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法国人经常喝apéritifsbefore dinner, but rarely cocktails. Americans who come to Paris are often perplexed when the waiter asks them:“ vous desionz unapéritif?”几分钟后,他们被递给了一杯红色马提尼酒和罗西,而不是他们以为订购的直截了当,干燥的马提尼酒。

还有另一个头脑:在支票到达时,游客同样令人困惑,他们发现那个demi demi flutekir Royale费用超过他们的主菜。

我认识的法国人很少有人在餐馆订购apéritif,除非这是一个特殊的场合。有时,访客认为他们应该订购一个,以为服务员会认为如果不这样做,他们会是skinflint。但是,他们主要只是要求礼貌,因为他们不在“接管”上……嗯,我的意思是……小费系统。

所以他们没有皮肤derrière如果您不订购餐前饮料。我怀疑他们外出时订购了一个。就像在高档服装店里的推销员一样,我从不害怕:他们能穿这些衣服的唯一原因是因为他们在那里工作。我不必担心他们对我的看法,因为他们也负担不起。

皮塔饼

巴黎人经常在咖啡馆里喝饭前的饮料,他们可以坐在外面,这绝对更愉快。哦,是的,当然,您仍然可以在哪里抽烟。不过,在晚宴派对上,为apéritifs提供服务,因为它允许散落者和后期的人,这对巴黎的主人和女主人来说尤为大。

在那段时间里,总会有一些东西要咬。有时我会做些类似的事情巴巴·甘努斯(Baba Ganoush),通常被称为鱼子酱D’Aubergines,,,,a tasty spread which is easy to make, and even improves if made a day or two in advance. I’ll serve it with toasted bread or pita triangles. Sometimes I’ll tone down the garlic for les Parisiennes, and in the spite of their penchant for cigarettes, I tame the smoky-flavor, too, depending on who’s on the guest list.

茄子烤

这位美国人没有适应的一个晚宴习惯是巴黎人在晚上10点坐下吃饭的习惯,直到凌晨3点或以后才离开。与他们相比,我是轻量级的,午夜之后就开始点头。当。。。的时候梅特罗在凌晨1点停下来,这是打破聚会的完美借口,这样我就可以抓住美女的睡眠,因为每个人都为地下疯狂地冲刺。但是现在,随着延长的时间和自由自行车散落在巴黎,您需要一个撬棍才能让人们离开。难怪我的外表正在褪色。

我仍在努力让人们离开,但我还没有弄清楚那个。也许大蒜冰淇淋应该是我的案卷上的下一个,所以我可以在这里睡觉。

巴巴·甘努斯(Baba Ganoush)

I like my Baba Ganoush super-smoky, and leave the eggplants on the stovetop for a good ten minutes, but for most people, that’s probably too much. Five or so minutes, until the skin gets a bit charred, is probably right for most “normal” folks. If you have smoked salt, you can use that to give it another hit of smoked flavor, too. Sometimes I add a pinch of ground cumin. If you do, please just add just a bit. Baba Ganoush shouldn’t taste predominantly of cumin, which can quickly overwhelm.
  • 3中型茄子
  • 1/2杯子(130克)tahini,,,,(sesame paste)
  • 1 1/4茶匙粗盐
  • 3汤匙新鲜的柠檬汁
  • 3丁香garlic,,,,去皮并砸碎
  • 1/8teaspoonchile powder
  • 1汤匙橄榄油
  • 半束采摘的平叶欧芹或香菜叶
  • 将烤箱预热至375F(190C)。
  • 将每个茄子刺几次,然后将它们直接放在燃气燃烧器的火焰上,然后将它们放在茄子的外部,然后将其放在皮肤炭的火焰上,然后将其旋转直到茄子在外面均匀地固定在外面。(如果您没有燃气炉,则可以在肉鸡下将它们招募。如果没有,请跳到下一步。)
  • 将茄子放在烤盘上,在烤箱中烤20至30分钟,直到完全柔软为止。您应该能够轻松地将削皮刀戳入它们,而没有抵抗。
  • 从烤箱中取出,冷却。
  • 将茄子分开并刮掉果肉。将果肉或食品加工机中的果肉与其他成分泥制成,直至光滑。
  • 如有必要,调味,并加上额外的盐和柠檬汁调味。将细雨与橄榄油一起食用,也许还有一些草药和饼干,切成薄片的法式长棍面包或烤皮塔饼,以浸入。

