瑞吉斯巧克力

生活在异国他乡，作为一个外来者，你往往会注意到很多矛盾。如果你试着学习母语，像我一样，你会注意到有各种各样的好奇心专门设计来绊倒你。当人们问我每天都在做什么时，他们没有意识到，仅仅是写一张支票这样基本的事情，我往往都要拿出字典。(不过我也见过法国人经常咨询自己的医生。)

但英语不是随便就能学到的le帕洛阿尔托研究中心要么…我们有我们在哪里，穿，陶器听起来完全一样，但意思却完全不同。

当你说一门新语言时，你会学到的一件事就是有很多规则，而且似乎也有很多例外。有时候这些东西在课堂上没有教过，但你只需要潜移默化地学习。

例如,巴黎通常是明显的Par -EE，不用说最后的。”年代”。

但如果你说出这个名字瑞吉斯,你说雷伊-Gee党卫军你当然会发最后的S音。

同样地，如果你提到第16区，大多数不住在那里的巴黎人(或者那是什么?)他们的?)会冷笑着说:“哦，那边的人都是势利小人”或“我不喜欢那里的那些人，他们不太好”。

所以想象一下，当我去拜访时，我是多么惊喜瑞吉斯在敌国腹地的巧克力制造商。

当我走进去的时候，他们做的第一件事就是用灿烂的微笑和真诚的问候来迎接我。你好!”

我很幸运，在离他们的精品店只有几个街区远的车间里，我看到了他们是如何制作巧克力和糖果的。如果你认为糖果制作是一门失传的艺术，它不是，许多自制糖果是在每天瑞吉斯包括巨大的装着果仁的铜锅。

每一盘果仁糖都做好了一个l 'ancienne按照传统的做法，这款是50%杏仁和50%榛子。杏仁产自法国，而榛子产自都灵位于意大利北部。在高温下烹饪，用巨大的木棒搅拌，直到它们变成结晶，然后涂上一层细脆的焦糖。

煮熟后，将它们铺在大理石板上冷却。但正如厨师Jean-Marie Caillet解释的那样，它们可以做出十种不同的果仁糖，这取决于它们的用途。这么多果仁糖要记录。比那些法语动词还要多。大多数被磨成糊状，然后用来填充巧克力，还有一些被巧克力磨成光滑的糊状，里面有焦糖和烤坚果。他们使用的强大的磨床确实得到了锻炼，工作非常努力，它是水冷的，以防止发动机烧坏。(我可能也应该买一本水冷式法语词典，考虑到我经常要烧掉它。)

卡耶先生从14岁开始做糕点厨师，花了两年时间学习巧克力艺术。他现在有四个人在一起工作，随着他的快速调整糖皮因为他蘸了巧克力，le tablage他解释说，根据他做的事情，他会使用不同的巧克力。

他喜欢混合委内瑞拉和马达加斯加的果味巧克力。但有时他会加入100%不加糖的大块巧克力(同样来自委内瑞拉)，以获得更强烈的味道。他给我的样品甜得可以一口咬下去。是我做的!

一直以来我最喜欢的糖果之一是牛轧糖这是一种轻盈的甜点，用打好的蛋清加蜂蜜和少许橙花水使其变甜。西西里的开心果和烤熟的杏仁一起叠在一起，然后冷却后切成棒状。

这是最难掌握的糖果之一，我做过几次，只有在我参加了专业的糖果课程后，我知道了秘密，并正确地做了它。但我很高兴地吃了店里提供的样品，并在心里记着要回店里买一大块。

和Caillat主厨一起回到店里后，他让我品尝了他的特色菜，我满心期待地期待着(尽管我试图表现得很冷静):Les duc长长的“手指”里塞满了榛子果仁糖，然后蘸着吃糖渍皇家然后撒上可可粉。每一个都是手工浸泡的，必须悬浮在空气中冷却而不留下痕迹。这里有非常棒的全美国巧克力曲奇，可能是巴黎最好最正宗的，还有深黑巧克力方旦糖；一块厚重的巧克力蛋糕，味道浓郁，苦中带甜，没有任何装饰来分散浓郁的巧克力味道。

出去的时候，店员一边给我打包东西，一边跟我开了几个玩笑。我无法忘记每个人对我的好，以及厨师对他的时间和知识的慷慨。在等待我的购物包被包装好之前，我可以重新加入时髦的人群从seizieme在外面，我对售货员说:他真是个好人!，她回答说，啊。Caillet主厨的使命。真的。”(“Caillet主厨是个天使。真正的”)。

我可能会说，值得去16号。

呃……我的意思是,添加．

瑞吉斯巧克力
帕西街89号(16号)
Tél: 01 45 27 70 000
地铁:La Muette