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口味活泼的烤苹果,夹心有糖姜的清香。趁热与香草冰淇淋一起食用。完美的(简单的)秋冬甜点!

姜烤苹果食谱

我不常做的一种甜点是烤苹果,在法国被称为Pommes rôti au 4,或Pommes au four -炉烤鸡苹果。我们法国有很好的苹果,我喜欢在我的市场上从当地的种植者那里买。但美国人对可爱的苹果也有着悠久的历史,在我小时候,我们住在一家苹果酒作坊附近,从路边的小摊上买了几袋新鲜的苹果和新鲜的苹果酒

小时候,有传言说,如果你把新鲜的苹果酒放在屋顶上,它最终会变成含酒精的东西,尽管我们从来没有尝试过这种说法。然而,如果我这么做了,我就会在12岁的时候成为某种意义上的开拓者,因为现在家庭发酵已经风靡一时。(尽管就儿童发展而言,在那个年龄喝酒可能不是一个好主意。)

烤苹果加姜

如今,作为一个适应能力很强的成年人,我喜欢玩水果。我早在十多年前就写下了这个食谱,在美国的感恩节前后重新审视了它,当时当地的杂货店和户外市场都能买到苹果。我测试了几种苹果(其中有两种产生了爆炸性的结果),看看哪种效果最好。在美国,就像在法国一样,有很多好的苹果可以选择,尤其是如果你住在农田附近的话。

然而,并不是每个人都住在苹果园附近,所以在写食谱时,我喜欢做我所谓的“超市测试”,用杂货店里的苹果。我喜欢用超市里的日常用品——黄油、面粉等来测试食谱,因为大多数人都能买到这些东西。但就苹果而言,我确实认为,如果你住在农贸市场附近,祖传苹果和超市里的苹果在味道上有天壤之别。

用山核桃代替烤苹果

在旧金山,我认识一些种苹果的农民,记得品尝过一些熟悉的苹果品种,比如口碑很差的“红苹果”,以及从农民那里买的“史密斯奶奶”和“金苹果”,它们的味道非常好,而不是从超市买的,当我品尝它们的时候,我觉得自己发现了全新的苹果。

大多数“奶奶史密斯”和“金香苹果”都是在未成熟的时候采摘的,而且非常青,所以它们非常酸。(我一直觉得这很有趣,因为美国人以爱吃甜食而闻名。)但本土的红美味是一个启示,所以不要对那些你以为你在绿色市场上知道的品种嗤之以鼻。幸运的是,在美国,他们通常会提供样品,这样你就可以试用了。

姜烤苹果食谱

因为苹果是水果,而水果各不相同,当你烘烤它们的时候,有些可能会裂开或爆炸,所以如果有一些发生了,也不必担心。我喜欢用不均匀或不完美的水果。通常这些水果的味道也是最好的,因为它们是为了味道而不是外观而培育的。

在我重新审视的食谱中,我摆弄了糖的用量,并想知道为什么在写食谱时,我在馅料中加入了蛋黄。所以我做了一个对比,“你的第一直觉通常是最好的”这句格言听起来很对;蛋黄让馅料有了一点糖果般的质感,把馅料里的所有材料都融合在了一起,所以当你把勺子伸进苹果时,馅料不会散去。

姜烤苹果食谱

我最初的食谱也使用了切碎的去核枣,它的黏糊糊的甜味与新鲜的蜜饯生姜.但很久以前,当我最初写这个食谱的时候,我们没有像现在这样的蔓越莓干,所以这次我用了蔓越莓干,这让它们变成了一种适合节日的甜点。然而,就像我所有的实验一样,我们享受了几天(很多)烤苹果,发现它们是一顿很棒的早餐,只配上一倒浓奶油。

