熊的大蒜(野生大蒜，或坡道)香蒜酱
在过去的几年里，人们对没什么意思根巴黎的绿色。这并不是说它们在法国不存在，或者过去不存在。只是很多人要么失宠，要么就是失宠了莱森(忘记)。现在，许多人又回来了。
在市场上，我们可以买到羽衣甘蓝，羽衣甘蓝芽彩虹甜菜，每隔一段时间我们苦恼des（贝尔斯登的大蒜)会出现在其中一个摊位上。L 'ail des的是坡道它们在美国很受欢迎，一旦有了，就会引起一些骚动。
熊的大蒜在英语中也被称为野大蒜，虽然它们看起来很像，但它们在植物上与坡道不同，尽管你可以在这个食谱中使用坡道。(更多细节,我们苦恼des是葱属植物ursinum和坡道aillium tricoccum)。在巴黎，熊蒜不像在美国的坡道那样有影响力，你不会看到人们一把一把地抓着它，除了我。
以前在我的市场里有个女人，她有各种各样的奇珍异物，包括新鲜牛至，这在巴黎并不常见，还有特别有趣的新鲜土豆，这很受欢迎，还有春蒜、山萝卜和欧芹根，还有小韭菜。不幸的是，她几年前失踪了，我没见过她我们苦恼des在任何地方。
所以，当我在市场的小摊上穿梭于一片片的绿色蔬菜时，我感到非常兴奋。小摊上的人为我的市场带来了越来越多有趣的绿色蔬菜。我喜欢它们，因为它们可以让你混合和搭配绿叶蔬菜，从小甜菜叶到野生芝麻菜。(是的，你可以自己动手。)有一天，我注意到一个盒子里堆着细长的绿叶，就查看了标签(和气味)。果不其然，那是一大盒熊的大蒜。我抓起一把，装满一个大袋子，把它们带回家。
你可能在你住的地方买不到熊蒜，如果你去找熊蒜，一定不要把它们错当成铃兰的叶子(铃兰是一种植物)有毒)，但斜坡，或绿色大蒜用香蒜沙司来做你可能需要尝一下，然后加点这个，或者加点那个，这取决于你用的是什么。香蒜沙司的好处是，你可以随时调整。只要捣碎、搅拌或混合，直到你喜欢为止。
尽管传统上用帕尔玛干酪做香蒜沙司，但在法国南部，有些厨师会在香蒜沙司里放一点较软的奶酪pistou比如Emmental，因为它的柔滑。(改了名字，他们就可以这么做了。)与罗勒香蒜沙司不同，这种香蒜沙司不需要额外添加大蒜。大蒜的味道已经很浓了，所以我发现用奶油奶酪和帕尔马干酪混合可以很好地缓和这种味道。
这是特别好拌意大利面或者搭配蒸过的春季蔬菜，比如新鲜豌豆、蚕豆、芦笋或枯萎的绿色蔬菜，上面撒上羊乳酪。我发现把它涂在小crostini上作为开胃菜，放在几片略陈化的山羊奶酪上，效果特别好。
熊蒜香蒜沙司
- 7盎司(200克)贝尔斯登的大蒜，硬茎修剪(约4杯粗略切碎)
- 1/3 - 1/2杯(35-60g)炮击开心果，或南瓜种子
- 1 1/4茶匙粗盐或海盐
- 1／2杯(125毫升)特级初榨橄榄油，如果有必要，可以更多
- 1/4杯(25克)磨碎的帕玛森
- 1/4杯(20 g)软光栅奶酪，如Emmental或Gouda
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用研钵和研杵，开始把切碎的熊蒜、开心果和盐分批捣碎。(使用大量的开心果会使它变厚。)继续加入熊蒜，直到完全混合。一路上滴一些橄榄油，形成乳剂。(你也可以用搅拌机或食品加工机来做，把所有的材料搅成泥状，直到相对光滑。)
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在蒜蓉混合物中加入剩余的橄榄油(如果用研钵和杵的话)，然后放入两种奶酪。尝一下味道，如果需要的话，可以再加点盐。
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如果香蒜沙司很浓，可以用额外的橄榄油或一点水稀释。我经常把它放得很厚，如果把它和刚煮好的热乎乎的意大利面一起扔，我会在最后一分钟往涂满香蒜沙司的意大利面里加额外的橄榄油，让它达到想要的稠度。但由于它是一种野生植物，它的湿度会有所变化。所以添加一些额外的油可能是必要的。
笔记
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