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和凯莉·邝共进午餐

我很喜欢亚洲风味,这个月的几次聚会上,这一点变得明显起来。首先,我似乎想在所有食物中加入辣椒和鲜姜。这里是澳大利亚的悉尼,这里的很多食物都很有亚洲风味——味道干净,食材新鲜,通常用大火快速烹饪(用火锅的厨师似乎总是在“攻击”食物,同时取出和烧焦的味道),而且上菜时即食——我向一位用餐伙伴提到,我喜欢在这里吃的所有东西。特别令人高兴的是,我最喜欢的口味在食物中被大量使用,包括鲜姜,很有亚洲风味。他看着我说:“真的吗?我认为新鲜姜是澳大利亚的东西。”但当我说我总是看到中国市场上的新鲜生姜堆得很高时,他说:“你知道,在澳大利亚的普通市场上也有很多。”

作为一个来自加利福尼亚的人,亚洲食物是我的“安慰”食物,我从来没有意识到我在冬天的午餐是多么依赖一碗辣拌饭,在夏天是多么依赖一盘加了紫菜和姜酱的荞麦冷面。我喜欢所有的亚洲食物,无论什么时候,无论我在哪里。

亚洲的酱汁 牡蛎
中国蔬菜配梅耶柠檬 在凯莉邝

巴黎是一个文化多元化的城市,但它才刚刚开始真正拥抱亚洲的所有美食。我不知道会走多远,但有趣的是,上周当我在市中心四处寻找吃午餐的地方时,圣安妮街上几乎所有的日本和韩国餐厅都挤满了人,人们排着队(大部分是法国人..)从门口涌了出来。而cafés的大部分网站几乎是空的。

中国的鸡

不是在整个城市都是这样的,但我认为在有亚洲美食的地方会发生这种情况,因为人们在寻找新鲜、健康的口味,坐在摆满盘子和碗的桌子旁,你可以享受一点这个,或吃更多的那个,会更快乐一些。或者把车停在一大碗面条前,迅速地把它们吞下去,然后如果你赶时间,就赶紧走吧。(然而,当我第一次搬到法国时,有一个文化差异让我感到惊讶,那就是人们不在中国餐馆吃饭;每个人都点自己的菜,吃一碗米饭和主菜。)

烹饪蔬菜 和kkylie Kwong一起洗贻贝
贻贝 库克凯莉邝

但当我发现悉尼是亚洲美食和餐馆的温床时,我是多么高兴。我立刻去唐人街买了烤肉Mamak我已经列好了一份泰国菜和饺子店的清单,好让我这周吃饱。但比利邝是我的首选,这家餐厅的中国厨师非常出色,凯莉邝.我在城里的第一个晚上就见到了她,我立刻感觉到那副几何眼镜背后是一个了不起的厨师,也是一个了不起的女人。

剥壳牡蛎

所以,当我被邀请在周日(餐厅通常关门的时候)和几个厨师朋友一起去她的餐厅吃即兴午餐时,我是多么的惊讶。走进这家非常私人的小餐厅,我注意到厨房大约占了50%的空间,它弥合了任何会破坏食客和厨师之间直接联系的差距。

当我们到达那里时,凯莉已经在厨房里跑来跑去,脸上挂着灿烂的笑容。在给我们倒了几杯rosé之后,因为不被她的热情所吸引是完全不可能的,我们都投入了进来,剥芦笋皮,切姜,捣辣椒,剥当地牡蛎的壳,然后把它们放在大盘子里,摆放在大桌子周围。

生物动力葡萄酒

当然,只喝一杯酒是不可能做饭的,rosé填补了烹饪过程中任何对话的空白,并跟踪我们度过了6个小时的午餐。因为这是私人午餐,我就不点名了,但是有唱歌,也许还有一点跳舞,更多的rosé,甚至爆发了一场小规模的拳头斗殴。(别担心,这是两个小男孩之间的比赛,他们只是孩子,也很不安分,还在倒时差。)

玫瑰 猪肉的肩膀
中国对虾 贻贝在肉汤
切葱 制作酱汁

我不得不说,我和很多厨师和厨师一起工作过,你可以通过他们对待食材的方式立即判断一个人是否是个好厨师。如果你刚好有九分之五茶匙的胡椒粉,那就不需要小心切或过度紧张了。它是拿起摆在你面前的食物,本能地找出烹饪它的最佳方法——以及与它搭配的最佳方法——然后拿起炒锅或煎锅,调高温度,控制搅拌或混合,直到你对结果满意。好的食物并不难做,餐厅的食物通常很美味的原因是专业厨师工作速度快,上手就好。