姜烤苹果

我喜欢用手切鲜姜,而不是用磨碎器,因为小块的姜会给馅料增加一点辣味。你可以不加面粉,使它们无麸质,或者用土豆或玉米淀粉代替。我用不同数量的糖做了一系列的测试,因为人们经常问我如何在食谱中减少糖。我确实更喜欢红糖含量较高的苹果,加上蛋黄,在苹果内部形成了一点松脆的“蛋糕”。如果你想用较小的量,你可以,或者你可以在1/4杯和1/2杯之间找到一个适中的量。你可以用小红莓或红枣替换另一种干果丁。用好的烤苹果,烤的时候不会碎的那种。一些选择包括Sierra Beauty, Rome, Golden Delicious, Winesap和Granny Smith。如果你住在菜市场或农贸市场附近,问问卖苹果的小贩,他们的苹果中哪一个最适合烘焙。
6
  • 1/41/2杯(45 -90g)填充浅红糖
  • 1/2杯(65克)烤山核桃或核桃
  • 1/3蔓越莓干,粗切或切成丁的枣
  • 1/4杯(35克)丁蜜饯生姜
  • 2汤匙融化的黄油加盐或不加盐,外加准备烤盘和刷苹果用的黄油
  • 2茶匙面粉
  • 1/2茶匙地面肉桂
  • 1英寸(3厘米)片鲜姜去皮,切碎
  • 磨碎的热情一半的柠檬
  • 的盐
  • 2蛋黄
  • 3/4杯(180毫升)白葡萄酒、苹果汁、苹果酒或水
  • 6中等大小的苹果
  • 在一个中等大小的烤盘上涂上黄油,这个烤盘要能把苹果装进一层。预热烤箱到350ºF(180ºC)。
  • 在一个中等大小的碗里,混合红糖,坚果,蔓越莓干或红枣,蜜饯姜,2汤匙融化的黄油,面粉,肉桂,新鲜姜,柠檬皮和盐。拌入蛋黄。
  • 用打瓜机把6个苹果的核去掉,挖出足够多的果肉,这样所有的种子和任何硬的部分就都去掉了。用削皮刀在苹果顶部切1/2英寸(1.25厘米)的圈。
  • 把馅料塞进苹果里,放在烤盘里,在苹果顶部和馅料上刷上融化的黄油。向锅中加入酒、苹果汁或水。
  • 烤到苹果顶部变成棕色,苹果熟透,大约需要45分钟。如果锅里的液体开始变得太低——有些苹果会渗出汁液,有些则不会——可以随意往烤盘里加入更多的液体
    之前
    就干了。(如果盘子是干的,由陶瓷或其他材料制成,在里面加液体会导致盘子破裂。所以要小心)。如果在苹果熟透之前馅料太黑(削皮刀应该很容易刺穿),在苹果上覆盖一层锡纸,然后完成烘焙。

笔记

服务苹果趁热吃,或者在室温下,用勺子淋上锅里的果汁,再配上冷的浓奶油,或者一勺香草冰淇淋肉桂冰淇淋.苹果可以提前烤好,然后放在一个低矮的烤箱里重新加热,再盖上锡纸。最好当天就吃。(虽然是凉的,但作为第二天的早餐还不错。)

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39岁万博ios客户端的评论

    • 菲利斯Boorinakis

    作为一个种植苹果和梨的农民,我很欣赏你对“红美味”苹果的评论,我们有很多传家宝,包括一种“红美味”,我们把它改名为“约翰的美味”(以一个喜欢它的朋友的名字命名),因为“红美味”这个名字,嗯,你知道,是粉的,无味的,所有苹果不应该有的东西。我们的确实很好吃。感谢你鼓励你的读者寻找好东西(并支持你的当地农民)!

        • 大卫
        万博manbetx

        是的,如果可能的话,最好从农场买苹果。现在有很多苹果是为了外观而不是味道而种植的,包括广受诟病的红美味苹果。为了回复另一位评论者,我搜索了一下它们,惊讶地发现它们竟然可以追溯到19世纪晚期。

        • 法国的味道

        我烤过苹果,但从来没有像这样,在苹果核里填满蛋糕混合物。我只需要取出核心,放一些黄油和一点糖。非常基本的。你把一些好的东西变得很棒。

          • 莎拉又名莎莉

          哦,大卫,可怜的你,你确实有一个被剥夺的童年!因为如果你在肯特郡、赫里福德郡或萨默塞特郡(都是英国苹果种植区)长大,你肯定会遇到Scrumpy!
          自制的,如果制作得当,相当致命!
          我很高兴地说,我还有朋友在肯特郡种了很棒的苹果。
          最好的祝福。
          莎拉又名莎莉

            • 休•奥尼尔

            好一个大卫。我刚在农贸市场买了些科罗拉多奶奶史密斯苹果。上一季我在里面塞了李子、核桃、黄油和姜。我没想过加蛋黄。等不及要尝尝了!

                • 大卫
                万博manbetx

                这很有趣,因为当我重新查看食谱时,我想,“为什么我要在里面放蛋黄?”我查看了其他的食谱,没有看到任何含有蛋黄的食谱,所以我做了一个并排比较,发现我们更喜欢蛋黄的食谱。让他们试试吧!

