香草乳清酸
我从没做过美味的馅饼,直到现在,这标志着我人生的中期。在这之后,我在想——为什么我花了这么长时间?我有时也会在夜里睡不着觉,怀疑这是不是我人生的中期。但那完全是另一篇文章了,因为它与烘焙无关。(尽管这之前并没有阻止我……)
抛开神经兮兮的不说,这款蛋挞可能看起来很花哨,但它是你能想象到的最简单的东西之一。没错,它确实需要一点切和烹饪,但没有像洋葱那样长时间熟成山pissaladiere,它不需要artery-busting均匀地倒入奶油,热饮或常温饮用都非常美味。第二天再加热时,顶部会变成甲壳状的棕色,那就更好了。为什么不喜欢呢?
我一时兴起做了这个馅饼,就在我翻阅了这本好书之后,当地风味通过黛博拉·麦迪逊,它探索了遍布美国各地的各种绿色市场和小规模农场的所有美味农产品。
我用的长绿色茎的“洋葱”有标签书在市场上,经过大量研究,这个词似乎不能翻译成英语。*我在其他地方见过的最接近的东西是绿大蒜,所以在一次Napoléonic的权力扫荡中,我宣布你可以使用它们。否则葱花也不错。或者野韭菜,甚至是我在巴黎从未见过的坡道。
这个食谱一下子就吸引了我(好吧,不是字面上的,这意味着我有了像圣女贞德一样的精神分裂幻觉,这有点可怕),因为我有一个烤好的挞壳,它在混乱中几乎被砸成碎片,我称之为“我的冰箱”。而且我刚做了一批自制的意大利乳清干酪我觉得这是突出它的理想方式。如果你没有我这么有野心,也不用担心。黛布最初的食谱是新鲜的山羊奶酪,我相信那一定很棒。
因为新鲜乳清干酪的辣度比山羊奶酪低,所以如果使用乳清干酪,你当然可以添加比要求更多的新鲜香草。不要把自己局限于百里香;一个一些切碎的新鲜牛至,山萝卜,薄荷或罗勒加入馅料,然后倒进蛋挞壳里。
我加了一些辣味西班牙香肠但你可以省略它,或者加入煮过的烟熏培根片。我知道你们有些人想把鲜奶油或者是多脂奶油,但因为八份只有半杯,所以真的没那么多。我一点也不介意。见鬼,我甚至在夏末的时候享用了一块重新加热过的馅饼饮食.
考虑到你大概可以吃八份蛋挞,每份只有一汤匙奶油。如果你在政权那么,就像我一样,只吃一小部分。然后用新鲜蔬菜填满盘子,就像我做的那样,用西红柿和青豆。或者你也可以反其道而行之,把全脂牛奶换成奶油。只是不要告诉我;我要担心的事够多了。
香草乳清酸
- 半磅(250克)葱,(见批注)
- 1汤匙黄油
- 1又1/2茶匙切碎的新鲜百里香,再撒些在完成的挞上
- 8盎司(285克)新鲜山羊奶酪或新鲜乳清干酪
- 1大的蛋
- 1/2杯(125毫升)Crème fraîche或奶油
- 1/2杯(125毫升)全脂牛奶
- 2盎司(55 g)西班牙风味辣香肠,细细切成小方块
- 盐和现磨胡椒粉
- 一个预先烘焙的9英寸(22厘米)的挞壳,(见注)
-
将小葱切成1/2英寸(2cm)的小块。在平底锅中融化黄油,用中火烹饪,加入少许盐和胡椒调味,直到变软熟透。关火后,加入新鲜的百里香搅拌,冷却至室温。
-
预热烤箱至400F (200C)
-
在一个大碗里,把山羊奶酪或意大利乳清干酪弄碎,然后加入鸡蛋、crème fraîche或奶油、牛奶、西班牙香肠,再加一点盐和胡椒和洋葱。(如果你想用其他切碎的新鲜香草,现在就加进去。)
-
将馅料刮入预烤好的挞壳中,烘焙至表面略呈褐色,约20-30分钟。(如你所见,我用的是矩形模具。如果使用不同大小的挞盘,烘焙时间可能会有所不同。在这种情况下,烤到感觉中间凝固。)
-
让蛋挞稍微冷却一下,然后加热或室温食用。食用前在挞上撒上新鲜的百里香叶。