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地区的法国糕点、啤酒挞(挞拉biere)是由啤酒和红糖。一大批人从法国北部的甜点。

我被邀请参加一个可爱的三星级餐厅午餐•阿雷诺巴黎(墙Ledoyen)主办Mauviel法国公司铜炊具在诺曼底,那一天,我希望能访问。虽然还是读错名字当我被介绍给业主可能没有帮助我的机会!

不过,我做了我最好的的魅力。(外国人经常通过在法国的失误,因为即使法国了解错综复杂的语言)。我做了excel,然而,让我通过这顿饭——清洁从我的盘子。我的奖励与后现代用餐结束梨、香草和薰草豆蛋糕,那么丰富的盘mignardises(很多小蛋糕和糖果),然后…唷!…出来一个抛光琥珀酸,准确地切成六个完美的楔形。

之后我吃了超过他们,没有人在餐桌上解决了糖果一样的激情,我…但唯一的问题不得不穿西装就一年一次或两次试图把腰带关闭是一个不舒服的指标在此期间你一直吃多少。我问馅饼是什么,因为它的味道,我不能完全确定。他们告诉我带来一个洛杉矶biere

之后我回家换衣服(和现在有一个永久的伤疤从当我的腰带恶意飞开放当我发布了最高扣我的裤子),我做了一些球探,得知挞来自左右Nord-Pas-de-Calais区域,一旦在佛兰德的统治下,一个地区啤酒和红糖都是受欢迎的。我注意到每一个配方我遇到几乎相同,有一些变化,必须工作在一个分享,开始按自制脑袋sucree糕点面团成烤蛋挞模。

可能是时候提到这是甜点,通常是由一个家庭烹饪或小,当地的餐馆。法国厨师不要试图与当地的法式糕点,很满意“自制”甜点,这可能是有点怪异,等等。他们不采取点了地壳的裂缝或填充在运行。

那时我这一个法国朋友,虽然我不认为它看起来如此之大(当然不是一样好一个三星级的餐厅),他们说他们喜欢它,因为它看起来,和品尝自制的。“如果你想活得像一个本地(法国),烘烤这馅饼符合该法案。

我有相当一批棕色糖,虽然我认为sucre vergeoise(布朗甜菜糖)是传统的糖使用的,如果你有浅棕色的美国糖,或一个类似,您可以使用。不需要折磨自己关于什么是“正确”的糖;光的任何糖琥珀的颜色。

我宁愿让自己的壳。但许多的法国家庭厨师使用预先做好的馅饼面团,在法国超市随处可见。披萨面团和松饼也都一应俱全,我甚至看见馅饼面团,麸质,不含酪蛋白supermarche当我去,帮我找出如何呈现一个馅饼,更耐用比片状,但微妙的蛋挞我用脑袋sucree,这是一个挑战从蛋挞模去除整齐。

容易获得预先做好的馅饼面团意味着一个人可以有一个馅饼或乳蛋饼就展开面团准备好晚餐,添加填充,并烘干。我的馅饼面团总是由纯黄油和本该是片状,但是一些预先做好的馅饼面团人造黄油,这是一个法国人发明顺便说一句,你需要阅读标签。这就是我所做的,当第二次在我的生命中,我买了预先做好的馅饼面团试试,因为我很开放。嗯,有时。

我的第一次和第二次啤酒挞曾风靡一时。不过,我很好奇的奶油,custardy带来一个洛杉矶biere我在•阿雷诺巴黎写信给餐厅,提供我与他们的食谱…这使十挞。作为开放的你和我,我认为对我们双方都既可能是太多,加上他们的灌装是一个诱人的奶油、蛋黄、减少和啤酒。在餐馆味道很好,当然,这些成分,不怎么可能呢?——但似乎有点言过其实的*家庭厨师,所以决定士兵,扫除接近传统。

