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随着年龄的增长,你往往会忘记一些事情。人们通常将其归咎于年龄,或者暗示着记忆丧失障碍的早期发作。我总是忘事,但我把这归咎于脑子太满。想想看;每隔十年,我们的大脑要记住的信息比十年前多得多。想想你在过去十年里所做的一切,然后把它乘以4、5、6、7。要记住的东西太多了。不像电脑,我们不能清空垃圾或升级内存。我们被现有的东西困住了

你的名字;名字,日期,地点,生日,甚至我写的食谱,我都忘记了。这是蜜饯葡萄柚皮,我前几天做了一批粉红葡萄柚果酱.我勤奋地记下我所做的一切,拍下每一步,写下食谱分享,并为结果拍下更多的照片。它们太漂亮了,我怎能不喜欢呢?

我可能会忘记一些过去,但我能预见未来。我知道,如果我提供的食谱只剩下四个空葡萄柚皮,我会被问到我是否有蜜饯葡萄柚皮的食谱。

所以我把这篇文章和食谱都准备好了,但在我按下发布按钮之前,我用博客上的搜索引擎找到了一些我想链接到这里的文章,发现已经有一个蜜饯葡萄柚皮的食谱了。我暗自发笑,我想我应该是六七年前发布的食谱,但看看发布日期,是不到两年以前。所以笑话是在我身上。

说到过去(因为我现在似乎有麻烦,甚至对未来),我曾经梦想写一本糖果书,因为我爱糖果。我喜欢做,也喜欢吃。问题是,当你考虑广泛的因素时,食谱并不总是容易复制的;湿度、糖的种类、不同材料的炊具、海拔高度、水果、巧克力、糖和黄油的变化,但最重要的是,我知道人们普遍不喜欢使用糖果温度计,我觉得这很奇怪,因为很多人都喜欢精确地测量东西。(我希望他们开车时能像烘焙时那样小心和精准!)

我也知道,写一本关于食谱的书,其中包括用两种不同的测量系统进行精确测量,这似乎会侵蚀我大脑中所剩不多的知识。我盗汗是因为一些公制的测量喝法国它们太小了,无法用厨房的天平来衡量,就像半茶匙的甘菊花。它的重量几乎为零,我担心人们会对此提出异议,或者在某处留下差评。所以,和往常一样,保持开放的心态,假设人们都在尽他们最大的努力,即使你(或他们)的思维和以前不一样了。

无论如何,当你送给你的朋友和家人这些美味的蜜饯葡萄柚皮时,他们一定会很高兴的,因为它们很容易做。

剥完果皮后,只需将其切片,焯水使其变软,去除一些白髓的苦味(但不要全部焯水,因为这是葡萄柚皮的一种不错的品质),然后在糖浆中煮葡萄柚皮,同时盯着你的糖果温度计,它会告诉你葡萄柚皮什么时候煮好了。这是一个显而易见的。

柚子皮蜜饯

玉米糖浆有助于保持蜜饯皮的柔软。请注意,Karo和类似的玉米糖浆不是高果糖玉米糖浆。你可以在我的帖子里读到更多什么时候使用或不使用玉米糖浆)。你可以用金色龙舌兰糖浆代替它,或者不加。糖果温度计在这里非常有用。我有一个传统的温度计我已经用了几十年了(如文章中所示),但它们可能会坏,所以推荐一个带金属回Thermapen探针式温度计很好用,但在烹饪香蕉皮的时候,你必须继续把探针浸入糖浆中。如果你没有糖果温度计,你可以削皮,但你必须通过目测来测量,这不是很准确。当糖浆几乎全部减少,糖浆变成白色和泡沫时,果皮就完成了(步骤2)。但如果你这么做的话,一定要注意,因为这非常简单,但如果你在最后几秒钟就把果皮烤焦了,那就会很痛苦。
8份(大约)
  • 4葡萄柚半两个葡萄柚,用汤勺刮干净
  • 3.杯(600克)加上3/4杯(150g)的糖来完成蜜饯皮
  • 2个半杯(625毫升)再加水焯葡萄柚皮
  • 2汤匙光玉米糖浆
  • 将葡萄柚皮切成约1/4英寸长的条状,或略短一些。(关于.5cm。)把果皮放在一个大的,没有反应的锅里焯水。加满水,煮沸。小火煮10分钟。把果皮沥干,放回锅中,加水煮沸。炖2-3分钟,然后沥干。
  • 把果皮放回锅里。在锅的边上放一个糖果温度计,加入3杯糖,2.5杯水和玉米糖浆。用中火加热直到温度达到225ºF(107ºc)关火,用漏勺将葡萄柚皮转移到置于烤盘上的钢丝冷却架上,将葡萄柚皮分成一层。让葡萄柚皮放置一夜。(你可以保留糖浆,用它来增加冰茶或柠檬水的甜味,或其他用途。)如果你没有铁丝架,你可以用一个滤器或滤网放在碗上,轻轻地转动几次,帮助它们排水。
  • 第二天,把剩下的3/4杯糖放在一个中等大小的碗里。分批制作,将一把蜜饯果皮放入盛糖的碗中,搅拌使其完全覆盖。用手轻轻地(但要有决心地)抖掉多余的糖。如果可能的话,你要避免任何块状的糖。把加糖的葡萄柚皮再次放在冷却架上,保持它们分开,把剩下的蜜饯葡萄柚皮涂上糖,摊在铁丝架上。在室温下放置几个小时,晾干后再食用。