虾

Kylie就像那样做饭,和这样一位技艺精湛的厨师一起做厨房活很有趣,一切看起来都毫不费力。从整个下午她脸上的笑容来看,她和我们一样很享受。

芦笋 Kylie Kwong在Billy Kwong

我不知道我是否能把我们吃的东西一一列举出来,但我们的第一道菜是当地新鲜的生蚝、浓酱油红烧肉(这不是真正的开胃菜,但我忍不住拿了一片脆脆的末片,因为它就在我面前),还有辣腌菜泡菜盐水。我们很快就吃到了sautéed蔬菜——混合了瑞士甜菜、芦笋、辣椒和有机梅耶柠檬,最后加上日本酱油,然后堆在浅碗里。

中国调味品

还有各种各样的蘸汁和浇汁,比如煮鸡用的奶油葱汁,蘸在鲜生鱼片上的蘸油,还有凯莉在她身上捣碎的酱汁研钵和研杵我小心翼翼地蘸了一只蒸熟的大虾,直到凯莉凑过来,把我的酱盘倒满了水,这样当我把贝类的尾巴放进去时,酱汁就会溅到已经溅满了水的桌子上,她说:“大卫,你真的需要把大虾从酱汁里舀出来……来吧!”我又能和谁争辩呢?

Billy Kwong - Kylie Kwong



比利邝
店3
皇冠街355号
萨里郡山
澳大利亚悉尼
电话:61 2 9332 3300

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60的万博ios客户端评论

    • 在性格

    一句话:嫉妒。
    :)

      • 凯蒂

      我无法描述我是多么的高兴/嫉妒/兴奋/激动,你能与我最喜欢的厨师之一在世界上和我的祖国有这样的经历。很高兴你喜欢,大卫。:)

        • parisbreakfast

        完全令人难以置信的!
        真希望我是你……

          • Davinia卡

          你肯定吃到了悉尼最好的东西…BSB, Billy Kwong -我还没听你提过纽敦的Black Star Pastry,一定要去!你不会失望的(只要你在它们用完之前到达那里)……

            • 克莱尔

            哇喔哇!我有朋友昨天想去那里吃饭,但发现那里对普通人关闭了;-)。希望悉尼能继续满足你所有的烹饪需求——听起来你玩得很开心。

              • cocopuff1212

              去一家中国餐馆却不分享——这是不对的。

              里昂,虽然被认为是欧洲美食最好的城市之一,但在亚洲美食竞赛中确实落后了。我不知道它是否能赶上,因为它的过去(法国)美食或许太过辉煌。

                • Thanh @吃小鸟

                幸运,幸运的你!我认为kkylie Kwong是一个很棒的厨师,在澳大利亚也是一个伟大的电视名人。电视上很少有亚洲人,而她是一位出色的亚洲美食大使。几年前我回到澳大利亚时,Billy Kwong也在我的必去餐厅名单上名列前茅。虽然食物很棒,但不幸的是我什么也看不见——餐厅的灯光太暗了,连服务员都看不见我们!幸运的是你白天在那里;-)我等不及要读你接下来在悉尼吃什么了!

                  • 琼娜

                  这整个食物网页看起来非常美味。我很少吃亚洲食物,但不是因为我不想吃或不爱吃。我很乐意吃掉这里画的很多东西。

                    • 曼丁哥人

                    我的天啊每样东西看起来都那么新鲜美味!

                      • Shandel

                      周日见到了Kylie,听说了午餐的事,听起来真是太棒了!很高兴能花点时间让人在我的书上签名,但真的很抱歉墨尔本不在你的日程上——你很快就得回来了,我们有餐厅的食谱可以让胸毛长出来,谁知道呢,对你来说,可能也会在头顶长出几根毛!