笔记

贮存:可以在上菜前最多五天制作和冷藏巴巴·甘努斯(Baba Ganoush)。

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58条万博ios客户端评论

    • 法学

    嘿,那个帖子让我笑了两次。做得好!这些天我将尝试一下食谱。

      • 蒙娜

      好!我的祖母也做到了,但是在罗马尼亚,它被称为“萨拉特·德·韦尼特”。

      Love your site and writing and recipes! :-)

        • Laurie

        看起来美味!我爱鹰嘴豆泥,但我不能经常做到这一点,因为我住在这个Po-dunk的杂货店里的杂货店不会带芝麻酱,这有时会让我生气!下次我去Shreveport时,我会接一些,我会记得您对Baba Ganoush的食谱,我知道我真的很喜欢。

          • Andy

          我必须不同意您的花生酱声明。当我去法国拜访我的朋友时,他们唯一想让我们带来的是花生酱。当他们两个月前来到这里拜访我们时,我们去了一家食品商店,他们买了5罐罐子来带回来!他们只是无法得到足够的!

            • David

            安迪:一些年轻的人群喜欢花生酱,但我认识的大多数法国人都会脸色,不会碰到它。(我要引用其中一个人说的味道让他想起了什么,但这有点令人作呕,所以我不会再说一遍。

            我问了制作花生巧克力的Chocolatier Michel Chaudun,为什么法国人对花生酱有厌恶,他说:“这是因为它与他们在酒吧和咖啡馆中的咸坚果有关。”他说,这种特殊的巧克力不是法国的大卖家,但他在日本卖了很多。

              • Sylvie,Rappahannock Cook&Kitchen Gardener

              首先“吸烟”的一个好主意 - 在炉子上:它必须带来良好的风味。我带你没有烟雾探测器,大卫?我可能会在外面的烤架上尝试(无论如何我的炉子都是电的……)

              我喜欢与腐殖质和酱菜一起食用的另一个非常漂亮的开胃菜是经典的普罗旺斯·皮萨拉迪尔(Provencal Pissaladiere)。即使是说他们不喜欢凤尾鱼的人也被转换了!也很容易制作,并且由于可以在室温下送达,因此可以提前制作。

              和回复:法式和花生酱。
              在我长大的法国海外拐角处,花生酱(自制或以“达卡汀”的品牌出售)几乎是一个主食:我们主要在配菜(辣热)中搭配米饭和咖喱味在法式长棍面包上搭配杏子果酱,放课后小吃。25年前,在法国大陆几乎找不到,除了在诸如Fauchon之类的高档食品商店外。想象一下,我的高兴(和花生)在美国这里更像是一个主食,并且以前在我不知道的各种菜肴中使用:饼干,冰淇淋,汤等。

                • De in D.C.

                听起来很美味,尽管我必须对您的地面小茴香评论质疑。除非添加大量的小茴香,否则任何含有黑豆作为主要风味的任何东西都是毛茸茸的。然后,这道菜变成了神奇的东西。

                  • cheryl

                  By coincidence, I made Baba Ganoush just the other day. It was deeelicious!
                  我在冰箱里放了一些沙拉三明治酱,从天上和自制的皮塔饼制作“最神奇的沙拉三明治”。(不妨一路走,从头开始做所有事情)
                  Anyway, I used the sauce I made for the falafels in the Baba Ganoush.
                  Man oh man, was that yummy!!!!

                  *我一直期待您的帖子

                    • 保罗。

                    Mmm, I like my Baba Ganoush super-smokey, too, but it’s a bit too much for most people.

                    我不知道延长的时间。当我住在巴黎时,我依靠Le DernierMètroto clear my dinner guests from the table at a “decent” hour. Hmmmm, maybe a cinnamon-flavored dessert might work instead. (I remember a cultural aversion to cinnamon among my French friends.)