另一个astuce(烹饪技巧),法国家庭烹饪使用固体淡菜的美味,而不是假底馅饼盘子可以内衬羊皮纸。(另一个奖金预制面团:他们有自己的一张羊皮纸)。预期的反弹如果我建议一块烤盘,你不能得到合法——或者如果我问你出去买预先做好的馅饼面团,我做了我自己的脑袋brisee研究人的面团,一般预留给好吃的蛋挞。

幸运的是第三次是一个魅力和我的坚持终于有了回报,而不必使用“le卷轴”(卷),工作在一个传统的可拆卸底部挞戒指。就像我许愿去买一双新裤子之前下一个豪华的大餐,我邀请,所以我不需要坐两个半小时吃饭没有呼气。我很高兴,我发誓要得到正确的馅饼了。

啤酒馅饼

这馅饼面团配方改编自我的书,巴黎我的厨房(155页),我使用乳蛋饼。蛋挞我使用一个可拆卸底座馅饼盘,我虽然还是温暖的。释放的馅饼盘最好的策略是让酸冷却几分钟后删除从烤箱,然后设置馅饼在咖啡罐或类似的对象,并诱导外环。如果它是粘在一些地方,轻轻撬开它宽松的水果刀。传输挞回冷却架(宽金属铲或锅铲可能帮助移动周围的馅饼),并让酷,然后运行之间的面包刀面团和馅饼盘的底部滑下来。传统的美味食谱la biere呼吁biere ambree(琥珀色啤酒),根据这篇文章,在一些国家被称为麦酒。我试着与健力士黑啤酒和它工作得很好。
8

酸面团

  • 1杯,+ 5汤匙(195克)面粉
  • 1/4茶匙
  • 8汤匙(4盎司,115克)无盐黄油,立方和冷冻
  • 1

啤酒挞填充

  • 1包装杯,加2汤匙(230克)浅棕色的糖
  • 3鸡蛋
  • 1杯(250毫升)琥珀色啤酒(或结实的)
  • 3/4茶匙香草精
  • 1/4茶匙
  • 2汤匙(30克)黄油、盐或无盐,立方

酸面团的

  • 把面粉和盐在站的搅拌机桨附件(或食物处理器,或用手在一个中等大小的碗)之前的总和。加入混合黄油和用中低速搅拌至黄油在小块,大小的小豌豆。加入鸡蛋,继续把面团,直到它是混合在一个almost-smooth质量。
  • 把面团从搅拌机碗和形状双手磁盘。将面团用塑料袋包装和冷藏30分钟或放在阴凉的地方。
  • 面团滚上轻轻地磨碎的表面直到granger13英寸圆(33厘米)。面团转移到一个9英寸(23厘米)馅饼盘,有可移动的棺材底,适合面团放入锅,包括进角落,尝试你最好不要拉伸面团。修剪多余面团通过滚动擀面杖在顶部的馅饼和储备一些修补的面团的馅饼。用叉子刺面团大约5倍,冷冻面团在冷冻至少30分钟。
  • 预热烤箱至400ºF(200ºC)。行冷冻酸面团与箔模具。填满箔干豆或派重量和烤,直到双方都金黄,大约15分钟。把豆子和衬托,烤几分钟,大约5 - 7,直到底部很浅棕色。(如果是自高自大,用锅铲轻轻压下来,小心不要把面团。)把蛋挞壳从烤箱。
  • 使用保留的面团填写任何漏洞,包括叉尖上。最好是揉面团用指尖的比特先软化他们,然后温柔地工作在任何漏洞的菜鸟面团用软触摸,他们。

啤酒灌装的

  • 在一个中等大小的碗里,加入红糖和鸡蛋,直到顺利。搅拌的啤酒,香草,盐。
  • 刮啤酒混合物倒入预先准备的挞皮。撒满2汤匙的黄油块馅饼和烤馅饼,直到它只是,30 - 35分钟。填充吹起来会摇晃的而柔软,像barely-set果冻,当它准备好了。让酸冷却线架前服务。

