你有配方要求,定期farine——德祝福柔软,应该工作的很好。

                                                                  • 莎莉

                                                                  你的网站是最接近我来找到一个回答我的问题,即:什么是相当于美国测量,即。欧洲数据包,茶匙或汤匙,泡打粉吗?我得到一个奥地利转换为几乎所有的食谱,但不是这个。如果我还能找到多少包重帮助,但我发现不同的信息。

                                                                  感谢任何见解。

                                                                    • 大卫

                                                                    莎莉:我把我的泡打粉(或在这里买拉姆福德)自从我制定主要是美国观众的食谱。你可以找到确切的等价物的法国汤匙和“咖啡勺”然后匹配它的重量表示数据包。

                                                                    或者仅仅是打开一个包,衡量一下,看看是多少。虽然我怀疑,像包胶在美国,具体内容可能会有所不同。

                                                                      • 盖尔RADEAU

                                                                      我英语住在巴黎面粉做什么使用,而不是自我提高,我通常使用蛋糕烤?

                                                                        • 伊莎贝尔

                                                                        谢谢你这么多你的信息!
                                                                        最后一个问题:缩短呢?

                                                                          • Sere

                                                                          哈哈,天啊,谢谢你,大卫。我还以为我疯了。有时我浏览美国foodblogs和食谱几乎总是呼吁Dutch-processed可可。我不能对我的生活弄清楚为什么可可我发现的所有品牌在意大利没有提到这句话Dutch-processed任何地方。现在我知道为什么了。谢谢你!

                                                                          另一件让我非常恼火的是发酵粉(通常关联到小苏打)。这里,我们习惯的“香包”“泡打粉”(12到16克)和其他的事情(我不会阅读成分因为否则我真的不会再烤)。有时这些小袋vanilla-flavored。往往,成分中他们未定义的“口味”,它带我回“我不想知道。”

                                                                          好吧,无论如何,当我想要烘烤饼干或蛋糕来自美国/英国博客我总是,总是被使用和多少事情在烤箱,我担心结果。如何解决这个问题?或许,你可以找到泡打粉和小苏打在法国,但如果不是,你替代相同吗?

                                                                            OMG ! ! ! ! ! ! ! ! !谢谢你大卫! ! ! !
                                                                            希望我以前认为网上搜索去购物!
                                                                            我已经在巴黎地区大概一个月了,我渴望一些家里做的煎饼!从没想过会如此难找到泡打粉我的生活!
                                                                            我也搜索了几家店铺的奶油芝士和品尝了很多其他奶酪,但是从来没有发现它。
                                                                            谢谢你这个网站和你酷信息!

                                                                              • 金正日斯蒂尔

                                                                              经过这么多年的烤在法国,我相当窘迫的说我刚刚意识到面粉的差异。我从来没有一个问题,但有一天我做了巧克力饼干和farine——fluide(我的儿子回家,紧急需要饼干痛风的下午,是我)的差异是显著的。不是一个好主意的人。至于泡打粉,我一直只是测量了小包的东西,从来没有蛋糕的问题上升。小苏打现在当然是在杂货店。白脱牛奶是牛奶和其他一切fermente包在阿拉伯语。和大卫描述了家庭主妇我完全打开泡桐树广场让她芝士蛋糕(给我食谱需要30那些该死的东西!)
                                                                              大卫,我想知道如果你能评论黄油。我已经在我的网站发布一些食谱,包括黄油。黄油在美国的我的记忆是甜黄油相当于黄油甜香槟(无盐)但普通黄油比法国更咸buerre出售。(因为这我经常不指定甜黄油在配方的盐不会做出改变,因为普通黄油是大多数美国人买什么。)你认为这是正确的?

