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黄油

尽管你可以在美国吃到很多美味的食物,但有一样东西我没有找到能与之匹敌的,那就是法国黄油。在我的生活中,我可能负责几吨黄油被烘焙,融化,sautéed,卷,碎,立方,涂抹和奶油。

当我昨晚很晚才到达纽约时,我径直去了全食超市(Whole Foods),为这周的食品囤货,因为他们营业到很晚。(我爱美国!)但在让整个奶酪部门讨论黄油之后,他们得出的结论是,他们只有普通的美国黄油和高级的欧洲进口黄油。我大老远赶回美国不是为了吃法国黄油。

Bordier黄油

直到我搬到法国,品尝了最容易买到的阳光般金黄的黄油fromagers甚至在超市,我也注意到一个显著的差异。我变得相当挑剔,对于吃早餐吐司或融化的蔬菜,我现在只让喜欢的人喜欢的黄油让Bordier我的嘴唇。我知道我听起来像个令人难以忍受的势利小人(比我平时更势利),但就像巧克力一样,如果你要吃它,你不妨吃最好的。


有一些不错的美国黄油,比如施特劳斯但是为什么法国的黄油总是比我们的好呢?

法国黄油

部分原因是奶油的质量和奶牛吃的东西。另一个原因是,这种黄油是由微酸或培养奶油制成的,这让它有一种坚果的醇厚味道,烘烤时的反应也不同。

这里有一些在美国找到好的黄油的来源,以及一些关于法国黄油的链接....

相关链接

佛蒙特黄油和奶酪公司出售法式手工黄油。

美食店网上出售法国黄油,包括Echire而且黄油d 'Isigny

试一试法国黄油取样器

一个黄油小贴士和奶油蛋卷食谱从失去格林斯潘。

维基百科上黄油

Sablés bretons:法式咸黄油曲奇食谱

法国Echire黄油在美国上市

如何自制有教养的黄油

优秀的照片设置法国黄油制作和成型

山姆发表了意见英国的黄油

Jean-Yves Bordier黄油在巴黎的销售点是Le合算的买卖而且da罗莎

施特劳斯有机黄油

另一篇关于自制的好照片有机黄油

有血统的黄油通过失去格林斯潘

纽约鸡蛋农场乳品店(未找到网站)1-800 CREAMERY

边境黄油也在我的清单上在巴黎你不应该错过的十种疯狂的美味

法国Beillevaire生牛奶黄油


46个万博ios客户端评论

    • La R�veuse

    我同意100% !我们试图在威斯康辛州的农贸市场找到优质的手工黄油,但他们只是看着我们,就像我们来自另一个星球一样,试图让我们买“吱吱作响的奶油”。(哟)。坦白地说,欧洲的黄油和法国的不一样。那一小块不值4块钱。

    我最喜欢的是在布朗基市场买的一种黄油(周二、周五和周日)。牛奶店(中间,左边)有牛奶,还有其他种类的牛奶。我不知道具体的名字,但我知道它的样子,当他没有任何预先包装好的,并试图递给我另一种时,我说,“不,不,不是那个,是那个。一个。”他的妻子会笑着把我切了一块。当我告诉她我们要搬回美国时,她提出把信寄到这里给我!(我应该接受她的邀请——我太想念她了!)

      • 桑迪

      正确的!我对甜点也这么说!为什么你要吃放了一天的湿漉漉的甜点(比如馅饼!!),它的热量和新鲜的一样多!第一天吃整个派!: -)

        • 妮可

        在纽约,每周三在联合广场的绿色市场,罗尼布鲁克乳业出售他们的黄油。我认为这是不可思议的。既然你在这里,就试试吧。

        真希望能见到你!我喜欢这个博客:)

          • 朱迪思在翁布里亚

          显然,他们在意大利确实生产优质黄油,但显然他们也将黄油全部运往美国和英国。Feaugh。

            • 萨拉,意大利冒险小姐

            最好吃的就是热的酸面包片,上面涂上(盐)黄油……直到我来意大利,我才知道我缺了盐黄油。:)现在如果我想要它,我必须把它洒在上面,或者买“丹麦”黄油。

              • 且现

              在最近的一次西雅图之旅后,我买了一些佛蒙特黄油和奶酪公司的黄油,并被它惊呆了。我同意,在加拿大我们也做不出好黄油,至少如果有人在做,我们似乎不会买。到处都是工匠食品的财富,我不明白为什么好的黄油如此稀少。但是佛蒙特州的黄油太棒了,在你回到黄油更好的地方之前,我建议你去吃一些!

