Chermoula
的编辑器巴黎我的厨房我上周来巴黎了。因为我们花了两年的时间一起写了一本关于我厨房的书，我想——终于——我们可以一起吃饭了面对面的在我真正的巴黎厨房里。所以我邀请她来吃晚饭。
在过去的几个月里，当我冲向终点线时，我们几乎每天都保持联系，在每个小细节上都有很多反反复复的讨论。因为这顿晚餐有点像庆祝，在所有的工作和放松之后，终于可以靠在一起了，我想给她做一些书中的东西。(不过我确实觉得，如果我叫一份外卖披萨，然后端给她，可能会很有趣。但我改变了主意。)
因为那是一个温暖的夏夜，我收集了所有的材料来做书中的羊肉塔吉锅。虽然塔吉锅是一道北非菜，但巴黎人已经接受了塔吉锅和蒸粗麦粉，就像加利福尼亚人接受寿司和墨西哥食物一样。
我去了贝尔维尔我最喜欢的一个阿拉伯屠夫那里端部压注法我喜欢去那里，因为他们总是很和善。他们总是惊讶于不已他走进来，非常，非常明确他想要什么。(当你在写一个食谱，你需要450克的东西，你不会想要550克。你想要450克——没错。)所以我让他们称冷藏箱里的每一块肉的重量，如果有必要的话，试着换一块，以便尽可能接近。
不过，他们的态度总是很好。然而最近我在那里买烤鸡，他们试图说服我买烤羊头，他们已经排好了烤肉店下面的鸡。虽然我确信它们很美味，但我不确定我的编辑会对我们的邀请做出什么反应，如果我们用手指一起从烤羊头上取下肉——以及所有其他的东西(我在这里就不提了……)
当我在准备晚餐时，在最后一分钟，我决定做chermoula这是一种北非菜肴中常用的辛辣香草酱。我喜欢调味品的一点就是gastrique而且chimichurri最重要的是，它们可以提前制作。
还有一件事，甚至更重要的是，他们可以把一道标准的菜——即使是像塔吉锅这样已经很诱人、味道很浓郁的菜——做得更美味，加入额外的香料和口味。每一位客人都可以随心所欲地添加或多或少的调料——当你招待的是一群对辣度和辣度有不同忍耐力的法裔美国客人时，这一点尤其重要。
晚餐很成功，在喝完一瓶香槟和几瓶rosé酒后，我们讨论了另一本书，我认为那不是她的本意。也不是我的。不过，如果真的发生了，就别指望有什么羊头食谱了。但就像我们的晚餐一样，我不会排除一些辣的惊喜的可能性。
Chermoula
- 1茶匙孜然籽
- 1／3杯(15克)粗切的平叶欧芹
- 1／3杯(15克)切碎的芫荽叶和嫩茎
- 3.丁香大蒜，去皮,切碎
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 1 - 2茶匙新鲜的柠檬汁
- 6大汤匙(90 - 125毫升)8 .橄榄油
- 1／2茶匙盐
- 1／2茶匙辣椒酱(或1/2到1个新鲜辣椒)，播种和切碎)
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把孜然种子撒在煎锅里，用中火到大火烤，搅拌，直到它们闻起来有香味，1到2分钟。备用。
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在小型菜刀或食品加工机的碗里(或在研钵和杵里)，放入欧芹，香菜，大蒜，烟熏辣椒粉，1茶匙柠檬汁，6汤匙(90ml)橄榄油，盐，辣椒酱和烤小茴香。磨,直到顺利。
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尝一尝，如果有必要，再加一茶匙柠檬汁和剩下的橄榄油(或更多)，这样酱汁就会变成松散的糊状。
笔记
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只是提醒一下，我要做法裔美国人的事，放一两个星期的暑假。他们有假期旅游公司!- - - - - -大卫