                      • Cindym

                      我非常喜欢巴巴·甘努斯(Baba Ganoush),以至于我最近强迫一个朋友让我将一些茄子粘在她的炉灶吸烟者中。我永远寻找烟熏味和奶油茄子的完美平衡。嗯。

                        • 达琳

                        The late hours thing threw me off when I lived in DK. During the summer the sun doesn’t even go down until 10:30 at night, and no one would dream of going out before the sun went down. They’d do the same thing in the winter though, when the sun would go down at 3:30 in the afternoon. My first New Year’s Party there was long. It started with the Queen’s speech at 6PM and ended the next morning at 7AM. Did I mention I was the host?

                        我从来没有学会过让人离开的礼貌方式。

                          • 海蒂

                          当我们在佛罗伦萨下午6点排队吃晚饭时,我们不是白痴的美国人。我们从观光中感到非常疲倦,并希望早餐和就寝时间。不!我们不得不去看更多的景点,只是等待开放的地方。

                            • Sara

                            我最近刚刚制作了伊朗版的巴巴·甘努斯(Baba Ganoush),称为Bademjan
                            on my blog. The flavor is quite different, more fried and onion-y, but still way delicious. Also served with pita chips. Take a look, if you’re interested in trying something new!

                              • Ivana

                              我的一个朋友原谅自己说她想改变一些更舒适的东西,然后在她的PJ中出来!他们肯定很快就获得了提示!

                                • David

                                Sylvie:是的,您可以在种族市场上获得花生酱,一些超市也带有它(尽管美国品牌有点贵。最好是有机。

                                Darlene: I’ve read that in Paris, if you want dinner guests to leave, serve them orange juice. I assume that’s a polite way of giving someone the hint. But no one’s ever offered me oj and I always think it’s rude for me to leave when they keep pouring me wine.

                                Cindym: My dream is a stovetop smoker! I brought a bunch of smoked salt back from Texas in May and I love it.

                                  • 马特

                                  Life in Paris would thrill me, but I’d never thrive socially. I’m fading fast at 11:00 and am the living dead by midnight. As always, your writing and photography have, what I like to call, casual elegance. Beautiful!

                                    好吧,首先,您是一项很好的运动,一直保持清醒,直到午夜,这已经过去了我的睡前。我想我必须限制我的客人吃午餐,以使他们足够早。我的女儿正在拜访我一周,她最喜欢的是巴巴·甘努(Baba Ganoush) - 所以我会为她做一个。

                                      • 露西

                                      This is excellent! Though, when I made baba ganouj, I had problems keeping the pulp free of charred skin, bleh… I only used 1 tbsp. of home-made tahini (I reduced the recipe to two eggplants), and lots of garlic ( 6 cloves)! I also threw in some plain yogurt … sure, that tempers with the authenticity, but it’s so delicious!

                                        • 莎拉

                                        华丽的照片,看起来很美味!

                                          I love the idea of serving garlic ice cream. Fantastic.

                                            • David

                                            让:好吧,这个想法可能比现实更有趣!

                                            : 0

                                              • tom

                                              我对那些咸开胃小吃的无处不在的看法是,所有这些盐都削减了法国人通常喝醉的开胃酒的甜味,例如马提尼酒和罗斯,lillet,kir等,也可以与糖果或fanta一起使用那些不吸收的人会接受。

                                              当然,为什么越来越多的法国人将“ Un peu de Whiskey”作为开胃酒,我并不是最雾的!

                                                • Maaike

                                                I also read ‘More of my party-time recipes’ and I was wondering about something in the Cosmopolitan recipe. I wasn’t able to post a comment there, so I post it here if that’s ok.

                                                You write about using Triple Sec instead of Grand Marnier or Cointreau. But G M and Cointreau are Triple Sec or I’m a mistaking something?

                                                I really love a good Cosmopolitan so I’m very curious for the best recipe.