笔记

服务:我把指令前的配方,帮助释放的挞挞锅,这应该有助于获得一个整洁的切片。它本身,但可以搭配柔和奶油,鲜奶油,或香草冰淇淋
存储:这个馅饼是最好的同一天。面团可以在冰箱里保存3天或两个月在冰箱里。它也可以推出和冷冻长达两个月,如果well-wrapped。

*如果你想给巴黎•阿雷诺食谱一试,这是奶油402克、138克吉尼斯啤酒已经减少一半,蛋黄,172克和287克的糖粉10中型挞(涌入酥皮馅饼壳和烤25分钟在120ºC),我估计可能会使5标准尺寸(9”/ 23厘米)挞,那些做数学。

相关链接和食谱

法国的糖

发酵原料和替换

La La biere美味(Slate.fr视频)

法国馅饼面团

法国梨和杏仁酸

挞挞盟citron

巧克力馅饼

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    • 法国的味道

    比利时有一个很大的传统烹饪与啤酒,从炖牛肉flamande冰淇淋用kriek这种。从我去一家餐馆在菜单上每一道菜在布鲁塞尔由啤酒。
    你的美味看起来很棒。我通常用羊皮纸地壳;箔必须帮助防止顶部overbrowning。真的吗?

        • 大卫
        万博manbetx

        我发现羊皮纸不适合舒适地进入面团的角落,和烤它变得脆弱一次,可以撕裂,所以我使用箔。

        • 辛西娅Rieth

        我做了两次你的苹果白兰地酒苹果蛋糕,因为它似乎看起来这是下一个!

          • witloof

          这是如此有趣!我有一些Hefeweizen在冰箱里,现在我只是需要一个借口来烤馅饼!

              • Josi Jenneskens

              这是一个借口可以使用——今天是星期一!

              • 苏珊

              这个配方和原料的图片使我想念我的面包店bf和购物体验住在比利时。试图理解复杂的语言是幽默的,我的第一次购物通告和recettes发现。我必须试试这个!

                • MaryBeth

                看起来不错,将不得不试一试。地壳,我强烈推荐皮卡德(尽管你必须解冻)。他们brisee尤其好。

                  • 莫林@Raising能干的学生

                  我Trader Joes买冷冻派皮,但我似乎无法让它展开和你一样好。食谱看起来令人难以置信的,当然,但我真的渴望能展开一个冷藏馅饼皮没有开裂和破坏,坚持!

                    • 阿廖沙(考虑到萝卜)

                    我觉得这么好笑,许多法国人选择使用冷冻酸面团,因为我们美国人认为法国是一个铁杆make-it-from-scratch文化。有趣的和迷人的。我也不认为法国的啤酒文化,但这看起来太好了,我一定是错的。我迫不及待地想试试这个下次我们开设了一个“咆哮者”,有一些剩下的。

                      • Kace

                      好奇是多么甜蜜的最终结果配方的脑袋brisee而不是脑袋sucre ?这是一个适当的挞配以绿色沙拉作为光晚餐还是甜,它应该晚饭后喜欢原来的吗?我想一个人*爱*我的德国的丈夫!

                        • Tegan

                        这看起来令人震惊,但我可以做一个实验用酒代替啤酒,因为这是我的伙伴喜欢。

                          • 大卫
                          万博manbetx

                          Kace:这绝对是甜点!

                          阿廖沙:法国部分地区边境比利时和德国,所以有一个连接到这些文化,啤酒饮料。但即使是在巴黎,大多数年轻人现在喝啤酒(我认为生啤酒比酒便宜),至少在我的邻居。

                          莫林:你可能想尝试把它从冰箱里一会儿再展开。大部分的现成的团我觉得比国产的更坚固,特别是不那么他们如何处理。尽管这个包应该建议最好的方法来处理它呢?