笔记

存储如果我打算在接下来的几周内食用,我通常会把果皮放在室温下保存。你可以把它放在一个容器里冷藏,尽管一段时间后,取决于你的冰箱,它可能会变潮(容易发霉)或太硬。如果是后者,你可以把它切碎,在水中再加水,用它来做蛋糕或饼干面团,或者折成冰淇淋。

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48个万博ios客户端评论

    • 夏洛特K

    我已经用过你的柚子糖配方很多次了,但如果你再发表一个,我就会认为你已经改进了!!

      • 克里斯汀·H

      大卫,喜欢你对记忆的评论。万博ios客户端让我哈哈大笑(因为年龄相同)。

        • 吉娜Bisaillon

        我这个月就要搬家了,但只要我把炉子接上,我就会做果酱和果皮!

          • 丽莎T

          我父亲过去常在圣诞节做这些,还会做蜜饯橘子皮。美丽的珠宝。一头蘸上黑巧克力,这才是真正的享受!

            • 朱迪

            天哪。我刚试过做蜜饯果皮,但用的是血橙。我用削皮器削出非常薄的没有任何髓的条状,如果我看到髓,我会在煮之前把它们刮掉。仍然很好吃,只是没有我想要的那么多糖果。我是否应该使用这种方法并包含髓?我冰箱里还有一些血橙,所以我可以弥补自己,纠正对糖果的罪过……

                • 玛丽克

                根据我制作蜜饯柑橘皮的经验,如果你刮掉太多的果肉,蜜饯皮会变得有点硬,像皮革一样,尽管它们仍然很好吃

                • 亚历克斯

                嗨,大卫!

                我想你在下面这句话里说的是cm而不是mm:

                将葡萄柚皮切成约1/4英寸长的条状,或略短一些。(约.5mm)。”

                米制又罢工了!: -)

                    • 大卫
                    万博manbetx

                    哦!谢谢:)

                    • 基斯Barnell

                    我很欣赏你食谱的细致程度以及它们的美味。

                    我很喜欢你的新书《喝法语》。极具娱乐性和知识性。

                        • 大卫
                        万博manbetx

                        很高兴你喜欢这本书。写它是非常有趣的!

                        • 南希

                        我一直想象着我的“大脑”会抛出随机的“东西”,为进来的东西腾出空间。我希望我能对丢弃的东西有发言权:)

                        还有,看看标题,我以为你是在转发你的第一个食谱…也许你的食谱更与我的大脑有关:)

                        另外,现在我明白为什么探针笔不如真正的糖果温度计了……你想看的是热量缓慢上升!咄!

                        你真是个宝贝!

