焦糖菠萝

总是季节的一种水果是菠萝，而尖刺的美女确实有助于使冬天变亮，尤其是当您吃饱了苹果和梨时。我喜欢吃饭后吃新鲜的菠萝，因为它不仅令人耳目一新，而且酸度令人愉悦，往往会让我对吃它感觉良好。虽然不是本地的（我们希望！因为那意味着附近的热带海滩……），但巴黎市场总是可以使用菠萝。您可以在菠萝世界中获得常规的菠萝，有时被称为“红色西班牙语”或“ cayenne”菠萝（尽管我认为第二种可能会使香料般的当地人停下来），而且也有细长，较小的维多利亚pineapples, that are much sweeter, although yield less edible flesh. (In the United States, there are大溪地菠萝，具有相似的特征。

我在读书烘烤Chez Moi，，，，多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）’s comprehensive, and deliciously readable book, about French home baking, and she notes that Parisians don’t bake the way Americans do. Americans bake to relax or as a hobby – in France, it’s something you do because, well…you need a dessert. They don’t make a big fuss about it or are all that concerned about appearances. I think people know they can’t compete with the professional pastry shop on the corner, so they’re just content to make what they feel will be fine for their guests. And in my experience, French people are always appreciative of homemade desserts, since so many people do go to the cornerpâtisserie。

除非在当地的糕点店被捡起，否则没有人希望参加晚宴并找到一个壮观的甜点蛋糕。当然，这绝对没有耻辱。人们经常问我关于巴黎人是如何制作马卡龙，法式面包或羊角面包的，我回答说，没有人在巴黎制造这些人，因为您几乎可以在任何地方购买它们。像Charcuterie一样，他们将其保留给专家。法国家居面包师还倾向于依靠可靠的，久经考验的甜点，总是在曲目中有一些，经常从母亲身上传下来 - 或者在巧克力慕斯的情况下，法国最著名的食谱是在后面雀巢巧克力烘焙吧包装，出售LeSupermarché。

我曾经在一个面板上，并事先建议我们从听众中提出问题。“不好了。没有人会举手，”我坐在我旁边的一个法国女人告诉我，“这使他们想起了小学时，如果他们被召唤并且答案是错误的，他们在其他所有人面前都受到谴责。”

Since no one wants to be reprimanded for a dud dessert (and I’m beginning to think that the best way to get reprimanded is to say, or put something, in a social media stream…), Dorie’s book of well-tested recipes presents a range of desserts and sweets that people做在家想想休闲蛋糕，饼干和其他糖果，许多可以在紧凑的巴黎厨房中制成。

这是您真正无需做任何事情的甜点之一，而且很好，因为它可以提前制作。巴黎人习惯晚餐时习惯迟到，因此，使用这种焦糖菠萝，可以提前制作，您不必担心在冷却高跟鞋时，烤箱中的气质烤出去，等待它们到达。相信我，我去过那里。我们最近邀请了一些朋友吃晚饭，他们迟到了2 1/2小时。

多里从巴黎的美发沙龙工作的人那里得到了食谱。在她的书中，她写了关于试图从他身上获取数量的文章 - 她说“那样动摇”，用手指测量来表示要使用多少果汁。以及他不知道自己的食谱中有多少果冻。他只是翼。他说，也许这是一个罐子？

So I chuckle when people ask me “What do you mean by少数？”或“捏多少？”因为法国人很少奴役遵循食谱。他们只是做饭au pif，或“鼻子”。（或者在这种情况下，罐子。）这个食谱是该哲学的一个很好的例子。您可以改变果酱或酒的类型 - 尽管我发现它是一种甜味，所以建议使用蛋果酱，我添加了一丝新鲜的柠檬汁来平衡味道。

选择菠萝时，请忽略有关是否可以轻松从顶部中心拔出叶子的建议，这将决定成熟度。当外面不太绿色时，新鲜的菠萝将成熟；您想找到一个大部分黄色的。菠萝一旦采摘就不会成熟，所以请用鼻子 -au pif- 嗅探。如果闻起来很香，带有热带香气，您的手中有一个很好的香气。