姜烤苹果
我不常做的一种甜点是烤苹果,在法国被称为Pommes rôti au 4,或Pommes au four -炉烤鸡苹果。我们法国有很好的苹果,我喜欢在我的市场上从当地的种植者那里买。但美国人对可爱的苹果也有着悠久的历史,在我小时候,我们住在一家苹果酒作坊附近,从路边的小摊上买了几袋新鲜的苹果和新鲜的苹果酒
小时候,有传言说,如果你把新鲜的苹果酒放在屋顶上,它最终会变成含酒精的东西,尽管我们从来没有尝试过这种说法。然而,如果我这么做了,我就会在12岁的时候成为某种意义上的开拓者,因为现在家庭发酵已经风靡一时。(尽管就儿童发展而言,在那个年龄喝酒可能不是一个好主意。)
如今,作为一个适应能力很强的成年人,我喜欢玩水果。我早在十多年前就写下了这个食谱,在美国的感恩节前后重新审视了它,当时当地的杂货店和户外市场都能买到苹果。我测试了几种苹果(其中有两种产生了爆炸性的结果),看看哪种效果最好。在美国,就像在法国一样,有很多好的苹果可以选择,尤其是如果你住在农田附近的话。
然而,并不是每个人都住在苹果园附近,所以在写食谱时,我喜欢做我所谓的“超市测试”,用杂货店里的苹果。我喜欢用超市里的日常用品——黄油、面粉等来测试食谱,因为大多数人都能买到这些东西。但就苹果而言,我确实认为,如果你住在农贸市场附近,祖传苹果和超市里的苹果在味道上有天壤之别。
在旧金山,我认识一些种苹果的农民,记得品尝过一些熟悉的苹果品种,比如口碑很差的“红苹果”,以及从农民那里买的“史密斯奶奶”和“金苹果”,它们的味道非常好,而不是从超市买的,当我品尝它们的时候,我觉得自己发现了全新的苹果。
大多数“奶奶史密斯”和“金香苹果”都是在未成熟的时候采摘的,而且非常青,所以它们非常酸。(我一直觉得这很有趣,因为美国人以爱吃甜食而闻名。)但本土的红美味是一个启示,所以不要对那些你以为你在绿色市场上知道的品种嗤之以鼻。幸运的是,在美国,他们通常会提供样品,这样你就可以试用了。
因为苹果是水果,而水果各不相同,当你烘烤它们的时候,有些可能会裂开或爆炸,所以如果有一些发生了,也不必担心。我喜欢用不均匀或不完美的水果。通常这些水果的味道也是最好的,因为它们是为了味道而不是外观而培育的。
在我重新审视的食谱中,我摆弄了糖的用量,并想知道为什么在写食谱时,我在馅料中加入了蛋黄。所以我做了一个对比,“你的第一直觉通常是最好的”这句格言听起来很对;蛋黄让馅料有了一点糖果般的质感,把馅料里的所有材料都融合在了一起,所以当你把勺子伸进苹果时,馅料不会散去。
我最初的食谱也使用了切碎的去核枣,它的黏糊糊的甜味与新鲜的蜜饯生姜.但很久以前,当我最初写这个食谱的时候,我们没有像现在这样的蔓越莓干,所以这次我用了蔓越莓干,这让它们变成了一种适合节日的甜点。然而,就像我所有的实验一样,我们享受了几天(很多)烤苹果,发现它们是一顿很棒的早餐,只配上一倒浓奶油。
姜烤苹果
- 1/41/2杯(45 -90g)填充浅红糖
- 1/2杯(65克)烤山核桃或核桃
- 1/3杯蔓越莓干,粗切或切成丁的枣
- 1/4杯(35克)丁蜜饯生姜
- 2汤匙融化的黄油,加盐或不加盐,外加准备烤盘和刷苹果用的黄油
- 2茶匙面粉
- 1/2茶匙地面肉桂
- 1英寸(3厘米)片鲜姜,去皮,切碎
- 磨碎的热情一半的柠檬
- 捏的盐
- 2大蛋黄
- 3/4杯(180毫升)白葡萄酒、苹果汁、苹果酒或水
- 6中等大小的苹果
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在一个中等大小的烤盘上涂上黄油,这个烤盘要能把苹果装进一层。预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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在一个中等大小的碗里,混合红糖,坚果,蔓越莓干或红枣,蜜饯姜,2汤匙融化的黄油,面粉,肉桂,新鲜姜,柠檬皮和盐。拌入蛋黄。
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用打瓜机把6个苹果的核去掉,挖出足够多的果肉,这样所有的种子和任何硬的部分就都去掉了。用削皮刀在苹果顶部切1/2英寸(1.25厘米)的圈。
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把馅料塞进苹果里,放在烤盘里,在苹果顶部和馅料上刷上融化的黄油。向锅中加入酒、苹果汁或水。
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烤到苹果顶部变成棕色,苹果熟透,大约需要45分钟。如果锅里的液体开始变得太低——有些苹果会渗出汁液,有些则不会——可以随意往烤盘里加入更多的液体 之前 就干了。(如果盘子是干的,由陶瓷或其他材料制成,在里面加液体会导致盘子破裂。所以要小心)。如果在苹果熟透之前馅料太黑(削皮刀应该很容易刺穿),在苹果上覆盖一层锡纸,然后完成烘焙。
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