                          MaryBeth:我用他们的松饼,这不是坏的,但我仍然没有发现预制有自制的奶油味一样的东西。但是我知道很多人使用来自皮卡德的东西。他们的蚕豆,例如,节省时间:)

                            • 小茉莉

                            我也往往有各种各样的棕色糖在家里。你提到了一个可以用浅棕色糖…你会包紧像许多美国食谱建议做什么?如果我是使用turbinado我不会问同样的问题,但是我想知道更类似于那里的家庭厨师会用。非常感谢,期待这样一个吸引人的冬季甜点!

                              • 辛西娅Cinzia

                              就如何正确发音Mauviel没有它听起来“坏?”

                                • 丽迪雅一个

                                如果我想尝试镶嵌余额的原始配方一个9”馅饼,你建议我把食谱分成五分之一吗?

                                  • 梅根·

                                  嗨,一杯250毫升啤酒,你用1杯或125毫升状态配方吗?谢谢你,迫不及待地想试一试!

                                    • 茱莉亚

                                    为了确保,在巴黎•阿雷诺配方,他们想让我用138克生产的啤酒,我烹饪了276克,是吗?或者我从138克啤酒和减少了一半,这样我得到69克?对不起,我的英语理解能力显然是今天缺席。

                                      • 洛根

                                      我还以为你想减少一半的啤酒吗?

                                        • 皮特

                                        大卫…我们英文母语者,Mauviel的正确发音是什么?

                                        •阿雷诺配方,138克的吉尼斯减少280克?和他们brulee顶部吗?谢谢。

                                        (哦,你填的数量列表1杯125毫升,而不是250毫升。)

                                          • 凯西·沃森

                                          我也很好奇你为什么不选择减少啤酒。似乎减少将创建一个平滑地壳变得沉闷的蛋挞用更少的机会!

                                            • 大卫
                                            万博manbetx

                                            皮特:已经减少量(138克)在他们的菜谱。固定的公制转换。谢谢。

                                            辛西亚:这将是“Moe-vee-el”

                                            凯西:我没有看到任何菜谱,做了所以我没有这样做。我认为这仍然是非常液体甚至减少一半,但是如果你尝试一下,我知道结果很感兴趣。

                                            小茉莉:是的,在成分列表,我说红糖应该“包装”

                                            莉迪亚:也许,但我还没试过,但大多数挞壳2杯灌装,约.5l,所以你可以从你的计算工作吗?如果你试一试,就会知道原来感兴趣,!

                                              • 帕特丽夏

                                              我知道你的意思的可爱不完美的自己在家做甜点。我妈妈做了最薄弱的派面包皮和外壳看起来不完美,有点混乱蔓延时有点在烹饪过程中。我非常喜欢它。

                                                • 娜迪娅

                                                我记得我的祖母,她来自法国北部这当我还是个孩子的时候但是我还没有看到它。一定要试一试。

                                                  • 99年生日

                                                  噢,谢谢你!我是如此兴奋来试试这个!

                                                    • tomp

                                                    120 c•阿雷诺配方. .这是华氏250度
                                                    那是正确的吗?

                                                        • 大卫
                                                        万博manbetx

                                                        是的,那是他们给出的温度。这样的糕点师经常做饭非常丰富的蛋奶在非常低的温度下,它可以产生一个浓郁的灌装完成后。我原来的配方在这里,如果你想看看。

                                                        • Kristyn

                                                        多么有趣的!这将是一个有趣的菜需要一个共享餐,看看每个人都能猜出成分。

                                                          • TJ

                                                          我迫不及待地想试试这个。我一直听说啤酒和巧克力一起去的,但我宁愿去啤酒和派任何一天!

                                                            • 塞布丽娜B

                                                            看起来很棒,我习惯利口酒注入沙漠,这是一个不错的改变,也爱“密集”这看起来如何,在一个很好的方式,也就是说,没有太多的体积,但鉴于成分,密集的味道!谢谢你!

