香蕉面包
最近我一直在思考香蕉面包,主要是由于各式各样的香蕉端端正正的在我的冰箱里。另一个问题(有价值的)空间在我的大脑一直试图理解香蕉面包和香蕉蛋糕的区别。我一直在试图想出一个解释只是想不出一个。可能只是形状吗?但我们不叫胡萝卜蛋糕烤盘胡萝卜面包…我们吗?但不管。每个人都喜欢香蕉面包,或者不管你叫它什么。
几年前,在低fat-era,我烹饪课教学时,学校说,在每一个post-class调查中,当被问及什么样的类人想看看名单,他们总是说,“低脂肪烹饪。“然而,从来没有人报名参加。
在那个时代,我在做一个演示在洛杉矶,我制作一批Cranzac饼干(从准备甜点)有1/2贴(2盎司,55 g)黄油三十饼干。我不擅长数学,但这可能是一块黄油,大小的绿豌豆,每饼。然而,女性观众尖叫起来,“看看所有的黄油他的!”
说,我不是一个厨师,厨师会疯了,当人们无谷蛋白或素食,或低脂饮食。对我来说,这些都是挑战。一些食谱可以交换更多可口的美味地修改成分的省略;玉米粥或者荞麦面粉,小麦面粉,白糖turbinado糖,可可nib巧克力,白巧克力黄油,等等。但它确实需要额外的测试因为黄油,蛋黄,糖和配方是有原因的,这就是为什么当人们问减少一些食谱,我告诉他们要打在菜谱,看看它的工作原理。
(如果你想要制定食谱,低糖,例如,三个优秀的书籍烘焙用更少的糖,光完美的甜点,甜点,写的很有才华的面包师。)
这香蕉面包是我测试了很多食谱,它更倾向于健康方面比其他香蕉面包。我减少了黄油,用低脂酸奶油,跳过一个蛋黄。我也去烤可可豆上司而不是巧克力,因为巧克力可可nib得到权利,而不是芯片。但是如果你把它并肩反对传统面包面包,你无法区分。事实上,我认为这是更好的。
但我最近重新审视它,测试了几次,想我可以继续添加更多的黄油,添加的蛋黄,并包括其他一些以前诋毁成分,和…不,我没有找到更好的,所以把食谱主要是。它只是表明,如果它没坏,不解决它。这蛋糕或面包,没坏。(最好切片)
香蕉蛋糕和香蕉面包
- 1又1/2杯(210克)面粉
- 1茶匙泡打粉,最好是不含铝的
- 1/2茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙地面肉桂
- 3/4杯(150克)糖
- 2汤匙(30克)融化的黄油,咸或无盐
- 1大的蛋白
- 1大的蛋,在室温下
- 1杯(250毫升)香蕉泥,由2非常成熟,大香蕉
- 1/2杯(125毫升)酸奶油,正常或低脂或脱脂乳
- 1茶匙香草精
- 1汤匙液体浓缩咖啡,冷却到室温
- 1/2杯(80克)巧克力,1/4杯(40克)烤可可大人物,或者2/3杯(75克)烤山核桃或核桃,粗碎
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黄油9英寸(23厘米)面包盘和线底部一张羊皮纸。预热烤箱至350ºF(180ºC)。
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在一个大碗里搅拌在一起,面粉,烤粉,小苏打,盐,和肉桂,确保没有肿块。糖搅拌。
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一起在一个大碗里,将黄油,鸡蛋白、鸡蛋、香蕉泥、酸奶或脱脂乳,香草,咖啡,如果使用。
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做一个中心的面粉混合物,使用一个灵活的橡胶或硅胶刮刀拌入湿用抹刀直到部分混合成分。加入巧克力、可可nib或切碎的坚果,,折叠,直到一切都完全混合,但是不要过度混合。当任何面粉消失的痕迹。
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刮的混合物倒入准备好的锅,烤50 - 55分钟,或者直到感觉中心完成。一根牙签插入中心应该出来干净。
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酷烤架子上之前删除从锅和切片。
笔记
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