在巴黎的美国烘焙原料
虽然我们不能指望事情就像‘回家’,我们很多人做某些事情,我们习惯于小姐在美国食谱。尽管法国的成分,面包师,它可以是一个挑战,适应新的成分或那些比我们用来表现不同。下面列出的常用的发酵原料和你在哪里可以找到他们,或者你可以使用。烘焙快乐!
白脱牛奶、奶油和酸奶油
许多杂货店和奶酪商店出售牛奶ribot从布列塔尼、发酵的牛奶。阿拉伯语市场也卖发酵牛奶(牛奶fermente)。在许多食谱可以替代普通全脂牛奶酸奶或者牛奶1大汤匙白色或醋,或柠檬汁1杯全脂牛奶(250毫升),让它站十分钟。
酸奶油,全脂(20%)奶酪布兰科是最接近烘焙的替代品。鲜奶油通常至少30%的脂肪,也可以使用,但更丰富。我也使用Bridelice低脂乳制品(称为奶油legere或“淡奶油”),其15%的脂肪含量是类似于美式酸奶油。
(读者提到斯麦塔纳一种酸奶油,可用在东欧商店。)
奶油被称为液化奶油,奶油fluide或奶油entiere在法国。他们是液体浇注面霜,在超市是可用的。(请注意,entiere全脂和legere低脂,容器增稠剂以及不会鞭。)奶油的脂肪百分比entiere通常是30%左右,而美国奶油大约是36%,尽管它的行为在大多数应用程序是相同的。(鞭打,让法国奶油脂肪百分比最高的可能)。大多数“奶油”在法国是消毒UHT,可以挑战鞭子,冷藏或unrefrigerated出售。一些fromageries卖奶油,尽管UHT乳霜。Beillevairefromageries携带新鲜生奶油。
“不二价”商店,马尔凯U和其他杂货商有自己的品牌的奶油小塑料瓶和Elle & Vire是一个品牌销售UHT乳霜纸盒,以及奶油entiere epaisse,它有一个育儿袋,相当厚,但在大多数应用程序中,呼吁奶油。
红糖
更换粘红糖用于美国食谱,有两个选项。一个是苏克雷vergeoise,甜菜糖喷洒caramel-coating(像红糖)和sucre cassonade未经提炼的蔗糖。两者都可用在黑暗与光明的变化:光(cuivree)或暗(ambree) cassonade。
Sucre vergeoise更可用,在超市发现,虽然我喜欢cassonade,可以发现在超市(通常在爸爸的品牌,他们在网上卖La精品爸爸你可以找到其他品牌在天然食品商店,Naturalia和Biocoop。
粗晶、自由流动(poudre)cassonade可用在大多数杂货店作为咖啡和烤法国使用它,并且可以取代一些菜谱,虽然我更喜欢粘品种当配方要求光或红糖。
你可以阅读更多详细信息在我的帖子:法国的糖。
面粉
面粉因国而异。法国“通用”面粉(45型和55型)更接近美国蛋糕面粉:这是磨碎的很细,并减少高蛋白和面筋(强度)。在大多数情况下,你不能代替法国通用面粉在美国像饼干和蛋糕食谱。我知道很多美国人打开烤箱门,发现他们所有的精心推出了巧克力饼干,融合成一个,巨大的blob。
如果你有兴趣的精确组成两种面粉,你可以读到它们美国和法国面粉和法国面粉。Chow发表了一法国和美国的面粉等效图。关于法国面粉的更具体的信息,用英语,请查看法国面粉(厨师信息),法国面粉(乔糕点),理解面粉类型(周末面包店)。
尽管你可能读到其他地方,包括其中的一些链接,我发现有机65型面粉是最接近美国通用面粉,你可以找到在天然食品商店Naturalia。你也可以买65型有机面粉“不二价”商店而且几乎每个超市。在所有情况下,超市的面粉在法国,它会说类型(“T”)的面粉的包。