                • Terrie

                嗨,大卫,也许椒盐脆饼羊角面包可以弥补你不得不吃无黄油面包的遗憾。:-)
                谢谢你把让·伊夫·博迪尔联系起来。我喜欢这句话——“需要指出的是当事情不是最好的时候”。有趣的观点(并不是说这种事会发生)。
                上个星期,我站在大Epicerie的黄油区前面找他的黄油,他们一定是出去了。我希望是下次。

                  • krysalia

                  对羟基苯甲酸酯是美容产品中常见的防腐剂(帮助它们保持湿润而不发霉)。它们被强烈怀疑是一种激素干扰物和癌症的原因。

                  现在法律还没有限制它的使用,但它很可能会,制造商开始不使用它(因为人们的恐惧,但也因为一些研究的“奇怪的”结果…)

                    • 发出哔哔声

                    塔米,你介意告诉我你从西雅图哪里弄来的黄油吗?也许我下次去这个州的时候可以去看看。(我也住在加拿大!)

                      • 史蒂夫

                      我昨天到达巴黎,今天早上前往巴士底狱市场(哎呀,它真大)。我带回家的东西中,就包括由Fontaine des Veuves(寡妇之泉??)做的beurre cru extra fin(我猜是用生牛奶做的黄油)。嗯。)。这周晚些时候我会去找博迪埃然后做我自己的小品尝试验。

                      对了,卖鸡的女士你能分一杯羹吗?我在那里站了一会儿,每个买鸡蛋的人都说英语。我认为那是你做的。

                        • 大卫

                        史蒂夫!希望你在市场玩得开心。一定要从Régis获得fleur de sel。因为今年夏天下雨,会有短缺。是的,我希望我能从她的鸡肉利润中分一杯羹,她很有个性,不是吗?

                        妮可:我这周要去绿市,所以我会去找找。不过我真的很想尝尝佛蒙特黄油。将朝鲜的。

                        Krysalia:谢谢。现在我再也不用担心长胡子了,不管是绿胡子还是其他胡子!,)

                          • 科林

                          另外,17街的Alleosse也卖边境黄油,所以当你去那里买奶酪的时候,你可以同时买到黄油。

                          Terrie,通常La Grande Epicerie的Bordier黄油在黄油冷却器的最上面的架子上。它们经常售罄。

                          大卫,巴士底狱市场的卖鸡女士在哪里?我上周去的时候,那里有三个卖鸡肉的摊位,其中两个有女士在工作。最后我们从其中一家餐厅买了一只烤鸡,就在巴士底监狱左边过道的右边,但我们想知道这一点,以备将来参考。感谢这篇文章。当我回到加拿大时,我打算使用梅丽莎的黄油食谱,因为我不知道不这样我怎么活下去!

                            • 莎拉

                            佛蒙特黄油和奶酪公司的海盐黄油是这个星球上最神奇的东西。我亲切地称它为“篮子里的黄油”。我以前在一家奶酪店工作,我们负责运送;我们没货的时候人们都哭了。有一次我带它去一个派对,我们找不到一个人,他就在厨房里做黄油三明治。我希望你有机会尝试一些,它真的很神奇。

                              • 苏珊

                              毫无疑问,在美国黄油的状况,以及一般的生食材!今年夏天,我终于尝试用有机奶油制作自己的黄油。完全值得花时间、最少的努力和花费——但你可能不会在纽约旅行时自己做黄油。

                              你已经熟悉了在美国流行的那种普通食材。全食超市比大多数杂货店有更多的“真正的”食物(价格),但它们并不是土食主义的最后代名词。如今,即使在大城市,要找到健康可口的食物也需要调查、脚步和金钱。每当我去法国旅行,我就会在吃了法国菜之后长胖,因为法国菜的味道鲜美得多,我在家就会吃更多,试图满足我对那些浓郁味道的渴望。黄油只是许多更好的东西之一。

                              现在我要去城市面包店见你!