                            治疗“大脑过饱”的方法是冥想!它使人头脑冷静,头脑敏锐。这个比喻并没有完全交叉,但最终的结果是锋利的大脑功能。

                            • 莱斯利·B。

                            是的,大卫。这叫做大脑堵塞!感谢您的良好索引食谱,所以检索不是那么困难!这个很好吃。

                              • 凯特

                              我绝对不可能错过你写的糖果书!我仍然希望有一天你能分享你多年前在这里谈到的焦糖棉花糖的食谱。我的大脑会忘记很多事情,但这是在我的大脑皮层中根深蒂固的。

                                • PF

                                你忽略了“将一半浸入融化的、回火的70%巧克力中,冷却至巧克力变硬”的部分。

                                  • 朱迪思

                                  我能假设这对酸橙也有用吗?圣塔莫尼卡的女儿花园里有棵树几乎是免费的。它们不是塞维利亚橙子,但可以用来做橘子酱,尽管她的接收器快用完了!

                                      • 大卫
                                      万博manbetx

                                      我不知道,因为我没试过把酸橙皮做成糖果——我总是把它们放在橘子酱里。如果你真的尝试了,让我知道它们的效果如何!

                                      • 德洛丽丝

                                      我妈妈的朋友会做蜜饯葡萄柚和橘子皮。
                                      非常美味!

                                        • soosie

                                        Jeesch大卫。现在我有了你绝妙的蜜饯葡萄柚皮食谱,你能告诉我如何处理剩下的葡萄柚吗?比如,果酱吗?

                                        : -)

                                            • 大卫
                                            万博manbetx

                                            在这个食谱之前的博客上有一个粉色葡萄柚果酱的食谱,用的是葡萄柚果肉。这是一个好故事!

                                            • 克里斯蒂娜

                                            如果你写一本关于糖果的书就太好了。我最好的资料来源是我最爱的《好厨师》系列的糖果卷(理查德·奥尔尼,我的烹饪之神)。我真的不会再使用任何不是公制的烹饪书,我相信你会做一个完美的糖果制作工作-请!

                                              • 琳达C

                                              疯狂的问题,配什么吃?

                                                  • 大卫
                                                  万博manbetx

                                                  他们想在晚餐后配上咖啡或消化饮料,或一些黑巧克力。你可以把它们切碎折成冰淇淋,但它们最好是单独吃,就像这样。

                                                  • susank

                                                  刚从圣雷米岛来,我去那里拜访了利拉曼德。治疗!我买了蜜饯葡萄柚。我要尝尝你的菜谱,然后比较一下。显然,他们的水果和一种未知产品在一个大桶里放了3个月。
                                                  这家商店太漂亮了。

                                                      • 大卫
                                                      万博manbetx

                                                      是的!我去过那里,看到他们给南瓜和菠萝做糖果。我想我在博客上的某个地方有一些照片,但它们可能在档案的深处:)

                                                      • 凯萨琳

                                                      用莱尔斯黄金糖浆代替玉米糖浆行吗?

                                                          • 大卫
                                                          万博manbetx

                                                          当然。它能增加色彩,但如果你不介意,你可以用它。

                                                          • 艾伦麦克海尔

                                                          哦。
                                                          所以。
                                                          真实的。
                                                          肯定是7倍!

                                                            • 礼来公司

                                                            非常好的帖子,我一直期待着阅读你精彩的博客。而且时机也很好,因为我从院子里摘了一些大的黄松柠檬,我想用它们来做蜜饯柠檬皮。

                                                            我觉得我应该告诉你,你的博客上贴了一个非常恶心的广告,上面写着“停止使用厕纸”,还有一张大大的特写照片,上面是一个肮脏的马桶,里面塞满了厕纸卷——马桶座圈上有棕色污渍,非常糟糕。

                                                              • 克里斯

                                                              我很喜欢一本糖果书,但我完全同意它的陷阱。我发誓我十年前就做了你的蜜饯葡萄柚。
                                                              举重就是这样一个雷区。在澳大利亚、新西兰和英国,混合计量克和杯/茶匙是一种惯例。没人会对你那半茶匙的甘菊动过眼。例如,食谱可能会说,250克黄油,100克糖,1茶匙姜,1/4茶匙洋甘菊花。或者250克黄油,2杯糖,1茶匙肉桂。让我抓狂的是,美国食谱把干食材亲切地转换成克,但仍然使用“棒”和“杯”黄油。如果有一种食材需要称重的话,那就是黄油!一杯黄油是227克,我们的黄油有250克和500克两种,但一家生产优质黄油的新西兰公司屈服了,他们的出口块现在是227克,我有点反感,但也不情愿地觉得有用:)

