柚子皮蜜饯

上周，我发现自己手上有几个葡萄柚皮(或者更确切地说，在厨房的柜台上)，因为我在研究一个需要葡萄柚汁的配方。我不喜欢扔掉东西，尤其是珍贵的有机葡萄柚皮。所以我把它们做成糖果。

法国人把蜜饯橘子皮叫做orangettes,不过我还没听说过蜜饯葡萄柚皮的叫法。(我的书里有一份蜜饯橘子皮的食谱，准备甜点,这和蜜饯葡萄柚皮的做法不同。)你在巴黎的巧克力店或糖果店里看不到蜜饯葡萄柚，尽管当我做这些时，每个来的人都狼吞虎咽。所以他们肯定对它们很感兴趣，尽管大多数人走进我的厨房说，“莱斯orangettes,戴夫?J 'adore !”……在帮助自己。

葡萄柚比橙子更苦。我喜欢那种苦味，而且这些果皮比橙子用的更多，这意味着最终的蜜饯果皮更饱满，更有嚼劲。

我使用一个糖果温度计虽然我正在攒钱买一个那种即时读取的手持探针体温计。不过，老式体温计的好处是，你可以把它放在糖浆中，经常检查，而不必停下来蘸蘸和探测来获得温度。我有一个数字温度计在电缆的末端有一个探针，你可以把它放在糖浆里，我想这会改变我的生活。但我把它吹灭了——据我打电话给的客服人员说，他没有提供替换——我把它放在糖浆里，这很奇怪，因为我认为这是它应该用来做的。

但你不需要使用温度计，可以把蜜饯葡萄柚皮煮到糖浆变稠，大部分减少，果皮是半透明的，它们看起来像这样:

尽管我勇敢地尽我所能地使用任何剩菜剩饭，但人们常常会惊讶于我没有把所有东西都存起来。“你把葡萄柚籽扔了?!”我晾干它们，一旦收集到足够多的东西，我就用它们做手镯!”or “You don’t save the stem ends? I keep them in a bag, and when I have enough, I use them to stuff pillows for my cat!”

我承认，在重用和保存东西方面，有些人比我做得好得多。(有没有专门的词来形容那些不保存所有东西的人?)我为自己辩解一下，我有时一天要做多达五个烹饪或烘焙项目，虽然我讨厌扔掉东西，但如果我把所有东西都保存起来，我就会满耳朵都是碗和坛子。

为了证明我的观点，我带着人们在我的冰箱和厨房里进行了一段视频之旅Instagram展示我藏起来的所有零碎东西。参观包括(但不限于)一个罐子，里面有一颗还没蜜饯的樱桃，褐色黄油波旁威士忌我忘记了，我在其他糖果项目中使用的糖(是的，你可以保留糖，当你完成皮扔进去，用它来甜的水果脆片或一批橙果汁冰糕)，一小碗用过的面粉，一盒糖粉和制作过程中剩下的玉米淀粉棉花糖还有三罐伏特加，那是我为下一本书项目测试的，味道不太对劲，但我不知道该拿它们怎么办，因为其中一瓶太辣了，喝了一口之后，我的搭档还是不跟我说话。(我想我可能在他喉咙上烧了个洞。)

加上用一些东西开始另一个项目，例如;烤面包、做枕头等都可以产生另一个我展示的那个盛着四茶匙面粉的碗，就是那集里的。

无论如何，如果你想节省糖浆，它是相当甜的，但你可以用它来甜茶，冰沙，或鸡尾酒，或水果果盘，或任何你喜欢的东西。我不评判你。

那么，回到蜜饯葡萄柚。一旦它凉到可以拿的程度，我就会忍不住咬它的皮。当它新鲜、湿润、微温时，它是完美的。但你也可以把果皮储存在糖浆中，以后再用。

我身边很少有剩余的巧克力(谁有呢?)，但如果你想蘸黑巧克力，就像一些人蘸蜜饯橙皮一样，你可以蘸黑巧克力的巧克力如果你想让它们在室温下保存一段时间，或者把它们放在冰箱里，在食用前取出来。

我不能确切地告诉你，在食谱的第7步中，柚子皮应该放多少糖，但你绝对可以像我一样，把剩下的留起来重复使用。