                                                                              谢谢你的消息。我解决这个问题在我的下一本书,关于使用盐和无盐黄油。对于配方测试,对于美国人来说,我使用无盐。戴斯。莱纳姆:

                                                                                • 杂志

                                                                                大卫谢谢你的帖子。可能你地址小苏打吗?这是不同的在法国吗?我所有的饼干都凝固了的而不是耐嚼。我试着改变黄油、面粉、糖、增加/减少鸡蛋,用羊皮纸,调整炉温度、冷冻面团等…,我不能为我的生活现状和耐嚼饼干。唯一不变的是小苏打(虽然我已经调整了数量)。谢谢你能提供任何帮助!

                                                                                  • 大卫

                                                                                  杂志:我没有任何问题使用可用的小苏打,如上所示,在“不二价”商店销售的品牌。然而我带回一盒手臂&锤在我最后一次去美国,因为我错过看到明亮的橙黄色的盒子在我的储藏室!

                                                                                  我会假设碳酸氢钠将是相同的世界各地,但如果任何人有任何相反的信息,我很感兴趣和学习更多关于它,太。

                                                                                    • shaunaja

                                                                                    大卫,这是一个可爱的,有帮助的。但是我也喜欢事实以一体的时尚内衣广告。嗯。

                                                                                      • MariannaF

                                                                                      不发酵成分具体但…

                                                                                      皮卡德已经百吉饼,幸运的! !附近有一个小商店在7日大街德法规Grenelle出售在美国的一切——当然eth定价至少两倍费用。附近的年代,但每当我当场我停下来准备温暖与慷慨的奶油芝士烤面包圈,价格从3欧元(很合理)! !

                                                                                      和奥利奥是让他们出现在几乎每一个超市货架上的饼干货架:-)

                                                                                        • 大卫

                                                                                        MariannaF:我知道感恩节有高度差百吉饼来自纽约,冻结。奇怪的是,这个价格是类似在纽约市。我认为这是关于四个€4.5欧元。

                                                                                        还有一群在巴黎百吉饼的地方,虽然我没有试过。

                                                                                          还有奶粉(做饭,不要,嗯,尝试喝),你可以从美国带回来,贴在你的冰箱里,感受智能你不停地手。我买的中美合作所当我得不到新鲜的东西。

                                                                                            • 老鼠

                                                                                            你可以自己做红糖混合1杯与糖蜜1或2汤匙白砂糖。只是把它用叉子,你可以根据口味不同比例。

                                                                                              • ThatsSoYummy

                                                                                              尽管当我住在法国我年轻多了,完全没有烹饪我记得带一些我最喜欢的美国供应法国或其他家里做饭。

                                                                                              喜欢它,但是它…小姐。谢谢你的帖子太棒了!

                                                                                                • 克里斯汀

                                                                                                由于一百万年!我一直想知道这是烤箱,因为许多饼干我出来,嗯,比平时奉承!面粉是无限的信息帮助。我已经在法国生活了近一年,(我的丈夫是法国人),今天就遇到了你的网站寻找奶酪的替代品时,它充满了可怕的信息!保持好工作!

                                                                                                PS -我将def使芝士蛋糕巧克力这个即将到来的周末!

                                                                                                  • 凯蒂·贝丝

                                                                                                  你好!我经常参考网站购买原料烘烤之前我在巴黎南部的美国食谱。太好了你与我们分享你的提示和技巧!也安慰我知道我并不孤独意识到其他很多美国人正在寻找同样的“基本”美国在巴黎成分不太常见。谢谢你,大卫!烘焙快乐!
                                                                                                  注:你知道如果有任何种类的美式烹饪组/俱乐部在巴黎吗?

                                                                                                    • 雪莱

                                                                                                    我现在住在巴黎,并试图做出一个简单的酥饼配方,在法国工作在加拿大,但不工作。三个成分:1磅盐黄油(450克,我使用品牌和总统重),4杯面粉(我使用T65健康食品商店,和我做的勺子+级),和一杯白糖(我用的是爸爸好品牌,不是水晶,不是糖粉)。混合在一起,放在锅里,与叉刺痛,在325 f (160 c)烤45分钟。

