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潘泰莱里亚酸豆,在西西里

有两件事我听到反复潘泰莱里亚在我到那里之前。第一:每个人在西西里告诉我,我将喜欢它;第二:我尝试了酸豆,这并不困难,考虑到他们无处不在。

潘泰莱里亚酸豆,在西西里

我不是指在商店或餐厅菜单上。我的意思是,他们到处都生长在潘泰莱里亚;周围的道路、商店和建筑,在崎岖的通路,旁边的石头墙,跑上跑下的山岛。

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很久很久以前,在新英格兰一个叔叔告诉我一个很有趣的故事。他呼吁“腌酸豆的配方。”但他决定改善配方使用新鲜。他看起来在商店和零售商对新鲜酸豆在全城各处,和找不到任何。

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而酸豆生长在世界各地的多个国家,并有可能实际上是一个植物藏在一些温室在康涅狄格州,我不认为你会有很多的运气找到新鲜,像你那么容易,潘泰莱里亚。

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但是没有人吃新鲜的酸豆,开花植物的成熟芽。(对不起,我没试。即使在“研究。”)酸豆的名字,事实上,泡菜——通常在醋——之前准备吃。但在潘泰莱里亚,唯一我遇到咸,使用的珍贵的海盐特拉帕尼(在西西里)雀跃合作的人告诉我是唯一的盐可以使用保留酸豆。很高兴知道有土食者的精神,即使在这个词的地方可能没有任何翻译。(坦白地说,不需要它。)

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盐腌制过程需要两到三周,当味蕾腌(盐或醋),芥末油(glucocapparin)从萌芽状态释放出来,使酸豆我们购买他们的独特的小邮政食谱。酸豆,你做饭,或者使用在沙拉和其他地方,总是应该冲洗(甚至的jar),挤干。

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有趣的是,我做的味道所使用的一些盐,他们准备的酸豆和他们有一个非凡的亲和力。所以没有沙文主义或偏见,我手一个潘泰莱里亚雀跃合作。

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我的朋友乔凡尼,谁知道一切,带我们去一个雀跃农场。因为潘泰莱里亚火山土壤,富含矿物质,其酸豆非常美味,很多人认为世界上最好的。

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开车上山后,我们下了车,爬上石阶参观雀跃的人,那些花在炎热的太阳,打破每个小绿芽。最小的味蕾最坚定和上等酸洗。

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如果留在工厂,他们成长大,紫色。

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然后,他们花。

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植物开花之后,一个细长的阴谋贝瑞(也称为雀跃水果)形式,泡菜和享受与开胃酒有点啃,虽然在马提尼乔凡尼告诉我,他们是优秀的。当然,我买了两大袋。

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免得你认为我不喜欢进入我所吃的食物(我喝的鸡尾酒),岛上的最后一天,我决定保留自己的酸豆。当然,我只是想要最小的,环保的雀跃味蕾。所以我冒着太阳,发现一些灌木(不是在潘泰莱里亚),并开始采摘,假设在几分钟内,我有过量的酸豆。

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大约30分钟后在激烈的西西里的阳光,我最终不仅晒黑的脖子,但仅一半碗给我的努力。不过,我把它们混合了一些易怒的盐来自特拉帕尼,将他们放在一个罐子里,并把它们带回家。他们在他们的第一个星期,我希望他们好。如果没有,我有一个很好的供应,和腌渍潘泰莱里亚的优点,作为备用。

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相关链接

酸豆(伊丽莎白Minchilli在罗马)

地中海雀跃(南希·哈蒙Jenkins)

自制腌酸豆,千叶子,雀跃浆果(身无分文育儿)

diy酸豆——挑选和酸洗指南(Liz咖啡馆)

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63条万博ios客户端评论

    • madonnadelpiatto

    如此美丽,你让我的心疼痛西西里!

