亚瑟·施瓦茨的自制洁食莳萝泡菜食谱

59岁万博ios客户端的评论-05.17.2008

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很高兴知道我不是这里唯一一个和外语较劲的人。几周前，我在épicerie上买了一些橄榄，一位女士一边把橄榄舀进一个袋子里，一边想练习英语，让我放心;“别担心。我可以给你一些脑子。”

我想这可能是某种奇怪的法国东西，但我真的不喜欢有人在我的橄榄袋里加一些脑子。经过一番脑力活动后，我意识到她是在告诉我，她要往我的橄榄里加点“盐水”，而不是“大脑”。

这让我松了一口气。

好，快进到上个星期天．注意到周一是假日，因为我已经买了黄瓜，我突然意识到巨人唐继这家位于巴黎的亚洲超市周日开门营业。所以我就冲过去了。

当然，他们会有粗盐。

在人群中穿行，穿过过道，我买了一大堆东西。

是的，他们确实什么都有。然后我去了盐区，那里有各种各样的盐排列在各种各样的盒子和袋子里。

除了没有粗盐。任何地方。

这又证明了我的理论他们什么都有但我要找的东西但我一时心血来潮，在回家的路上去了他们的一家卫星店，就在那里，一堆红色的粗盐盒子。所以我拿了一个回家开始做我的犹太莳萝泡菜。

我用的是所谓的迷你concombres在法国，它们的皮肤比较薄，个头也比较小，但是阿瑟·施瓦兹的我遵循的食谱上写的是腌黄瓜科比黄瓜。如果你能找到他们，就Kirby黄瓜．(除非你像我一样幸运，他们有各种各样的黄瓜，但是……)亚瑟还说要尽量买同样大小的黄瓜，否则它们腌制和发酵的速度会不同。

我在一个大罐子里做了大部分的泡菜，只是因为我不想让我宝贵的三个罐子散发着酸味，因为我用它们来装坚果和其他烘焙用品。但我也试着用长矛把它们切成薄片，看看会发生什么，你瞧，它们真的腌得很快:48小时后，它们就变嫩了。和美味的。所以你可以很容易地做一个夏天的烧烤。(如果你邀请我，我会带咸菜——我有很多!)

我不知道在法国腌渍香料的意思是什么。就像南瓜派的香料一样，我不认为它存在。所以我用了香菜，多香果和茴香籽的混合物。和结果?惊人的。这些泡菜很棒，做起来也很简单。我和我的朋友们整个星期都在大嚼特嚼。只差一堆热的咸牛肉夹在两种调味玉米黑麦和一些芥末和Dr. Brown的黑樱桃苏打水之间。

所以对于那些认为自己不会做泡菜的人;不要担心。你可以。按照亚瑟的完美且简单的食谱，你会发现制作它们真的是一件无需动脑的事情。

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犹太莳萝泡菜

改编自亚瑟·施瓦茨的《犹太家庭烹饪亚瑟建议在腌制之前确保黄瓜不苦，所以一定要咬一口。在美国的农贸市场，他们通常会先提供样品。如果你住在某个地方，比如在巴黎，你可以做一些类似于My Trader Joe 's Wine Test的事情:买一瓶，把它拿到停车场，打开它，痛饮一大口。如果味道不错，就回去买一箱。我发现食谱里的盐水比我需要的多了一点，但那可能是因为我做的黄瓜和食谱上建议的不一样。只是为了好玩，我把黄瓜纵向切开，做了一罐，效果很好。如果你想要快速制作泡菜，这是一个很好的建议，因为那罐泡菜发酵几天后就准备好了。