                        • 格洛丽亚

                        我喜欢凯莉!几年前,她在美国公共广播公司(PBS)上做过一些烹饪节目,每次都能让我感到饥饿。她是个有感染力、兴奋的厨师!我很嫉妒:)

                          • 柠檬

                          我自己是亚洲菜的粉丝,我非常喜欢在澳大利亚各地发现的亚洲或受亚洲影响的菜肴。好消息是,亚洲的食物真的很好吃(然而在欧洲,有时仍然会发生食物只是看起来像亚洲,但没有特定的味道;当然,这里也有许多可爱的亚洲地方)。看起来你有个完美的体验,照片很棒。

                            • 艾玛

                            任何六小时的午餐加上一场拳打脚踢都是令人震惊的。

                            但是现在,当你发现法国人不想被发现在公共场合分享超大盘子的中国食物时,你真的有那么惊讶吗?与他人?: P

                              • 凯瑟琳|戏剧性的煎饼

                              哇,看看这些不可思议的菜!非常嫉妒你的经历,看起来很不错!!

                                • 格雷琴@ flowercityfoodie.com

                                那些牡蛎看起来太棒了!

                                  • 玛丽莲•肯尼迪

                                  这些照片太棒了!一场盛宴!我爱光的美食节目!所以嫉妒!

                                    • 烟灰墨

                                    是我的问题还是鸡(有点)流血了?我喜欢整篇文章。做得好! !;)

                                      • devilangelyogi

                                      大卫,想吃好的亚洲菜,你一定要去唐人街的金世纪。最好的! !

                                        • 瑞秋Willen

                                        一场盛宴!很高兴听到亚洲风味在巴黎被接受……如果你还没有读过尼科尔·莫内斯(Nicole Mones)的《最后的中国厨师》(The Last Chinese Chef),你一定要读一读。这是一部发生在中国的精彩小说,很好地涵盖了中国烹饪大师的历史和实践,还加入了一点神秘和浪漫……

                                          • 杰克Etsweiler

                                          听起来像是凯瑞·格林伍德的盛宴!我也很高兴凯莉把你从防热区拉出来了。享受燃烧吧!

                                            • 巴黎保罗

                                            看起来和大多数号称“专做”亚洲菜的巴黎餐馆相距甚远。继续过美好的生活!

                                              • 套接的

                                              神奇的食物。我喜欢klie Kwong,自从我几年前在学习频道上看她的节目(?)是的,那只鸡看起来在流血,但我敢打赌它是刚杀的(就像那天早上),而且煮得很熟(也就是没有晒干)。所以嫉妒…

                                                • 艾米

                                                美丽的摄影

                                                  • 莱斯利

                                                  仅仅是最美丽的帖子——在读者中引起垂涎的嫉妒。奶油葱酱配鸡肉?食谱,或者至少是食材,拜托拜托拜托。

                                                    • 厨师Citron

                                                    我爱kelly Kwong(当然还有David L万博manbetxebovitz)!!我想念Kylie精彩的烹饪电视节目,希望他们能尽快回到美国!!谢谢你来澳大利亚的迷你假期!!

                                                      • 假日贝克的人

                                                      爆炸了!错过了几年前凯莉的电视节目。

                                                        • 玛雅布林德利尼尔森

                                                        恐怕瑞典在亚洲食物方面甚至落后于巴黎,而我住在这个国家最具民族多样性的城市。至少这里有一些不错的亚洲市场和几家还不错的餐馆,但这里很少有美味的亚洲小吃,而且它们肯定不便宜。

                                                          • 克里斯汀Friedersdorf

                                                          作为一个加州人,我能理解你说亚洲食物是你的安慰食物的意思。有些时候,一碗完美的面条正是你所需要的改变你的一天。无论你在哪里都能找到美味的安慰食物,感谢你和我们分享这顿午餐。

                                                            • 凯里

                                                            美妙的午餐!很高兴看到rosé在悉尼得到了很好的评价。很多时候它并没有得到这么高的评价,我认为这是不应该的。再一次,大卫,你的照片使故事变得栩栩如生……或更多地在读者的想象中。同意亚洲餐厅提供食物在餐桌上的用餐者之间分享是最好的。

                                                              • 乔治

                                                              我住在昆士兰的澳洲姐夫非常喜欢一种叫做“馅饼漂”的美食。我想知道你有没有尝过。从表面上看,它是把肉馅饼扔进一盘豌豆汤里。我相信,上流社会的变体用红酱作为调味品,搭配它的葡萄酒叫做xxxx啤酒。

                                                              Bon apetit。

                                                                • blissing

                                                                我喜欢上凯莉了!因为在电视上看到她,我就想和她做朋友。我让一个最近在悉尼的朋友去找比利·邝,但我觉得她没去。在美国看了她在DIY Home上的节目。希望能多看看她。

                                                                  • 大卫
                                                                  万博manbetx

                                                                  杰克:不是温度的问题,而是酱汁的量。我爱吃辣的食物!

