布里干酪
这个星期我看了一个电视节目phenomene的locavorism在法国．作为一个坚定的农业国家，法国人对与土地和农业的联系并不陌生。但这样的日子正在远去，播音员来到巴黎的一家超市，拿出一个篮子，里面只有几样东西。(一个是疼痛Poilane)。当她询问此事时，她被告知，“Île de France上种植的作物不多。(以色列国防军是部门巴黎的所在地。)
但如果她去了当地料理，她很可能会看到几张布里干酪de禁令试行期放在柜台上的是一种奶酪，它是在巴黎城外大约一个小时车程的地方制作的。
法国有很多奶酪，但如果你住在巴黎，我们当地的奶酪很好吃布里干酪de禁令试行期．布里干酪不仅仅是一种奶酪，它还是法国东部的一个地区，我们生活在法国首都的人与奶酪有着共生的关系。
因为巴黎人口众多，布里就在附近，多年来一直如此的这种奶酪在巴黎被广泛消费，也是它促使布里奶酪的制作者制作出我们所熟知和喜爱的那种美妙的有硬皮的轮状奶酪和有粘稠中心的楔形奶酪。(通常有点太多了…)
幸运的是布里干酪de禁令试行期多年来仍然以同样的方式生产，他们能够保持奶酪作为最伟大的奶酪之一的地位法式干酪(生奶奶酪)产自法国。
真的没有一种奶酪只被称为“布里”。布里干酪是一个通用的词，你可以在西班牙、美国、德国等不同的地方找到布里干酪的产地，甚至一直延伸到亚洲。为了证明这一点，当我去拜访的时候料理Ganot他们拿出一盒来自中国的奶酪，里面装着一罐密封的布里奶酪。
第五代车的主人affineur(成熟)的布里奶酪解释说，随着城市化的发展，它排挤了很多奶牛场，为了被称为布里干酪de禁令试行期在美国，不仅奶酪必须在当地制作和成熟，牛奶也必须产自当地。这是一个土壤或该地区特定的农业品质，赋予了奶酪在其他地方无法复制的味道。
该地区生产的布里干酪有两种，都受到国家的保护重获认证:布里干酪de禁令试行期和较小的布里干酪de换防(见上图)。该地区其他类似的奶酪包括Coulommiers，布里干酪de Nangis而且Fougerus它以覆盖着蕨类植物的叶子而闻名，添加了一些味道。
布里莫奶酪和布里美伦奶酪都是生牛奶奶酪，每一种都至少要陈化六周。在affineur在美国，这些奶酪由农场运送，它们收集并凝结牛奶，然后将牛奶倒入模具中，在模具中用盐浸泡奶酪以吸走水分。成熟过程是在8ºC(46ºF)凉爽、气味难闻的地下地窖中进行的，奶酪每周翻动两次。
那里的气味太难闻了，一群用围巾呼吸的法国妇女一度受不了，不得不离开。我仿佛在天堂。
发生了什么六周的成熟期是一个露珠的外壳发展与精致的白色模具在表面。最终，随着更多的水分被抽出，地壳(称为拉弗勒)紧实，变得有嚼劲，密封在凝结而粘稠的奶酪中。像布里干酪一样，决定奶酪味道的是外皮的厚度:布里德莫干酪和布里德梅伦干酪都是以同样的方式开始的，但布里德莫干酪更薄，所以它成熟得更快，因此它没有布里德梅伦干酪那么浓烈，而布里德梅伦干酪由牛奶制成，发酵时间也更长。
如今，法国只有10%的奶酪是在农场生产的;另外90%是在工厂和奶酪合作社生产的。这并不是说好的奶酪不能大规模生产，但能够去奶酪成熟和储存的农场确实是一件很棒的事情。能在那里品尝到它也不是很糟糕。
我们参观完洞穴后，是时候去品尝．（Avec le vin rouge, bien sûr不过我更喜欢白葡萄酒配奶酪而不是红酒。但我会处理。)第一种是奶酪Pierre-Robert我以前没尝过。
虽然它不是AOC的布里奶酪，是用巴氏消毒牛奶制成的，但它是一种由当地奶酪制造商生产的奶酪，它只成熟了三周。我嘴里塞了一小块，我以为我死了三重奶油天堂。浓郁的奶油奶酪般的粘稠度，伴随着淡淡的发酵乳制品的味道，我可以明白我为什么信任它了法国奶酪指南皮埃尔-罗伯特说:“…受孩子们的欢迎。”我想请他们在下一版中加上“与成人一起”。
(我太有礼貌了，没有插进品尝后买奶酪的长队中。这很不幸，因为最后轮到我的时候，票已经卖光了。)
我们品尝了传统的布里白奶酪(Brie de Meaux)，奶味浓郁，味道比之前的奶酪强烈得多。然后我们把注意力转移到我的宿敌身上布里干酪黑色．
几年前，我在库洛米耶斯的布里干酪市场偶然发现了这个奇怪的东西，当时听到了那么多关于它的事情，我一定要试一试。市场上的轮子非常时髦，覆盖着深灰色的霉菌，像放了十年的饼干一样易碎，我不知道会发生什么。当我咬了一口的时候，只是因为我很有礼貌(也因为没有公共厕所)，我克制住了自己的欲望，跑到水槽里彻底洗干净我的嘴，把任何可能的奶酪痕迹都洗掉。
所以，当他们让我品尝黑布里白葡萄酒时，我并没有那么感兴趣，想要在我面前用满是灰尘的楔形酒重复这种体验。但我还是做了，这只比我以前的那只更精致，我能忍受。我了解到，非常古老的黑布里干酪(Brie Noir)最好是浸泡在一杯咖啡中——信不信由你。当我排到奶酪柜台前面的时候，他们已经有很多黑布里干酪了，但我礼貌地决定最好还是把它留给别人。
据说每年，法国都会有两到三个生牛奶奶酪消失．但我保证我会尽我所能不让布里白葡萄酒成为其中之一。
料理Ganot
4、rue Cécile Dumez
Tél: 01 60 22 06 09
有导游的参观和品鉴会在周二至周六举行。提前打电话确认并预订。
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当地的经理(关于土食主义的电视节目，法语)
