啤酒馅饼
我被邀请参加一个可爱的三星级餐厅午餐•阿雷诺巴黎(墙Ledoyen)主办Mauviel法国公司铜炊具在诺曼底,那一天,我希望能访问。虽然还是读错名字当我被介绍给业主可能没有帮助我的机会!
不过,我做了我最好的的魅力。(外国人经常通过在法国的失误,因为即使法国了解错综复杂的语言)。我做了excel,然而,让我通过这顿饭——清洁从我的盘子。我的奖励与后现代用餐结束梨、香草和薰草豆蛋糕,那么丰富的盘mignardises(很多小蛋糕和糖果),然后…唷!…出来一个抛光琥珀酸,准确地切成六个完美的楔形。
之后我吃了超过他们,没有人在餐桌上解决了糖果一样的激情,我…但唯一的问题不得不穿西装就一年一次或两次试图把腰带关闭是一个不舒服的指标在此期间你一直吃多少。我问馅饼是什么,因为它的味道,我不能完全确定。他们告诉我带来一个洛杉矶biere。
之后我回家换衣服(和现在有一个永久的伤疤从当我的腰带恶意飞开放当我发布了最高扣我的裤子),我做了一些球探,得知挞来自左右Nord-Pas-de-Calais区域,一旦在佛兰德的统治下,一个地区啤酒和红糖都是受欢迎的。我注意到每一个配方我遇到几乎相同,有一些变化,必须工作在一个分享,开始按自制脑袋sucree糕点面团成烤蛋挞模。
可能是时候提到这是甜点,通常是由一个家庭烹饪或小,当地的餐馆。法国厨师不要试图与当地的法式糕点,很满意“自制”甜点,这可能是有点怪异,等等。他们不采取点了地壳的裂缝或填充在运行。
那时我这一个法国朋友,虽然我不认为它看起来如此之大(当然不是一样好一个三星级的餐厅),他们说他们喜欢它,因为它看起来,和品尝自制的。“如果你想活得像一个本地(法国),烘烤这馅饼符合该法案。
我有相当一批棕色糖,虽然我认为sucre vergeoise(布朗甜菜糖)是传统的糖使用的,如果你有浅棕色的美国糖,或一个类似,您可以使用。不需要折磨自己关于什么是“正确”的糖;光的任何糖琥珀的颜色。
我宁愿让自己的壳。但许多的法国家庭厨师使用预先做好的馅饼面团,在法国超市随处可见。披萨面团和松饼也都一应俱全,我甚至看见馅饼面团,麸质,不含酪蛋白supermarche当我去,帮我找出如何呈现一个馅饼,更耐用比片状,但微妙的蛋挞我用脑袋sucree,这是一个挑战从蛋挞模去除整齐。
容易获得预先做好的馅饼面团意味着一个人可以有一个馅饼或乳蛋饼就展开面团准备好晚餐,添加填充,并烘干。我的馅饼面团总是由纯黄油和本该是片状,但是一些预先做好的馅饼面团人造黄油,这是一个法国人发明顺便说一句,你需要阅读标签。这就是我所做的,当第二次在我的生命中,我买了预先做好的馅饼面团试试,因为我很开放。嗯,有时。
我的第一次和第二次啤酒挞曾风靡一时。不过,我很好奇的奶油,custardy带来一个洛杉矶biere我在•阿雷诺巴黎写信给餐厅,提供我与他们的食谱…这使十挞。作为开放的你和我,我认为对我们双方都既可能是太多,加上他们的灌装是一个诱人的奶油、蛋黄、减少和啤酒。在餐馆味道很好,当然,这些成分,不怎么可能呢?——但似乎有点言过其实的*家庭厨师,所以决定士兵,扫除接近传统。
另一个astuce(烹饪技巧),法国家庭烹饪使用固体淡菜的美味,而不是假底馅饼盘子可以内衬羊皮纸。(另一个奖金预制面团:他们有自己的一张羊皮纸)。预期的反弹如果我建议一块烤盘,你不能得到合法——或者如果我问你出去买预先做好的馅饼面团,我做了我自己的脑袋brisee研究人的面团,一般预留给好吃的蛋挞。
幸运的是第三次是一个魅力和我的坚持终于有了回报,而不必使用“le卷轴”(卷),工作在一个传统的可拆卸底部挞戒指。就像我许愿去买一双新裤子之前下一个豪华的大餐,我邀请,所以我不需要坐两个半小时吃饭没有呼气。我很高兴,我发誓要得到正确的馅饼了。
啤酒馅饼
酸面团
- 1杯,+ 5汤匙(195克)面粉
- 1/4茶匙盐
- 8汤匙(4盎司,115克)无盐黄油,立方和冷冻
- 1大蛋
啤酒挞填充
- 1包装杯,加2汤匙(230克)浅棕色的糖
- 3大鸡蛋
- 1杯(250毫升)琥珀色啤酒(或结实的)
- 3/4茶匙香草精
- 1/4茶匙盐
- 2汤匙(30克)黄油、盐或无盐,立方
酸面团的
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把面粉和盐在站的搅拌机桨附件(或食物处理器,或用手在一个中等大小的碗)之前的总和。加入混合黄油和用中低速搅拌至黄油在小块,大小的小豌豆。加入鸡蛋,继续把面团,直到它是混合在一个almost-smooth质量。
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把面团从搅拌机碗和形状双手磁盘。将面团用塑料袋包装和冷藏30分钟或放在阴凉的地方。
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面团滚上轻轻地磨碎的表面直到granger13英寸圆(33厘米)。面团转移到一个9英寸(23厘米)馅饼盘,有可移动的棺材底,适合面团放入锅,包括进角落,尝试你最好不要拉伸面团。修剪多余面团通过滚动擀面杖在顶部的馅饼和储备一些修补的面团的馅饼。用叉子刺面团大约5倍,冷冻面团在冷冻至少30分钟。
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预热烤箱至400ºF(200ºC)。行冷冻酸面团与箔模具。填满箔干豆或派重量和烤,直到双方都金黄,大约15分钟。把豆子和衬托,烤几分钟,大约5 - 7,直到底部很浅棕色。(如果是自高自大,用锅铲轻轻压下来,小心不要把面团。)把蛋挞壳从烤箱。
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使用保留的面团填写任何漏洞,包括叉尖上。最好是揉面团用指尖的比特先软化他们,然后温柔地工作在任何漏洞的菜鸟面团用软触摸,他们。
啤酒灌装的
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在一个中等大小的碗里,加入红糖和鸡蛋,直到顺利。搅拌的啤酒,香草,盐。
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刮啤酒混合物倒入预先准备的挞皮。撒满2汤匙的黄油块馅饼和烤馅饼,直到它只是,30 - 35分钟。填充吹起来会摇晃的而柔软,像barely-set果冻,当它准备好了。让酸冷却线架前服务。
笔记
*如果你想给巴黎•阿雷诺食谱一试,这是奶油402克、138克吉尼斯啤酒已经减少一半,蛋黄,172克和287克的糖粉10中型挞(涌入酥皮馅饼壳和烤25分钟在120ºC),我估计可能会使5标准尺寸(9”/ 23厘米)挞,那些做数学。
相关链接和食谱
La La biere美味(Slate.fr视频)