                                                                  Emma + cocopuff1212:我第一次去巴黎的一家中餐馆,像往常一样,我四处打听,试图“凑齐”点的单,这样当服务员来的时候,我们就可以给他一遍。每个人都说“我要吃这个”和“我要吃那个”——当食物端上来时,每个人旁边都有一盘食物和一碗米饭,就是这样。

                                                                  我不确定这是为什么,但我试着指出中国人的大桌子,中间是一个懒苏珊分享菜肴。并不是说法国菜不应该被分享,所以我想知道为什么中餐被视为每个人单独点的东西。

                                                                  blissing:她真的很棒。我这周还要回去。

                                                                  莱斯利:凯莉有几本书,我还没有时间看,但也许你可以在其中一本里找到食谱。

                                                                    • 安P。

                                                                    我的天哪,我现在就想要那种看起来美味的辣椒酱!我一定要弄到一本凯莉的书。嗯

                                                                      • 米歇尔

                                                                      美丽的照片!

                                                                        • 吉姆克

                                                                        很高兴看到你在澳大利亚品尝亚洲食物的乐趣。当我90年代在那里的时候,我在许多餐馆的桌子上发现了一瓶这种甜的,有点辣的,粘稠的红色酱汁.....那是泰式甜辣椒酱,我从来没吃过。我在一家澳洲杂货店买了一瓶,带回了美国。从那以后,泰国甜辣椒酱幸运地被发现并在美国的杂货店里出售,所以我总是把它放在手边。

                                                                          • 安娜

                                                                          我想活在你的生活里

                                                                            • Natashia@foodonpaper

                                                                            我爱凯莉,我非常嫉妒你有这样的经历!我只去过悉尼一次,但从来没有机会去凯莉的餐厅。这篇文章让我想把她的书从书架上拿下来,今晚做一道她做的菜!

                                                                              • 玛吉

                                                                              你知道吗,大卫,我们每一个读到这些悉尼帖子的人都嫉妒得要命。食物太多,时间太少.....

                                                                              享受吧!

                                                                                • rakster

                                                                                嗯. .比利·光是我们常去的地方。我怀念在马路对面喝一杯,然后在他们给你发短信说有空位的时候赶紧进去。
                                                                                ...

                                                                                请在龙谷来杯鸡尾酒(如果你有时间的话还可以吃点东西)……嗯嗯。

                                                                                  看起来不可思议的!我绝对喜欢亚洲风味和食物——不幸的是,我对所有的海鲜都过敏,所以我很少有机会放纵....

                                                                                    • 温迪

                                                                                    很高兴你喜欢悉尼和悉尼食物。如果你要回到Billy Kwong那里,我会加倍嫉妒!

                                                                                      • 安娜蜜蜂

                                                                                      你让我想跳上飞机去悉尼。这顿午餐和经历一定很精彩。

                                                                                        • 丽莎

                                                                                        我五个月前刚从加拿大温哥华搬到悉尼。我和一帮厨师朋友去比利光餐厅吃了一顿很棒的晚餐。他们的做法是将鸡蛋打入热油中,油炸,使其起泡酥脆,中间有溏心蛋黄,然后用勺子在上面浇上辣椒酱油。这简直太棒了!!能从不同的角度看我去过的那些地方真是太好了。看来你们吃了一顿大餐。

                                                                                        我知道你可能很忙,但你应该看看卡卡瓦巧克力。万博manbetx网址(在达林赫斯特的威廉街)。他们开业还不到两年。这是一家小型巧克力精品店,他们不使用任何防腐剂,所以他们的产品只有10天的保质期。祝您在悉尼过得愉快。

                                                                                        吃的快乐!

