Caractere de Cochon:火腿和熟食店在巴黎
很多次，我路过特征de Cochon小街上的一个小地方，就在正房旁边Marché红孩儿在越来越流行的嬉皮鞋面上流社会的(上)玛莱，并想知道一个自己的洞穴塞满了各种各样的火腿，挂在窗户上和房梁上。但我从来没有进去过。
但最近我和我的朋友聊天珍妮花她对这个地方赞不绝口，让我知道，这确实是一个令人惊叹的商场，专营各种火腿。所以我们约好了要去。然而，幸运的是，在我们约会的那天，那家店关门了fermeture exceptionelle．
对我来说，这似乎经常发生。
然而，我们坚持了下来，又约了一次见面，因为这听起来太好了，不能错过。
幸运的是，几天后，店里大开着门特征de Cochon他负责管理自己的店，操作切片机，帮助进进出出他的小店里的顾客满足他们对熟食的需求。
在描述这家店的时候，他的索罗(他来自马达加斯加，大约30年前搬到法国去做研究)意识到其他国家——也就是西班牙和意大利——都有专门出售当地火腿的店，但在巴黎却没有。所以他决定做点什么。
(另一个有趣的事实是特征du cochon在法语中译为“猪的性格”，指的是坏人。奇怪的是，这与充满激情的索罗完全相反。)
在他的店里，索罗有从自己的巴黎是真正的煮火腿，这是唯一一种仍在巴黎制作的火腿(味道非常好，会让你发誓不吃其他煮火腿)，还有用mirabelles调味的火腿，一种用小黄梅和火腿一起煮的肉汤，我一直对此持怀疑态度，直到我尝到了它给火腿带来的那种可爱的果酱般的味道。然后我给它点了赞。
还有用黑鸡油菌、迷迭香和红辣椒调味的火腿。你可以吃到用这些火腿做的三明治，还有Rostello和来自博洛尼亚的松露味摩泰台拉(博洛尼亚)。
有减脂香肠(素食的)，为那些观看他们的线．对于那些不在乎的人，你会发现guanciale(腌猪脸)，是另一种。
西班牙和意大利都有代表性，包括放了四年的贝洛塔火腿腿，以及用月桂叶调味、里面卷着猪耳朵的意大利香肠。
索罗让我们尝到了fitonu从一种细长的、皱巴巴的科西嘉香肠上撕下来，这是一种高档版的牛肉干，有嚼劲和麝香味，而且——是的——很好吃。但当我问他店里最喜欢的火腿是什么时，他很快地说:“L 'Ibaïona”，是一种巴斯克火腿，放了36个月，用吃栗子和栗子粉的猪做的。
他让我们尝了尝，我知道他为什么喜欢了。但我也对陶罐很好奇。一个在干草里烤，然后淋上白兰地被点燃了，还冒着烟。
另一种是用牛颊和牛尾做成的肉馅，吃起来就像把世界上最好的牛腩压成一个长方形的面包。我想这是我最常回来的。
但你不需要是一个鉴赏家所有的熟食店喜欢。最初让我爱上法国和法国美食的东西之一，是一个简单的三明治;le jambon-beurre法棍切成两半，涂了大量黄油，中间夹着上等火腿。
喜欢很多事，一个诚实jambon-beurre它是用特别好的法棍制成的，里面夹着真正的巴黎jambon de Paris，在城里越来越难找到了。就我所知，Caractère du Cochon是在巴黎买一台的必去之地。
对于那些寻找终极火腿三明治(至少在长度上)的人来说，这里有Le Rompi这是一种细长的三明治，可以定制，配上火腿或牛肉，以及店里供应的一些可爱的调味品。他们用的像豌豆一样的腌西红柿太好吃了，我发誓它们一定来自西西里岛。但是店里的另一个店员用勺子给我们分别舀了一勺，让我们品尝了一下，他说它们来自法国南部。这个小圆球就像一磅多汁的、晒熟了的西红柿爆炸了一样，这是天生的，咬了一小口。还有一些其他的选择，包括腌cornicons，或任何他们(或你)喜欢的东西，你可以定制你的三明治。
他们的另一个法国特色菜是辣它是一种卷起来的香肠，由一堆你并不想知道的东西组成。(供参考:维基百科词条上说它表兄是“当使用结肠时，气味更强烈。”)我不能说我是它的粉丝，我认为只有在法国出生和长大的人才会喜欢它。不过，如果你想试试，我想这里卖的版本是最好的。(无论好坏，我都相信你的话。)
我们在那里的时候，正值巴黎时装周(Fashion Week)，当地的时尚人士纷纷驻足，匆匆拿起半块(19欧元)或整块(39欧元)的三明治，索罗说人们把它们当作开胃菜。有几个顾客显然是非常重要的，因为一个女人在狭小的空间里挥舞着她的超大名牌手提包作为武器，差点把我的眼睛都戳瞎了，但当我指出来的时候，她似乎并没有在意。(这里的人确实很有礼貌。我刚刚在纽约，如果你对那里的人做这种事，你会被踢得屁滚尿流。
当詹妮弗好心地给另一位顾客一块我们正在品尝的“雪球”香肠时(就在上面)，那是一块用松露烹制的美味肉丸，然后裹上帕尔马干酪“不,谢谢。”Hrrmph。
除了时装周的赞助人，我很高兴珍妮花需要她的时间cheese-tour指南在巴黎和巴黎的职责(并冒着激怒时尚达人的风险)诺曼底他来带我参观这家很棒的商店。谢谢!
就在离开之前，我问篮子里装的是什么干肉香肠的莱(忘记香肠)。就像它的名字一样，它们是人们买了，却忘在商店里的香肠。
索罗在策划和展示法国各地最好的火腿和腌肉方面做得非常好，还有我们在意大利和西班牙的邻居。即使你不在玛莱区，也值得穿过市区去参观他的商店，在这里你可以品尝到法国最好的东西一个自己的洞穴．只要确保你留意那些名牌手提包在高级玛莱-别忘了你的香肠!
特征de Cochon
夏洛特街42号(第三街)
Tél: 01 42 74 79 45
