樱桃Clafoutis

第一本让我爱上法国和法国美食的书是罗杰Vergé的法国风格的娱乐．Vergé是Moulin de Mougins的主厨和老板，他的世界著名餐厅位于戛纳附近的Côte d’azur。我从来没有去过，但过去常常翻阅这本书，欣赏着轻松、友好的生活方式，似乎总是围绕着一张桌子，摆满了美味的食物和大量的当地葡萄酒。这让我想要成为这一切的一部分。事实上，那张桌子还有两个空座位，我想要其中一个。

不像很多厨师书籍，这不是“理想的”烹饪，也就是说，食物的图片和食谱是你永远都不可能做出来的。我最近买了一本书，是一位很受尊敬的厨师写的，我想分享一份食谱。但是这本书里只有一种食谱可以在不到一天的时间里做出来，而且每一种食谱都至少有一种我不知道从哪里能买到的食材。别误会我的意思。我非常喜欢这本书，他的餐厅看起来也很棒，但这并没有让我想跑到厨房去。因此，我从远处欣赏这本书和这里的食物。

主厨Vergé的书中有太多的图片让我回想起我的过去，几十年前，当我在北加州做饭时，我正在学习更多的法国菜，那里和普罗旺斯有着相似的气候和食材。他给它起了个绰号，叫“太阳料理”。深受喜爱的厨师最近去世了我重新阅读了这本书，重温了很久以前法国美食让我兴奋的地方。

对于那些想看一些Provençal陶器色情片的人，你会被五颜六色的Provençal陶器图片所诱惑，到处都是蔬菜和草药的拼盘，椭圆形的煎蛋卷周围是烤大蒜面包丁。桌子上摆满了装在冰桶里的红酒和白酒(因为普罗旺斯很热)，酒杯里盛满了色彩柔和的rosé，个别的冷冻草莓soufflés，反射着书中法国南部的阳光，把我带回了法国美食中的某个时间和地点。

这本书出版于1986年，也就是近30年前，它无疑是一个时代的记录，其中一些照片的年代令人愉快。当我在潘尼斯之家(Chez Panisse)做饭时，我很高兴地发现，他就像他的书和他的厨艺一样愉快和受欢迎。我记得他来到厨房，我们立刻发现他很可爱，他的银发，浓密的胡子，和灿烂的微笑。他和另一个法国厨师一起旅行，那个厨师有点——嗯——阴沉，两人之间的对比让我们更被他吸引了。

我把他的书弄丢了，所以赶紧找一本二手的，因为它已经绝版了。我相信这本书是再版的，但我想要原版，因为我喜欢“过时的”烹饪书，因为它们能让你一瞥另一个时间和时代。

书中的大多数甜点都很容易获得。我找了些又大又黑的樱桃给他做clafoutis他说不要去挖坑。我的确把它们咬成坑，因为很少有人喜欢用牙齿咬到坚硬的樱桃核(也许缺钱的牙医除外)。虽然有人说樱桃核的坚硬外壳为克拉夫提这样的甜点增添了一种杏仁的味道，但我对樱桃核的味道持怀疑态度果仁酒(果仁)在烘烤过程中穿过坚硬的核。

把樱桃去核后，我把一些农家鸡蛋、牛奶、杏仁粉和其他一些配料混合在一个厚厚的面糊里。我把它倒在烤盘里的新鲜樱桃上，在今年夏天最热的日子里烤了克拉福提。我的厨房像地狱一样，但我期待着当晚能得到一份美味的水果甜点作为奖励。

不幸的在美国，食谱和我预想的不一样。克拉夫提不是夹在富含杏仁的蛋奶沙司里的多汁樱桃，而是非常浓稠，类似于黄油蛋糕。我把它放在一边，第二天，我又吃了几勺，看看一夜之间它是否有所改善。我并没有喜欢上它，最后我基本上都是把煮熟的樱桃拔出来吃，把脆脆的杏仁蛋奶冻留下了。

但很难对主厨Vergé保持生气，因为他迷人的法国口音和帅气的外表。我能说什么呢?我很喜欢会做饭的法国人。即使他们无意中写下了自己的食谱。(注:书中的食谱与这里的不同。除了普通面粉之外，它还加入了很多杏仁粉，当我读到它的比例时，我感到惊讶，但我还是想试一试。)

然而，我觉得你可能没有我这么宽容，所以第二天我又做了一个樱桃克拉夫提和你分享，在樱桃季节结束前的最后时刻。虽然我不是一个杰出的法国厨师，但我非常喜欢它。现在我把克拉夫提做好了，是时候去打理你的银发和帅气的小胡子了。