如何让完美的焦糖吗
制作焦糖很容易!你只是融化的糖和烹饪它,直到它变正确的颜色。就是这样。简单,是吧?是的,它是,尽管有些人告诉我,他们害怕让焦糖我想提供一些建议,建议,照片,和鼓励,让自己的焦糖。额外的信息,你也希望阅读制作焦糖的10个小贴士。
干燥和潮湿的焦糖
首先,有两种不同的方式使焦糖。一个湿焦糖是糖与水融化然后煮,直到烤。和一个干焦糖,糖是煮熟的本身,直到它溶解,然后再烤。干焦糖的作品,因为糖主要是水和加热它会液化。(人们经常想要减少糖蛋糕和饼干食谱,但重要的是要知道糖使事情湿润。糖还能抑制冻结,使冰淇淋scoopable。)
对于我们的目的在这里,我将讨论做一个干焦糖比湿焦糖会更加稳固,但一些适用相同的规则,包括知道当它完成。最重要的是要监控时焦糖是煮正确的颜色和味道。未煮熟的焦糖口味加糖,烧焦糖口味焚烧。所以你想让它正确的点。
人问我关于使用温度计。我曾经用了一个探针温度计设备和吹灭了。所以我认为这只是为了更好地学会依赖你的鼻子,你的眼睛。制作焦糖几次后,你会得到它的窍门,并知道什么时候颜色和味道刚刚好。
因为你处理非常热糖,黏糊糊的,这里有一些采取安全预防措施:
——小心接近熔化的糖。你可能会感到更舒适穿着烤箱手套和长袖衬衫。焦糖是热的,可以飞溅,尤其是当添加其他成分。
——用一个结实的大壶或锅如果添加液体原料成品焦糖,可泡沫溢出。使用一个锅比你想象的更大。
——保持深碗附近冰冷的水让你的手如果一点焦糖糖的土地。
——抵抗热焦糖味道的冲动。而焦糖不得发出嘶嘶声或做任何噪音,很热,我看到人们用手指蘸给它一个味道。不要焦糖味道,直到它冷却下来。
——知道什么时候完成。焦糖是颜色丰富,红褐色,类似于一个古老的铜的颜色一分钱。完美的焦糖应该煮熟只是过去它开始抽烟。一些食谱建议煮焦糖,直到它开始烟但为时过早。它就是几秒钟之后,但这些额外的时刻给焦糖略有优势,使它不太甜,更美味。顶部的图片的帖子我倒焦糖是正确的颜色。
我做对了,嗅嗅一旦它开始变成琥珀色,黑了下来。我保持很近的眼睛和鼻子,只是抽烟后,但在燃烧之前,当它完成。(停止焦糖,做配方建议。一般来说,要么添加液体,或黄油,锅的底部在一盆冰水)。如果你搞砸了,糖很便宜所以考虑损失一个教育费用,你让焦糖一次或两次后,你应该得到的。
让完美的焦糖
1。从一层均匀的重型锅糖,如宽深锅或平底锅。
- 热糖温和的火,密切关注它。此时主要的技巧是,有时它会开始燃烧在表面下,尤其是糖非常深。但总的来说,它应该开始液化附近的边缘首先可能几个光点中间。
2。中火煮糖。留意它,当你看到它开始液化倾斜锅煮糖均匀。你也可以搅拌如果它威胁要烧在任何特定的位置,因为它上面的开始做。一旦开始焦糖棕色,轻轻地搅拌糖所以不燃烧在任何地方。
在这个阶段,它可以迅速变暗,所以注意!
3所示。你的焦糖可能开始块状和颗粒状,但别担心。只是降低加热,保持搅拌。任何顽固块融化你应该继续。如果不是这样,他们以后可以紧张,应该这么小的数量,他们不可能影响结果的配方。
4所示。呃…救命啊!好的,下面发生的事情是得到了太多,糖集中起来才有机会融化和液化。但不一定都是失去了…
继续烹饪非常低的火,轻轻搅拌。
它会回来被平滑。任何顽固的比特可以紧张。
- 在这一点上,如果你使用焦糖线模具,如一个果馅饼或奶油焦糖,立即把焦糖倒进模具和焗杯,开始烹饪之旅。
- 制作棉花糖,你应该扣篮锅的底部在冰水停止过去做饭所以它不会继续做饭煮熟度。它会让烹饪一旦你把它热,除非你‘停止’它,或者通过添加一些。
- 如果你停止焦糖的东西,如奶油或黄油,将它添加正确当焦糖达到所需的颜色和depth-of-flavor。温暖的奶油将把更多顺利进入热比冷奶油焦糖。
- 你可以欺骗和直接使用焦糖(不添加奶油或黄油)前把它变成一个固体奶油焦糖布丁倒少量奶油,把它创建一个薄层,并让它在室温下冷却。不要冷藏或你会风险他们变得沉闷的。
- 做一个简单的通过添加等量的烤坚果果仁糖(重量或体积等于糖)在最后一刻。在迅速的盐搅拌,然后将混合物倒在头发上轻轻抹油的烤盘。一旦冷却,粉碎和折叠成冰淇淋,分散在甜点,或者享受糖果。
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