      • 希瑟

      远处在新西兰我急需一些西西里牛至,酸豆,华丽的陶瓷你诱人的保持我们的东西。但我等待从网站,看看他们将船给我。祈祷

        • 克洛伊{我的心盒}

        我喜欢酸豆,我很嫉妒你实得藏!我有一个朋友喜欢无非几个雀跃浆果在他直接苏红马爹利加!他说,这是一个了不起的组合!我额外干杜松子马提尼的加我,他让我试试雀跃浆果在我的鸡尾酒。让我告诉你,我没有失望!享受吧!一如既往,精彩的照片!

          • 凯特

          爱你的西西里的故事!

            • 大卫
            万博manbetx

            克洛伊:相信我,当我听说杜松子马提尼,我迫不及待地想要试试看。所以我有2袋大雀跃浆果,我和Citadel杜松子酒…。!

              • 米歇尔Beissel

              我爱当信息是如此美味!我不知道千浆果也吃过,甚至存在。

                • 罗恩沙普利(纽约)

                @希瑟……。酸豆可从亚马逊……

                  • 史蒂夫·马丁

                  那些花的美丽是惊人的。

                  让我想起了圣经告诉所罗门在他最好的打扮如何不接近造物主的杰作。

                  (没有笑话…惊喜)

                    • 雪莱

                    漂亮的,美丽的土壤。我打赌它将伟大的种植西红柿。

                      • 苏珊娜米

                      大卫,我只是写谢谢你可爱的博客,文章在西西里。被困在曼哈顿一段时间——这是令人难以置信的看到你的照片和了解你的经历在这美丽的岛屿。快乐的旅行,最好的祝福。

                        • 蒂姆Dineen

                        我们只花了15天的口风琴,西西里,吃酸豆和橄榄种植以外的前门。食物是我吃过最好的,我吃了很多!

                        我爱的强烈味道几个简单的准备——等不及要返回!

                            • 大卫
                            万博manbetx

                            口风琴的好地方。我们继续我们的最后一次访问,但不幸的是,它太短了。西西里的一部分是奇妙的,我想探索更多…

                            • 玛丽•贝思

                            我什么都吃上雀跃! !谢谢你,大卫。我爱知道酸豆的故事,就是我住在索诺玛的地中海气候,将寻找一个雀跃工厂在当地托儿所。

                              • Ilke

                              下次当我打开那个小瓶子,我将考虑炎热太阳和人们选择他们,和使用它们的更周到。
                              我不知道他们在使用前清洗和干燥。

                                • 艾伦-萨凡

                                我期待着你的电子邮件就像一个朋友,因为我喜欢你,当你在纽约发表讲话。谢谢你的巧克力饼干和胡萝卜沙拉的食谱。我也迷上了法国尽管负面新闻。我相信你。

                                  • 罗莉

                                  这是我的梦想酸豆生长。我住在纳帕,也有类似的气候,但我从来没有能够找到一个起动装置…与此同时我只是感谢热情款待卖咸酸豆。

                                    • j.s @太阳迭戈吃

                                    从来没有见过一个新鲜的雀跃但喜——欢酸豆。最近我们在一个餐馆,我爸爸(他没有多少食物爱好者)与雀跃酱有一道菜。我们问他是否喜欢他的订单(通常只是会见耸耸肩),他说:“好…。但很难判断其与酸豆菜因为任何证明很好”。我们都点头同意。

                                      • frank o尼尔

                                      我一直在中加咸酸豆挑了三年,他们仍然味道远优于任何我有瓶,

                                        • 凯蒂

                                        精彩的照片一样。谢谢你,大卫,和我们分享你的精彩生活。很高兴认识你。

                                          • 克莱尔

                                          当你说,酸豆用于烹饪,或沙拉等,使用前需要清洗和挤干,你指的是咸酸豆或醋的酸豆?还是两个?我倾向于喜欢的醋的jar,甚至用液体有时鱼。

                                              • 大卫
                                              万博manbetx

                                              是的,两个jar的咸。我不习惯这么做,但是现在我做,因为盐水可以压倒酸豆的味道。(盐水通常有其他事情比醋。)但如果你喜欢果汁,那就去做吧!:)

                                              • ItalianGirlCooks

                                              伟大的故事和照片…我明白了这么多!