                                                                                                    这并不是工作。在所有。

                                                                                                    饼干在加拿大将固体出来,苍白与浅棕色的边缘。整个锅是深棕色,完全未煮过的。(我试着拒绝热量第二批,没有运气)。所以我有一个锅很黑,软,未煮过的饼干,甚至在150 c 65分钟后…

                                                                                                    有一些关于法国的黄油吗?含水量与北美相比黄油呢?我适应这道菜有它如何工作在法国:)有一个相当于北美黄油在这里烤(我不想问这个问题,所以排斥)。

                                                                                                    ~所有最佳,雪莱

                                                                                                      • 大卫

                                                                                                      嗨雪莱:黄油在法国主要是培养,和脂肪略高于美国黄油。和面粉很精细。你可能会想尝试去健康食品商店和得到一个更强的面粉。不幸的是我无法排解疑难杂症详细食谱,不过,因为我总是自己修补和工作!

                                                                                                        • 尚塔尔

                                                                                                        雪莱,我知道配方,我感觉你的痛苦。加拿大通用面粉的蛋白质含量高于大多数美国通用面粉这意味着你正在寻找相当于对面包粉代替通用面粉。加拿大面粉16克蛋白质每杯,而很多美国面粉(亚瑟王除外)每杯11.5 g(120克)。我不知道,但绝对证实了大卫的建议更强的面粉。或许你可以检查蛋白质的包吗?

                                                                                                          • 雪莱

                                                                                                          感谢大卫和尚塔尔反馈:)我发现(在雅虎的帮助下问题),糖在法国是细面粉比加拿大更精细…所以我要做的是改变重面粉和糖,而不是用量杯。宾果,工作就像一个魅力(我扔掉两个完整的批次后,哎哟)。最后我被太多的糖增加约15%,15%没有足够的面粉——这是一个糟糕的组合配方只包含三个成分,其中一个是一磅黄油!不管怎样,感谢大卫也评论“面粉很精细”,因为,我要做更多的研究。

                                                                                                          ~所有最佳,雪莱

                                                                                                            • Tamra严厉

                                                                                                            你好大卫,伟大的信息。我的男朋友是法国人(里昂)和最近访问我困惑了牛奶在法国。为什么一直在书架上吗?我早上一杯咖啡是必不可少的,一天的一部分。我喜欢我的咖啡是一个强大的黑暗烤(不要太苦),一半一半(总是一半一半)。我试图找到Franprix和家乐福但我完全没有感到失望。然后我尝试混合奶油和牛奶但味道恶心和油性。我最终只是用牛奶,但总有一种酸味。甚至我男朋友已经习惯于美国牛奶,他认为法国牛奶味道的。我们可能会在某种程度上与我的早晨,我不能想象一个生活充满坏咖啡! ! Even the British people we met were shocked that the milk was stored on the shelf. Yuck! Any suggestions? What’s a coffeee junkie to do?

                                                                                                              • 大卫

                                                                                                              Tamra:我也避免了UHT灭菌耐储存的牛奶的新鲜牛奶冷藏中发现的情况。在法国没有各半。

                                                                                                                • 多丽

                                                                                                                我知道它不是用于烘烤…。但是你有运气发现辣椒粉吗?

                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                  嗨多丽:是的,你可以在商店里找到它,专攻阿拉伯成分;它被称为pimente的强项。法国人pimente d 'Espelette,这是一个从巴斯克地区干辣椒粉,你可以发现在大多数商店出售的食品来自法国。它不是超级辣,但很好。

                                                                                                                    • 芭芭拉

                                                                                                                    我一直用你的建议在farine——T65 =原面粉烘焙在法国做的很好,谢谢你大卫! !我有另一个困境。我看到一个迷你巧克力曲奇,我想让我的女儿的生日聚会在101年海蒂的食谱,我不能在我的生活找一个等价的全麦面粉! !呀! ! !心里有什么想法,你可以养活我们obsessed-eating ? ?