                                                  • absinthe

                                                  大卫 - 杂味的盐听起来很棒。您在德克萨斯州找到它的地方(我在休斯顿,想找到一些中央市场?)。

                                                    • 安德里亚

                                                    您是否尝试过吸尘器?是的,我知道这很不礼貌,但是我们倾向于饱食,并且在几家餐厅(到处都是),我们知道当他们带出真空时,现在该走了。我想最糟糕的情况是您的地板干净!

                                                      • David

                                                      Andrea: When I worked in the restaurant business, even if all the other customers left, the kitchen had closed and turned off the lights, and the chairs surrounding them were put up on tables, we’d have people that would linger on and on and on and…zzzzz…I guess because in France, you can really stay as long as you like and no one will say anything, people don’t feel the need to leave dinner parties with any urgency.

                                                      要么,还是我的客人希望我带来更多甜点?

                                                      Maaike: Triple Sec, I think, is slightly-sweeter, and although I’m not a fan of sugary drinks, in Cosmos it seems to play off better with the lime juice than the stronger liqueurs you mentioned.

                                                      Absinthe: Yes, I got my smoked salts at Central Market. My luggage reeked of smoke, by the way, and I had to quadruple-wrap it because I was afraid that airport security might think it was something else!

                                                        • 达娜

                                                        Once, out of desperation, we put on Time To Say Goodbye and turned it up pretty loud. The only reaction we got was: “Oh, don’t you just love Andrea Bocelli? Got any more of his CD’s?” Never considered oj or garlic ice cream, hm…….

                                                          • 丹妮尔

                                                          首先,大卫,感谢您的有趣帖子!出乎意料的笑声真是太好了。我必须鸣叫花生酱对话。当我在国外的一个学期中与法国朋友分享PB和J三明治时,有些人被这个想法拒绝了,有些是出于好奇而尝试的。但是没有人真正喜欢这种组合!

                                                          也感谢您给我一个茄子的理由。除了ratatouille,我根本没有考虑过。

                                                            • Stacy t

                                                            oh my – my dad has fresh eggplant in his garden (in Maine), i think i’m going to go raid his garden (hehe). thanks for the recipe D!

                                                              • Angela

                                                              啊!这解释了这一点。我4岁的儿子实际上是一个心中的巴黎人。花生酱的气味使他堵住了。幼儿园午餐将是一个挑战。也许我会让他做巴巴·甘努斯三明治。

                                                              我确实在这里有一个问题,它涉及另一种坚果黄油。您发现芝麻酱有些苦吗?应该这样吗?

                                                                • gills n刺激

                                                                I need to make this! I’ve been overwhelmed by all of the eggplant lately. Its hard to use up.

                                                                  • Sylvie,Rappahannock Cook&Kitchen Gardener

                                                                  David here is what you do. You just ask them to leave, politely of course, as if you have a problem and they can help you – by leaving. They don’t want to leave because they don’t want to suggest that they are not having fun and that they are bored at your place. So you have to ask them. That’s what I would do.

                                                                  So you say: “Mes chers amis, c’est toujours un grand plaisir de vous avoir ici chez moi. Mais j’ai un petit probleme. En fait, je suis une petite nature. Nous les Americains il nous faut notre sommeil pour pouvoir fonctionner normalement. Alors moi, je vous mets a la porte. Sinon, je ne pourrai jamais tenir le coup et je me ruinerai la sante. Je vous aime bien, tous, mais maintenant c’est bye bye”

                                                                  You’ll have to supplement the accents, though. I can’t seem to be able to them in the comment box.

                                                                  值得写的论文!

                                                                  祝你好运你社交蝴蝶。

                                                                    • 凯文

                                                                    That Baba Ganoush looks good! It sounds nice and simple and tasty.