                                                • 伊丽莎白Minchilli

                                                我同意:雀跃浆果做出最好的除了一个伏特加马提尼!同时,雀跃盐水也是不错的如果你喜欢你的脏。

                                                  • 短剑

                                                  我一直想去西西里——这有助于。
                                                  虽然我一直认为酸豆来自旱金莲(开花后)!你真的学到一些日常!

                                                    • 一分钱从身无分文的育儿

                                                    我喜欢选择酸豆,我真的很高兴你找到我的链接选择和酸洗酸豆有用。:- d我爱能够选择免费的食物,他们在商店出售。

                                                      • 瑞典式哔叽

                                                      酸豆盐的确是行家使用他们,我买他们即使他们不是在巴黎标志潘泰莱里亚和特拉帕尼盐。
                                                      我真羡慕你的访问完全奇妙的岛屿上有一座漂亮的“dammusi”阿拉伯风格的招待所。
                                                      你提到安娜Tasca在早前的邮件——她一定带你去
                                                      家庭宫,郊外的别墅Tasca巴勒莫。
                                                      我记得一个留言板与每一个著名的欧洲在1914年之前的名字
                                                      更不用说Tasca的家族,而大自己,自己的厨师在厨房里,如同当女仆,男性公务员服务时戴白色手套。这是十年前。
                                                      精彩的葡萄酒种植者。

                                                        • 菲利斯

                                                        非常感谢回答我雀跃的问题!我想你了话题。现在在你的下一个雀跃! !

                                                          • 天使雷耶斯

                                                          美丽的风景。即使我长大吃吨酸豆,我从来没有新的花蕾他们而不是“水果”(如橄榄)。酷和翔实的文章!

                                                            • 温迪

                                                            欣赏意大利,(好太太)世界上最好的酸豆绝对要求特别放在缸(如图)?
                                                            有源代码可用吗?我必须拥有它。帮助pleeeze !

                                                                • 大卫
                                                                万博manbetx

                                                                德西蒙陶器,所以你能在互联网上搜索来源。在旧金山有一个伟大的商店Biordi专门从事意大利可能知道的陶器。

                                                                德西蒙陶器公司并让我知道如果人调查,写在这里:ceramichedesimone.usa@gmail.com

                                                                • 亚瑟在花园里!

                                                                伟大的加法。我爱他们!

                                                                  • CoffeeGrounded

                                                                  这再一次证明,一个是活到老,学到老:冲洗酸豆和干燥之前使用它们。比你,Honey-Bunches !

                                                                  我想成长,植物只是为了美丽的花!但是,唉,没有火山渣残留在这个钢筋水泥的丛林中。我不会让自己失望甚至在审判。

                                                                  我吃惊的是在山坡上的所有石头工作!我喜欢手工的汗水和辛劳,惊奇地发现,那些创建这样一个格局。

                                                                  美丽的照片!希望你的酸豆是一种成功。做新的东西总是令人兴奋的,即使第一次蝉联似乎有点打击或者小姐,只是一件事添加到阿森纳的“诀窍”。
                                                                  :)

                                                                    • 拿俄米

                                                                    伟大的作品,我知道更多关于酸豆。我想试图增加他们在新奥尔良几年前在看到他们生长在我的植物区。我看到现在,尽管区,这里太潮湿了。我坚持买现成的。(我找到了一个托儿所在科罗拉多州工厂出售,上市大约45美元-但这是另一个原因我没有尝试过)。谢谢大卫。

                                                                      • 洛林

                                                                      大卫谢谢你的精彩的写作。几年前,我花了一个月潘泰莱里亚和你的帖子和美丽的照片的气味和口味独特的岛屿环境完美。小石城崎岖和严酷,但生存有真正特别的东西。

                                                                        • Dedre

                                                                        现在真的嫉妒你大卫。2015年欧洲vacay☺️认真规划
                                                                        呜呼。那些雀跃布什花是美丽的。我喜欢了解我的食物的起源。谢谢你很多

                                                                          • 丽莎@bitesforbabies

                                                                          我爱看到整个过程的产品是“出生”,直到食用时出售。我体验这个夏天当我前往撒丁岛…顺便问一下,你去过撒丁岛?