                • 林恩雷

                谢谢你在感恩节的时候做了这么可爱的食谱!

                  • 娜迪娅

                  我通常会加一些碎spéculos到我的焗面包里。我要用剩下的蛋黄试试。

                    • wildbill

                    美好的回忆!我哥哥和我(双胞胎)会在一加仑的苹果酒罐里加入葡萄干,把罐子藏在壁橱里,等待发酵的结果。我不记得之后发生了什么!我们第一次大概十岁。

                        • BananaBirkLarsen

                        我在一家商店工作,他们有时会给我们过期的一加仑或半加仑本地苹果酒。当果汁开始变得黏糊糊的时候,我就把它倒进罐子里,藏在壁橱里。我从来没有在烈性苹果酒阶段喝过它,但它在大约6个月后就变成了最美味的醋!

                        • 意大利女孩厨师

                        没有什么比一个可爱的五香烤苹果更适合秋天的收获了!

                          • 苏珊•沃尔特

                          我很喜欢史密斯奶奶的尖锐,我认为她们天生如此。在我的成长过程中,苹果是商店里的主要苹果,我总是喜欢苹果而不是红苹果。现在我有了一棵树,我发现它们酥脆,锋利,多汁。从我的树上摘下来的新鲜的黄金美味是一个启示——好像它们和超市里的完全不同。它们是如此美丽,它们的奶油黄色的皮肤和粉红色的腮红成熟时。脆、甜、多汁。我和你意见不同的地方是在红美味这个话题上。我有一棵树,坦率地说,刚从树上摘下来的它们仍然是粉状的,没有味道,表皮是苦的。也许没有超市的差,但绝对是我最不喜欢的。

                              • 大卫
                              万博manbetx

                              我也喜欢锋利的苹果。大多数“史密斯奶奶”很早就被采摘了。当我住在加州时,我的农产品供应商(伯克利的蒙特利市场)有红色史密斯奶奶,当我问他们是什么时,他们说他们是刚刚被允许在树上成熟更久的史密斯奶奶。(不过,我试图在网上找到它们,但没有找到太多有关它们的信息。)

                              我吃的红苹果来自苹果农场菲罗。我对农业不太了解,所以它们可能只是一个特定的品种。这种品种的历史可以追溯到19世纪晚期,我在北加州种的这种品种给了我很大的启发,尽管在欧洲种的可能来自不同的品种。(根据维基百科,至少有42“体育”——这对我来说是一个新名词!——美国的Red Delicious苹果)

                                  • P·亚当斯

                                  我在韦纳奇长大,那里号称“世界苹果之都”。红色和金色美味的苹果是当时的标准,我发现自己仍然像大卫一样有洞察力地捍卫红色美味。即使在那时,我发现每个苹果的味道都不一样,我可以通过观察它们的皮找到我特别喜欢的苹果。

                                  我仍然非常喜欢苹果,喜欢寻找现在更容易买到的许多品种。新鲜食用的美味是美味的。尽管如此,我很少烤苹果所以我很感激你的提醒,大卫。

                                      • June2

                                      你看过《欲望的植物学》纪录片里的苹果部分吗?真迷人!

                                      • 苏珊•沃尔特

                                      我的奶奶会被烈日晒得脸红,但她们绝不会全身通红。我有植物学的背景,所以我对体育很熟悉。玫瑰和苹果属于同一科,所以它们可能也容易运动。

                                    • marketmaster

                                    很棒的食谱。等不及要尝尝了。我有时会把烤苹果包在酥皮里,让它多汁可口。

                                    我们以前每年秋天都会去加州惠蒂尔附近的苹果园,总是能摘到美味可口的苹果。这些天超市里的水果真让人失望。农贸市场很好,但伊利诺斯州的大部分农贸市场在这个季节都关闭了。

                                        • June2

                                        上大学的时候,我在一家法式小酒馆工作过(在华盛顿特区),那里的厨房做了非常棒的泡芙包烤苹果,核心是融化的巧克力,泡芙上涂着某种焦糖釉。它们很美味,是早午餐的最爱。

                                        • 优柔寡断的人

                                        Pink Ladies/Cripps Pink适合我!我把杏仁糊塞进去。

                                          • 安娜贝利

                                          当美国人说苹果酒不含酒精时,我总是多看了一眼,因为在英国——我想在法国也是如此——苹果酒含酒精。有些酒非常酒精....