                                • farmgirl苏珊

                                大家都知道,我一直在哀叹,我在密苏里州乡下的农场门外就开始了一片烹饪荒原。但在这荒无人烟的地方却藏着一些美食珍品。去年春天,我在几英里外找到了一个牛奶来源,从草饲泽西奶牛到玻璃罐,再到我的冰箱。

                                这东西太不可思议了。每加仑牛奶的顶部都有几英寸的奶油,这头奶牛的主人经常为她的八口之家自制黄油(以及你能想象到的其他乳制品——马苏里拉奶酪、白软干酪、酸奶……)。等母牛下周生下小牛,他们在过去两个月(非常漫长!)的“干燥”月之后重新开始做牛奶生意,我的计划是试着自己做黄油。我有点害怕开始这个项目,因为我担心我会变成一个彻头彻尾的黄油势利鬼,再也不能吃商业黄油了。

                                整个过程也有点耗费时间。另一方面,如果牛奶的味道是某种暗示的话,我有一种感觉,它会非常棒。,)

                                  • 磨料

                                  你有没有找过无盐有机谷,那是养殖的?这是我在美国买到的最好的黄油了,我觉得很不错。WF确实有。

                                    • 史蒂夫

                                    在回答Colin的问题时,关于找到卖鸡的女士,有两个观察:她是唯一一个卖鸡的波利特crapaudine大卫的手机里有一张她的照片Flickr我从上面认出了她(尤其是她那副与众不同的眼镜)。

                                      • 史蒂夫

                                      为了回答科林的问题,关于找到那位卖鸡的女士,我观察了两个问题:她是唯一一个卖鸡肉鸡的人,大卫在他的flickr页面上有一张她的照片——我从那张照片上认出了她(尤其是她独特的眼镜)。

                                        • 罗伯特。

                                        我很惊讶你在美国很难找到好黄油。尤其是在纽约,我经常听到有人说纽约是世界美食之都——你能想到的所有美食显然都能在那里找到。

                                        我搬到爱尔兰后才开始经常使用黄油。这里的黄油很讲究,我想你在岛上找不到劣质的。

                                        还有,我上次在伦敦的时候去了全食超市——我以为我已经死了,上了天堂……

                                          • 南希

                                          大卫,很高兴今天下午在城市面包店见到你。把这本书和一张关于“巧克力巴黎之旅”信息的明信片带回家了。希望我丈夫能明白。谢谢你的贝利。

                                            • 杰里米

                                            你好大卫,
                                            谢谢你在我的书上签名,我及时赶回来,用我从瑞士买来的85%的好面粉烤了我的面包,在这里买不到那种东西!我还做了一个李子馅饼,天哪,你真是太有灵感了!

                                            杰里米

                                              • 约瑟夫

                                              佛蒙特州奥维尔的动物农场据说拥有美国最好的手工黄油。他们供应法国洗衣店和Per Se。

                                              如果有激情和市场,在美国也可以做到。

                                                • 劳拉

                                                佛蒙特黄油奶酪公司生产的人造黄油是一种很好的黄油。我一个月只买一次,因为我们在4天内吃完一整包。
                                                缅因州老果园海滩的凯特自制黄油是一种非常令人愉快的地方黄油。它有点咸,但吃起来很新鲜。
                                                劳拉