                                                                            • 信仰

                                                                            我在酸豆印在经历西西里利帕里岛
                                                                            加一茶匙的粗碎咸酸豆,普通的煎蛋把它提升到惊人的高度

                                                                              • Shree

                                                                              亲爱的大卫,

                                                                              酸豆是我一直最喜欢的n读到这是美妙的。你的照片n写作是奇妙的享受一切。我也雀跃水果小咬和奶酪和我的葡萄酒&使用酸豆和许多沙拉n主要与番茄马苏里拉奶酪。
                                                                              期待你的另一篇新的文章。谢谢你!

                                                                                • 兰妮(Ortensia Blu)

                                                                                谁知道呢?我真的从来没有想到酸豆到jar——将他们在曼哈顿工作吗?

                                                                                  • Paule Caillat

                                                                                  莱斯的capres du上流社会。

                                                                                  幸运的你,聪明的你…

                                                                                  潘泰莱里亚是我的梦想之一,照片很漂亮

                                                                                  回头见

                                                                                  Paule

                                                                                    • 亚历山德拉

                                                                                    我曾经选择酸豆在西西里作为一个孩子,就像你说的,就用粗盐放在一个罐子里。能登附近不远的口风琴。很好。我不能吃的醋,醋的味道!

                                                                                      • 仙露K

                                                                                      自己挑选和酸洗酸豆在参观他们的土地是这样一个“大卫”的事:)我爱你的博客(现在读过多年!),特别是期待你旅行的帖子。他们通常让我渴望再次去旅行在印度,炎热的太阳和所有!

                                                                                      在一个完全无关的注意,我刚搬到比利时和设置我的厨房,没有炉灶烤箱。我空间只有一个小/中:(你有品牌建议non-full-size,不是非常昂贵的烤箱在欧洲吗?我将使用它很多,我一直定期烘焙几乎所有你击打(Deb)职位,包括比萨,加上每周面包。至少我曾经在小镇的2年我住在芬兰;现在我有3个面包店在我的街道,我想我的面包会有点打击:)

                                                                                        • Therese

                                                                                        千果肉汁从桥琼斯日记是她用染成蓝色的线。我从不知道这些浆果!我知道,所以随机,但谢谢你,大卫。

                                                                                          • 卡洛琳年代

                                                                                          美丽的照片!好的文章,谢谢。从现在起我将刺山柑使用前清洗和干燥。

                                                                                            • 克里斯蒂娜

                                                                                            我曾经在希腊生酸豆。发现他们在树枝和售价在雅典,我家附近的农贸市场。他们是好的。我很惊讶,他们尝起来就像腌,只有新鲜和绿色…我不知道我在想什么。也许酸洗过程给了他们独特的味道,还是什么?我也尝过的一些叶子,只是因为我实验故我在。)他们不错,尝一尝都像是雀跃…图,lol。你错过了机会!

                                                                                              • lagatta蒙特利尔

                                                                                              可能没有一个精确的等效为“本土化”,但有一个伟大的意大利形容词“nostrano / nostrana”意思是“我们的”“本地”的感觉,“本土”、“杜支付”等。

                                                                                                • 琳达

                                                                                                可爱的故事,非常丰富,美丽的图片,我爱雀跃浆果! ! !酸豆! ! !

                                                                                                  • 希瑟

                                                                                                  感谢提示罗恩沙普利,但他们不会在我船在新西兰

                                                                                                    • parisbreakfast

                                                                                                    每个人都热情洋溢地谈论Pantellaria . .
                                                                                                    请告诉/显示更像你吃的每一口。
                                                                                                    卡罗尔气味让可爱的甜葡萄酒…

                                                                                                      • 彼得

                                                                                                      这是你的一个最好的博客。也许因为我一直沉迷于酸豆,因为我是一个小男孩和我的祖父在鞑靼牛排把我介绍给他们。

                                                                                                      你在哪里得到的陶瓷罐Capperi di潘泰莱里亚?我需要一个!