                                                              • 投资银行部

                                                              从来没见过蛋挞用啤酒之前,我真的很期待这一去,尤其是吉尼斯。

                                                              谈到锡箔v的羊皮纸当烘焙盲目我使用两层薄膜。进入所有的角落和缝隙,没有它不会融化。

                                                                  • 大卫
                                                                  万博manbetx

                                                                  这很有趣,但不是很难豆子和塑料,因为塑料太软?(和时必须得到柔软温暖。)一些专业人士使用规模的咖啡过滤器,因为他们可以在一些餐厅的厨房,但是我用箔,因为它是可重用的,很容易去除。

                                                                      • 皮特

                                                                      我也使用层保鲜膜。就像一个梦。装满大米和你走。

                                                                      人的好奇,这位女士在YouTube上显示了这是如何进行的(跳到4“45”)。

                                                                        • 投资银行部

                                                                        只要你使用3或4层效果好。我盖的顶部bean与坚持,一旦提出来蚕豆。

                                                                        酷. .咖啡过滤器,我将使用他们从现在起在工作

                                                                      • 埃里克

                                                                      我有一个灾难的食谱。当我把填充(很)液状物倒进外壳,它开始渗出(幸运的是烤盘上)。描述“刮”不匹配我的,所以我想知道如果我犯了一个错误的地方。烤一下后,我刮的一些煮熟的渗出回壳牌和现在看起来食用。但是,我想知道关于啤酒的量(或如何让更多fluid-ready挞壳)。我期待今晚吃结果!

                                                                          • 大卫
                                                                          万博manbetx

                                                                          你好埃里克,

                                                                          馅很清脆地。(我使用这个词“刮”,因为并不是所有的糖溶解,有一些固体填充)。第一次做肉酱sucree,液体的酥壳吸收了不少,所以我试过几次,发现我这里介绍的挞皮。我做了修补漏洞用叉子尖与额外的面团,指示,没有渗出,这烤好了。我用一杯啤酒&而填充非常液体(如图片所示的批处理后),我没有泄漏。我与一个很好的视频从石板在欧洲配方后,显示的一致性和使用相同的数量。希望会有帮助!

                                                                              • 埃里克

                                                                              谢谢你,大卫!我试着做一些修补,但我下次会更加努力!即使事故外,大部分的烹饪馅饼,我认为我将它作为tray-cooked奶油会解决好的。与此同时,我让你的酒闷仔鸡和香草意大利面。它会成为一个伟大的晚餐。

                                                                            • 克洛伊(沉思在晚餐)

                                                                            我佛兰德比利时和找到弗兰德斯和法国北部之间的文化和历史十字路口很有趣——为什么我很好奇当阅读生发,实际上,我觉得这道菜完全表达它们之间的连接。

                                                                            在佛兰德的统治下Nord-Pas-De-Calais是什么时候?法国部分地区和弗兰德斯经常一起接种在不同占领当局(比如在西班牙,法国和拿破仑帝国,在最近的历史中在二战期间德国占领法国和比利时)但我没有意识到法国部分地区实际上是在佛兰德的统治下,我很有兴趣了解更多关于这个!

                                                                              • 安娜

                                                                              在十天我21,骗取了禁止蜂蜜的哥哥让这个馅饼。它看起来和闻起来令人惊叹,我惊讶于填写pre-baking奇怪的结构,但它最终就像你的照片。这样一个令人愉快的秘诀!

                                                                                • 卡琳

                                                                                这是非常美味的。和令人惊讶的简单。对未来的一个明确的门将,我肯定会一遍又一遍。

                                                                                我最初担心的糕点太咸甜馅饼但结合填充了精美的甜点。

                                                                                感谢分享你的努力!

                                                                                  • 菲利斯

                                                                                  我只是把我的烤箱我还没尝过,但我是唯一的人谁有很多剩下的填充?我充满了挞壳刚好缺顶部和仍然有足够的填充了一个4英寸的小果馅饼和2奶油杯。同时,外壳烤在给定的时间正确,我填充是相当不稳定的多后烘烤时间短。任何想法吗?
                                                                                  蛋挞味道令人惊异。期待今晚。

                                                                                    • 莫妮卡

                                                                                    埃里克和菲利斯在我有同样的问题:泄漏和剩下的填充(不是像菲利斯)。但馅饼那么好吃,我丈夫和我不在乎它看起来很混乱!我使用一个燕麦牛奶的,富人和麦芽的。谢谢你的食谱,大卫!

