黑豆汤
当我翻阅的时候¡古巴!-来自古巴厨房的食谱和故事我想起了我有多喜欢豆汤。理论上，黑豆汤只是一碗深色的豆子，听起来并没有那么令人兴奋。这可能就是我有段时间没成功的原因。此外，黑豆在法国也不容易买到。法国有很多美味的豆子扁豆Tarbais六孔竖笛,扁豆de Soissons但使用黑豆的文化(和菜系)不一定与法国菜有偏差，因此黑豆的数量较少。
黑豆的味道特别丰富，比其他豆类要丰富得多，适合与有很多风味的食材搭配，比如辣椒、西红柿、香菜和味道浓烈的酸奶油。要想找到它们，你得有点深挖，所以我很感激当我巡回签售时有人递给我一袋兰彻·戈多黑豆．(感谢送给我这些照片的那位女士!)当我回到家，我迫不及待地想要使用它们。我一直在寻找重温这道汤的理由，这是我的最爱，它曾经是——或者说现在是。
我第一次喝黑豆汤是在素食餐厅．这道菜真的非常非常好，实际上非常棒，里面还有切碎的青橄榄。故事是这样的:一位古巴妇女在这家餐厅用餐，品尝了黑豆汤，停了一下，然后告诉厨师，汤里加橄榄会更好喝。所以它们成为了食谱的一部分。
我从来没想过在黑豆汤里放橄榄，但效果很好。橄榄的碎片给墨色的豆子带来了咸味的火花，我喜欢这种组合。
不过，有一样东西我不喜欢，那就是青椒。但味道对汤很重要，所以我给团队拿了一个(而不是两个)，用了一个绿甜椒和一个橙甜椒，来平分秋色。
diy爱好者们会很高兴地听到，我研磨的孜然籽是从法国南部一个朋友的花园里摘来的，牛至叶是从另一个朋友寄给我的干树枝上摘下来的。天啊，和那些给我豆子还有香料和香草，我只需要找到一个自己种植和腌制橄榄的人，我就万事俱备了。
有些人并不认为辣椒会影响法国菜的口味，这也不一定是真的。这些都是很棒的Espelette辣椒在巴斯克地区，我在法国西南部看到过新鲜的，但通常是干的或粉．如果有人在巴黎看到它们，告诉我，我马上过去!
我经常在多元文化的社区里闲逛，比如贝尔维尔而且拉夏贝尔在美国，我遇到过矮矮的、皱巴巴的、火辣辣的辣椒(小贩们总是劝我不要买这种辣椒)，也遇到过细长的、扭曲的辣椒，通常这两种辣椒的标签都有甜香槟或堡-软的或强的。
他们对“烈性”的理解通常和我的不同，但中等口味的辣椒很适合做这道汤。要有一点辣味，但又不能盖过豆子的味道。当然，你可以向任何你想要的方向移动。不管怎样，一团奶油总是受欢迎和鼓励的。
黑豆汤
- 2杯子(450g, 1磅)干黑豆
- 2月桂叶
- 9杯(2,15 l)水
- 2青椒，去茎去籽，一个对半切开，一个切丁
- 2媒介洋葱，去皮，一个对半切，一个切丁
- 1一茶匙，加一茶匙盐
- 2汤匙橄榄油
- 新鲜的地面黑胡椒粉
- 1 - 2辣椒，比如墨西哥辣椒，去茎，去籽(或者你可以加籽)，切丁
- 4丁香大蒜，剁碎
- 1又1/2茶匙地面孜然
- 1茶匙干牛至
- 1汤匙红酒醋
- 2／3杯(95克)去核绿橄榄碎
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在一个大锅里，比如荷兰烤箱，将豆子与水和月桂叶一起浸泡一夜。(这是一个可选的步骤，但可以帮助他们煮得更快。)
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第二天，将一半的胡椒粉和一半的洋葱放入豆锅中。将豆子煮沸，降低温度到小火煮，煮豆子部分盖上盖子，撇去任何浮渣，直到豆子变软，大约需要1小时，在煮的过程中加入1茶匙盐。
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煮豆子的时候，在煎锅里加热橄榄油。加入胡椒粉和洋葱丁，煮至枯萎，加入一茶匙盐和几圈现磨的黑胡椒调味，大约5分钟。(如果混合物太干或太烫，你可能需要再加一点橄榄油。)加入大蒜和辣椒，再煮1到2分钟，然后加入孜然和牛至，再煮一分钟，直到散发香味。关火，加少许水，在锅底刮一下，把粘在锅底上的碎屑刮掉。备用。
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当豆子煮熟后，从豆锅中取出一半的洋葱和胡椒，以及月桂叶。(把月桂叶扔掉。)用搅拌机或食品加工机(或用土豆捣碎机)将洋葱和辣椒切成半泥，同时加入约2杯(320克)的豆子和足够的液体，如果使用机器的话，可以将它们打成泥。
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把蔬菜泥和豆子放回锅里，加入红酒醋、切碎的橄榄和煮熟的蔬菜。把混合物煮沸，转小火，再煮15到20分钟，如果需要，可以加点盐调味。