                                          我好几年没做烤苹果了。当我这样做的时候,我总是用煮熟的苹果,煮熟后会变得可爱而蓬松。把葡萄干(或者蔓越莓干)、红糖和黄油放在1/4片面包上(这是我从母亲那里学来的一个技巧),它能吸收汁液,还会有漂亮的焦糖味。

                                          如果你赶时间,你可以用微波炉加热。就像烤土豆一样,不太一样,但也是次好的。

                                              • 亚历山德拉

                                              把面包放在苹果下面是个好主意。我觉得奶油蛋卷会更好!

                                              • Susan B

                                              问:当你去苹果核的时候,你是把苹果的底部全部削掉,还是留一点在那里以防馅料掉出来?还是说这不是个问题?

                                                • 安德里亚

                                                我喜欢烤苹果(实际上是苹果挞,热量少得多),我在秋天和冬天都做。我用罗马苹果,通常会在里面塞上布伦海姆干杏子、金葡萄干、红糖、烤杏仁和苦杏仁酒或格兰玛尼埃。

                                                我在美丽的路易威登基金会博物馆的Le Frank餐厅吃到了巴黎最美味的苹果。菜单上写着:“奶油焗面包,配菜,配酒,配李子”。英文翻译是“用苹果酒和西梅慢慢煮的赤褐色苹果”。苹果看起来完美无缺,就好像它根本没煮过一样。我找过食谱,但没有一样好吃。我写信给他们要食谱,但没有得到回复。你知道怎么做吗?
                                                既然你在巴黎,你也许想试试。
                                                与此同时,我很期待品尝你的菜谱。
                                                谢谢,
                                                安德里亚在伯克利

                                                  • 利亚

                                                  我想给我的孩子们做这个当早餐,但是我们家有人对鸡蛋过敏……当你尝试不加蛋黄的食谱时,你还做了什么其他的改变吗?

                                                    • 大卫
                                                    万博manbetx

                                                    利亚:我试过用杏仁粉代替普通面粉来做不含蛋黄的蛋糕,但我觉得没什么区别,所以你可以不加蛋黄(如果你想的话,也可以不加面粉,或者不加!)

                                                    我不知道是哪家餐厅,也不知道菜谱,不过Dorie Greenspan在她的书里有一个食谱,在我的法式餐桌旁这是一种烹饪时间很长(但切片)的苹果,但不知道它与你想要的食谱有多接近。

                                                    苏珊:我不会把所有的苹果都切下来,不过如果苹果的底部太圆了,有时我会切掉一点,这样它们就能在烤盘里立起来。

                                                        • 利亚

                                                        谢谢你!

                                                          • 安德里亚在伯克利

                                                          你好大卫,
                                                          这些姜烤苹果很好吃。

                                                          关于我上面问的' Pomme reinette confit lentement au cidre et pruneaux ',这一定是
                                                          “真空”。虽然苹果是熟的,但看起来很完美。你做过真空烹饪法吗?你能评论一下这个技巧并推荐一些食谱吗?
                                                          非常感谢,
                                                          安德里亚在伯克利
                                                          (ps -我也喜欢Mizpe HaYamim早餐)

                                                          • 大卫

                                                          我做烤苹果已经有几十年了,里面有各种各样的馅料,从商店的“肉馅”——干果和板油——到我自己的干果混合物(含/不含酒精)和香料,但从没想过用面粉和鸡蛋做一个“蛋糕”。到了年底,可以试着用类似圣诞布丁的配料。我有一个果园:Mutsu = Crispin和Adam的Pearmain,但也有Discovery(多年前)+另一个,所以有足够的空间进行实验。

                                                          Bramley苹果——天然的酸苹果,通常被称为cookkers——容易溶解成美味的糊状(其他一些品种也会这样)。其他人会更好地保持他们的坚定。

                                                          我把苹果煮熟了,但也加了奶油、热蛋奶沙司/英式奶油……

                                                          植物“运动”是指植物的一个分支,由于某种遗传原因,生长起来与植物的其他部分具有不同的特征。我在紫檀灌木丛中见过运动,其中一根树枝上的花是不同的颜色。园丁等人从那枝上剪下一截,把它和一种具有新特征的新植物堇菜连根拔起。

                                                          运动并不总是稳定的,有些会回到母体。此外,由于化学喷雾等造成的损坏通常不会使运动。

                                                          大多数的苹果树——除了路边那些从废弃的果核上的种子长出来的苹果树——都是嫁接的,所以有一种类型的根茎和想要的品种的顶部。有时根茎会产生一些顶部生长——所以这是不同的,但不是一种运动。砧木用于控制生长,疾病控制,通常不会有好的果实本身(甚至可能不是苹果,但它的近亲,我想经常使用榅桲)。

