白菜奶油汤
当病毒,我敢肯定人们不思考的第一件事囤积是卷心菜。我只看到了空货架的意大利面,米饭,和厕纸照片贴在网上,在美国,但是我没有看到任何的照片空卷心菜垃圾箱。我爱白菜很长一段时间,甚至我的母亲碎红球甘蓝扔在绿色沙拉。卷心菜不仅有不同的颜色,但也有许多不同的品种。
不论你选择哪一个,最多可以生沙拉或使用卷心菜沙拉或者煮熟。白菜也持续了很长时间,且不贵。换句话说,白菜是我们可信赖的朋友,我们通过厚或薄。
我曾经有一个厌恶煮卷心菜。这是与人们对它烹饪的气味,开玩笑或者吃它的后遗症,我不会重复,但是我注意到新一代的厨师已经接受了芸苔属植物翻炒蔬菜,酸洗,当然,把它作为泡菜。(这并不新鲜,但许多人似乎只是发现它的乐趣。)当我在黎巴嫩,我们有时生卷心菜的叶子使用而不是面包铲起鹰嘴豆泥和塔博勒色拉的追求,作为一个无碳酸面包的替代品。
起皱的卷心菜,叫做皱叶甘蓝在其他地方,在法国很受欢迎,因为他们有更精致,然而慷慨的植物味道。然而标准绿色卷心菜(下图)丰富和广泛使用。在过去的几年里,泡芙pointu看起来像大,绿色未开放的郁金香味蕾,变得更可用,柔软的质地,更微妙的味道。您可以使用任何一种绿色卷心菜。
增稠剂的汤是由几个土豆。法国爱土豆似乎比其他蔬菜和一些市场站存在仅仅出售土豆在各种各样的品种。土豆并不总是仅仅出售的名字,不过,有些标签vapeur或炸肉/鱼饼,分别为蒸或炒。他们还得到两个名字;土豆条德特雷斯地球的,苹果,或patates,这取决于什么类型的“土豆”。如果你想感受法国在谈到土豆,也可以缩短名称PDT,明显pay-day-tay。
卷心菜在我的厨房,我记得这汤从后我的日子在素食餐厅当厨师在我上大学的时候。毫不奇怪,它仍然是美味!叫做挪威白菜汤奶油从餐馆的主人,朱莉,挪威的父母。(当时纽约北部挪威著名社区)。葛缕子使其北欧,这听起来对汤,庆祝实用性。
和香菜也让它很特别。大多数人在巴黎不知道香菜;通常误认为是孜然,尽管它熟悉的阿尔萨斯由于其接近德国。但是如果你没有香菜种子,尝试交换茴香、芹菜、茴香、黑洋葱,或孜然籽。我也认为汤可以利用颜色所以做了一个快速欧芹油与一群欧芹细雨在我手上,这需要使用。我们都是做这些天最好不要浪费任何东西。
颜色使汤更邀请和轻微anise-like香菜的味道使其领带很好的配合香菜。这是一个很好的汤,出奇的好,事实上。
(在其他方面,我一直在做现场讨论和演示Instagram生活几乎每天下午6点(巴黎)时间,现在是下午1点等,上午10 PT -你可以找出时间问你住在哪里的谷歌这个问题——它工作!我将谈论法国饮料,法国的文化和传统精神,以及解释酒和开胃酒,配方和回答你的问题,包括对我的新书《喝法国。如果你想和我一起去Instagram账户旁边,应该有一个图标,左右我的资料图片,。注意,它不会在那里直到我联系。我也开始慢慢地你有时间联系。存档在现场讨论我Instagram IGTV页面如果你错过一个。看到你有!)
白菜奶油汤
的白菜汤
- 2媒介土豆,清洗和擦洗(约12盎司/ 340克),削皮,切成1英寸(3厘米)
- 2杯(500毫升)水
- 1茶匙犹太洁食或海盐,加上更多的烹饪土豆和炒白菜
- 4茶匙葛缕子种子
- 4汤匙(55 g)无盐黄油,总
- 1媒介洋葱,去皮,切成小方块
- 8杯(1 1/4磅,625克)菜心,切片
- 2杯(500毫升)全脂牛奶,(见批注)
- 2茶匙新鲜的柠檬汁或醋
欧芹石油
- 1小群欧芹,茎和叶(约1 1/4盎司/ 40 g)
- 3/4杯(180毫升)橄榄油或植物油
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煮马铃薯方块2杯淡盐水里,直到温柔当你戳他们用一把锋利的水果刀,大约10到15分钟。熄火,备用。
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在汤锅或荷兰烤箱,烤面包香菜种子,中高热量,经常搅拌,直到它们芬芳,轻轻烤,大约3分钟。删除它们到一个盘子里。(如果你想用一些装饰成品汤,可以烤面包多。)
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在同一汤锅,2汤匙的黄油融化。加入洋葱和做饭,经常搅拌,直到柔软半透明。加入香菜种子和煮1分钟。
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保留大约三分之一的卷心菜(炒)、添加一半剩下的白菜,1茶匙盐,胡椒粉,锅中搅拌在一起的一切。封面和揭示每个人都偶尔搅拌,直到甘蓝枯萎。您可能需要添加1/4杯(60毫升)的水锅中如果它变得干燥和底部开始枯萎。(它不会伤害到添加另一个旋钮的黄油,!)一旦锅主要是枯萎的卷心菜,加入剩下的卷心菜。保留卷心菜(但不使用,你会炒之后。)封面和做饭,偶尔搅拌,直到所有的白菜枯萎。
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关掉火,加入土豆和煮水,和牛奶锅中。使用沉浸式搅拌器混合成分,或把它们放在一个标准的搅拌机里直到变成桃泥,然后倒在汤锅里。
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片保留白菜尽可能薄。加热剩下的2大汤匙黄油在锅,加入白菜和用少许盐和胡椒调味。烹饪、搅拌偶尔直到甘蓝枯萎。加入炒卷心菜混合汤还有柠檬汁或醋。
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欧芹油,一只小锅里的水加热直到沸腾。有一碗冰水方便。欧芹拖入水中,煮直到枯萎,10到15秒。删除它与钳(或排水),并立即让煮熟的欧芹进冰水,将保护其充满活力的绿色。
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冷却时,欧芹的榨取尽可能多的水用手,把它放在食品加工机或搅拌机内。最好的选择是如果你有一个mini-chopper食品加工机;这是一个很好的地方使用它!泥的欧芹油直到尽可能好。腌1 - 2小时。广场的棉布或几层的粗棉布小网格过滤器设置在一个小碗。欧芹和石油刮到粗棉布,然后收集尽可能牢牢地结束,紧缩——粗棉布不是坚实的棉布,你可能需要去对的压力如果使用粗棉布,提取尽可能多的欧芹油。你也把混合物放在一个细孔过滤器,通过。
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