                                                  • Terrie

                                                  所有这些关于黄油的话题启发我去全食超市寻找佛蒙特黄油奶酪培养黄油,我们的全食超市有。我今天烤了一条蔓越莓核桃黑麦面包黄油把它盖住了。除了法国,这是我吃过的最好的黄油。
                                                  顺便说一句,谢谢科林告诉我让·伊夫·博尔迪尔黄油在大Epicerie的位置。

                                                    • 依奇的妈妈

                                                    很抱歉伊兹和我今天下午没能去城市面包店见你。我本来是打算去的,但伊兹不是没那么感兴趣。我本可以拖着他一起去,但相信我,拖着一个不情愿的四岁孩子并不总是有趣的。我甚至给他看了你的书我觉得会有用。这确实引起了他的兴趣,他说:“我们改天见他好吗?”也许我们会在联合广场见。我星期三总是在那里。

                                                      • 利亚

                                                      我完全理解。然后,我开车从OC到LA去买我最喜欢的黄油(Le Marin,你可能知道,但对不知道的人来说,它是布列塔尼产的,上面撒着来自Guerande的海盐)。有时,我从那些被我变成瘾君子的人那里得到了多个砖块。我是说,我在博客的名字里加了黄油。所以…

                                                        • 好厨师

                                                        所以好奇的人想知道……是什么你在纽约的时候早餐吃什么?

                                                          • 杰西卡"苏好吃"

                                                          你好大卫,
                                                          今天见到你很高兴。你在网上和真人一样好!当我去诺拉时,我在农贸市场吃到了美味的黄油。我觉得它和法国的黄油一样好吃。这是史密斯牛奶,我相信。草料和其他好东西,加上它是由不均匀的牛奶制成的。如果你想试一试的话,他们是可以发货的。

                                                            • 瓦尔

                                                            怎么,没有润唇膏吗?我离开全食超市就得再来一管"吻我的脸"

                                                            祝你旅途愉快!

                                                              • 帕姆

                                                              我简直不敢相信我会在一个周末就想念你。我星期五到达纽约:(你能给我一些关于在纽约哪里可以找到美味食物的建议吗?我很想让我们的周末成为终极美食体验,但到目前为止,我们只在Gordon Ramsay @ the London预订了座位(我知道,我知道——我能说什么呢)。我们将住在时代广场。好吗?:)

                                                                • 大卫

                                                                南希、杰西卡和杰里米:我也很高兴见到你们……谢谢你们的来访!

                                                                好厨师:到目前为止,我吃的是面包和水果酱,白软干酪(好吃!)和咖啡。我必须尽快从扎巴尔斯买些百吉饼……

                                                                Rbt:不是所有的东西都能在这里买到。我今天去了第五大道的百思买他们的网站上没有什么东西。我对他们说,“这是你们的旗舰店,位于纽约市世界上最伟大(或许也是最著名)的购物街之一,而你们却没有现货?”

                                                                为什么,哦,为什么我们不能在巴黎买一家全食超市?(虽然我无法想象……)见鬼,我还在屏息以待苹果专卖店的出现。

                                                                潘:因为我不是纽约人,所以我对纽约的餐馆并不了解。我必须说击球是至关重要的Katz的当你听到的时候去熟食店。这是最好的!

                                                                也许有些读者可以给帕姆留下一些建议?(和我!)

                                                                  • 且现

                                                                  为了回答“哔哔声”,佛蒙特黄油在西雅图的派克广场乳品店和德劳伦提斯市场都可以买到。买一些吧,太棒了。他们也有很多我储备的法国进口黄油。由于某种原因,温哥华也没有人进口法国黄油。

                                                                    • Terrie

                                                                    大卫,七月份我在纽约我们住在派克艾美酒店。他们的早餐非常好吃(我记得酒店里的那家店叫Norma’s),那里还有一家汉堡店,非常棒(如果你在美国的时候想吃汉堡的话)。蓝烟(Blue Smoke)是很好的午餐,我们在纽约最好的晚餐是在Tabla。它很贵,但令人难忘。所有这些都解释了为什么我一回到洛杉矶就需要保持一个小的状态。;)

                                                                      • 天鹅

                                                                      亲爱的大卫——我很嫉妒——三周前刚从纽约回来,在那里呆了一个星期——在纽约的时间永远不够!!对于即将前往纽约的所有人,我必须推荐你们浏览Clotilde的博客“巧克力和西葫芦”,我们一直并仍在谈论很多关于纽约的事情,在博客和论坛中都可以找到至少10页的(美食)建议!

