Bourbon-Ginger核桃派
我本不打算在这篇文章的开头写一个关于派食谱的故事,告诉你我有多喜欢它,鼓励你去做。(这个我稍后再说。)但当我开始写的时候,几个社区巴黎遭到袭击我把所有的事情都搁置了。
Cafés和我知道的餐馆,我经常去的地方,都成为了袭击的目标,就像我的露天市场所在的剧院周围的区域,遭受了最严重的打击。我认识的每个人都还好,但其他人就没那么幸运了。我们生活在一个疯狂的世界,我们经常只是在电视上看到它,然后切换到更有趣的频道,所以我们不必去想它。但当它就发生在你的门外,或者发生在你非常喜欢的城市(无论你住在那里,还是只是偶尔来这里),你无法避免震惊和悲伤。除了一些自省之外,我希望这将带来一场对话,以某种方式解决这种情况发生的原因以及如何发生的,以及今后该如何发展。
从令人心碎的悲剧到派,我想不出一个很好的过渡,我不习惯说话不多,所以我只能说,在这周末发生了这么多事之后,我很高兴这个派还在柜台上。这让我们感觉好一点。
有人说烘焙可以治愈疾病,虽然我不太喜欢口头语和口号,但擀出面团来做派的感觉确实很好。而且对我来说是全新的。几年前我捐了山核桃派用黑巧克力块改头换面它做得非常好,成为了我的山核桃派的首选。
但随着假期的临近,我在仔细阅读一等奖馅饼艾莉森·凯夫黄油和苏格兰,寻找另一个派给盛宴结果吃到了她的波旁姜山核桃派。
幸运的是,除了一袋漂亮的山核桃,我还喝了一瓶诺布克溪烟熏枫波本威士忌,味道太好了,简直把我吓坏了。这是我爱喝波旁威士忌的朋友送我的礼物伊丽莎白卡梅尔我想找个机会把它打开最近发生的事情让我意识到,你不必把所有的东西都藏起来,下次再用,或者把它们保存到以后再用。也许现在是时候了。
这款拨出的山核桃派在布鲁克林派烘焙比赛中获得了一等奖,如果你在过去几年去过布鲁克林,你就会知道在烹饪和烘焙方面的竞争非常激烈。这说明了一些问题。艾利森注意到,喝波旁威士忌时手重一点总是很受欢迎的。(我同意。)但它的特别之处在于姜的三重作用:一把蜜饯姜、一勺干姜和一剂新鲜磨碎的姜在坚果馅中。
他狼吞虎咽地吃着馅饼,要打断他是很困难的。但当他出来透透气时,罗曼说这是他吃过的最好吃的东西。这句话来自一个经常疑惑地看着我的人,因为他给我上了一些让法国人困惑的感恩节相关食物:肉汁?佩珀里奇农场馅料?对蔓越莓的一周痴迷?棉花糖吗?红薯吗?棉花糖和红薯一起吃?
他和所有理智的人一样,喜欢枫糖浆,也喜欢新鲜的和蜜饯生姜法国人称之为gingembre油封.我得说,我和他一样爱吃这个派。姜的香味真的很浓很多等级,而不仅仅是一个等级,波旁威士忌有助于缓和传统上相当甜的甜点,而这个派不是。或者,我应该说,不是。因为它早就消失了。
鲜奶油总是山核桃派的经典搭配。如果你正在寻找一种冰淇淋来搭配它,我推荐你白巧克力鲜姜冰淇淋,或者它也可能很好牛奶巧克力冰淇淋相反,如果你是像我一样的人,很难想象没有巧克力的甜点。如果是这样的话,波旁威士忌总是排在巧克力之后。富含山核桃和枫糖浆的馅料更是锦上添花。
山核桃派配波旁威士忌和生姜
对面团
- 1 1/4杯(175克)面粉
- 2茶匙糖
- 1/4茶匙盐
- 4盎司(115克)冷无盐黄油,立方
- 3-4汤匙冰水
山核桃派的馅料
- 1杯(215克)包装的黑红糖
- 1/2杯(125毫升)暗琥珀枫糖浆
- 3.大鸡蛋,在室温下
- 4汤匙融化的黄油,咸或无盐
- 3.汤匙波本威士忌
- 2茶匙磨碎的鲜姜
- 1茶匙地面(干)姜
- 1/2茶匙香草精
- 1/4茶匙盐
- 2杯(225克)山核桃,轻烤,粗切
- 1/4杯(50克)蜜饯生姜,切碎
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制作面团时,将面粉、糖和盐混合在食品加工机的碗里,或在配有桨式附件的立式搅拌机中。(面团也可以手工制作,也可以用糕点搅拌机在碗里制作,也可以用手制作。)加入冰镇黄油,搅拌或搅拌面团,直到黄油碎成豌豆大小的小块。
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加入3汤匙冰水,搅拌至面团开始成型。如果有必要,如果面团需要揉到一起,再加1汤匙水。把面团放在工作台上,用手转几圈。将面团捏成圆盘状,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏至少1小时。
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将面团放在撒了少量面粉的表面上,或在两片羊皮纸之间滚动,直到其直径约为13英寸(33厘米)。刷掉多余的面粉,将其转移到一个9英寸(23厘米)的饼盘或平底锅。把饼盘边缘和面团之间的悬垂边塞进去,然后把面团边缘卷起来。把面团放入冰箱冷藏至变硬。
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要烤派面团,烤箱预热到375ºF(190ºC)。用叉子戳几下派面团。在派面团上铺上铝箔纸,中间填上豆子、米饭或派的重量。烘烤,直到面团凝固,开始变成浅金黄色,大约15到20分钟。用重物取出锡纸,烘烤至面团呈褐色,大约需要5到8分钟。把烤箱温度调低到350ºF(180ºC)。
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为了制作馅料,在一个大碗里,把红糖、枫糖浆、鸡蛋、融化的黄油、波旁威士忌、鲜姜、生姜粉、香草精和盐搅拌在一起。加入山核桃和蜜饯姜搅拌。
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把馅料倒进烤好的挞壳里,烤到派的中心看起来差不多凝固。它应该还会有一点晃动。从40分钟开始检查,但可能需要45到50分钟才能完成。把它从烤箱里拿出来,放在铁丝架上冷却。
笔记
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