                                                                                                                      • 大卫

                                                                                                                      芭芭拉:我不知道全麦等价物,但是我可以想象你可以使用65型白面粉。健康食品商店有各种各样的全麦面粉,如果你问的“柔软”,可能是类似的。如果不是这样,如果你想要,全麦味,可以添加混合一小勺全麦面粉的白面粉海蒂的配方。烘焙快乐!

                                                                                                                        • 斯泰西

                                                                                                                        谢谢你大卫!

                                                                                                                        Ps,很高兴你也在这里买冷藏的牛奶…。我不能处理货架稳定的牛奶…yeck。:-)

                                                                                                                          • 克里斯蒂娜

                                                                                                                          确实是一个伟大的职位。我不知道这里的可可粉是所有荷兰加工,我正在寻找一些,但是就像你说的,这不是标记为这样的!

                                                                                                                          好的面粉类型信息,55不表现得完全正确。话虽如此,我认为有机62是昂贵的。我马上去。

                                                                                                                          但在奶油奶酪。你使用你的奶酪蛋糕?我试着泡桐树,刚刚好。我试着圣Moret因为味道更好,但发现它太软。我读法国干酪是一个不错的选择,但还没有试一试。

                                                                                                                          最近我最想念的是赏金意大利香肠,我开始让自己}{。和熟食店像咸牛肉和那}{我害怕尝试。我买了一些熏牛肉和百吉饼小商店接近手工de沙拉三明治一次,但我不能开车去巴黎每次我渴望那!,哈哈

                                                                                                                            • Gisella

                                                                                                                            我们在诺曼底生活了3年,总是用牛奶cru。一次这是不可用,我买了Bridel entier,红色标签和盖子。我们的咖啡是两倍好,我们现在买它——它比牛奶贵cru,但是味道弥补了费用。

                                                                                                                            谢谢你大卫,良好的信息甚至英国人住在法国,但与我们联系——即女儿。我们有时觉得我们生活在一个岛上,回到内地供应,幸运的是我们有朋友住在英国这里,所以供应简单——总是保持糖浆,英语自发面粉——尽管当我可以找到Farine——奶油蛋糕我不能看到任何不同。Levure chemique泡打粉,但从来没有需要使用它。

                                                                                                                            谢谢大家对他们的评论——都非常有用和有趣的。万博ios客户端

                                                                                                                              • 多丽

                                                                                                                              你好大卫,我已经让香蕉奶油馅饼在里昂,因为它很热。我一直难以让正确的鲜奶油(它只是看起来很愚蠢的可以购买它。加上我有时喜欢用代糖代替糖。)所以液化奶油不做它!它不会变硬了。我假设它没有足够的脂肪。我试着随意添加一些鲜奶油,看看帮助,但没有运气。你知道美国奶油含量之间的区别是,和法国液化奶油吗?一旦我有正确的脂肪含量会增加正确的鲜奶油量弥补它,还是有一些房地产鲜奶油,我不知道呢?

                                                                                                                              我也一直在使用小黄油饼干代替全麦饼干,但我发现它太甜了。它颠覆了馅饼。糖在团粒外壳有多重要?如果我减少一半的糖可能会崩溃,或者我最好在一个不太甜的饼干吗?有什么建议吗?提前谢谢你! ! !

                                                                                                                              PS。我没有做定期派皮因为我饼盘不适合我的烤箱:)也试图用奶酪做奶油干酪甜点tartiner比奶油芝士,然后柔和松软奶油…。我甚至不会告诉你,7月4日的樱桃奶油芝士蛋糕甜点是一场灾难。

                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                嗨多丽:我不了解人造甜味剂,但避免使用UHT乳霜,不幸的是,这里经常使用,因为它没有鞭子,。

                                                                                                                                  • 凯西

                                                                                                                                  你好大卫,

                                                                                                                                  超级有用的帖子;现在我要重新思考我将去巴黎。建议什么包吗?我搬到巴黎是互惠的,9月,肯定想我家人的印象。我相信离开我的运动裤和人字拖在家里会让房间5磅一袋的美联社面粉,但任何建议的东西一定要带吗?