                                                          顺便说一句,苹果不是从种子长成的,所以路边的那棵树可能结出味道糟糕的果实,也可能是一个奇妙的新发现。另一个原因是大多数树都是嫁接的。

                                                          安娜贝尔,诺曼人会很生气的——他们声称发明了苹果酒和它的同类烈酒calvados(在英国不怎么生产)。法国苹果汁和英国真正的苹果汁大不相同,只是因为使用的苹果品种不同(我想还有一些技术),

                                                              • 泰德K

                                                              Heston Blumenthal在英国出售一种圣诞布丁,里面藏着一个橙子。有趣的想法,一个烤苹果里面藏着圣诞布丁…

                                                              • E E法里斯

                                                              大卫,我刚做了这些苹果当早餐,味道很好。我想我会把它们和香肠、鸡蛋以及你们的爱尔兰黑面包食谱一起列入圣诞早餐菜单。我喜欢新鲜的姜末。

                                                                • 薇琪P

                                                                大卫,

                                                                在相关的帖子和食谱中,你列出了Dorie’s French杏仁蛋糕——我想应该是苹果蛋糕(太棒了——我做过几次)。

                                                                我很幸运,我的后院有苹果树。事实上,这与运气无关;我种植它们。如果有人家里有房间,我推荐“Goldrush”。

                                                                谢谢你为这个博客付出的所有努力。最好的之一。

                                                                谢谢,哦!我修正了名字:)- dl

                                                                  • 约翰

                                                                  我在松饼烤盘上烤苹果,这样苹果就能保持直立。

                                                                    • 贝丝安德森

                                                                    我今天就做这个!请朋友来吃午饭。主菜是姜汁酱油鸡。我加了米饭作为配菜还有一个很好的慢炖球芽甘蓝食谱。

                                                                      • 琪琪

                                                                      这唤醒了我沉睡已久的童年记忆。我们经常烤苹果,这是我们的主食....我们用杏仁粉、葡萄干、“purée”(鸡蛋、牛奶、奶油、酸奶)和切碎的坚果,什么都可以——总是很好吃。我们有一个去核器(我现在还经常用我的),它可以直接穿过苹果,在烘烤之后,从底部取出的任何东西都能增加苹果的美味。我们加了肉桂,柠檬汁,还是“随便”。当事情进展得非常顺利时,我们让他们披着酥皮的“长袍”,并以蛋黄为指导....或者/和香草奶油(crème anglaise).....我的天哪,我刚刚在当地的超市特别“行动”中买了超过4公斤的苹果(对不起,我也喜欢去市场,但我在这里和车....),我的手是现在很少找到的种类(Boscop, Canada Reinette,和更多)。祝福,祝福,祝福-谢谢

                                                                      难道真的没有办法像以前那样把评论发送到相关网站吗?万博ios客户端Worldpress等等。? ?这对我们很多人来说都是悲哀的。

                                                                        • (Akhil

                                                                        作为素食主义者,我每年在感恩节前后都会感到更大的压力,要做一些创新而美味的东西,而这个看起来很完美!

                                                                        谢谢你的精确测量和计时(我做饭时需要它们,因为我对这些东西有强迫症)!

                                                                        快速问个问题:这是我在食谱中经常遇到的一个问题,但我怎样才能代替蛋黄呢?我有朋友不吃鸡蛋。

                                                                        任何建议都会有帮助,再次感谢!!

                                                                            • 大卫
                                                                            万博manbetx

                                                                            你可以不放蛋黄,也可以加两汤匙苹果黄油修剪lekvar或婴儿食品。如果你做的时候不加蛋黄或果泥,你可以不加面粉。

                                                                            • 安德里亚

                                                                            我做了一个素食版本,不使用鸡蛋,不使用面粉,用椰子油代替黄油。真是太棒了!

                                                                              • 佩奇

                                                                              我今天为邻里聚餐做的。严格遵守指示,他们是完美的。每个人都说这是他们吃过的最好的烤苹果。
                                                                              谢谢你!

                                                                                • 科迪莉亚

                                                                                我今晚做的。他们都是优秀的。

                                                                                遗憾的是,我十几岁的孩子们直到现在才吃过烤苹果,但我很高兴这是他们的入门。你把一种传统的甜点提升成了一种特别的东西。谢谢你!

                                                                                一个

                                                                                让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                15987

                                                                                注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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