                                                                                          • 香奈儿

                                                                                          哇,多么丰盛的盛宴啊!看起来你在悉尼玩得很开心。

                                                                                            • 卡米尔P

                                                                                            星期天我去比尔家吃早午餐的路上碰巧路过Billy Kwong 's,我很羡慕每个人都围坐在那张桌子旁吃着美味的大餐——(而且很高兴瞥了一眼Kylie本人!)我很高兴你喜欢。它闻起来很香——即使是在窗户的另一边!享受悉尼!

                                                                                              • 凯利

                                                                                              很高兴看到你发现澳大利亚现代烹饪的乐趣,它有多种形式。旅行了那么多地方,回到家能吃到这么新鲜的、经过精心加工的农产品总是一件令人高兴的事。

                                                                                                • mlle -

                                                                                                天啊,这一切看起来太棒了!

                                                                                                  • 西蒙最喜欢的食物

                                                                                                  你也喜欢坐在小桌椅上吗?

                                                                                                    • 大卫
                                                                                                    万博manbetx

                                                                                                    西蒙:我很舒服——我们在那里待了大半个下午。关于低凳子的好处是,如果你喝太多rosé,你不会走太远..; )

                                                                                                    卡米尔:是的,很多人从旁边走过,希望/认为她是开着门的。这就是为什么她为我们准备了这顿午餐,因为悉尼很多地方在周日都关门了。而且我们想花点时间在悉尼渴望美食节之外了解彼此。

                                                                                                    好吧,好处是,如果你住在这里,你随时都可以回去!

                                                                                                      • 刘易斯

                                                                                                      多么奇妙的经历。我很高兴你喜欢澳大利亚。

                                                                                                        • 莎丽

                                                                                                        我很确定我可以在相当长的一段时间里,以美味的亚洲食物和美味的烘焙食品为食。哦,我可能会时不时地需要一份美味的沙拉、一份美味的汉堡、一份芬兰人炸薯条、一份炸鸡和一条纽约长条,但不会像人们想象的那么频繁。

                                                                                                          • Kierston

                                                                                                          6个小时的午餐是我的梦想成真!

                                                                                                            • Annsley

                                                                                                            大卫,欢迎来到澳大利亚!

                                                                                                              • Annsley

                                                                                                              哦!当你在悉尼的时候,顺便去一下Adriano Zumbo的糕点店。他是澳大利亚版的皮埃尔Hermé。

                                                                                                                • pickyin @ LifeIsGreat

                                                                                                                中餐讲究的是共享和集体用餐。这就是我们在家吃饭的方式,各种各样的菜——肉、蔬菜、调味品、汤——都摆在中间,每一道菜都配上一小碗米饭。

                                                                                                                即使是在中餐馆,菜肴也至少是为2-3人准备的——在这些地方独自进餐是不可能的,除非你准备好只点一份炒饭,把回家吃不完的东西打包。是欧美的中餐馆和融合餐厅开创了这种“个人”分餐。

                                                                                                                  • chungwan

                                                                                                                  中国人,尤其是广东人,如果鸡肉里没有一点血,他们是不会碰的。这是他们吃“百烧鸡”的唯一方式。

                                                                                                                  谢谢你的好帖子。

                                                                                                                    • 现代中国表

                                                                                                                    作为一个中国人,我认为自己是一个很好的厨师,你的帖子仍然让我流口水。这很让人印象深刻。

                                                                                                                      • 凯特琳

                                                                                                                      自从我离开澳大利亚去旅行后,我就没有去过比利光。我一直很想回去。对我来说,带着双胞胎孩子出去吃晚餐很困难——再加上我的丈夫是素食主义者——但我必须做到这一点。不过,我确实在Redfern的Carriageworks的Eveleigh市场吃了一些Billy Kwong风味煎饼——太棒了!

                                                                                                                        • 凯特琳

                                                                                                                        PS:我认为我们应该把生姜算作澳大利亚的,因为当地有各种各样的生姜。

                                                                                                                          • 应与杨

                                                                                                                          谢谢你写了这篇关于Billy Kwong的精彩帖子。我们非常赞同亚洲美食的魅力,尤其是那些有品味但仍然健康的菜肴。这篇文章中诱人的图片甚至增加了它们的吸引力:]

                                                                                                                          另外,也谢谢你指出法国的文化差异(集体吃饭和单独吃饭)。将来去巴黎会很有用的!

                                                                                                                          一个

                                                                                                                          让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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