                                                                      • 阶级事实

                                                                      当我住在智利时,我遇到了同样的深夜问题。对于8:00的聚会,美国人将在8:15或8:30到达,并在午夜或1:00之前离开。智利人将在11:00到达,直到4:00。我终于到达了我只想告诉客人,我不得不上床睡觉,请在他们离开时锁上他们身后的门。

                                                                        • 克里斯蒂娜

                                                                        我做到了,但我认为如果您添加几汤匙酸奶,它的味道会更好。顺便说一句,非常漂亮的图片:)

                                                                          • Dimah

                                                                          Hi
                                                                          I’m from Syria
                                                                          在叙利亚,这个食谱没有给出“巴巴·加努斯”的名字,但我们有“ mutabal”和“ baba ghanoush”

                                                                          “ mutabal”:
                                                                          Eggplants placing them directly on the flame of a gas burner, so that the pulp is soft and has a smoky taste.
                                                                          芝麻酱
                                                                          Yogurt


                                                                          橄榄油

                                                                          “Baba Ghanoush”:
                                                                          茄子将它们直接放在燃气燃烧器的火焰上,使果肉柔软并且具有烟熏味
                                                                          切成丁的番茄,欧芹,薄荷,绿胡椒,大蒜和洋葱
                                                                          Pomegranate molasses (in Syria we made Pomegranate molasses by boiling pomegranate juice with salt, like 2 tablespoon salt for each 1 liter of juice, and boil it for 5 – 6 hours until become dark brown)
                                                                          用石榴园和橄榄油装饰

                                                                          Dimah

                                                                            • 大卫·麦克奎尔特(David McQualter)

                                                                            THX作为食谱,我在Coleman炉子上烤我的Aubergines。在这里,在一个人可以烧烤作为爱国主义的行为,所以(未经请求的建议警告!)我也烤大蒜。铃铛大蒜的味道变甜和宽广,不太容易发作。还要干燥的小茴香和香菜种子,然后用岩石磨碎,为它们提供了另一个面,也许对自己也很友善。

                                                                              • 凯特

                                                                              谢谢你这个美丽的食谱!多年来,我一直是鹰嘴豆泥瘾君子,终于尝试了巴巴·甘努(Baba Ganoush)。可口的!我只是在博客上做了一个版本。

                                                                              http://adashofsass.com/2009/02/17/baba-ganoush/

                                                                              非常感谢您的出色工作和持续的灵感!!

                                                                                • lale

                                                                                我同意Dimah。这个食谱不是巴巴·加努斯。我来自土耳其,我们称其为babahannuş.dimah的食谱是正确的。
                                                                                但是你的食谱也很美味:)

                                                                                  • David

                                                                                  Dimah & Lale: Thanks for your thoughts. American’s call this dish巴巴·甘努斯(Baba Ganoush)(spelled in various ways), although you’re right that it’s actually “Mutabal.” Like a lot of foods that cross oceans, different cultures adapt and use their own terms, like the French call Mutabal鱼子酱D’Aubergine,,,,when it isn’t really caviar at all.

                                                                                  我不确定“鱼子酱”一词的来源,而是快速在线鱼子酱搜索得出:“这与波斯语有关Khag-avar这意味着“ Roe-generator”,并用于指st鱼和Roe本身。”因此,很高兴知道美国人并不是只有更改食谱标题词源的唯一有罪。

                                                                                  即使我是25%的波斯语,但不幸的是我不会说这种语言,所以不知道这是真的。很高兴您喜欢食谱!:))

                                                                                    • 桑德拉

                                                                                    David,
                                                                                    I have a recipe that calls for red peppers to be broiled in the broiler to give it that smoky flavor and they look like the eggplant in your picture. When it comes time to mix the ingrediants, do you want to mix in the juices from the eggplant that is on the plate? The juices have the smoky flavor however, you don’t want the mixture to be too runny.

                                                                                      • David

                                                                                      桑德拉:我没有添加液体,但是如果您认为混合物太厚,则可以从烤茄子中保留。当然,品尝它是为了确保它的味道很好,不要苦,然后再添加。

                                                                                        • 巧克力蛋糕

                                                                                        嗯,这看起来很棒,我只需查看您的精彩照片就可以品尝到它!

                                                                                          • 朱迪·温特

                                                                                          我只是在全食品上花了很多零钱,从工匠盐公司那里买了一些熏制的海盐来制作巴巴·甘努斯(Baba Ganoush)。我不想浪费这种盐,因为它是如此亲爱的。您能为我提供一些关于最适合使用的一般建议吗?
                                                                                          非常感谢。

                                                                                            • 大卫

                                                                                            朱迪:这很有趣,因为我在德克萨斯州的中央市场买了一堆烟熏盐,而且非常便宜。在炒鸡蛋上,撒上白巧克力冰淇淋和蒸绿豆,真是太棒了!

