如何制作蜜饯姜

80条万博ios客户端评论-12.06.2008

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写烘焙烹饪书的人通常会尽量避免出版需要糖果温度计的食谱。我不知道为什么，因为你只是把它放在锅里，等待温度达到想要的程度。还有什么比这更容易的呢?

另一个好处是你的温度计，你可以自制糖果，比如棉花糖或者是翻滚的顶部S 'mores冰淇淋派．

自制姜糖的好处在于，你可以从一磅(450克)的鲜姜中获得大量的辣片。一旦蜜饯，它可以储存在它自己的糖浆或排干和扔糖。我在烘焙时用它，但在晚餐后也很好吃，或者蘸着半块黑巧克力吃。

需要注意的是:你买的大多数新鲜生姜都很紧实，可能含有纤维。如果你能找到年轻的姜这种姜更嫩，纤维更少。无论如何，把姜切得越薄越好，这也有助于确保你完成的蜜饯姜中不会有细绳状的碎片。

剥姜的时候，有一个小技巧就是用勺子，把勺子的碗面对着姜，用勺子的边缘刮去姜的皮。使用这种方法，你甚至可以轻松绕过所有的角落和旋钮。

我用切碎的蜜饯姜来提味烤苹果或者买一批柠檬冰淇淋。它可以添加到蛋糕面糊和姜饼或燕麦饼干面团可以让你的饼干更有活力。它也被切成火柴棍大小的细条，加入到一批果酱在烹饪的最后一分钟。

因为我不喜欢浪费任何东西，希望你也不喜欢，你可以把糖浆保存下来，用它来做一种辛辣的长生不老药，把它和苏打水混合起来，加一点酸橙汁，或者用它来增加柠檬水或冰茶的甜味。如果你喜欢鸡尾酒，试着在鸡尾酒里加点糖浆来代替糖老式的．

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蜜饯生姜

改编自准备甜点(十速)虽然我建议使用糖果温度计，如果你没有温度计，只要在姜在糖浆中煮的时候盯着它就可以了。当液体达到枫糖浆的稠度，气泡变厚时，就完成了。如果你不确定温度计的读数是否正确，那就把温度计放在锅里煮一壶水。一旦水沸腾，如果你住在海平面，温度应该是212ºF，或100ºC。

份 8份

把姜切成尽可能薄的薄片。不能太薄，所以要用锋利的刀。
将姜片放入无反应锅中，加入足够的水盖住姜片，煮沸。关小火，让姜炖十分钟。沥干水分，重复，再次煨姜片。
将糖和4杯(1升)水混合，加入少许盐和姜片，煮至温度达到225ºF(106ºC)。
从火上移开，放置至少一个小时，尽管我经常让它放置一整晚。为了给切片裹上一层糖，轻轻地将姜重新加热(如果加热，糖浆会更容易流失)，然后用漏勺或过滤器过滤姜。沥干水分，大约30到60分钟。如果把糖浆留作其他用途，把姜放在碗里过滤。生姜也可以放在糖浆里，放在罐子里。
将沥干的切片放入额外的砂糖中。抖掉多余的糖，把姜片铺在烤盘或冷却架上，直到它们有点干。糖可以在面糊或冰淇淋底料中重复使用，也可以用于其他用途。