常规的全麦面粉都可以在杂货商店,以及在天然食品商店。110型相当于普通全麦面粉,和类型轻80寒风是面粉、全麦面粉相似。
糖蜜
你可以买melasse在天然食品商店,但它是硫磺,未经提炼的,非常强烈的风味。当配方中使用它,我把它与一些淡蜂蜜。否则可以压倒其他所有口味无论你烘焙。(除非你这样强壮,糖浆味道…然后,就去做吧。)美国品牌的温和,unsulphured糖蜜,因为我们知道,在商店迎合外国人社区。
蜜糖,在英国英国食物,商店和市场密切替代品,但类似于赤糖糊和相当强劲。必要时,把它切50:50轻度亲爱的,除非你喜欢强烈的糖浆味道。
酵母
包或罐头标签levure杜雅定期,active-dry酵母。Levure instantanee是即时酵母,这意味着它不需要橡皮。Levure杜雅堤主是酵母迅速崛起,这是不同于“即时酵母。“新鲜酵母可用在天然食品商店在冷藏部分,以及在商店销售中东食物,或者你可以问你当地的面包师如果他们会卖给你。干酵母在包,就像在超市上面烤过道。你也可以买小罐专业和专业食品商店,以及在中东市场,通常在出售SAF品牌。
由于酵母是一个活的有机体,酵母在欧洲比美国酵母表现略有不同,但我有一些问题。您可以测试通过添加一茶匙酵母略有半杯温水;它应该开始冒泡在几分钟内如果它仍然是好的。这是一个酵母换算表转换为各种类型的酵母在食谱。
巧克力
发现巧克力是普通的超市是可能的,但他们在非常小的数据包和销售相当昂贵。它们被称为pepites de浓情巧克力。在巴黎,g . Detou散装销售芯片在磁盘,和海外商店携带他们,以及Le Grand Epicerie。您可以简单地肢解一条巧克力,或购买Callebaut或另一个牌子的手枪(如照片所示)可以在专业烘焙供应商店,等g . Detou和地铁。
玉米糖浆
美国玉米糖浆是昂贵的,和在商店出售,迎合外国人社区。但亚洲市场经常携带玉米糖浆便宜,因为它是用于韩国烹饪。商店在巴黎Ace集市和k - mart(都是在圣安妮街,街上挤满了亚洲商店和餐馆)唐继(13)。
专业烘焙供应商店,等g . Detou在巴黎,也出售葡萄糖,这本质上是一样的。如果你需要黑玉米糖浆添加一个慷慨的匙糖浆,玉米糖浆。关于玉米糖浆的更多信息,请查看当使用和不使用玉米糖浆列出其他替换。
麦片
不同等级的麦片可以找到少数民族市场,主要是迎合阿拉伯社区。玉米粥和玉米粉,比如那些用于玉米面包,可以发现在这些商店以及天然食品商店,标记farine——德但是细玉米面,或粗,通常被称为semoule de但是。在巴黎,很多都聚集在贝尔维尔和马尔凯d 'Aligre附近。天然食品商店出售。最好的建议就是去看因为命名可以有所不同。
玉米淀粉可以在超市销售的名字玉米粉。它可用在天然食品商店的名字fecule de但是或美沙酮。马铃薯淀粉(fecule de苹果德特)是一种常用的增稠剂在法国和玉米淀粉在大多数应用程序中一样工作。在超市可以买到。
花生酱
花生酱可在法国现在许多超市携带它。美国品牌,像日本女人,可以是昂贵的。但“自然风格”花生酱在民族的商店可以找到,特别是那些迎合印度社区。(在巴黎,其中许多都聚集在拉夏贝尔,在北站后面。)
花生、花生酱你发现通常是98%添加了少量的植物油。你也可以自己做在烤箱烤生花生食品加工机,呼啸而过,而温暖,直到顺利。天然食品商店也“美国式”花生酱,这类似于我们自然花生酱,但不一样的品牌像出售Jif或日本女人,同样不会表现在食谱。
