在市场上：苦萝卜和熏制大蒜
我定期去巴黎的户外市场购物。它比超市要好得多，我亲自认识了许多供应商。上周五，我从波兰带走了一位可爱的记者，他正在写一个关于我和我的新书的故事。我以为我很高兴带她和我一起购物。
当我在市场上大放异彩时，她问了很多问题，我立即拨打了新鲜的无花果。担心脆弱的美女会在我的包里被砸碎时，我做了一个心理的音符，回去得到一些。我能提供的最好的市场技巧是看看每个人的拥有，然后回去，得到想要的东西。但是另一个人不需要任何期望，因为几天后，当您回去获得它时，可能有一天可能会出现的东西。因此，当我看到东西时，我会积ock，例如上面显示的成熟的'N Ready Black无花果。
那些糖浆和粘稠的人立即被新鲜食用。其他一些是在烤箱中烤有一些白葡萄酒，蜂蜜和一些新鲜百里香。
我还买了一个宏伟的生菜头，因为我吃了很多沙拉。乃至though I had plenty of cheese at home – as usual – while introducing her the women who sell the stellar cheeses that I’m fortunate to have so close by, I was powerless to resist the artisanal goat cheeses, each wrapped in a chestnut leaf. And into my basket one of those went.
她问我关于法国文艺复兴时期的根蔬菜，所以我把她带到了专门的摊位LesLégumesracines。我得到了熊的大蒜去年从那个供应商那里（当然，几天后我去得更多，这是无处可见的），在仔细阅读她丰富多彩的萝卜和甜菜时，我注意到一个篮子拿着篮子，抱着一篮子ailfumé或熏制大蒜。
巴黎人不知道大量使用烟熏口味。因此，在市场上看到烟熏大蒜有点令人惊讶。这个和我一起回家的标本从法国北部受到赞誉，并进行了一些研究，使我得知他们是ailfuméd'Arleux，已经生产超过四百年。吸烟最初是保存大蒜的一种方法。在制冷之前，人们会将食物储存在烟囱中（包括奶酪），这些食物将有助于保存它，并提供烟熏味。那为什么不大蒜呢？
使用烟熏大蒜的最著名的菜是汤;简单的熏制大蒜，土豆，胡萝卜和百里香的汤，有时还撒上磨碎的奶酪或鲜奶油- 您可以找到一些食谱这里和这里， 用英语。
我没有做汤，尽管这是这个冬天的名册。相反，是特雷斯巴黎人，我拿起了一些樱桃番茄，决定给它们一个好烤箱烤（使用食谱我的巴黎厨房），以及大量的熏制大蒜。我把它们堆成了一个烤蛋shell（我发现的面团里一直在冰箱里walling着，在步行到他们的位置上有点叮叮当当），我再加上一堆新鲜的山羊奶酪（食谱也进来了这本书）。由于我要去一位客人是素食主义者的午餐，所以它做了一门很好的主菜，并以平坦的欧芹和迷迭香油的散射结束。
其他一些丁香被刮在一些剩下的法式面包片上，我用橄榄油刷了，并在烤箱里烤了。
一旦它们出来就足够凉爽，我就将大蒜刮在面包的油性表面上，释放了那种令人愉悦的大蒜香气，第二天我们将它们用野生蘑菇煎蛋卷食用。人们问我为什么我住在法国？
我上周接我的市场的另一个好奇心是海军阿米尔斯，卖给我北非的友好家伙，L'Américain，他们总是向他们询问他们所展示的任何好奇心和奇怪之处。（通常，其他所有人都在忽略。）但是，如果您去巴黎市场的另一个提示是花时间与供应商交谈。（作为巴黎，您可以忽略那些在您身后排队的人。）大多数人都乐于告诉您他们的水果和蔬菜以及如何使用它们。乃至夫人，将她的购物车从后面推入您，向前推动您的前进，也可能会用一些智慧来鸣叫。
这个名字的意思是“苦萝卜”，但是当他们坐在我家里的柜台上时，我开始以为它们实际上是人参 - 而且由于我付了约75百分点对他们来说，那将是本世纪的交易。当我问好研究员该怎么做时，这些家伙狂喜，解释了您如何修剪他们，将它们切成薄片，然后将它们生吃。嗯，好的。
苦涩的想法对我们大多数人来说都是可怕的。并有充分的理由；许多苦涩的东西要么对您有害，要么有毒。那是告诉我们不要吃它们的方式。（我朋友詹妮弗·麦克拉根（Jennifer McLagan）最近发布苦：味道是世界上最危险的味道，配以食谱，对我们吃和享用的所有苦味食物的看法都令人难以置信。她甚至包括一个萝卜冰淇淋食谱，但不确定我是冒险的。）
当我回到家时，我在网上查找它们，找到了带有痛苦萝卜的羊肉tagine的食谱，听起来比我所看到的更具吸引力带苦萝卜的牛肚，没有说要剥皮。胃衬里和污垢？不是我的晚餐。
我对毛茸茸的根部不满意，我接受了这些家伙的建议是市场，小心地剥皮了，用我的削皮刀深深地挖掘出来，因为皮肤很浓密，那里有一些深层的含糊。我切了几轮，并品尝了一个，发现它们绝对美味。他们的辣根风味略有辣，我绝对可以看到在我的下一个塔金（Tagine）中使用它们，甚至在天气凉爽时烤了其他冬季蔬菜。尽管我认为我会把牛皮包留在市场上。
