黑色的水果蛋糕
在过去的几年中,人们建议我写一本书的水果甜点。帮助我指出,我已经有了,但每年几本书的水果甜点出来,主要是关于馅饼或薯片和睾丸。这是有趣的看到一个专门负责蛋糕,叫(适当地)水果蛋糕:贝克好奇的食谱。
但不需要担心,这是一本圣诞蛋糕粘绿色樱桃。这是由詹森·施赖伯食品设计师和配方开发人员,他们梦见了七十五个水果蛋糕,特性,从酸橙酥皮蛋糕潘妮托妮热带水果。早餐还有菠萝蛋糕,他的即兴重复的经典wienerschnitzel巧克力和杏仁,牙买加黑人蛋糕,吸引我的原因。
我一直好奇牙买加黑人自从我有一块蛋糕当地餐厅。就像潮湿的姜饼,但含有位和口干和蜜饯,是的,大量的朗姆酒。因为我们都是成年人在这里(我们用朗姆酒,对吧?),我们可以把任何观念或开玩笑干果蛋糕Panforte和其他人落入“严肃”的范畴,你不会找到任何粘绿樱桃。(除非你把它们放在那里了。)
我做了一些快速地看着牙买加黑人蛋糕食谱,并发现一些例子在我的图书馆,我的一些食谱和一些在线。我做了一些;有些柔软的,像一个蒸布丁,其他人更做成。有些人浸泡在酒(通过一个博客文章我了解了红色标签的葡萄酒),其他用于樱桃白兰地,但大多数涉及朗姆酒。起源追溯到英国加勒比,其相似性蒸布丁和姜饼做建议。一些食谱没有工作,所以我感兴趣的是杰森的版本。
黑色,或“褐变”焦糖糖浆通常是使用。我在网上发现了一些菜谱,焦糖,所以我怀疑真正的交易是更微妙的和特别的东西。不幸的是瓶装的在线销售呈现(在三千英里外的)所以我同去赤糖糊杰森说,比光通常用于烘焙的糖蜜。黑暗和更多的苦。
因为它是参加一个蛋糕,如果你想让它额外的成熟,烤,冷却后,可以用襁褓包蛋糕rum-soaked粗棉布或纱罗(棉布),像我一样,让它成熟的几个星期,它变得越来越好。和更好的。我希望节省度假但是我已经砍掉片每隔几天——好吧,每天也会再去。值得返回。
黑色的水果蛋糕
的干果
- 1/2杯(50克)干不加糖的甜或酸樱桃
- 1/3杯(90克)李子,与和丁
- 1/2杯(80克)葡萄干
- 1/2杯(90克)蜜饯橙或柠檬皮,丁
- 1/4杯(35克)葡萄干
- 4 - 5汤匙(60 - 75毫升)黑朗姆酒
的蛋糕
- 1杯(140克)中筋面粉
- 1茶匙泡打粉,最好是不含铝的
- 1/2茶匙犹太洁食或海盐
- 1茶匙地面肉桂
- 3/4茶匙地面甜胡椒
- 1/4茶匙地面丁香
- 1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 4盎司(115克)无盐黄油,在室温下
- 3/4杯(155克)包装红糖
- 2大鸡蛋,在室温下
- 2茶匙香草精
- 1茶匙芳香苦味剂,(可选)
- 1/4杯(60毫升)赤糖糊,(还可以使用常规的糖蜜)
- 3/4杯(80克)核桃,轻轻烤和粗碎
- 1/3杯(80毫升)黑朗姆酒,老化的蛋糕,加上更多的如果需要的话
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把干樱桃、李子、葡萄干、橙皮蜜饯,醋栗在罐子里。倒4汤匙的水果朗姆酒。如果他们不是满朗姆酒,或者如果你的水果干,添加额外的汤匙。封面的jar,动摇它,让水果坐了至少24小时或者一个星期。(虽然你可以让它坐了。)
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做蛋糕,烤箱预热300ºF(150ºc)黄油8 1/2 - 9英寸(23厘米)面包锅。对于额外的保险,可以行用羊皮纸锅的底部。
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把面粉,烤粉,盐和香料在一个小碗里。备用。
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搅拌器安装桨附件,或用手在一个大碗里用抹刀,击败了黄油和红糖在高速3分钟,直到光和毛茸茸的。低速度,加入鸡蛋一次,停止搅拌后添加每个鸡蛋刮下来。
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加入香草,芳香苦味剂(如果使用)和糖蜜。面糊看起来有点凝结。如果是这样,打在高速几分钟将充气,一起把它带回来。把碗从搅拌机,加入面粉混合物,混合,直到干成分是abotu四分之三的总和。褶皱rum-soaked水果(他们应该吸收大部分或所有的朗姆酒。如果有少量的朗姆酒在罐子里,像一个汤匙或更少,再加上面糊)以及核桃和搅拌直到但不要过度混合相结合。
笔记
杰森