可可粉
几乎所有的可可粉在法国是Dutch-processed,这意味着可可粉acid-neutralized,通常是黑暗的。它通常不会这么说在前面的标签,但可能列出碱化剂(通常是溴酸钾碳酸盐或)作为原料。
尽管理论上应该使用的配方要求,您通常可以做到发现交换另一个。可以找到更多的信息在我的帖子,可可粉常见问题。
巧克力
当一个配方要求苦乐参半的或半甜的巧克力,您可以使用任何的黑巧克力烘焙酒吧在超市里找到。如果你住在巴黎,g . Detou销售散装巧克力,在酒吧和手枪,是我知道的最好的地方去买它。的只地铁商店也有巧克力散装(和其他供应)。
g . Detou也有不加糖的(有时称为“苦”)散装巧克力,可可,在法国叫做100%或100%脑袋de可可。一些美食商店携带,但一般来说,你不会找到它在超市用它烤法国不喜欢美国人。您可以了解更多关于巧克力品种和使用巧克力的常见问题。
小苏打和泡打粉
一些超市把小苏打(碳酸氢盐de soudre)和印度市场通常携带。它还可以发现在药房;你要问,因为他们通常不把它放在书架上。泡打粉被称为levure chimique在超市,在小包出售烘干通道,尽管有时被称为levure alsacienne。我承认我不含铝的泡打粉从美国和使用烘烤。La Grande Epicerie拉姆福德,在巴黎,你可以找到它,或类似的品牌,在线。
蒸发牛奶和甜炼乳
炼乳是牛奶集中于一点非sucree(集中、不加糖的牛奶),可用在大多数超市。甜炼乳很好;这是被称为牛奶集中于一点苏克雷,在罐以及管销售,像牙膏。
奶油芝士
奶油芝士可以在超市销售的圣Moret标签,或商店品牌,标签吗脑袋一个tartiner在熟悉的矩形。艾德贴现市场有最好的价格,如果你需要很多。还奶油芝士可在犹太是杂货商沼泽区,和一些法国人使用泡桐树广场作为制作奶油干酪le芝士蛋糕。
Philadelphia-brand奶油芝士已经决定在法国成为一个更大的存在是因为它的受欢迎程度与法国,现在可以发现在许多超市在法国以合理的价格。
在法国巴黎和商店专门从事英美资源集团产品
下面是一个清单,上面提到的商店,为外籍人士或商店,专门从事产品。我注意到,日常超市在巴黎,等Franprix,家乐福的城市,20国集团(G20)经常有部分销售英美资源集团的产品,不错的价格,这些都是值得一看,太。一个新巴黎之外,从2016年开始,英国连锁玛莎百货食品开放在巴黎。他们带着苏打粉、泡打粉、酵母、黑暗,和浅棕色(黑砂糖)红糖,以及其他食品和baking-related物品。
我列出一些邮购的地方,虽然我没有订购任何东西,如果你真的需要什么,他们可能是值得额外的费用。
蛋糕盘,松饼罐,烤盘,和纸蛋糕的模具(以及更多),我徘徊在民族社区。最喜欢的是在巴黎贝尔维尔街;分散沿着那条街有很多商店,携带烘烤物品以非常低的价格。对于那些想要更专业品质的设备,请查看巴黎的厨具商店。这是一个好主意来衡量你的烤箱和烘焙设备,特别是如果你来自其他国家的物品带到法国硅胶烤垫等物品大小的不同,可能不适合。
感恩节(巴黎)
g . Detou(巴黎)
Naturalia(法国)
我的美国市场(法国和欧洲)
Biocoop(法国和欧洲)
美国市场(瑞士)
英语商店(德国)
英国超市(英国)
霹雳神偷(巴黎)
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