                                                                                                          • 大卫
                                                                                                          万博manbetx

                                                                                                          我得到一个消息从人德西蒙陶器和他们说,读者可以直接询问他们:ceramichedesimone.usa@gmail.com

                                                                                                          (我也喜欢,jar !)

                                                                                                          成长在威斯康辛州(没有本地雀跃植物)我父亲告诉我们,酸豆很咸,因为他们是从大海。我一定是在我三十岁之前我学到了关于酸豆的“真相”!

                                                                                                            • 安娜贝利

                                                                                                            我一直认为酸豆腌旱金莲的种子——幸运的是谷歌告诉我我不会疯了

                                                                                                            在英国,雀跃酱是传统的伴奏煮羊肉。也很好,…。

                                                                                                              • Gavrielle

                                                                                                              我相信caper-picking是一个相当艰巨的任务,与荆棘,所以即使半碗很好!谢谢你的建议关于清洗它们。

                                                                                                                • 莫莉

                                                                                                                在另一个话题,大卫:烘焙盲目的秘诀是什么糕点壳,所以它不会衰退?(我正在做美味的蔬菜馅饼可以用橄榄油)。
                                                                                                                谢谢你!

                                                                                                                  • 胡安·塞巴斯蒂安Ardila

                                                                                                                  真爱永远公司querido版本una alcaparra en福罗…谢谢大卫! ! !

                                                                                                                    • 彼得

                                                                                                                    大卫这是迷人的!非常感谢写这个。

                                                                                                                      • 丽莎

                                                                                                                      这是如此有趣的和图片是伟大的。我无法理解为什么人们购买和使用后用酸豆罐头醋的。我扔掉了大部分的jar。我想我需要找到咸的。

                                                                                                                        • 琪琪

                                                                                                                        我不知道会发生什么…我只有看到这篇文章,但我下一篇文章在西西里immedately——巴黎夏季热浪? !没关系,这是一个华丽的文章,只是还问你你是否可以确认你的雀跃浆果的我所知道的是“千苹果”?我在我姐夫的首次作为“apero”和他买的只是米格罗(瑞士)…。因为我非常爱他们,我现在做相同的——它们是美味的。
                                                                                                                        不,我通常(除了少数例外)不使用前洗,因为他们配我把它们混合。和遗憾的是,我从来没有见过或品尝“只是咸”的,所以这是未来的期待。甚至不知道他们的存在。
                                                                                                                        爱花,我爱你永远不会厌倦的细节告诉我们生产我们爱——你解释我们的劳动密集型程序然后‘吃’,我认为你是做我们所有人一个巨大的支持,因为我们更欣赏我们的食物/饮料/“日用的饮食”…

                                                                                                                          • 约瑟夫Chiaravalloti

                                                                                                                          这些西西里酸豆(称为卡波特)在海盐可以散装DiBruno的费城。在jar我见过他们,但他们似乎花费25美分每雀跃。DiBruno是按磅,价格合理。我买一磅或半磅,总是有他们的手。使用一些在我的金枪鱼沙拉(橄榄油金枪鱼)赢得了我的声誉最好的。

                                                                                                                            • 安娜

                                                                                                                            在巴勒斯坦伯利恒()他们种植像杂草:从墙壁,在道路裂缝,他们无处不在!奇怪的是这里不是饮食的一部分传统上在一些超市虽然他们可用罐头。似乎人们不注意,他们实际上是在自己家里!

                                                                                                                              • 罗威娜埃利斯

                                                                                                                              澳大利亚雀跃的挑战,我们认为我们的澳大利亚种植酸豆可以接近挑战那些生长在潘泰莱里亚。这里的市场非常精品,我们只有十几个左右商业种植者在整个澳大利亚,但澳大利亚最好的厨师的一些反馈,他们很难被击败。

                                                                                                                              一个

                                                                                                                              得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                                                              15987年

                                                                                                                              注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

                                                                                                                              Baidu