烤马沙拉白葡萄酒梨
因为它是我经常在厨房里吃的东西之一,我搬到巴黎后不久,就去超市买了马沙拉,把我的食品储藏室囤了起来。令我惊讶的是,超市没有。所以我去了一家又一家。然后另一个。然后我去了一些卖酒的商店,我以为它肯定会在货架上,但没有人听说过它。他们一直想卖我马德拉,这有点像把香槟比作cremant.两者看似相似,实则天壤之别——尽管我都喜欢。
我很困惑,因为马沙拉是几乎所有美国杂货店都能买到的东西,而且我们和意大利邻居接壤,我想在法国应该很容易买到。(也许是因为马沙拉鸡在美国很流行,它是那种在铺着红格子桌布的意式美式餐厅和家庭厨师中非常受欢迎的菜肴之一吧?)
马沙拉白葡萄酒是在西西里岛的马萨拉市制造的。这是一款天然甜的强化葡萄酒,带有木香和微妙的糖蜜味道,是在橡木桶中陈酿而成。有趣的是,马萨拉是一种葡萄酒perpetuo(永久的),意思是当酒从酒桶中取出时,会加入更多的酒。所以葡萄酒会经历一个自然氧化过程。(你可以阅读更多在这里而且在这里)。
马沙拉赋予甜食一种独特的意大利风味。我在里面放了葡萄干加到意大利脆饼里,这是搅拌一批意大利脆饼时最经典的酒意大利菜肴这是一种梦幻的、温暖的、有泡沫的酱汁,通常用勺子舀在新鲜草莓上,是你吃过的最好的东西之一。所以,尽管我有一段时间没有去马萨拉,但一些当地人给我的帽子提醒我,让我在众多意大利酒店中找一家入住epiceries(特色食品店)在巴黎附近,有很多。你瞧,架子上放着几瓶马沙拉酒,熟透了,可以用了。
马沙拉的森林风味和梨也很搭。我拿了一些Conference梨,法国版的Boscs,在它们成熟的几天后,我欣赏了它们——从树上摘下来的梨更成熟——一旦它们成熟了,我在它们上浇了马沙拉、糖和一点蜂蜜,然后烤了大约一个小时,在它们上涂上酒糖浆,使其变得甜甜的黏糊糊的。
一旦完成,当它们稍微冷却的时候,梨的茎端附近会有点皱,这表明它们不仅在大小上,而且在味道上也浓缩了。实际上,梨最好不要太热,先让它们放松一下,反思一下它们在烤箱里的时间。
冰淇淋,当然,是一个很好的搭配,当他们作为甜点,或一团crème fraîche。我也可以想象它们和烤肉一起吃,因为它们不太甜,因为马沙拉给烤梨增加了一点烤的味道和咸味。
烤马沙拉白葡萄酒梨
烤梨
- 8公司成熟的梨,(品种见标题)
- 1杯(250毫升)甜的或干的马沙拉
- 1汤匙蜂蜜
- 1/4杯(50克)糖
马沙拉白葡萄酒酱汁
- 1又1/2杯(375毫升)马沙拉白葡萄酒
- 1汤匙玉米淀粉
- 1/2一杯(130克)加2汤匙糖
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预热烤箱至375ºF(190ºC)。
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从每个梨的底部切下一个圆盘,这样你就可以把梨立在烤盘里。把梨放进一个足够大的烤盘里,烤盘周围不要有太大的空间。
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把马沙拉倒在梨上,然后淋上蜂蜜。把糖撒在梨上。
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把梨烤熟,在烹饪的过程中经常用这种汁液浇在上面(我用的是火鸡浇汁器,不过汤勺也可以)。我通常会在烹饪快结束的时候涂上更多的酱汁,这时酱汁会变稠变成糖浆。
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将梨煮熟,直到削皮刀插入梨中没有阻力,这意味着梨已经完全熟了。它们应该煮50到60分钟,但因为水果的种类和成熟度不同,所以在建议时间前检查一下。如果有必要,可能需要更长的时间。
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从烤箱中取出,在梨冷却后继续涂上香油。趁热食用或常温食用。
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虽然这样煮梨会有一些酱汁,但如果你想要额外的酱汁(尤其是当你把它们和冰淇淋一起吃的时候),你可以用这个食谱做更多的酱汁:在平底锅里混合几汤匙马沙拉酱和玉米淀粉,搅拌直到玉米淀粉完全溶解。加入糖搅拌,然后加入剩下的马沙拉酱。将混合物煮沸,用打蛋器频繁搅拌。当酱汁开始沸腾时,把火调小,煮大约1分半钟,用打蛋器不断搅拌,直到它明显变稠,变成温暖的枫糖浆的稠度。熄火。酱汁冷却后会变得更稠。(酱汁可以提前一周做好并冷藏。)
另一方面,上周是一个非常法国戒酒周以及世界各地。你们中的许多人在社交媒体流上留言和万博ios客户端祝福,我们感谢你们的关心和想法。我本打算周日去游行现场,和读者们分享一些照片和想法,但人太多了,在这个重要的时刻,沿着人行道走半个街区都是一个挑战。所以我没有发布任何东西,而是参与其中,花时间和法国人民一起进行自我反省。谢谢你,大卫