贝尔维尔Brulerie & Holybelly

48个万博ios客户端评论- - - - - -02.23.2014

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更新:自从我第一次发表,贝尔维尔Brulerie搬到了一个大商店的位置。更多信息在他们的网站。他们还开了一个咖啡馆,拉封丹贝尔维尔德。

好家伙,我记得一些长颈瓶(至少)提及在巴黎时,咖啡可以用一点,嗯,升级。最近,我和我的朋友Pim的追忆,谁写关于它的在2005年。人的手臂,这有点奇怪,因为法国人通常指的是咖啡馆的咖啡汁液de chausettes或“袜子汁。”

如果你去过巴黎,你知道有很多咖啡馆,但咖啡的质量并不是重点。然而,就像所有的城市,巴黎的发展,在过去的几年中,全营的年轻人,一些法国,和其他人从别处,打开商店发芽了,速度是如此之快,我不可能尝试。(和所有,咖啡因飙升通过我的系统,我将失去了6年半的睡眠。)和其它人做这么好的工作目录,我刚坐回来,专注于其他事情。

从旧金山,咖啡文化可以强迫性——如果你不研究咖啡磨的微米大小的颗粒或水进行分析,以确保你的咖啡一样清晰光滑Chemex玻璃水瓶,你和你的咖啡,只是没有达到应有的水平。我去意大利浓缩咖啡学校,在那里我看和从意大利专家如何提取一个完美咖啡的看似简单的任务实际上取决于拥有掌握几个关键技术,拥有正确的研磨机和咖啡机。

当我住在旧金山,我虔诚地自己的每天早上咖啡(磨碎机,非常感谢)。但我厌倦了噪音,擦拭咖啡的谷物的白色瓷砖地板(先前的居民安装;我想他们没有自己磨咖啡…或者烤面包)和计数器。

然后我感觉已经厌倦了无论我多么担心我喝咖啡,我不做的是正确的。总会有人烤自己的绿豆,有更漂亮的磨床,或采购咖啡最东北的小费的喀拉喀托火山海岸的一个小岛上。无论你在做什么,有人肯定地告诉你,还有一个你应该去的地方,或另一种方式你应该准备它。

在巴黎,咖啡销量最多的roasteries并不比你可以买预包装的,所以我的解决。当我去了意大利,我将包装任何空间在我的行李箱500克(约一磅)包咖啡,品尝他们几个月后我的旅行。

我第一次暗示,事情已经发生了巨大的变化在巴黎当我听到贝尔维尔Brulerie。我开始跟着他们在线,因为它们显示,每周进展建造的地方干燥在一些小街在贝尔维尔。当我走在从比利牛斯山地铁站巴黎的一个刮大风的早晨,当我到达大道西蒙玻利瓦尔和普拉迪街的十字路口,Brulerie所在地,我不确定我是否应该上山,。但答案是,事实上,随风飘荡,我跟着我的鼻子向烘焙咖啡豆,玻璃咖啡烘烤器的小街上。

除了改变我对磨削优化和纠缠于每一杯咖啡,作为一个专用espresso-drinker,我嘲笑那些喝过滤咖啡。也这些巨大的咖啡杯含咖啡因,他们给了我的紧张。(由于快速提取和大小,咖啡更少的咖啡因比滴或过滤咖啡。)但是我没有兴奋咖啡店的咖啡球我有在巴黎(新旧),开始改变我对咖啡的调整,实现(如亚当),也许我需要改变我的优先级,而不是期待太多,从咖啡(除非我在意大利),和移动过滤,该方法看似首选的许多在巴黎的咖啡店。

只有星期六早上开放,和关注过滤咖啡,Brulerie贝尔维尔举办开放品尝任何及所有感兴趣嗅探和品尝他们的单品,just-roasted咖啡。三位经理;托马斯,大卫,Anselme,尽在店里,从主持的烘焙咖啡豆,照顾品酒酒吧。我会去那里更多的周六早晨但现在我有另一个地方得到磨我的家酿啤酒。(但对别人礼貌,只有在我家里重要的第一杯咖啡。)

除了刻板印象的咖啡不好在巴黎,另一个是偷渡的法国人的形象。除了我已经在家里,尼古拉•Allary拥有者是Holybelly是我见过的最友善的人之一在巴黎。

我一直想去Holybelly一会儿,——自定义——每当我想去某个地方,他们只是碰巧被关闭fermeture exceptionnelle。的第一次我试图去Holybelly,圣诞节后这段时间,其他都是封闭的。当我发布第二次登录我Instagram饲料,有人评论法国工作习惯而不是回应通常人们在线一样,尼克回答说善意的道歉。让我告诉你,不像好咖啡和漂亮的法国人,道歉仍然异常(如弹球游戏机),而不是在这里的规则。

幸运的是,我被邀请到一个Pinterest在Holybelly,标志着不可磨灭的墨水在我的日历上,因为我确信他们会开放。它很有趣和很高兴赶上我没有见过很多女性朋友。(Pinterest宴请,我是三个人之一,在人群中大约三十的女人,和我在车间通过自制护肤品)。

在聚会上有人带我去任务提到很多新的,要么是在巴黎著名的餐厅开的厨师不是法国,或者是法国人,但在国外工作,但我不关心谁让我吃些什么,或者他们从哪里来。我只是在乎是好的和新鲜的食物。

厨师在厨房里Holybelly两个迷人的女人,护照我没有扫描,厨师食品尽可能使用本地材料。在这一趋势餐馆在巴黎开始拥抱,在其菜单Holybelly笔记,没有冷冻或微波,也不会提供菜地铁批发预包装食品,名叫链。

当尼克在他写道脸谱网页面:“我认为最终的自制的标志,人们欣赏和认识质量的板和他们回来。莎拉和丽丝(厨师)每天让一切从头开始,这就是为什么咖啡馆是忙,即使我们打开最近,因为我们关心,因为我们不偷工减料,因为我们给予真正的食物。”

他是对的;的地方(店)都挤满人了。在上周,我回去吃午饭在中午之前到达那里。当我离开的时候,有一群人在门外,等待一个表。

菜单经常改变,当我去吃午餐,我诱惑了露面的烟熏马鲛鱼三明治上颗粒状的北欧面包自由面包店在街角(des Vinaigriers街39岁),和菠菜印度奶酪这场冬南瓜在床上菠菜自家制作平面包,烤盘。

我没有一个很好的的美式早餐很长一段时间。和慷慨的一杯过滤咖啡(由水净化车间下),我的蛋出来完全煮熟的烤面包,面包烘烤制成,只是在街上。的Echire,今后黄油的面包是我舌头不直接涂片,腌制羊羊奶奶酪的小方块给我一点盐,我记得从我的早餐以色列和黎巴嫩。

我坐在小木亭喝喜马拉雅(不是Krakatoan)咖啡,看服务器提供的食物表,和尼克照顾酒吧,把杯浓缩咖啡和填充杯热气腾腾的黑暗的酿造。(所有商店里的水是专门过滤、原料奶是用于咖啡饮料。)当我坐在那里和抛光的最后我的咖啡,厨房里的厨师快乐的嗡嗡声了,有效地准备漂亮的盘子的食物- - - - - - -不怀疑了贝尔维尔Brulerie咖啡,我很高兴看到年轻人才的下一波是在巴黎成功。和制作他们自己的标准。