最近在巴黎和法国类别:

几周前,我去了法国的萨瓦地区,那里曾经是意大利的公国。当你在法国旅行时,尤其是远离国家中心的地方,你会看到邻国的影响,比如在巴斯克地区,玉米面和辣椒成为了当地的美食。在尼斯,皮斯托和索卡来自意大利…

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十多年前,我在去沃隆的一次旅行中了解了邦纳特巧克力,当时我想参观查特勒酿酒厂,了解这种神秘的草药酏剂是如何制作的。这是一次有趣的旅行,特别是因为从装满药草的浸泡桶中散发出的一种气味让我想起了你闻到的一些药草的味道……

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自从三年前爱德华巧克力店开张以来,我就一直想去看看。但是我埋头读书,直到天黑才被放出来。一旦被释放,我会跑到最近的酒吧或café喝一杯或喝杯葡萄酒,然后再撤退。当我们终于联系上时,埃德温Yansané说我应该去。

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我总是很高兴听说巴黎开了一家新的糕点店,尤其是当它提供的东西与其他的有点不同的时候。有时我去,他们很有趣。其他时候,我就不那么热情了。当我听说Maison Aleph时,我特别兴奋,它提供中东风味,参考法国技术,但创造了完全原创的东西。

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巴黎出现了一股令人兴奋的糕点店浪潮。上一次出现这种情况是在大约20年前,皮埃尔Hermé掀起了一股关于la pâtisserie的新热潮。新的是,许多糕点店都在传统地区之外。游客经常说,他们想去“偏僻的地方”,还有……

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巴黎不缺巧克力店。其中很多都集中在玛莱区(Marais)或左岸(Left Bank)等地区,这些地方更豪华,可以开店,但交通方便。因此,在所谓的“两位数”区,你会发现更奇怪的地方,你永远不知道如果你在它们周围闲逛,会遇到什么。在Churrasqueira吃晚餐…

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我偷偷溜进了巴黎巧克力大师让·查尔斯·罗丘的工作室。当被问及巴黎最好的巧克力店是哪家时,很难只挑一家,但他的精品店在我的名单上名列前茅。每一颗巧克力都是在店铺下方的厨房里手工制作的,在这里,一小群巧克力师和Rochoux先生蘸酱、雕刻、模具和裹衣……

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当人们问我“你为什么搬去巴黎?”我通常会停下来,指着最近的奶酪店或面包店,让他们自己想办法。巴黎有很多糕点店,有一千多家。但第一家是Stohrer,由糕点师Nicolas Stohrer在1730年开的,他是法国路易十五的糕点师和他的……

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我到巴黎不久,就遇到了雅克·杰宁。当时,他在第15区一个小作坊里工作。在室内,他和他的五个人左右的团队在一个非常狭小的空间里工作:他们工作的一张大桌子坐在房间的中央,占据了大约90%的空间,上面覆盖着机器……

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