                                                                                      • m·斯蒂尔

                                                                                      •阿雷诺配方好极了。盲目的烤肉酱sucree: 201通用奶油,
                                                                                      69年通用汽车(减少波特啤酒),90年通用汽车蛋黄,135年通用汽车10 x糖,盐。在275 f烤箱烘烤3.5英寸挞、低风扇就到集合。出来像焦糖布丁一样光滑。焚烧前似乎
                                                                                      多余的,甜蜜的馅饼。谢谢
                                                                                      大卫的食谱!

                                                                                          • m·斯蒂尔

                                                                                          对不起,配方我曾经将大约八3.5英寸槽挞。

                                                                                            • 大卫
                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                • 皮特

                                                                                                我喜欢•阿雷诺挞但痛惜地甜。糖过度不是我与三个明星法式烹饪所以我有点惊讶。(它只是一个奶油,250克糖,500克的液体是精神!)•阿雷诺糕点的粗粒小麦粉添加了一个ever-so-slight坚韧不拔,下次我跳过的普通甜粘贴。

                                                                                                我使它作为一个馅饼16 x 3厘米,但•阿雷诺数量填补23 x 2.5厘米(9英寸x 1英寸)blind-baked挞壳的边缘(只要你的糕点很薄)。对于那些想要试一试,试一试这个:

                                                                                                用抹刀把蛋黄、糖、奶油脂肪(35%)和减少吉尼斯。通过细筛和离开站15分钟。小心地删除所有的泡沫落定(最小化一个难看的完成)。倒入事先准备挞壳和烤在一个非常低的烤箱,直到集合。在室温下冷却。

                                                                                                    • 大卫
                                                                                                    万博manbetx

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                                                                                                • Sarath

                                                                                                我使用一个10英寸的玻璃饼盘和挞完全走了出来。唯一的问题是,蛋挞壳blind-blake萎缩一点后,我设法把所有的液体。切割和服务馅饼没有问题

                                                                                                我做了两个小变化——红糖代替光和hefeweizen啤酒代替一个琥珀色啤酒或胖胖。我认为这是你所设想的那样甜。说非常好。

                                                                                                第二天(情人节)我做你的白痴蛋糕,巧克力,我已经很多次没有任何问题,但这一次我设法搞砸。我想我没有包装箔的弹簧扣平充分防止渗水,因为底部的蛋糕分开鸡蛋混合物煮熟!非常薄层在某些地方…我想知道下次我可以烤锅水在蛋糕模,而不是把蛋糕烤盘在一个更大的锅里的水吗?什么好主意吗?

                                                                                                我已经做了不少你的食谱和享受。谢谢大卫。

                                                                                                    • 大卫
                                                                                                    万博manbetx

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                                                                                                    • 天使爱美丽

                                                                                                    Hej大卫,

                                                                                                    昨晚我做了美味,我还没有这个兴奋导致在很长一段时间。我使用一个本地丹麦琥珀啤酒和原来好吃。
                                                                                                    我填充了一点点在地壳当我倒在,但那是奇妙的,因为它留下了一个薄层外地壳上的焦糖耐嚼的啤酒就是mmmhmmmmmm太好。
                                                                                                    非常感谢,最好的配方我已经测试了很长一段时间!
                                                                                                    从哥本哈根最贴心的问候!

                                                                                                      • 萨巴

                                                                                                      你好大卫,你能给的建议如何避免糕点皮(无论是冷冻黄油或融化的黄油方法)在烘焙萎缩?我也有同样的问题,两种类型的糕点面团。

                                                                                                      一个

                                                                                                      得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                                      15987年

                                                                                                      注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

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