                                                                                              • jenny

                                                                                              I was searching for a baba ganoush recipe online and stumbled across this one. I’ve made this “dip” twice in the past week with our CSA eggplants and my husband can’t get enough – and either can I! We love the spiciness of the fresh garlic but I made a double batch for tomorrow and look forward to the mellowed flavors. I didn’t char the eggplant very much so I intend to do that longer to get more of the smokey flavor. Delicious!

                                                                                                • 史蒂夫

                                                                                                哇。我只是做了这个,很美味。我将茄子放在气体上约10分钟。完美的。

                                                                                                  • Dianne

                                                                                                  David,
                                                                                                  喜欢巴巴·甘努克(Baba Ganouch)。我搜索了许多网站,以获取一种提供真实口味的食谱。你的。非常感谢。黛安(来自Downunder)

                                                                                                    • 希拉里

                                                                                                    我今晚才做到这一点,真是太好了,每一口都咬着欢乐的眼泪。也许这是我添加的额外大蒜。(我属于思想流派,说如果三个大蒜很好,六个会更好。)

                                                                                                    现在是星期二晚上 - 您认为这会一直持续到我在星期六有客人吗?还是我有责任自己吃全部?

                                                                                                      • 贾斯汀·李

                                                                                                      爱巴巴·甘努(Baba Ganoush),尽管我只制作了几次主页。昨晚,我用最近的散装茄子剩下的成熟的茄子表演了这个食谱。总体上结果很好,但确实带来了明显的苦味。我最终用少量的蜂蜜来减轻,这实际上效果很好。我知道茄子很常见。但是,我想知道您是否知道其他有帮助的技巧?例如,在烤箱中烘烤时,对于茄子来说,甚至不被煮熟的不足很重要吗?还是能使他们过度煮熟会增加苦涩的形象?

                                                                                                      I probably already answered my own question, I know. But just looking to reach out.

                                                                                                      Thanks,
                                                                                                      贾斯汀

                                                                                                        • David
                                                                                                        万博manbetx

                                                                                                        Hi Justin: Eggplant chunks can be salted and left to drain for about 30 minutes prior to cooking; this extracts some of the juices which can be bitter. However it makes it not easy to stove-roast the eggplant.

                                                                                                        I always get smaller-sized eggplants whenever possible and buy them from farmer’s markets, because it seems to me those large commercial eggplants tend to be more bitter.

                                                                                                          • Frances

                                                                                                          我一直在寻找Baba Ganosh的食谱,并在互联网上遇到了这一食谱。太棒了!我习惯于在北非经常在这里制作的菜肴上烤青椒,但这是我第一次使用Aubergine,这是我一年四季便宜又丰富的。我期待着我的朋友们的惊人!
                                                                                                          Is smoked salt available in the French supermarchés? Or in Spain? I’m able to get there more often than the U.S. Thanks!

                                                                                                            • David
                                                                                                            万博manbetx

                                                                                                            Even though I’ve seen French smoked salt in America, I’ve not seen it anywhere in Paris…which is somewhat odd. You can find Maldon (from the UK) smoked salt here, in certain stores although I generally buy it when I go to England.

                                                                                                              • Srini

                                                                                                              嘿大卫,

                                                                                                              我在网上搜索Babaganoush食谱,您的食谱几乎是搜索的顶部。我今天晚上使用这个食谱!

                                                                                                                • 丹尼尔

                                                                                                                大蒜冰淇淋?您读过“与费尔内特·布兰卡(Fernet Branca)一起做饭”?它对杰拉尔德不起作用。

                                                                                                                  • mochi

                                                                                                                  我做了这个,尝起来很棒,非常感谢!我在网站上放了一个选择::)

                                                                                                                  A

                                                                                                                  Get David's newsletter sent right to your Inbox!

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