                                                                        • 苏珊

                                                                        很高兴昨天见到你!这是一年中游览纽约的好时节。希望我们的天气能和你一样好。(去康涅狄格看看吧,你可以去摘苹果。有个地方应该有很棒的苹果酒甜甜圈…)

                                                                        我想如果只有一周的时间在纽约进行美食探索,我会疯掉的。以下是我最先想到的几个要点:

                                                                        早餐:如果你没有在街角的熟食店买到带奶油的百吉饼,那就去翠贝卡区(Tribeca)的Bubby 's、Penelope 's (Lex在29号附近?或者去吃一顿典型的纽约早餐,去附近无数的希腊餐厅吃一顿——尽量避开中城的那些,它们游客多,价格也贵。Oren 's Daily Roast(市内有几家分店)的咖啡很好,不是西雅图风格的。

                                                                        其他餐点:弗洛伦(Florent)是一家价格实惠的法国餐厅,位于超级时尚的肉类加工区,营业时间很晚。阿姆斯特丹93街附近的Gennaro’s餐厅,中档或中等价位的意大利菜非常好吃(只收现金,不预订,早点去。他们曾经得到了布昂利科迪人的支持,现在不会了,也不知道为什么,他们仍然很出色)。Gramercy Tavern, E. 20 -精致的大餐或简单的“酒馆”餐。披萨:诺利塔(王子圣?)的隆巴迪披萨店。印度食物:Haandi,列克星敦街28号——不优雅但美味。或者试试街对面的其他餐馆——多萨饼是一顿不错的午餐,或者试试新开的印支那餐馆。带一个大购物袋,午饭后在Kalyustyans囤货。对于喜欢吃牡蛎的人来说,Soho区的Aquagrill(靠近第六大道的春天)有很多很多种牡蛎,还有一顿午餐。

                                                                        冰淇淋:Grom, B 'way近76街(?看队列)-在扎巴尔餐厅之前或之后,B路80街。如果你打算在第六大道布利克w街的小商店停留,那么布利克街的Cones是一个不错的选择:Faicco’s/Murray’s/Amy’s/Wild Edibles/the Italian Pastry stores across the St.当然,在那个街区,你也可以去Cornelia St上的小商店(Pearl’s Oyster Bar, Po, Home等). the Savoy on Prince St非常特别....呃,我最好到此为止。其他人可以借工作时间来凑钱。(哦,但是也要去切尔西市场看看……)

                                                                        吃的快乐!

                                                                          • syoung68

                                                                          大卫,我住在诺拉郊外杰西卡说得对,史密斯乳品店的黄油很好。我在全食超市买它比任何进口食品都多。以至于我四岁的儿子知道,当我说“黄油卷”时,我指的是一卷黄油,而不是烘焙食品。

                                                                          http://www.smithcreamery.com/

                                                                            • 亚历山德拉

                                                                            大卫,

                                                                            据我所知(据MacWorld网站报道),苹果专卖店于去年7月开业,是鲍尔街FNAC Digital内最大的店中店(300平方米)。圣日尔曼。我只是想和你分享这个小消息;-)。

                                                                              • 大卫

                                                                              杰西卡和Syoung68:谢谢你给我关于黄油的建议,不过他们的网站上并没有说除了产地以外,在哪里可以买到这种黄油。

                                                                              我确实在Balducci 's找到了一些佛蒙特芝士黄油公司的黄油,但在回家的路上,我翻了翻,发现过期日期是9月3日,所以很遗憾,我不得不回去把它退回去。那些可怜的家伙几乎是从我手里把它撬开的!

