黑加仑子果酱
最近有人问我为什么要做现在的工作。更确切地说，是什么促使了我。他们特别关注我最关心的可能是成品，问我做饭和烘焙时这是否是我的目标。我想了一会儿，意识到这个目标和它没有多大关系;我喜欢用手挑出一堆堆水果和浆果，融化巧克力和黄油，直到混合物变得光滑，闻到把烤过的坚果叠成蛋糕糊的味道，从机器里取出一批刚搅拌好的冰淇淋，用光滑的巧克力漩涡交替涂上一层又一层。
然而，我确实有一个相当特别的东西，每当我发现水果和浆果生长时，我就会仔细观察它们，并充分利用它们。大多数情况下，它们最终会变成果酱和果冻，尤其是最近我回到树上，发现树上的果子太多了野生李子几年前(第二年，果园的主人把树砍得只剩树瘤了)，现在，树上挂满了令人难以置信的好果子，五彩缤纷，硕果累累。我花了一个下午的时间把果核挖出来，做成果酱，还做成了一个美味的馅饼。既成事实!
同样的，最近我在某人的周末之家，注意到一群孤独的黑醋栗还粘在花园里的树枝上。它们看起来是那么忧伤，被人冷落，耷拉在纤细的树枝上，乞求被人拔下来煮成什么东西。知道他们在那里，我几乎睡不着觉——处于要么用要么丢的状态。
第二天早上，我注意到他们厨房的架子上有一罐黑加仑果酱。当黑醋栗熟透了可以摘的时候，我不能买果酱。所以我自己动手，拿了一个漏勺，穿上了裤子(因为外面有刺头)，开始采摘。
最后我收获的并不多，但我又收获了一些还挂在树枝上的红醋栗。但这足够做两小罐果酱了。我喜欢黑醋栗，它们在美国非常罕见，因为它们携带了一种疾病，使它们成为浆果不受欢迎的人在美国。
在欧洲，这种情况更为普遍。有一次，一个朋友从旧金山来拜访我们，我们在一个周日去巴黎的一家便利店买东西，当时其他商店都关门了。我们注意到收银台旁边有几篮白加仑子。我的朋友也表示赞同:“你知道，我讨厌在周末吃完白加仑子。”所以，当人们问我为什么搬到法国时，我可以告诉他们，我很放心，因为无论何时何地，只要我需要，就有葡萄干。
现在，我很自豪地，有两罐令人垂涎的黑醋栗果酱，这是我用自己收集的东西做的，我不会分享。如前所述，对我来说，最终结果通常没有过程重要。但这次我要破例。实际上,两个例外。
黑加仑子果酱
- 2杯(250克)新鲜的黑醋栗，是
- 3/4杯(180毫升)水
- 1 1/4杯(250克)糖
- 1茶匙新鲜的柠檬汁
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在一个没有反应的锅里，把黑醋栗和水煮沸。小火煮10分钟，直到黑加仑变软。
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加入糖和柠檬汁，用中火烹饪，不断搅拌，直到果酱达到凝结点。
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—如果使用温度计，其读数应在220ºF(104ºC)左右。或者如果你想做冷冻试验，可以在冰箱里放一小盘。当果酱看起来变稠时，关火，在盘子上放一茶匙果酱，然后把它放回冰箱大约5分钟。当你把它拿出来的时候，如果你用手指戳进去，它就会保持它的形状。如果不是，继续烹饪，重新测试果酱，直到达到合适的稠度。
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准备好后，刮进干净的罐子里，盖上盖子，把罐子翻过来直到冷却。
笔记
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