Kylie Kwong在Billy Kwong
我很喜欢亚洲风味,这个月的几次聚会上,这一点变得明显起来。首先,我似乎想在所有食物中加入辣椒和鲜姜。这里是澳大利亚的悉尼,这里的很多食物都很有亚洲风味——味道干净,食材新鲜,通常用大火快速烹饪(用火锅的厨师似乎总是在“攻击”食物,同时取出和烧焦的味道),而且上菜时即食——我向一位用餐伙伴提到,我喜欢在这里吃的所有东西。特别令人高兴的是,我最喜欢的口味在食物中被大量使用,包括鲜姜,很有亚洲风味。他看着我说:“真的吗?我认为新鲜姜是澳大利亚的东西。”但当我说我总是看到中国市场上的新鲜生姜堆得很高时,他说:“你知道,在澳大利亚的普通市场上也有很多。”
作为一个来自加利福尼亚的人,亚洲食物是我的“安慰”食物,我从来没有意识到我在冬天的午餐是多么依赖一碗辣拌饭,在夏天是多么依赖一盘加了紫菜和姜酱的荞麦冷面。我喜欢所有的亚洲食物,无论什么时候,无论我在哪里。
巴黎是一个文化多元化的城市,但它才刚刚开始真正拥抱亚洲的所有美食。我不知道会走多远,但有趣的是,上周当我在市中心四处寻找吃午餐的地方时,圣安妮街上几乎所有的日本和韩国餐厅都挤满了人,人们排着队(大部分是法国人..)从门口涌了出来。而cafés的大部分网站几乎是空的。
不是在整个城市都是这样的,但我认为在有亚洲美食的地方会发生这种情况,因为人们在寻找新鲜、健康的口味,坐在摆满盘子和碗的桌子旁,你可以享受一点这个,或吃更多的那个,会更快乐一些。或者把车停在一大碗面条前,迅速地把它们吞下去,然后如果你赶时间,就赶紧走吧。(然而,当我第一次搬到法国时,有一个文化差异让我感到惊讶,那就是人们不在中国餐馆吃饭;每个人都点自己的菜,吃一碗米饭和主菜。)
但当我发现悉尼是亚洲美食和餐馆的温床时,我是多么高兴。我立刻去唐人街买了烤肉Mamak我已经列好了一份泰国菜和饺子店的清单,好让我这周吃饱。但比利邝是我的首选,这家餐厅的中国厨师非常出色,凯莉邝.我在城里的第一个晚上就见到了她,我立刻感觉到那副几何眼镜背后是一个了不起的厨师,也是一个了不起的女人。
所以,当我被邀请在周日(餐厅通常关门的时候)和几个厨师朋友一起去她的餐厅吃即兴午餐时,我是多么的惊讶。走进这家非常私人的小餐厅,我注意到厨房大约占了50%的空间,它弥合了任何会破坏食客和厨师之间直接联系的差距。
当我们到达那里时,凯莉已经在厨房里跑来跑去,脸上挂着灿烂的笑容。在给我们倒了几杯rosé之后,因为不被她的热情所吸引是完全不可能的,我们都投入了进来,剥芦笋皮,切姜,捣辣椒,剥当地牡蛎的壳,然后把它们放在大盘子里,摆放在大桌子周围。
当然,只喝一杯酒是不可能做饭的,rosé填补了烹饪过程中任何对话的空白,并跟踪我们度过了6个小时的午餐。因为这是私人午餐,我就不点名了,但是有唱歌,也许还有一点跳舞,更多的rosé,甚至爆发了一场小规模的拳头斗殴。(别担心,这是两个小男孩之间的比赛,他们只是孩子,也很不安分,还在倒时差。)
我不得不说,我和很多厨师和厨师一起工作过,你可以通过他们对待食材的方式立即判断一个人是否是个好厨师。如果你刚好有九分之五茶匙的胡椒粉,那就不需要小心切或过度紧张了。它是拿起摆在你面前的食物,本能地找出烹饪它的最佳方法——以及与它搭配的最佳方法——然后拿起炒锅或煎锅,调高温度,控制搅拌或混合,直到你对结果满意。好的食物并不难做,餐厅的食物通常很美味的原因是专业厨师工作速度快,上手就好。
Kylie就像那样做饭,和这样一位技艺精湛的厨师一起做厨房活很有趣,一切看起来都毫不费力。从整个下午她脸上的笑容来看,她和我们一样很享受。
我不知道我是否能把我们吃的东西一一列举出来,但我们的第一道菜是当地新鲜的生蚝、浓酱油红烧肉(这不是真正的开胃菜,但我忍不住拿了一片脆脆的末片,因为它就在我面前),还有辣腌菜泡菜盐水。我们很快就吃到了sautéed蔬菜——混合了瑞士甜菜、芦笋、辣椒和有机梅耶柠檬,最后加上日本酱油,然后堆在浅碗里。
还有各种各样的蘸汁和浇汁,比如煮鸡用的奶油葱汁,蘸在鲜生鱼片上的蘸油,还有凯莉在她身上捣碎的酱汁研钵和研杵我小心翼翼地蘸了一只蒸熟的大虾,直到凯莉凑过来,把我的酱盘倒满了水,这样当我把贝类的尾巴放进去时,酱汁就会溅到已经溅满了水的桌子上,她说:“大卫,你真的需要把大虾从酱汁里舀出来……来吧!”我又能和谁争辩呢?
比利邝
店3
皇冠街355号
萨里郡山
澳大利亚悉尼
电话:61 2 9332 3300