                                                                  • 莎拉

                                                                  一根黄油是4盎司半杯。

                                                                  • 玛丽克

                                                                  有点跑题,但我其实是来找卡里松的食谱的。显然包括"蜜瓜"不管那是什么。不是在这里吗?这个网站是我做这类事情的首选。

                                                                      • 大卫
                                                                      万博manbetx

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                                                                          • 玛丽克

                                                                          很多谢谢!: D

                                                                        • Gavrielle

                                                                        人们不喜欢糖果温度计吗?究竟为什么?我喜欢我的旧的,但我更喜欢我的电子的(你把它放在一边),因为旧的没有足够的差异在105摄氏度左右(用于制作果酱)。比皱纹测试,软球,硬球什么的简单多了。即使我不高兴地承认你所说的做一本糖果书的困难,我还是会从你那里买一本的!

                                                                            • 大卫
                                                                            万博manbetx

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                                                                            • 莎拉年代

                                                                            我家里刚好有很多糖,因为最近我高估了做生日蛋糕所需的糖霜量。你觉得我能用砂糖做糖浆吗?

                                                                              • 美女

                                                                              嘿,大卫,
                                                                              你在吃蜜饯果皮的时候喝了什么?

                                                                                • cooksinCT

                                                                                第一次出版时我就做了。喜欢它的味道,也很容易做。我把它们裹在超细的糖里,因为我的普通糖有超大的晶体。我唯一的问题是,我消耗它们的速度似乎比生产它们的速度还要快。我想这个周末我会试着做一些柠檬皮来做实验。再次感谢!

                                                                                  • Mark E砂光机

                                                                                  用你今天的西柚蜜饯食谱做橘子皮蜜饯,结果非常棒!我用它做了凝乳,做成了馅饼,上面放上尚蒂伊奶油和蜜饯橘子皮。我已经试过两次橘子皮糖果了,都没有成功……今天,完美!谢谢你大卫!附言:马上尝尝你的杏仁挞食谱!

                                                                                    • 苏珊

                                                                                    昨天做了蜜饯柚子皮,因为我在冬天每天都吃柚子,所以果皮没花多长时间就积好了。其他人可能已经提到过这一点,但用柚子勺子舀出果仁的效果确实不错

                                                                                      • rainey

                                                                                      我通常会在感恩节后马上做橙子皮,用在汉斯·罗肯瓦格纳(Hans Rockenwagner)的德dresdener Stollen里,还会蘸着巧克力做圣诞大餐。

                                                                                      每年的这个时候,我都会拿出储备的糖浆,用来给温暖的冰茶加甜味。我认为它至少和那些美味的蜜饯皮一样重要。

                                                                                        • 凯利B

                                                                                        这是一个社交距离周末的好项目,我很兴奋能吃它。好奇我能不能再用糖浆来做另一批蜜饯果皮——橘子呢?

                                                                                            • 大卫
                                                                                            万博manbetx

                                                                                            我从来没有重复使用过糖浆(也从未听说过有人这么做),所以不能说。但你可以把它留作加糖的冰茶、水煮水果等。

                                                                                            • 劳拉。

                                                                                            大约20年前,我做了我的第一个(也是最后一个)蜜饯皮——橘子和柠檬。我没有机会接触到现在互联网上丰富的信息,所以只能从一些相当不完整的书面食谱中“即兴发挥”。不确定我是不是漏了卡罗糖浆。没有接受过糖果方面的正规培训,只有20多年的家庭生产经验和一位南方祖母。没有糖温度计,煮到“硬裂”阶段,然后继续用小火(电炉)烹饪,不断搅拌,直到突然厚糖浆结晶周围的皮。没有燃烧。我迅速把它翻到蜡纸上,把果皮分开。每个尝过的人都说这是他们吃过的最好的——更多的柑橘味。这些晶体又大又粗,就像我把果皮蘸上了Turbinado糖一样。从那以后就没做过(不太喜欢),也没见过这样的食谱。 Is this an alternate method of production, or did I just get lucky and not burn it?

                                                                                              • B

                                                                                              你能重复使用简单的糖浆来做额外的蜜饯皮吗?

                                                                                                  • 大卫
                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                  • 瑞秋

                                                                                                  我用苦橙皮做了这个食谱。它工作的非常好。我想我应该把它们再煮多一点,因为它们对有些人来说可能有点太苦了,但我很喜欢它们。谢谢你!

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