                                                                                                                                  同时,你现在当我阅读FAQ和知道你不是询问实习的人,但你知道有谁愿意带一个美国舞台上没有任何法国技能(我将上课),没有正式的训练,和最小的舞台经验吗?我保证我是一个努力工作的人,我学的很快。我只需要想试试这个糕点出来之前我决定是否要走这条路线或叉在30 - 60大烹饪学校. .

                                                                                                                                  最后,有墨西哥卡车替换在巴黎吗?这就是我最想念当我旅行时,一个超级烤鸡玉米煎饼和一切从戈多位置,看得我目瞪口呆。谢谢!

                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                    没有墨西哥卡车在巴黎,不幸的是,但如果你是有趣的在实习,看看我的帖子:在法国做实习的技巧。

                                                                                                                                      • 凡妮莎

                                                                                                                                      我很高兴看到这篇文章。我在意大利托斯卡纳,我烤出来就像回到美国。我很高兴听到它可能不是我但成分!我想我是疯了。我希望我能找到一个类似意大利列表。现在我有我妈妈的邮件我真正的香草精,泡打粉,杏仁提取物、燕麦片、巧克力…。我可以继续……

                                                                                                                                        哦我很高兴我发现了这篇文章!一个问题,缩短呢?我购买了graisse vegetale,但它似乎比说柔和的一致性,美国胖子,真的改变了我的家庭饼干食谱。你找到一个好的替代在法国或者这是我需要的东西和我从美国带回来吗?

                                                                                                                                          • 亚历克西斯

                                                                                                                                          谢谢你的网站!

                                                                                                                                          小苏打也可以在药店发现,最近我学会了这一点。

                                                                                                                                            嗨,大卫! !我知道这篇文章是14岁,谢谢你,现在我知道在法国饼干面粉时使用。但我知道你花了一点时间在瑞士,你可能知道这面粉会在这里吗?我跑出T65我来自法国,现在在限制我不能回去走私:D不确定如果你读评论了在这样一个老帖子,但我希望如此! !万博ios客户端谢谢你的提示和可爱的书,太!

                                                                                                                                              • jel888

                                                                                                                                              谢谢你这个非常实用的文章!在法国还帮助美国和英国的面包师。我不确定这个糖替代红糖和品牌被提到,因为它发现地区(主要是法国北部),但有时在欧尚等大超市,Intermarche或勒克莱尔:sucre roux Graeffe(比利时)。我用它或饼干或蛋糕的苏克雷vergeoise光;注意这不是后者或精制糖一样甜。我发现需要做一些调整,饼干出来更薄。注意,sucre roux通常被称为法国北部人«cassonade»。

                                                                                                                                                • 伊莎贝尔

                                                                                                                                                经过15年以上在法国,我发现我认为一个完美的相当于美国通用面粉(水果、坚果和巧克力蛋糕糊不沉到水底,浓情巧克力芯片和花生酱饼干出来完美和耐嚼,面包面团有弹性,等等。这是意大利“马尼托巴湖”“0”型面粉,用于披萨面团。它可以在线订购5公斤和25-kilo袋从meilleurduchef.com和bienmanger.com等网站。我推荐“Molino斯帕多尼Gran Mugnaio”O型,有加拿大枫叶袋,以及卡普托类型0,实际上有美国星条旗!只要确保它是面粉类型“0”而不是“00”,相当于普通蛋糕面粉在法国。

                                                                                                                                                  • Rejane

                                                                                                                                                  很高兴发现这个网站。作为一个法国和加拿大公民(法国的母亲,加拿大的父亲),我现在有很多diffficulty在加拿大找到«鲜奶油»。这不是酸奶油,甚至一些自由这样的公司已经开始制作和标签«鲜奶油»但再也不一样了。因为鲜奶油通常是由未经高温消毒的牛奶,你永远不会看到它在北美。很遗憾。失踪这么多我的鲜奶油

                                                                                                                                                  一个

                                                                                                                                                  得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                  15987年

                                                                                                                                                  注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

                                                                                                                                                  Baidu