                                                                                • 史蒂夫·G

                                                                                正如你所提到的,南旧金山的Le Village/Made in France进口商进口法国黄油,但他们也销售“Beurremont”,标榜自己是法式风格(83%脂肪)黄油,必须与佛蒙特黄油和奶酪公司竞争。我最喜欢的黄油是甜的,可能只有一点“文化”,所以我可以品尝到草和奶油的美味,所以我喜欢Beurremont的产品。我的男朋友更喜欢佛蒙特州的黄油和奶酪,因为他喜欢奶酪的味道,因为他们的培养很好。

                                                                                据说,你可以在Zabar 's买到这两种黄油,这可能已经在你买百吉饼、熏牛肉或两者的日程上了!

                                                                                  • 凯文

                                                                                  大卫,
                                                                                  永远不要为令人难以忍受的行为道歉。

                                                                                    • 艾德琳

                                                                                    你好大卫,

                                                                                    我是做奶酪和黄油的佛蒙特黄油和奶酪公司四年前从法国来到美国。我很高兴看到所有人在你的博客上谈论我们的黄油——它真的很好。第二天早上,当我第一次来到美国球场时,我的老板艾莉森·霍珀给我做了早餐,并把黄油端上了桌子,我感觉就像在家里一样!

                                                                                    我们的黄油是在一个非常古老和古老的桶搅乳器“la veille barratte”中小批量制作的,在巴氏杀菌后,我们向奶油中添加培养物,使其长时间成熟,然后只进行搅乳。细菌的成熟产生了一种奇妙的化合物和香气(如榛子)。

                                                                                    我们所有的奶油都是从当地的鸡舍购买的,那里生产非常高质量的rBST免费新鲜奶油。关于黄油的另一件事是它含有86%的乳脂,作为一个pâtissier你知道这意味着什么:棒极了的糕点!

                                                                                    总之,这是给所有VBCC黄油爱好者的黄油制作101。我邀请每个人到佛蒙特州看看我们是如何制作黄油的,否则就去全食市场或其他商店买我们的黄油。

                                                                                    世界万岁!

                                                                                    艾德琳

                                                                                      • 夏洛特

                                                                                      嘿,我可以在蒙大拿州的美食奶酪店买到Beurre d 'Isigny。但我听说,我买生牛奶的那位女士也会做黄油——一旦我想清楚一周该怎么处理一整加仑的优质牛奶(我还是单身),我就会开始向她要黄油。我通常试着吃当地的,但法国黄油太好了没有!

                                                                                        • 珍妮特

                                                                                        嗯黄油。早餐最好的部分和我最丰满的部分。我喜欢罗尼布鲁克的黄油但现在我得试试佛蒙特的。希望它不会让我满城跑!

                                                                                          • 丹娜

                                                                                          我必须承认,我们买普通的美国黄油用于日常烹饪。但当我们做一些特别的东西时,我们会花大把的钱买“象征文学奖”(Beurre d’isigny)。我得看看能不能在路易斯维尔附近找到一个自己做黄油的农场。

                                                                                            • rockinthejoint

                                                                                            这就跟你问声好!我住在法国,但经常旅行,喜欢美食。我偶然看到你的博客,我完全同意。在我看来,这适用于所有乳制品,哈哈!试着在超市里买些像样的酸奶油。或可吃的酸奶…

                                                                                            即使去一家专卖店,也没能买到像样的美国产山羊奶酪。我还没看完你的博客,但你应该看看弗朗索瓦·西蒙的博客,著名的美食评论,你知道的,《料理鼠王》里的那个人,哈哈!
                                                                                            再见!

                                                                                              • 桑顿的家伙

                                                                                              Beppino Occelli做的黄油很好。我想你在纽约也能找到。80年代初,我曾每周两次进口新鲜奶油糖果(高德纳果仁糖)到达拉斯,但遵守FDA、D Ag、海关等的麻烦太大了,几年后我放弃了。

                                                                                              一个

                                                                                              让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                              15987

                                                                                              注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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